Amaranth: beskrivning, typer och egenskaper hos växter

Nyligen kan du mer och mer höra om amaranta korn och mjöl.Vad är en amarant, vilka delar av det kan ätas, och viktigast av allt - vad rekommenderas det att göra, vi kommer att berätta i den här artikeln.

Amaranth är en örtväxt, som kallas en av de äldsta av de som odlas av människan. Amaranth är en medicinsk växt av amarantfamiljen. Ofta kan växten hittas vid dacha, där den ser ut och uppfattas som en ogräs. Även om det finns dekorativa sorter av det.

Idag finns det cirka 100 växtsorter som har mindre externa skillnader. I allmänhet har amaranth stora, något långsträckta ovalformade löv och vackra rödaktiga krämiga flöjtiga blomställningar. I slutet av blomningsperioden omvandlas blomställningarna till frölåda.

Beroende på arten kan växten vara årlig och flerårig 0,7-1,5 m hög.

Amaranths hemland är Sydamerika, där det odlas som en av de viktigaste grödorna. Amaranth här är inte bara en livsmedelsprodukt utan också används för medicinska ändamål. Efter att ha dykt upp i Sydamerika blev amaranten gradvis populär i Mexiko, Indien. Han kom till Europa bara på 1500-talet, där nästan 2,5 århundraden odlades uteslutande som en prydnadsväxter.

Amarantens helande egenskaper beror på dess kemiska kompositionens rikedom. Det innehåller vitaminer som A, E, D, B. Det är anmärkningsvärt att E-vitamin här har sin mest aktiva och lättast smältbara form - tocotrienol. Spårämnen representeras av zink, järn, selen, barium, koppar. Dessutom finns det makronäringsämnen som kalcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor.

Rika på växt- och biologiskt aktiva flavonoider, bland de mest kända är rutin, quercetin, glykosider. Det finns också en antioxidant som kallas amarantin, liksom karotenoider. Antioxidant effekt och har en unik kolhydratkvalen, som anses vara föregångare till steroider.

En fjärdedel av proteinkompositionen. Med en växtbaserad natur absorberas de bättre jämfört med animaliska proteiner. Upp till 15% av kompositionen upptas av aminosyror, bland vilka både är utbytbara och icke-väsentliga. Separat är det värt att framhäva bland dem arginin, lysin, albumin, tryptofan, globulin och andra. Fytosteroler är också närvarande i amarant, som i sin verkan är nära vissa hormoner i människokroppen.

Amarantholja är en av de dyraste, på grund av svårigheten och kostnaden för dess produktion och unika egenskaper. De senare beror till stor del på närvaron i oljan av omega-3 och -6 fettsyror, liksom oljestearinsyra, linolensyror.

Amaranth innehåller lipider och triglycerider, betacyaninpigment finns också tillgängliga.

Proteininnehållet i amarantkorn "övertar" soja och vete. 100 g frön ca 14 g protein. Huvuddelen av kompositionen är långsamma kolhydrater (68 g per 100 g produkt). Mängden fett är minimalt och är 7 g. Nästan lika mycket i amarantfiber, lite mer (11 g) - vatten.

Det finns 4 huvudgrupper av växter - dekorativ amarant, korn, grönsaker och foder. I allmänhet kan alla dessa arter ätas och användas för extern användning. En viktig punkt - det finns också en vild amarant, som folket har fått namnet "schiritsa". Observera att vanliga (vilda) schiritsa inte ätit!

Foder som är avsett för djurfoder. De är näringsrika och kan generellt användas som livsmedel. Men stammarna och bladen är ganska tuffa, så det är mer meningsfullt att använda amaranta kärn- och grönsaksvarianter för dessa ändamål.Grönsaker har en mer ömt och saftig ovan markdel, så de läggs till sallader, smörgåsar etc. Det finns sorter som kan odlas året runt i inomhusförhållanden. Dessa kan kallas panikulera, eller crimson amaranth, som kännetecknas av liten storlek på busken.

Den huvudsakliga grödan av korn amaranth - frön, liknar utseendet på små ägg. De är gjorda av spannmål, som används för grobarhet, producerar mjöl och smör. Som ett resultat av skapandet av den senare bildas en biprodukt - måltiden. Ibland använder vissa läkare det för att rensa tarmarna, även om detta kan väljas och mer användbara kompositioner.

