Hur mycket tid att laga lamm?

Lamm - kött är inte bara hälsosamt, men också gott, och de som inte gillar det, vet bara inte hur man lagar det ordentligt.Kanske är det inte den typen mat som kan kokas snabbt, men det är bra både i kokt form och som en del av mer komplexa rätter - från buljong och soppor baserade på det till mer sällsynta recept (du kan laga manti eller shulum).

Oavsett exakt metod för beredning och ingredienser, för många människor, är lammskivor fortfarande smaklösa. Problemet är att denna typ av kött har många funktioner, som var och en måste beaktas, och många av dem misstänker inte ens dem.

Låt oss först och främst prata om den obehagliga lukten som många inte gillar. På många sätt handlar det här om att välja ett lamm - ungt lamm jämfört med det gamla är en känslig produkt och nästan luktfri. Dessutom, för att lösa problemet, även om du inte har tur med råvaror, kommer preliminär marinering av kött att hjälpa. Och även om det tar mycket tid (ibland upp till 12 timmar), men köttet blir mjukare och lukten är inte alls densamma. Slutligen är det värt att veta att den obehagliga lukten av lamm till stor del beror på fettet, vilket måste skäras innan det sätts i pannan. Vidare, i matlagningsprocessen kommer det att smälta och flyta upp - det måste avlägsnas i rätt tid med en slitssked.

Innan du lagar lamm på något sätt, bör denna process alltid börja med rengöring av kött. Det är nödvändigt att avlägsna inte bara fett, men också senor, samt en speciell film - de två sista komponenterna gör köttet svårt och smaklöst.

Om matlagning sker i en klassisk kastrull, läggs köttet i redan kokande vatten, men så att vätskan med liten marginal täcker hela köttvolymen. Salt och pepparpotentialbuljong bör vara i början av tillagningen, i samma skede är det nödvändigt att lägga till vatten och löklök (oavsett om det är helt eller krossat). Men med ett lövblad bör du vara försiktig - han avbryter ofta huvudrättens smak. Den exakta graden av beredskap bestäms av en gaffel eller en kniv, eftersom den exakta tillagningstiden beror på för många faktorer, men om du vill påskynda processen ska du bara skära lammet i små bitar. Tänk samtidigt på det det är inte värt att smälta en produkt - från det förlorar den både estetiska och smakkvaliteter, och viktigast av allt blir det väldigt tufft.

Ovanstående egenskaper är huvudsakligen lämpade för matlagning med någon matlagningsmetod, men varje modernt köksapparat har sina egna egenskaper. Till exempel, i en tryckkokare, där tillagningstiden är märkbart reducerad på grund av högt inre tryck och förhöjd temperatur kan lamm koka i 40 minuter. Ångkokare ökar vanligen också processen jämfört med en vanlig panna, men resultatet blir inte så ljust - du måste fortfarande laga köttet i minst en timme.

Separat bör du överväga funktionerna att laga mat i en långsam spis, eftersom dess överflöd innebär att produkten kan förberedas helt annorlunda. Om du vill koka lamm rekommenderas det vanligtvis att använda stew-läget - då är skålen klar inom två timmar.

Men med vad du inte ska experimentera när det gäller lamm, så är det med mikrovågor. Faktum är att principen om deras arbete innebär heterogeniteten hos bearbetningstycken av samma densitet men av olika storlek. Sålunda når små bitar ibland beredskap efter bara 20 minuter, medan förberedelser av stora delar kan gå utöver en rimlig tidsram.

Av denna anledning rekommenderar experter endast att laga lamm i mikrovågsugn om det inte finns några alternativa alternativ, och till och med då är det lämpligt att begränsa dig till en enkel soppa som är tillagad på basis av redan kokt lamm. Samtidigt var förberedd för det faktum att det är väldigt gott att det inte fungerar - du borde inte förvänta dig en ljus lukt eller smak.

Rik buljong är en bra lösning för dem som vill snabbt återställa sin kropp efter en sjukdom eller tunga belastningar, speciellt eftersom du kan justera antalet kalorier i en buljong genom att välja en eller annan del av lammet.

Om innehållet i högt kaloriinnehåll är viktigt för dig, såväl som en ljus och rik smak, välj fårkött i benet, en spatel kommer också att vara en bra lösning, och i regioner med traditionell konsumtion av fårkött framställs buljong, även från huvud eller nacke. Observera att antalet ben och deras läge närmare köttets yta bidrar till den ökade rikheten hos buljongen, så om nödvändigt borde de även hackas. Ett intressant faktum är det faktum att inte unga lamm brukar väljs för buljong, men vuxna får - så här smaker det bättre i det här fallet.

I det inledande skedet görs elden så stark som möjligt genom att regelbundet avlägsna det skum som uppträder, och vid kokpunkten reduceras elden omedelbart till ett minimum - det är mycket oönskat att sakna detta ögonblick. Omedelbart efter att elden minskats kan fettet saltas, för doften, en lök (rengjord men hel) och morot, halverad, sätts till vattnet.

Det är svårt att bestämma exakt tid för matlagning i förväg. När det gäller ett lamm kan det hanteras om en och ett halvtimme, när man kokar buljong från ett gammalt får, kan proceduren fördröjas dubbelt så länge.

Kontrollera att köttet ska vara regelbundet av två skäl.

1. När det smälter blir det för svårt, så det borde inte tillåtas.
2. En kvart i timmen innan du är redo är det meningsfullt att lägga till extra kryddor. Bayerblad och peppar i form av ärter används vanligen som sådana färdiga kryddor - om du sätter dem i tidigare, är de garanterade att döda smaken av fårkött. Men även i detta skede bör de sättas i måtta, annars ingenting, utom kryddor, du kommer inte att känna sig i smak.

Redan på basis av färdigbuljong kan flera andra mer komplexa rätter framställas, eftersom sådant fett ofta tjänar som grund för populära soppor, inklusive kharcho. När du planerar att berika buljongen med ytterligare ingredienser för att få en ny maträtt, kom ihåg de kryddor som redan används så att slutresultatet inte är för kryddigt.

I vissa fall antas det att jag skulle vilja laga gott kött, vilket inte skulle ge det mesta av sin smak och smak till det vatten där det kokas. För användning i form av kokt kött och för senare tillsats till olika rätter, kokas ofta både skinka och lite slaktbiprodukter (det mest populära är lammhjärta och tunga).

Faktum är att kokningsprocessen är nästan helt identisk med vad som beskrivits ovan i fråga om matlagningsbuljong. Kanske är den enda skillnaden att lamm i sin rena form kräver ytterligare kryddor, så selleri eller persilja kastas ofta i vattnet för att smaka.

Huvuduppgiften är dock att vattnet absorberar mindre smak och arom. Detta kan göras genom att minska volymen av vatten (eller öka mängden kött med samma volym), men i allmänhet bör vätskenivån vara lika mycket som i fråga om buljong. För att komma ur situationen, rekommenderar professionella kockar dig att helt enkelt välja kokkärl av olika former. Till exempel kan i en smal och hög fårkött kokas med en minimal mängd vatten som används.

Förberedelserna för att servera kokt lamm är ganska enkelt - du behöver bara dekorera den, ströda med hackade grönsaker och hackade lök på toppen. Om du inte gillar bitterlöksmaken kan du först tvätta de skivade bitarna under vatten - de kommer fortfarande att vara perfekt kombinerade med kött. Om vi ​​pratar om såser, passar ingenting på fårköttet bättre än kryddigt - här adjika, senap och pepparrot är helt lika i rättigheter, allt beror på personliga preferenser.

Hur man lagar lamm, se nästa video.