Hur lagar man lamm utan lukt?

Lamm - en av huvudtyperna kött, den används nästan i nivå med kalvkött, kyckling.Men den ursprungliga smaken av denna produkt är avsevärt överskuggad av en specifik lukt. Vi behöver veta hur vi hanterar det korrekt för att få ett positivt resultat.

Paradoxen är att lammet trots sitt dåliga rykte används allmänt i kaukasiska och centralasiatiska rätter. Dessutom orsakade denna typ av kött entusiastiska utvärderingar bland raffinerade personer, bland estetikexperter. Antipati är ofta förknippad med det faktum att inte alla kan laga lamm utan lukt. Som ett resultat är stereotyper födda. Först måste du ta reda på varför en obehaglig doft förekommer alls.

Lamm i åldrarna 0 till 3 månader har bara en lukt - fårmjölk. Dock kan köttet köpas endast i början av våren. Köpa ungt lamm (3 - 12 månader) kan vara i vilken årstid som helst. Sådant kött är målade i ljusrosa färg, har ett litet lager av snövit fett. Externt är detta fett mer som vax. För att inte räkna ut hur man tar bort en obehaglig lukt när man lagar lammkött, är det nödvändigt att välja raser som inte har det alls. Så, Romanovs unga lamm är en av dem.

Men det är viktigt att förstå att vissa gourmer uppskattar närvaron av en lätt, specifik lukt. Och därför är det nödvändigt att demontera i förväg om det verkligen är nödvändigt att lammet inte luktar. När det gäller vuxen kött (från ett år eller mer) av djur är allt som redan uppenbart här: Först kommer det att lukta som det ändå. Ju äldre rammen är desto rikare är köttfärgen och desto starkare är smaken.

Först och främst är det viktigt om slakten är korrekt gjord. Du måste också titta på de förhållanden där djur hölls vid slaktingstillfället. Får som tillhör raser med kort hår och smala svans ger nästan neutral kött. Men den fettstammade roten kommer att lukta mycket starkt. Om boskapet lever i pennan och graser runt det, blir köttet trevligare än aktivt flyttande individer.

En stark negativ lukt är märklig för:

• ofiltrerade avelsfår
• vuxna får
• lamm taget från slaktkroppar där tarmens eller blåsans integritet stördes under slakt
• djur exsanguinated fel.

Den bästa fågeln - ånga eller erhållen från djur slaktade 2 eller 3 dagar sedan. Faktum är att på andra dagen efter slakt växer luktskänningen och minskar sedan igen. Det är önskvärt att klyftan mellan revbenen var liten - en ökning av det indikerar att du har gammalt kött. Färskt lamm är alltid fast vid beröring, lämnar inte en känsla av viss klibbighet.

Det är inte alltid möjligt att välja vilket kött som ska lagas. Därför är det viktigt att veta hur man blir av med obsessiv lukt när man lagar lamm. Att lösa problemet hjälper att blötlägga eller marinera. Men om köttet är gammalt måste du först suga det och sedan pissa. Varaktigheten av behandlingen bestäms av styrkan hos den negativa lukten.

Köttlamm bör bearbetas 30 - 60 minuter. Om ung fårkött står till förfogande ökar behandlingstiden till 1 - 3 timmar. Och det är önskvärt att njuta av gammalt kött i 12-24 timmar. Samtidigt rekommenderas att hålla den längre för att eliminera dåliga lukt.

Kvalitetsgrönsaks marinade för lammkött kan inte innehålla:

• persilja;
• dill sprigs;
• rosmarin.

Men effektivt hjälp i undertryckandet av dåligt lamm luktar vitlöksklyfta, kanel, mintbladen och kummin. Av de mer exotiska kryddorna kan du ansöka kummin, kardemumma, oregano. När du lagar soppa och andra första kurser tar det 300-360 minuter att suga köttet i kallt vatten. När blötläggningen är färdig, tvättas lammet ordentligt och kokas över hög värme. Så snart pannan kokar, hälls vatten och köttet tvättas igen.

Viktigt: Om den speciella lukten inte alls är trevlig, även om det är mildt, blir det bättre att dränera det andra vattnet. För att göra det gott, lägg den för andra eller tredje gången i en kruka ett par lökar och en stor morot. Så snart köttet når beredskap, bör dessa grönsaker kastas bort - de har redan givit sin smak. För att ge maträtten en sur smak, använd citronsaft.

För att döda den obehagliga lukten av lammkoteletter och andra andra kurser är det först och främst nödvändigt att bli av med feta inklusioner. Det är de som absorberar luktämnen. Fortfarande värt att blötlägga köttet i saltat vatten. Per 1000 ml färskvatten tillsätt 0,03 kg salt. Trots behandling i vatten tvättas produkten igen innan den lagas.

Några recept för beredning av lamm för stekning innefattar ättikabehandling. Men denna teknik ska användas med försiktighet. Blöt köttet i 1 timme och lös 30 ml ättika i 1 liter vatten. För lång bearbetning gör lamm hårdare. Slutligen hälls produkten med mjölk eller saltvatten.

Det händer så att lukten inte bara är obehaglig - den är också extremt stark. I detta fall skärs lammköttet i portioner, tvättas under kallt rinnande vatten, skalas och krossas för att krumma 2 eller 3 vitlökspinnar. Barnet är blandat med salt. Vitlök-saltpasta ska gnids i bitar, sedan överförs de till arbetsrätten och lämnas på en kall plats i 180 minuter.

Sedan läggs det beredda lammet på servetter (omsluter dem) och i en sådan omslag sätts de i påsar. Viktigt: du måste använda flera paket för varje bit. Endast sådant skydd kvarhåller effektivt vitlöksluk. Förvara påsar i frysbehovet från 3 till 7 dagar. Upptinat kött måste sköljas.

I detta fall är det nödvändigt att använda olika marinader. Deras alternativ är många. För marinering av lammkött använd blandningar:

• vitlök med sojasås;
• kummin och yoghurt;
• vitlök med yoghurt och kardemumma.

En av de bästa alternativen för marinaden är en vegetabilisk lök-vitlök blandning med tillsatser av selleri rot, morötter och allspice. Det är nödvändigt att bearbeta kött i en sådan blandning minst 24 timmar. Man bör komma ihåg att kokande lamm själv efter avlägsnande av lukt ska inte vara för länge. Fräscha och bakade tomater och äggplanter rekommenderas som sidrätter. Den ursprungliga täta sidrätterna - en kombination av barberry med smuligt ris; Den mer traditionella versionen är potatis med vitlök och stekt lök.

För att lära dig att laga lamm utan lukt, se videon nedan.