Hur man marinerar lamm?

Lamm är ömt, gott och miljövänligt kött.Det sistnämnda beror på det faktum att processen med att odla ramar av köttraser inte involverar användning av hormoner, antibiotika och viktökningsacceleratorer. Köttsammansättningen är mycket rik på proteiner, alla vitaminer som är nödvändiga för människokroppen och ett stort antal mikro- och makroelement. För att lammköttet ska vara mjukt och saftigt är det dock nödvändigt att lära sig att laga det rätt.

En av de vanligaste metoderna för att laga lammkött är dess marinering. Med detta förfarande kan du ge produkten en unik smak av kryddor och gör köttfibrer mer saftiga och mjuka. Marinerande är inte en förutsättning för att laga lamm, och om du vill använda det eller inte, beror du på kokans recept och personliga smakpreferenser. Det finns dock ett antal nationella rätter, där marinering är oumbärlig. Dessa rätter inkluderar kebab och rökt lamm.

Obligatorisk marinering på grund av att köttet i båda fallen kommer att kokas på kol utan att använda vatten. För att förhindra snabb avdunstning av naturlig fukt från köttfibrer och deras torkning är därför fårköttet förmättat med gott om gott och smakfull marinad. Av samma anledning rekommenderas att marinera lammet före bakning. I detta fall är köttet också förberedt utan användning av vatten, och det finns alltid risk för att den torkas ut.

Lammets kvalitet har ett stort inflytande på den färdiga maträttens slutliga smak, så köttet bör ges särskild uppmärksamhet. Först och främst bör du fokusera på dess färg. Således har köttfibrerna i ett ungt, nyligen slaktat får en ljus röd färg som, beroende på den som tillhör en eller annan del av slaktkroppen, kan variera från ljusare till mörkare. Men i alla fall bör massan vara homogen, utan bruna inklusioner och obehaglig avstängande lukt. Färskt kött kännetecknas vanligtvis av en lätt, specifik arom, unik för lamm, och orsakar inte några obehagliga känslor.

Det bästa alternativet för att laga olika rätter är färskt, icke-fruset ettårigt ramkött. Sådan fårkött utstrålar doften av färsk mjölk och kännetecknas av absolut vit fett. Om fettet redan har fått en gulaktig nyans så är det troligen att det slaktade djuret var äldre än ett år gammalt, och köttet blir lite hårdare än det unga. Därefter måste du kontrollera lammet för friskhet. För att göra detta, tryck på fingret på köttet för att bilda en grund fossa. Om köttet är riktigt friskt och aldrig har frusits ​​kommer spåret snabbt att jämnas ut. Vid upprepad frysning kommer blod att visas på insprutningsstället, så det här köttet bör inte köpas.

Efter det att det slaktade fåret har utvärderats måste du bestämma den del av slaktkroppen som du behöver köpa. För olika rätter är det här ditt val: till exempel för att laga kebab eller lula kebab, bör du köpa bakkroppens bakre del, mer känd som skinka. Om det är meningen att steka köttet är det bättre att välja benbenet, även känt som ribbdelen. Och till slut, för grillning på kol, rekommenderas att köpa den mest ömma och välsmakande delen av slaktkroppen - ländryggsregionen, som bestäms av gränserna för det sista ribbenbenet och sakrummet. För älskare av slaktbiprodukter lämpligt lammspråk, som tillhör delikatessprodukterna och rostade på kolarna.

Om färskt kött inte kunde köpas, och det förvärvade lammet har en otrevlig lukt, måste du avlägsna lukten innan du fortsätter med marinering av produkten.För att eliminera det, bör du noggrant gnugga köttstycket med torr senap, linda den i en plastpåse och sätt den i kylskåpet i 3 timmar. Efter denna tid tas köttet ur kylskåpet, tvättas under rinnande vatten och blötläggs med en mjuk trasa. Väl avlägsnar luktblöken i mjölk eller öl. För att göra detta placeras köttbitarna i en djup behållare, toppen hälls med en av dessa drycker och läggs i kylskåpet i flera timmar. Därefter avlägsnas köttet, tvättas ordentligt och gnids med hackad vitlök.

Soaking köttet i en salt lösning beredd på en hastighet av 2 matskedar salt per 1 liter vatten hjälper också. Lamm placeras också i en kastrull och häll på den beredda lösningen i en timme. Istället för saltvatten kan du använda yoghurt. Endast under ett sådant "sås" lamm bör vara två timmar. För bättre neutralisering av obehaglig lukt läggs upp till 100 g hackad vitlök till yoghurt. Och slutligen är det enklaste sättet att bli av med den obehagliga lukten metoden att avlägsna allt fett som finns i köttet.

När den obehagliga lukten är klar kan du fortsätta direkt till marinering. För att rätt och snabbt marinera lamm måste det vara ordentligt förberedt. För att göra detta, torka köttet med servetter eller pappershanddukar, rengör senorna och ta bort filmen och överflödigt fett. Sedan skärs den i stora bitar på ett sådant sätt att skären faller över fibrerna. Därefter hälls lammet med kokad marinad och hålls beroende på receptet och köttkvaliteten. Således kommer 1-4 timmar att vara tillräckligt för köttet från ett ungt lamm, medan det gamla lammet tar 8-12 timmar. Kryddor för att laga marinaden kan användas, men användningen av rosmarin, oregano, timjan, paprika och färsk vitlök kommer tydligt att betona smaken och aromen av lamm.

