Hur man lagar lammben i ugnen?

En sådan maträtt, som ett bakat lammben, är förberedt för en meningsfull familjen middag eller för ett stort företag som samlas för ett festligt tillfälle.Och den som lagar den, jag vill uppnå bra resultat, annars kommer festen att bli bortskämd. Så att baka ett lammben så att det blir saftigt och doftande i ugnen, i folie eller i ärmen, så kommer vi att berätta i vår artikel.

Lamm är ett specifikt kött som oftast konsumeras i östra länder. Bakat lammkött på benet är en näringsrik, aromatisk och hälsosam maträtt. Den innehåller en balans mellan fetter och proteiner, innehåller många spårämnen. Lamm innehåller en sällsynt, men nödvändig för utveckling av muskler, ett gott skick för hår och hud, en proteinförening - argenin, som saknas i fjäderfäkött.

Har en speciell arom, det är ganska kalorisk, men den minsta mängden fett finns i benens skinkor, särskilt om lammet är ungt. Smaken och kvaliteten på den framtida bakade maträtten beror direkt på valet och kvaliteten på den här delen av slaktkroppen. Välj rätt kött hjälper några rekommendationer.

• Du kan bedöma köttets färskhet med färgen på fettvävnaden. Den ljusa, mjölkiga skuggan av fett indikerar god köttkvalitet, färgen på fett är gul - det talar om kött som inte är den första färskheten. Dessutom är gult fett inneboende hos åldrade djur.
• Rik röd färg, nästan burgund eller brun - indikerar också ett långlivat djur, sådant kött kommer att vara sen och tufft. Det är bättre att välja benet med muskelfibrer med ljusrosa toner, det är mer mildt.
• Benet, helt utan fett, i den färdiga formen kommer att vara torrt och för fet - kommer att ha en karakteristisk lukt, eftersom den specifika smaken, som många inte gillar, ger köttet det lammfett.

Har förvärvat en kvalitet fårkött för att laga mat, bör du ta hand om sin korrekta dressing och vissa funktioner i beredningen.

• Först måste benet sköljas med varmt vatten - så det är lättare att tvätta fettet och kullet fast i muskelvävnaden.
• Om skinkan innehåller en del av bäckenbenen, är det bättre att fråga slaktaren att frigöra benet från dem eller att göra det själv med köttlucka.
• Synliga strimmor, överskott av fett, filmer ska avlägsnas.
• Alla köttjuice i lamm kommer att bevaras i större utsträckning när du lägger ben i ugnen - i folie eller i ärmen, än på grillen eller grillen. För att göra det saftigt, gör inte mycket punkteringar och skåror i köttet - så den dyrbara saften kommer att gå förlorad snabbare.

• Doften kommer att lägga till marinade och kryddor. Smaken av lamm vinner och är helt avslöjad i kombination med många olika kryddiga örter, särskilt med fräsch eller torr rosmarin.
• Marineringsprocessen krävs för att laga lammben. Det är bättre att det varar 10-12 timmar, det rekommenderas att pissa benet över natten, eller till och med för en dag. Express marinering varar 2-3 timmar med punkteringar, eftersom köttet marineras snabbare.
• Lägg den marinerade skinkan med kryddor endast i en uppvärmd ugn.

Bakad skinka i ugnen under de första 20-25 minuterna vid hög temperatur - 220-230 grader. För enhetlig värmebehandling av varje sida ska foten vändas om efter 10-12 minuter rostning vid denna höga temperatur. Om storleken på gammonen tillåter den att placeras i en stekpanna, kan du också bläddra i benet och täta köttjuice inuti genom att steka den på het olja på båda sidor i 10-12 minuter. Då förekommer lammens huvudsakliga tillagningstid i ugnen, med lågtemperaturläge - 170-180 grader.

Under beredningen av det bakade lammbenet, från kockens fantastiska smaker och hans otåliga miljö uppstår frågan hur mycket tid ska lammbenet bakas.Efter rostning i en panna eller en intensiv temperatur i ugnen kommer tiden för rostning av lammskålen att bero direkt på dess storlek. Så anses det att varje kilo lammkött är tillräckligt för bakning i 35-40 minuter. Följaktligen ska 3-4 kilo benet placeras i ugnen i lågtemperaturläge i 2-2,5 timmar.

