Lammets huvud: matlagningsteknik och recept

Att laga ett fårhuvud är inte en syn för svag hjärta, och många äventyrare och matvaror är redo att prova en maträtt som inte bara är berömd för näringsvärdet och utmärkt smak, men också till fördel för människokroppen.I många länder har människor lärt sig att laga sina huvuden på ett sätt som de tycker om själva, alla kan välja det recept de tycker mest om.

Innan du börjar använda biprodukten måste den noggrant förberedas. Först och främst är det nödvändigt att ta bort all ull, för detta ändamål används en brand eller en brännare. Huvudet ska bli svart från alla håll, för det blir det regelbundet.

Sedan placeras den i en behållare med vatten, ta en pensel och skrapa allt svart hår. Det kommer att ta flera gånger för att ändra vattnet, eller du kan göra samma sak under kranen.

Vissa lämnar huvudet i samma form, andra huggar det i hälften, tar ut hjärnan, rengör den inre hålan väl. I framtiden används hjärnan i andra recept, men språket berör inte.

Fårhuvudet är en traditionell köttprodukt som finns i alla isländska stormarknader och inte bara. I vårt land är denna maträtt oftast bara förberedd av muslimer, eftersom lamm i princip används mer av dem.

Du kan helt enkelt koka slaktbiprodukter, för det här måste du sätta i en stor kastrull, strö med grovt salt och häll tillräckligt med vatten. Du behöver inte helt täcka huvudet med vatten.

När vätskan kokar, ta bort skummet från toppen, täck med lock och koka tills köttet börjar separera från benen. I genomsnitt tar det 90-120 minuter, då är det planerat att göra brawn eller gelé. Huvud som ska ätas omedelbart måste du laga 60-90 minuter. Servera dem varma och kalla. Till dem som en skål sätta på bordet kokta potatisar, ris, grönsaker.

Du kan göra ett slaktbiprodukter på ett annat sätt, för det här måste du sätta huvudet i en dubbelpanna, efter att ha gnidts med salt och kummin. Bredvid det läggs ut hur långt löken skärs i hälften, liksom ett litet gäng koriander och persilja. Förbereder huvudet i 3-4 timmar, eller tills köttet börjar falla bort från benen. Serveras på en stor tallrik med färska tortillor.

I Skottland är denna matlagning förberedd annorlunda. Placera det rengjorda fårhuvudet i en stor kruka med tillräcklig mängd vatten, koka upp det.

Skär 1 medium morot, 1 lök och en halv liten persilja, sätt i allt i en kastrull. När vattnet börjar koka, lägg till salt och slipad svartpeppar. Stew på låg värme i 2-3 timmar. Ta ut det benfria köttet och servera på bordet med lök och tomatsås.

Irland serverar en kokt maträtt med potatis, citron och gräddsås.

Det är värt att säga att om i Europa denna biprodukt inte är så populär, i andra fattigare delar av världen, är det normalt mat för vanliga människor. I Marocko är till exempel kokt fårhuvud en efterlängtad maträtt under Eid al-Adha, när många familjer lagar kött efter slakt. Det finns ofta rökt biprodukt, serveras på bordet hela och skärs.

För att göra ett marockanskt huvud i en tryckkokare behövs följande produkter:

• 1 fårhuvud, hugga det och skölj noga
• 1 1/2 matsked salt;
• 1 1/2 matskedar malda kummin;
• 1 liten gäng persilja eller koriander;
• 1 lök mycket grovhackad.

I en stor tryckkokare sätta en stor mängd saltvatten till koka. Vid den här tiden blanda salt och kummin i en skål. Lägg köttet och fördela spritblandningen jämnt över fingret med fingrarna.

Tillsätt lök och persilja till kokande vatten. Sprid huvudet i ett särskilt tryckkokarefack. Stäng locket ordentligt och ta till högt tryck. Därefter minska värmen och plåga köttet i ca två timmar eller tills det är mycket ömt.

Serveras på en stor tallrik med salt och kummin i separata små behållare. Stew är traditionellt ätit för hand.

Du kan göra en underbar maträtt med sådana ingredienser:

• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 1 ropa;
• 2 selleri pinnar
• kryddor - persilja, timjan, bailiff och salt.

Tidigare måste du ta bort hjärnan och tungan från lammets huvud och hålla den i saltvatten i 12 timmar, och byta vätska regelbundet. Bara efter det kan du börja laga mat.

Efter kokning ska huvudet koka i en halvtimme, först efter att ha spredt de grönsakerna. Allt stigande fett avlägsnas med en sked, örter sätts fem minuter innan du tar bort skålen från elden. Du kan eventuellt lägga rundkornigt ris till buljongen för att göra det tjockare.

Om det kokta huvudet inte är väldigt attraktivt kan du göra det rökt. För att göra detta måste du förbereda biprodukten, ta bort huden eller skarvullen, skölj väl. Gnugga köttet med en blandning av kryddor och solrosolja, innan du lagar mat. Du kan använda grillsås.

Huvudet är förpackat i en påse så att den är väl marinerad i tre timmar, vid vilken tid ett rökhus förbereds. Koktid i genomsnitt 4 timmar, temperaturen inuti 350 ° F.

Lambhuvudet är lätt att laga hemma med en enkel ugn. Den är bakad hela, kan skäras i två halvor eller mindre bitar. Du måste först belägga köttet med kryddor och lägg i ugnen i en halvtimme så att den kommer att stekas. Täck nu huvudet med folie så att juicerna inte avdunstar, men förbli inuti och plåga i ytterligare tre timmar.

Som regel kan på huvudet säljas redan förberedd eller inte. I det andra fallet är det billigare, men om det inte finns något ledigt utrymme där det skulle vara möjligt att scorch det, Det är bättre att spendera lite mer pengar, för om du gör det i en lägenhet så kan du inte bli förvånad över missnöjen hos grannarna.

Det är lämpligt att använda inte bara allspice men också andra kryddor. Väl anpassad till lamm vitlök, som är lite drunkna sin smak. Med tanke på denna biprodukts särdrag och storlek, är det sällan bakat, kokt eller rökt oftare.

Du kan laga en fantastisk soppa på ett lägereld, med huvudet som huvudingrediens, lägg till vanliga produkter: potatis, lök, morötter, grönsaker, kryddor. Det är bättre att spara ingen tid för matlagning, det är bättre att smälta än att undercook, eftersom det inte blir lätt att skilja köttet från benen.

Hur man singe och koka huvudet på en ram, se videon nedan.