Grain amaranth lövverk kan också ätas, men det är bättre att göra det medan det är ungt och ganska ömt. När kornen växer växer bladen och stjälkarna av en sådan växt grovare och förlorar deras läkning och smakegenskaper. Dekorativ amarant kan också användas. Dess löv sätts ofta i sallader och soppor, men när det gäller dess fördelaktiga element förloras det till säd och grönsaker "fellows".

Egna styrkor växer oftast prydnads- och grönsaksamarant. Utbytet som erhållits från det senare är vanligtvis tillräckligt för att använda det säsongsmässigt och förbereda det för framtida användning. Växande kornamarant är också möjlig, växten präglas av anspråkslöshet, men för att få en konkret skörd måste de plantera minst 3-4 väv. Med tanke på detta är det mycket mer rationellt att köpa spannmål i butiken.

Bland de ätbara typerna av shiritsa bör följande markeras.

• "Broom". Det kallas också blodigt på grund av den röda nyans av löv och blomställningar. Bladen före blommande och i början av det samlas in för att brygga ytterligare medicinska teer, avkok, tinkturer.
• "Kinesisk spenat", eller "Tricolor" amarant. Redan från namnet är det klart att denna typ är färsk i smak som tillsatser i sallader, snacks. Bladens färg är ljusröd, grön, gul, och därför fungerar växten som en prydnad till platsen.
• "Tail". Denna sort har fått detta namn på grund av blomställningarnas karakteristiska drag - de är ganska långa och hängande, liknar svansar. Unga löv används för mat, äldre kan betraktas som foder.

I maten används frön och löv av växten. De första används för att göra porrer, och formas i pulver, de bildar amarantmjöl.

Eftersom sammansättningen av frön och löv är något annorlunda, är deras egenskaper och indikationer för användning också olika. Således är fröerna rik på vitamin D och kalcium, vilket föreslår deras fördelar för skelettet och tänderna. Fröer är speciellt användbara under perioden med kalciumbrist - efter att ha lidit skador och operationer under graviditet och under återhämtning efter det, under aktiv tillväxt och i ålderdom.

Fröer (av vilka de kokar gröt eller konsumeras råa, som tidigare har groddar) har en antioxidant effekt och kan binda fria radikaler. De senare tros uppmana tumörernas framväxt i kroppen. Sålunda kan amarant anses vara kryp med en cancer mot cancer.

Magnesium och kalcium med järn är lika fördelade i sammansättningen av spannmål och löv, vilket säkerställer deras fördelaktiga effekter på hjärt-kärlsystemet. Tack vare antioxidanterna reduceras kolesterolnivåerna och sannolikheten för att kolesterolplakor på blodkärl utvecklas.Dessutom stärks kärlväggarna, de blir mer elastiska, vilket är en av faktorerna som minskar risken för trombos. Kalium och magnesium har en förstärkande effekt på hjärtmuskeln, förbättrar konduktiviteten och normaliserar cykeln. Järn i kompositionen gör att du kan upprätthålla en optimal nivå av hemoglobin, vilket innebär att blodet bär tillräckligt med syre i vävnaderna.

Som ett resultat av förbättring av kardiovaskulär aktivitet, normaliserar trycket, risken för att utveckla hjärtattacker och stroke, och ateroskleros reduceras. Genom att upprätthålla funktionen hos binjuren kontrollerar amaranten hormonsyntesen. Dessutom har dess positiva effekt på levern och nervsystemet visat sig.

Amaranthporridor innehåller inte gluten, så allergier förekommer sällan på poretter av dem. De blir en källa till energi och styrka, eftersom de innehåller stora kolhydrater och protein. Dessutom förbättrar kornet intestinalt motilitet, vilket är förknippat med närvaron i sammansättningen av kostfiber. Den senare, som passerar genom tarmarna och inte smälter, ökar sin aktivitet och tar bort toxiner och slagg från kroppen. Som någon fiberhaltig mat kan amarantgröt klara förstoppning. Eftersom innehållet är ganska genomsnittligt, är den laxerande effekten inte särskilt uttalad.

Korrekt matsmältning är nyckeln till rätt metaboliska och lipid (fett) utbytesprocesser. Men det är just metaboliska störningar blir en av de vanligaste orsakerna till övervikt och sjukdom.

Amaranthkorn är bra för dem som vill gå ner i vikt, och för dem som spelar sport och är engagerade i att bygga muskler. För det första är gröt väldigt närande och näringsrik, ger en lång känsla av fullhet. För det andra innehåller det långsamma kolhydrater, som vid splittring ger styrka och energi. För det tredje blir proteinet från dess sammansättning ett byggmaterial för muskler, organ, enzymer. Slutligen är även fetterna i dessa korn användbara eftersom de också omvandlas till energi och är involverade i syntesen av könshormoner. Amaranth innehåller inte "dåligt" kolesterol och transfett.