Det finns emellertid fortfarande några nyanser som bör övervägas så att skinkan är väl förberedd.

• Benet hos ett åldersdjur tar vanligen längre tid att förbereda, men det kan vara svårt.
• Ett betat ben behöver också lite mer tid att förbereda än ett ben som har gnats eller fyllts med kryddor.
• För jämn bakning ska benet vara täckt (ej förseglat) med folie 50-55 minuter efter det att den ligger i ugnen.
• Älskare av ömt kött bör minska koktiden för ett lammben i ugnen till 20 minuter per kilo skinka.
• Vanligen anses en skinka vara klar om det är en klar juice när den läggs i den tjockaste delen.
• 20-25 minuter före beredskapen öppnas benet i hylsan eller i folien så att toppköttet är brunat.

Marineringsprocessen är ett viktigt steg för att förbereda lammbenet. Välj örter, kryddor och marinade så noga som skinkan. Ju yngre köttet av djuret desto lättare skulle kryddorna användas. Ett ben av ett ungt lamm upp till ett och ett halvt år gammalt är tillräckligt för att gnugga med en blandning av salt, vegetabilisk olja, malt svartpeppar och några kryddor - rosmarin, kummin (zira), timjan.

Dessutom är det nödvändigt att beräkna mängden marinaden så att den räcker för hela volymen av rostbenet. Vanligtvis är 200-250 ml flytande marinade tillräckligt för ett kilo kött. Matlagnings marinade rekommenderas med en marginal, eftersom det tenderar att tappa från foten. Det är bättre att täcka övre delen av benet med marinaden som flyter ner till behållaren under marineringsprocessen flera gånger eller vänd den över.

Marinaden receptet kan vara mycket olika - från enkla ingredienser som finns till exotiska, som kiwi juice eller ananas. Det använder ofta vitlök (hackad eller riven), vegetabilisk olja, salt och svartpeppar. Färska eller torra kryddiga örter - koriander, rosmarin, mint, basilika, senap och ingefära kombineras speciellt med den särskilda aromen av fårkött, vilket ger skålen en ljus smak.

Några exempel på populära marinader bör ges. Proportionerna beräknas för 1 kg lammskänk.

• Med citronsaft och vin. Blanda 250 ml olivolja med juice av stor citron och 200 ml torrt vitt vin, hugga i en blandning av laurbærblad, persilja, 12 bitar av svartpeppar i en ärt. Bra att gnugga köttet, lämna i ungefär en dag.
• Med yoghurt eller kefir. Lättfett yoghurt eller kefir - 1 kopp, hugga mintgrönsaker (2-3 sprigs), 6 vitlöksklyftor, sätt paprika 1-2 msk. skedar, markrött och svartpeppar, salt.
• Klassisk med ättika. Skär 2 lökar i halva ringar, hugg 3 skivor vitlök, tillsätt 100 ml bordsvinäger 6% ättika, 100 ml vegetabilisk olja, 2 kvistar rosmarin och timjan.
• Tomat med gröna. Skär 3-4 tomater i halvor, galler så att skalen kvarstår i handen, hugga halva buntet av koriander och persilja, lite rosmarin och timjan, 1 lök, blanda allt med 150 ml olivolja.
• Honung senap marinade kommer att göra köttet mycket ömt, med en unik honungs arom. 1 st. skedar av honung och senap, juice av 1 citron, 6 st. hackad eller riven vitlöksklyfta, en blandning av paprika, salt - 0,5 msk.sked, torra kryddiga örter (klar provencalsk blandning eller timjan + rosmarin + humle-suneli).

För kockar som inte har mycket erfarenhet av att tillverka lammbenet, kan du rekommendera att baka det i folie eller i ärmen. Efter att ha fyllt din hand kan du laga lammben i deg med nästa maträtt, svettas med grönsaker eller vin. Vi föreslår att vi behandlar enkla recept steg för steg.

