Så gott att laga lamm i en panna?

För varje typ av kött krävs ett individuellt tillvägagångssätt vid tillagning, för lammfilé - inklusive. I matlagningsprocessen fungerar det inte hårt, du måste förstå hur man stekar lammet korrekt på olika sätt och hur länge den här processen kommer att ta.

Den minst lämpliga för läckra kebab och kotletter är gammalt fårkött. Det kommer att förbli hård även med långvarig värmebehandling. Välj lamm för stekning måste vara särskilt kräsen. Köp helst en ung lammfilé.

Vill du laga kött från filetdelen av "mjölk" -lammet, måste du titta på kalendern. I grund och botten får får föda avkommor under årets första kvartal, så sannolikheten att förvärva vad du behöver ökar under vintersäsongen och med vårens ankomst.

För att steka köttet på en stång i en panna är det viktigt att veta vilka stycken slaktkroppar som är lämpliga för ett visst recept. På stekpannan är avtagningsdelen den läckra, lammbenet och övre scapula passar, men bara från ett ungt djur.

För att göra lamm tillagat utan en viss lukt, är den förblöt eller marinerad. I vissa fall blöts marinerade. Hur lång tid att njuta av köttet beror på intensiteten av lukt av lamm.

Det är nödvändigt att sätta in saftigt "mejeriprodukter" lamm från en halvtimme till en timme, för en ung individ är två timmar tillräckligt, och den gamla måste hållas i marinaden i 24 timmar. Om du måste steka stora bitar på grillen är det bättre att du inte tar bort köttet från marinaden innan du steker i 12 timmar.

Sätt att eliminera "lukten" av lamm till stekta rätter kan vara till nytta för speciellt snabba människor.

• Innan du lagar mat, skär av fett från kött - huvudkällan till en viss lukt.
• Blöt i saltvatten, ha förberett en "pickle": för 1 liter vatten - 1 msk. en sked salt.
• Blöt i sura kefir någonstans på en cool plats. Det är önskvärt att mejeriprodukter är hemlagad, men affären kommer också att göra. Du kan lägga till hackad vitlök, baserat på en halv liter "gelé" - 100 g krossade kryddnejlika.
• Om köttet har en obehaglig lukt för lukten, tvättas den, blötläggs i 60 minuter i vatten surgjord med ättika (1 liter - 1 msk. Ättika). Du behöver inte hålla fårkött i syra i längre än 60 minuter, annars blir köttet tufft. Därefter skall köttet hällas med saltat vatten eller mjölk.

För att bli av med den speciellt obehagliga lukten av medelålders lamm ska den skäras i bitar, sköljas i kallt vatten. Rengör sedan och hugg ett par vitlökskor, salta den resulterande pastaen. Gnid försiktigt hennes köttstycken, lägg dem i en skål och stå i ett par timmar på en sval plats.

Därefter sätta i köttet i pappersdukar (tygdukar) och lägg i påsar, lägg på flera bitar, en efter en, och tätt bundet. Detta måste ske så att vitlök lukten inte suger alla andra produkter, eftersom du måste skicka köttet till frysen i några dagar. Efter upptining måste köttet tvättas, rivas med senap och lämnas i 3 timmar på en kall plats.

Det beror helt på det valda receptet och djurets ålder. Fågel, klippa bitar, smaka inte snabbt. Det kommer att behöva laga mat i minst en timme. Men för länge köttet kan inte kokas för att inte överdriva.

Om du måste laga biffar på en grillpanna, reduceras tiden betydligt. Det är nödvändigt att steka på vardera sidan i 3 minuter för medium stekning och samma för mer intensiv.

För att skålen ska vara väldigt gott och doftande är det viktigt att marinera köttet innan du steker - inte mindre än i 2 timmar. För den största juiciness är fett från fårkött bättre att inte ta bort.

Marinerande lamm i denna sås är ett bra alternativ, eftersom köttet inte bara blir mjukt men också förlorar sin typiska lukt. Såsen innehåller många syror och ger köttet en rik smak. Salt bland komponenterna i denna marinade är inte, eftersom det är måttligt salt i sig.

ingredienser:

• senapspulver;
• Adjika;
• vitlök;
• vatten;
• koriander;
• en blandning av svart och allspice.