Ett viktigt villkor för rätt marinering av kött är valet av rätter. Vanligtvis innehåller marinaden ingredienser som innehåller syra och är utformade för att förhindra att protein viks under värmebehandling. Och eftersom det är proteinets tillstånd som påverkar köttets mjukhet, är det helt enkelt nödvändigt att använda syra för att göra marinade. Men syra kan orsaka bildning av skadliga ämnen vid kontakt med aluminiumkokare. Därför, för att marinera kött, bör du bara använda emaljerade, keramiska eller glasbehållare.

Ett annat viktigt villkor för att marinera lamm är att lägga till salt. Det rekommenderas att salta marinaden endast 30 minuter före slutet av betning, och inte i något fall före. Om salt tillsattes i början av tillagningen av marinaden, kommer kebab eller någon annan maträtt att bli torr. Detta beror på saltets förmåga att dra mycket vätska från köttet, och det är helt oacceptabelt med torkmetoden för att laga många rätter.

Förutom syrahaltiga produkter innehåller marinaden för lamm många olika kryddor, så du bör bära handskar för att undvika att mörka fläckar uppträder på huden i dina händer under marineringsprocessen. Grönsaker, som används som kryddor, bör slits av händer, på grund av att när man skär med en kniv oxiderar många av de nödvändiga oljorna när de kommer i kontakt med metallen och får inte marinade.

Varje typ av kött kräver användning av en speciell marinaden.Recept för marinering av fläsk och nötkött är ofta inte lämpliga för lamm. Därför rekommenderas att du använder recept som är lämpliga för det här köttet.

• Traditionell marinaden. För beredningen av denna enkla och populära komposition behöver du 2 medellök, ett halvt kilo lamm, en och en halv kopp med kolsyrat vatten, två matskedar citronsaft, samt lite salt och kryddiga kryddor. Skär först löken i halva ringar, tillsätt sedan citronsaft till det och blanda väl. Därefter skär köttet i medelstora bitar, placera i en djup panna och sprida lök- och citronblandningen ovanpå. Lägg sedan till andra kryddor, häll köttet med läsk och låt det stå i 3 till 5 timmar. En halvtimme före slutet av denna tid saltas marinaden efter smak och efter en full marineringstid tar de köttet ut och skickas till kocken.

• Marinade från kiwi. För att förbereda en sådan marinade krävs 0,5 kg kött, två lökar, en liter högt kolsyrade mineralvatten och kryddor. Kiwi tas med en hastighet på 1 pc. per 1 kg kött. Skala först lökhalvringarna och lägg den i pannan. Sedan lägger köttet på toppen, lägger till kryddor, knådar kiwi och lägger det på toppen. Häll sedan mineralvatten på ett sådant sätt att köttet är helt stängt och lämna i tre timmar. En halvtimme före slutet av marinerande ättelsalt.

• Marinade på kefir. För att marinera kött med kefir behöver du 1 liter av denna dryck per 1 kg kött, en massa färska grönsaker, salt och kryddiga kryddor. Först, riva grönsakerna i små bitar och tillsätt kefir till det, sätt sedan fårkött i en kopp, häll det i den resulterande massan och lämna i tre timmar. Salt marinade bör vara 30 minuter innan köttet är klart.

• Senap marinade. För dess förberedelse behöver du 2 lök, en halv kilo fårkött, 3 msk senap, samma mängd kräm, torrt vitt vin, salt och kryddor samt 50 g olivolja (vegetabilisk) olja. Ursprungligen lutas och skärs i ringar, då börjar de steka det i smör eller vegetabilisk olja, vid vilken tid 350 ml vitt vin hälls. Efter att vinet har avdunstat med 1/3, läggs grädde med senap till pannan, blandad brunn och peppar. Sedan stuvades blandningen på låg värme i 5 minuter, kyldes och hälldes i en kastrull fylld med kött. Efter två timmar är köttet fullt förberedt för matlagning på kol eller rostning i ugnen.

• Marinade på sojasås. För dess förberedelse behöver du 100 ml sojasås, ett pund lamm, en fjärdedel chili peppar, två vitlöksklyftor, 20 g färska grönsaker, 1 tesked socker och 2 matskedar citronsaft. För det första går vitlöket genom vitlöket, chili är finskuren, sojasås och citronsaft hälls i dem, grönsaker och socker sätts. Sedan placeras köttbitarna i marinaden och lämnas i tre timmar. En halvtimme före avslutningen av betning, saltas köttet till smak.

• Marinade på granatäpplejuice. För beredningen behöver du 1 kilo kött, ett glas naturlig juice, tre vitlöksklyfta, 5 g svartjordpeppar och tre matskedar olivolja. Alla ingredienser blandas i en kastrull, sätt fårkött in där och lämna från två till sex timmar. Denna marinaden anses vara den mest produktiva. Pomegranats syra dödar inte köttfibrerna och ger fårköttet en rik, ädel smak.

• Marinade för caret. Du behöver förbereda följande ingredienser: 1 kilo lammkoteletter, ett glas olivolja, 1 lök, 5 vitlöksklyftor, lövblad, tre rosmarinrötter och en blandning av paprika. Alla komponenter blandas i djupa behållare, lägg tillbaka revben och lämna i 30 minuter.

Se receptet för den läckeraste fågelskakten i videon nedan.