Slutligen innehåller amarantkorn natrium, som reglerar vatten-saltbalansen i kroppen. Dessutom bidrar kornen till att upprätthålla syrabasbasen.

Användningen av amarantkorn när man väljer en eller annan dietrik mat gör det möjligt att undvika en obalans mellan vitaminer och mineraler, vilket oundvikligen sker med strikta dieter.

Bladen innehåller unika ämnen som liknar könshormoner, och förbättrar även det mänskliga reproduktionssystemet. I allmänhet har de också en positiv effekt på humana hormoner. Bladen är speciellt användbara för kvinnor - de hjälper till att normalisera cykeln, öka risken för att bli gravid och minska risken för ovariecancer. Under graviditeten förstärker saft eller blad av växten den framtida moderens kropp och deltar i bildandet av ryggmärgen och hjärnan hos fostret.

Amaranthblad är användbara för personer med diabetes. De reglerar binjurarnas arbete, stimulerar insulinproduktionen, medan de har ett lågt glykemiskt index. På grund av närvaron av fiber amarant lämnar löften absorptionen av socker i blodet.Genom att använda dem med korn kan du också behålla metaboliska processer. Och med sockersjuka uppstår ofta metaboliska störningar och, som ett resultat, fetma.

Bladen bryggs ofta för förkylning, eftersom den här drinken har en antiinflammatorisk och analgetisk effekt, bidrar till att minska temperaturen. På grund av den immunostimulerande effekten uppträder dessutom stöd för en försvagad immunitet. Slutligen har amaranta blad en desinfektionseffekt och främjar sputumsekretion, vilket gör dem användbara för behandling av andningsorganen.

På grund av den senare karaktäristiken används blad för att behandla bronkit, tuberkulos, astma. De kommer att hjälpa till med angina, torr hosta, ont i halsen med förkylning.

Bladen, som korn, har en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen. De har också bakteriedödande och antifungala egenskaper. Amaranthjuice är en källa till vitaminer och mikrodelar, det är särskilt användbart för försvagad immunitet, liksom för barn under tillväxt. Som utomstående medel används utspädd juice och bladbaserad avkok för att behandla eksem, psoriasis och infektiösa dermatologiska sjukdomar. De kommer att ha en antiinflammatorisk och regenererande effekt på sängar och brännskador.

Tack vare den kraftfulla antioxidant effekten kan juice och löv, liksom amarantolja, användas som grund för anti-aging vård. Med en kombination av extern och intern användning sänks åldringsprocessen, bevarar hudens turgor.

I kampen mot högt kolesterol och kärlsjukdom är det bäst att använda olja. Det erhålls från markens del av växterna och det är ett koncentrat av löv i dess innehåll.

Antioxidantegenskaper hos oljan är också signifikant (nästan 50 gånger) högre än för blad och frön. Det är som en profylax av onkologiska sjukdomar och anti-aging produkt, det är värt att konsumera olja.

Växten är kontraindicerad för utomhus- och inomhusbruk med allergier och individuell intolerans mot amarant. Som regel manifesteras det av buksmärtor, onormal avföring, klåda och hyperemi, huvudvärk. Men illamående och lätt yrsel efter de första "sessionerna" med användning av amarant är i vissa fall normala reaktioner. Deras förekomst är förknippad med en hög biologisk aktivitet hos växten, som mättar kroppen med syre. Gradvis kommer obehagliga symptom att minska och försvinner på egen hand. Minska det kommer att bidra till att minska den mottagna dosen av korn eller löv.

Du bör inte ta den inuti med förvärring av sjukdomar i matsmältningssystemet, akut pankreatit. Användningen av urolithiasis kan orsaka förskjutning av stenar och följaktligen smärta och blockering av urinvägarna. Patienten kan i detta fall kräva akut kirurgisk behandling.

Cholecystit och gluten enteropati kan också vara en kontraindikation för användningen av amarant. Barnens ålder, liksom graviditetsperioden, amning är inte kontraindikation för användning av amarant. Man tror att en tesked utspädd växtjuice kan ges till barn, från en ålder. Detta kommer att stärka deras immunitet, ge den nödvändiga nivån av kalcium i kroppen och nästan fullständigt fylla den dagliga dosen i proteinet, och detta protein kommer lätt att smältas.