Beredning. Blanda 1 tsk. senap med samma mängd adzhika och kryddnejlika krossad vitlök. Lägg till lite koriander och peppar till din smak. Späd den resulterande massan i 200 ml vatten och marinera lammet i 2 timmar. Du kan lägga till nypressad citronsaft till såsen, 1/2 tsk. socker, basilika och andra kryddor.

Eventuellt kvalitetsvin innehåller en hel uppsättning organiska syror, inklusive ättiksyra. Av denna anledning är denna dryck bara perfekt som en ingrediens i marinaden. Det är bättre att välja exakt torrt och rött vin, så att köttet inte är lätt att mjukna, men att ge det en lite tårta, smaklig smak. Allt som anges i receptet räcker för 1,5 kg nötkött.

ingredienser:

• torrt vin (rött);
• glödlampor är medelstora;
• salt, peppar, olika kryddor.

Beredning. Lägg köttet i en djup skål, tillsätt peppar och kryddor, salt, blanda och sätt åt sidan i 15 minuter. Sedan 4-6 st. rengör glödlamporna och skär i ringar, lägg till lammet, häll samma glas vin där. Blanda inte lök med kött. Marinera i ca 4 timmar, och ännu bättre kvar vid klockan 9 (för natten).

I marinaden för lamm är närvaron av vinäger önskvärd. Men det måste tillsättas så mycket att det inte överstiger den andel som ges i receptet, annars köttet kommer att smaka sura. Ett pund lamm behöver:

• 2 stycken lök;
• 1 citron;
• 1 msk. l. ättika.
• 1 msk. l. vegetabilisk olja;
• salt, peppar, kryddor (efter smak).

Beredning. Skivad lökringar, nypressad citronsaft, blandad olja och ättika. Säsong efter eget gottfinnande. Häll i kött och lägg det i kylskåp i 5-6 timmar. Och om du vill få pickled lamm snabbare, bör du lämna det vid rumstemperatur i några timmar.

Förbered dig för marinaden:

• 4 kvistar av koriander;
• 2 vitlöksklyftor;
• 150 ml naturlig yoghurt;
• en bit gingerrot (2,5 cm);
• chili hammare (nypa).

Koka enligt följande algoritm.

1. Blanda yoghurt och ingefära, tillsätt krossad vitlök, koriander, chili, svartpeppar och salt.
2. Gnid köttet med den kryddiga blandningen, linda i folie och sätt i kylan i två timmar och bäst av allt på natten.

Tänk på några recept för att laga lamm i en panna.

ingredienser:

• 300 gram köttmassa;
• 50 g fetthaltig fett;
• pärllök
• 1-2 tsk salt;
• 1 tsk kummin;
• varm röd peppar.

Beredning.

1. Mjölkmassa (med scapula eller förben) skär i bitar ca 2 cm.
2. Skala en lök och hugga halva ringar.
3. Krossa cumin fint, mixa med varm peppar.
4. I en uppvärmd stekpanna smälter finhackad fet svansfett till bacon. Det är lättare att skära från någon del av slaktkroppen, och inte att köpa med avsikt. Lägg köttet i ett lager och stek på låg värme på ena sidan, vrid sedan den rika sidan i pannan och stek.
5. Tillsätt lökarna med kryddor på pannan, tillsätt salt och blanda. Stek köttet tills det är mjukt och lök - så att det blir transparent. I allmänhet är mängden tid för att laga lamm i en stekpanna 20 minuter. Servera det till bordet för att vara varmt.

Denna maträtt är perfekt för nybörjare kockar som vill prova något att laga lamm.Det finns många recept för läckra och välkokta utmärkta lammkoteletter - på en grillpanna, på kol på grillen, i ugnen eller i flera kokar.

ingredienser:

• 400 g massa;
• 8-9 Art. l. magra oljor;
• vitlök;
• ägg;
• 1/2 art. mjöl;
• kryddor, salt.

Beredning.

1. Klipp massa (över kornet) 1 cm tjock.
2. Slå varje bit av lamm på båda sidor så att det är mjukt. Salt, strö med kryddor och peppar, grilla vitlök till smak och i 30 minuter. lämna för att suga.
3. Häll mjöl i en skål (du kan lägga till lite krydda till det, det blir ännu mer gott). I en separat skål, slå ett ägg. I en stekpanna varm smör.
4. Rulla kotletarna i mjöl, doppa dem i äggblandningen, skicka till stek i en stekpanna.
5. Stek på båda sidor i 5-7 minuter, beroende på hur ung den person från vilken köttet togs, på tjockleken på bitarna och på önskad grad av stekning.