Du kan äta amarantfrön och löv, drick juice från grönska, förbered olja och mjöl från korn, som också används i stor utsträckning vid matlagning.

Amaranthkorn kan kokas som gröt i vatten eller mjölk för att få en hälsosam frukost eller smula sidrätter. Förkorn ska sorteras, tvättas och blötläggas i vatten i 3-4 timmar, du kan över natten.

Därefter hälls kornen med varmt vatten, kokas och släckas i ytterligare 20-25 minuter efter att ha avstått från värmen. På 1 del av kornet tas vanligtvis 2,5-3 koppar vätska. Som den senare kan vatten, mjölk, vegetabilisk eller svag köttbuljong användas.

Amaranthkornen har en neutral smak, så de "accepterar" smakens egenskaper hos de rätter som de serveras. Bland de framgångsrika "följeslagarna" - grönsaker, fisk, kött, fisk och skaldjur. Om du föredrar söta spannmål kan kornen kokas i en blandning av mjölk och vatten (de kommer att brinna med en mjölk) genom att tillsätta torkade frukter och färska frukter med bär, pumpa, chokladpasta. Som sötningsmedel kan du ta honung.

Korn kan också användas för att göra grytor (deras smakkvaliteter är mycket höga - från stärkt kött eller fisk till ljus, liknande soufflégrytor med gräddfil och grädde). Amaranthkorn kan användas som bröd eller tillsats till sallader, mjölk eller grönsaksskakningar och smoothies.

Amaranthblad läggs vanligtvis till soppan. Denna maträtt är även en av de nationella indiska rätterna. För att spara den maximala nyttan av växten i det här fallet tillåter det kort värmebehandling - vanligtvis bladen läggs i slutet av tillagningen.

Trots det faktum att kornen behåller de flesta av deras helande egenskaper även under matlagningen kommer det mest användbara att vara rå. Men det finns dem i denna form är omöjligt därför ät spridet amarant.

För att göra detta sorteras och tvättas kornen och placeras sedan i en behållare, vars botten är gjord av gasväv. Den viks i 3-4 lager och fuktas. Korn bör ligga jämnt, det är viktigt att undvika att knacka dem i ett rum. Toppskiktet är täckt med gasbindning (vik det är inte längre nödvändigt). När gasväsen torkar, bör det fuktas. Det är viktigt att observera noggrannhet och måttlighet. Om amaranten är "vattnad" för aktivt, blir kornen mögelaktiga om de inte ofta torkas ut. För dessa ändamål är det lämpligt att använda en spray.

Om allt är gjort korrekt, kommer efter 2-3 dagar den första gröna att visas. Du kan använda plantorna i 3-7 dagar efter deras utseende. För allmän förbättring och förstärkning av kroppen är det tillräckligt att äta en matsked spiring varje morgon. Du kan blanda dem med honung.

Amaranth mjöl är växtens markkorn. De behåller all samma förmögenhet av kemisk sammansättning. Undantaget är en minskning av mängden fiber. Men, i motsats till klassiskt vetemjöl, behåller amaranten fortfarande kostfibern.

I folkmedicin används allmänt amarantinfusion, som är beredd från en matsked av krossade torkade blad av växten och 200 ml varmt vatten. Råmaterial hälls med vätska och kokas i ett vattenbad i en kvart i timmen.

Den resulterande lösningen kan skölja munnen och halsen med stomatit, ont i halsen, ont i halsen med förkylning. Du kan fukta vattpinnen som används för att behandla ett antal gynekologiska sjukdomar.

Amaranth juice är också effektiv för behandling av halsen. För att få det, krossas bladen med en bländare eller rullas genom köttkvarn, varefter saften erhålls manuellt eller med hjälp av en juicer. Den är koncentrerad och inte lämplig för användning i ren form. Det späds med vatten - 5 delar vatten tas för 1 del frisk juice. Denna komposition sköljer munnen och halsen.

En liknande komposition rekommenderas för användning i ett bad för hudsjukdomar. Det är dock nödvändigt att öka volymen buljong - 2 koppar vatten tas för 300 ml råmaterial. Resten av koktekniken förblir oförändrad. Klar buljong hälls i badet, där patienten är 15-20 minuter. Behandlingsförloppet är 2-3 månader med en frekvens av 2-3 behandlingar varje vecka.

För att behandla magen, förbättra matsmältningen rekommenderas att man tar följande avkok - 10 delar vatten tas på en del av amarant. Buljongen bör infunderas i 20 minuter, sedan filtreras och tas i ett halvt glas tre gånger om dagen en halvtimme före måltiderna.

Amaranthblad kan också torkas och bryggas vidare på grundval av deras te. Aromatiska sorter med röda löv, till exempel Valentina, är väl lämpade för detta.

Amarantholja kan användas för dressing av sallader, grytor och kalla aptitretare, blanda den med olivolja, gräddfil, såser eller citronsaft. Universal det kommer att vara för hudvård. Kombinera en produkt med olika komponenter kan du lösa dessa eller andra hudproblem. Så, masker baserade på amarantolja, honung och äggula hjälper till att klara av torr hud.

Amaranthmjöl, såväl som korn, har en delikat nötaktig eftersmak. På grund av bristen på gluten, gluten, visar degen från det lösa. För att undvika detta tillåter kombinationen av amarantmjöl med vet eller råg eller användningen av ett speciellt tillsatsmedel gluten. Den senare finns i butiker för kulinariska eller hälsobutiker.

Du kan göra bröd och pannkakor från mjöl, samt PP-efterrätter - muffins, kakor, kakor. Alla kommer att ha en delikat nutty smak och arom. Väl kombinerad med sådana "snacks" krämer från mager ost, gräddfil, grädde. Du kan lägga kli, morötter, sesam eller linfrö till bakning för att göra friskt bröd eller nötter med torkade frukter till desserter.

Friska löv i vårt land är mer benägna att sätta i en sallad, istället för att göra soppa från dem. Här utför amaranth funktionen av gröna eller sallad. Tidigare borde det blancheras i kokande vatten i 2-3 minuter. Ett litet knep hjälper till att hålla blommans vackra röda nyans efter blanchering. Så fort du får bladen ut ur kokande vattnet, lägg dem i kylt (du kan lägga isbitar till det) vatten i några minuter. Låt örterna torka och smula i salladen.

Inte mindre goda blad i kompositionen av okroshka, sommar soppor. Du kan kombinera dem med riven ägg och alla grönsaker.

Amaranth skördas och skördas beroende på vilka råvaror du vill ta emot. Eftersom amaranten själv vanligen odlas för produktion av löv, låt oss överväga mer noggrant tekniken för deras förberedelse.

De skördas vanligtvis i juni, efter att växten blommat. Att samla lämpliga, stora, formade blad med en längd av 20 cm. De är inte avskurna och skärs med en kniv diagonalt och försöker skada stammen och de närliggande bladen så lite som möjligt. Det är inte nödvändigt att skära mer än 5-6 löv från en växt, detta kan orsaka försvagning och död.

För kollektionen bör du välja morgon eller kvällstid. Om vi ​​pratar om det första alternativet, ska morgon dagg falla av bladen men solen går fortfarande inte in i sin aktiva fas. På kvällen ska bladen skördas efter att solaktiviteten minskar, men innan dagg faller.

Det finns 2 sätt att torka arbetsstycket.

• Skära färskt löv fint och ordna dem i ett lager på en torr yta i ett något mörkt, välventilerat område. Periodiskt kan du försiktigt agitera och vrida arbetsstycket för jämn torkning, fortsätt tills det är helt torrt.
• Du kan samla flera löv i en bunt och häng det också på ett torrt och välventilerat ställe.Så snart råvarorna börjar smula, kan torkningen anses vara komplett.

En viktig punkt - i naturen finns det giftiga sorter av amarant. Naturligtvis är det omöjligt att få förgiftning från en enda konsumtion av dem, men om de tas systematiskt kan denna ört orsaka skada. Amaranth kan samlas in och användas endast med en fast övertygelse om att detta är just den helande syn på shiritsa. Om du förstår örterna dåligt är det bästa alternativet att köpa färdiga torra råvaror på apotek eller hälsoaffär.

Det är möjligt att förbereda amaranta blad för framtiden med hjälp av metoden för betning, betning och frysning. I det senare fallet är bladen hela eller hackade rena i frysen. Du kan lägga bladen i en steril burk, alternera växtskiktet och ett lager salt. Det sista lagret ska vara saltlösning.

För betning läggs också amaranta blad i en försteriliserad burk och hälls med saltlösning bestående av vatten, salt och socker. Korka bankerna. Förvara saltad och syltad produkt i kylskåpet och lägg till sallader och soppor.

Se hur man planterar amarant och tar hand om det i nästa video.