Matlagningslammet är svårt för nybörjarkockor. Men denna maträtt är mästad av alla. Kräver en ugn, kött och några ytterligare ingredienser:

• 800 g lammfilé;
• singellampa;
• 125 ml nötkött (fårkött) buljong;
• 0,25 tsk. salt;
• svartpeppar;
• timjan (nypa);
• 1/2 tsk torkad oregano;
• 1/2 tsk vitlökspulver.

Beredning.

1. Förvärm ugnen vid 180 grader. Täck bakplåten med bakpapper eller smörj ytan för bakning.
2. Blanda oregano, vitlökspulver med timjan, malda peppar och salt. Skaka den kryddiga blandningen av köttstycken, uppdelad i 8 lika delar.
3. Om smaken av kryddorna är oönskade, räcker det bara att peppar lite köttet och salta det för att smaka.
4. För att lammkoteletterna ska bruna väl måste du spruta dem med fett eller olivolja.
5. Lök skärs i halva ringar. Lägg köttbitarna på ett bakplåt och fördela lökan, så att den bara brinner och brinner inte, efter att ha matat lammet med sin pittiga doft.
6. Koka kött i 20 minuter. Vid matlagning måste kakorna vridas en gång för att bakas i lika stor skala.
7. Servera köttet ska vara varmt, med grönsaker och örter. Det är fördelaktigt att föreställa sig smaken av köttet kan kryddig sås.

ingredienser:

• 14 st. lammkoteletter;
• 300 g lammhack
• lök;
• 80 g torkade aprikoser;
• selleri rot;
• ett par kvistar av doftande rosmarin;
• 2 msk. l. smör;
• salt;
• svart krossad peppar.

Beredning.

1. Först laga fyllningen.
2. Hacka sellerirot med en kniv.
3. Skölj torkade aprikoser och skär i små bitar.
4. Lökskal och skär i halva ringar. Stek dem i en porslin till ljuset "gyllene".
5. Sätt i en skål stekt lök, hackad sellerirot och torkade aprikoser, tillsätt malet kött och hackade kvistar av rosmarin.
6. Mycket blandning, salt och krydda med peppar.
7. Den form där köttet kommer att baka, smörj rester efter matlagningslök. Lägg köttet och på toppen av det fyllning av malet kött.
8. Ändarna på fårkålen måste vikas i bitar av folie. Annars kommer de att brinna i matlagningsprocessen, och koteletterna kommer att se oattraktiva ut.
9. Baka lammet i ugnen, upphettas i förväg till en temperatur på 200 grader. Det tar 2 timmar att laga mat. Det är viktigt att regelbundet bevattna köttet med sitt eget fett, släppt under bakning.

Enligt detta recept är det lätt att laga läckra 6 portioner kött utan överflöd av fett och lukt. Endast doft av kryddor och delikat smak av lamm.

ingredienser:

• 1 kg kött (någon del av lamm)
• 2 stycken pärllök
• 2-3 tänder av doftande vitlök;
• 1 stycke citron;
• 2-3 Art. l. vegetabilisk olja
• färsk mint;
• salt och peppar.

Hur man lagar mat

1. För gott grillat kött är lamm premarinerat i ca 8 timmar.
2. För marinaden måste du rengöra vitlöksklyftorna och pressa genom pressen. Minthackad fin. Kram juice från citron. Blanda allt och tillsätt olja.
3. Skär köttet i portioner, salt och krydda med peppar. Lägg i stora lökringar i en skål där köttet ligger.Masha allt för att sticka ut lökjuice. Lägg nu till mint-citronoljesås. Lämna till pickle över natten.
4. Efter rostning på grillen utan fett är 15 minuter den totala tiden för rostning på båda sidor.

Servera med sås att välja mellan.

• Tranbär. Mala bär med socker, slå i en mixer, kombinera med riven zest och pressad apelsinjuice. För att minska surheten kan spädas ut med vatten.
• Med Madera. Stek de krossade mushronerna och lökarna i smör. När det är rodnad, tillsätt lite mjöl (för förtjockning) och blanda. Häll sedan kycklingbuljongen och koka såsen över låg värme. I slutet av matlagningen, lägg till en tesked senap, mald vitpeppar, salt och lite socker. Häll 100 ml vin och varma i några minuter. Denna sås serveras varmt.

Hur man lagar lamm, se i videon nedan.