Att baka en fårkött som väger upp till 2,5 kg i folie kommer att kräva:

• vitlök - ett och ett halvt huvud eller 10-12 kryddnejlika
• olivolja - 6 msk. skedar;
• en blandning av örter (rosmarin och timjan) eller provensalska örter - 1 msk. hacka 4-5 blad av laurel;
• svart hammare peppar;
• 1 fräsch chili frön fri
• salt - 1 msk. en sked.

Matlagning ska följa följande steg.

1. Krossad och hackad vitlöksklyfta, kombinera med örter, olja, salt och heta kryddor.
2. På vikten i 2 skikt av folie (2 meter vikad i hälften) sätta ren och torkad med pappersservetter skinka, gnid den med en blandning, var försiktig på alla sidor.
3. Vik i folie, linda ihop med ett dubbelsidigt ark av folie av samma storlek ovanpå. Se till att folien inte är sönderdelad någonstans.
4. Marinera på en sval plats under 3-12 timmar. Om köttet ska marineras i högst fem timmar, bör flera skärningar göras i skinkan och fyllas med marinaden.
5. Utan oöppning placeras i en het ugn med en temperatur på 200-210 grader.
6. Håll i ungefär en halvtimme, sänk sedan temperaturen till 180 grader och låt sjuda i 1,5-2 timmar.
7. Innan du är villig att frigöra foten från toppen av folien för att göra den brun i 15-20 minuter.
8. Skydda med folie, lämna ugnen i ytterligare en kvart i timmen.

Lammgryta stewed i vin på en bakplåt med potatis. Aromaterna i denna maträtt ger en otrolig komfort i huset, och smaken och ömheten kommer att överträffa alla förväntningar. Så, för en läcker gallamiddag behöver:

• skinka lamm som väger 2-25 kg;
• potatis - 1,2-1,5 kg;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• rött vin - 8 msk. skedar;
• kryddor ur örter, salt, peppar.
• vitlök - 8 tänder.

Under matlagningen följer du dessa steg.

1. Den tvättade och rengjorda foten ska torkas, göra flera djupa hakar, fyllda med en blandning av vitlök, peppar och salt, gnid köttytan med den och strö över rosmarin.
2. Översta benet häller lätt vegetabilisk olja och avlägsnas för impregnering med kryddor i flera timmar.
3. Smör bakplåten med smör, sätt skinka i den, skicka till ugnen (210 grader) för bakning i 30 minuter, häll i 1-2 skedar vin och köttjuice från tid till annan.
4. Under dessa halvtimme måste du förbereda potatis. Unga tvättade potatis, inte skalad (huden med en tät hud, det är önskvärt att rengöra), skuren i långa långa skivor.
5. Salt, peppar, häll lätt över potatiserna och skicka på ett bakplåt för kött. Efter 20 minuter sänker du temperaturen till 180 grader, täcker bakplåten med folie, bakar i ytterligare 1,5 timmar, häller ibland köttet med vin och egen juice.

Lammben bakat i ärmen med grönsaker. I denna rika och saftiga maträtt är alla grönsaker mycket välsmakande, eftersom de blötläggs med köttjuice själv och ger sin smak åt kött. Det är bra att laga det under hösten-vintern, när det inte finns några brister i säsongens grönsaker. Du behöver följande produkter:

• 1-2 kulinariska bakhylsor;
• fårkött 1,5-2 kg;
• en blandning av alla grönsaker (tomater, lök, paprika, broccoli, blomkål eller vitkål, pumpa, äggplanter, korg) - 1,5 kg;
• salt, kryddor och kryddor: markade kryddiga örter och frön (kumminfrön, humle-suneli eller koriander och rosmarin) - 1 handfull;
• 1 citronsaft eller vinäger - 3 msk. skedar;
• vitlök - 7 kryddnejlika.

Tillagningsprocessen består av följande steg.

1. Den lilla storleken på knuckeln är generöst gnidad med en blandning av citronsaft (vinvinäger), salt, vitlöksmjöl, peppar och örter, låt suga i flera timmar under filmen.
2. Förbered grönsakerna - tvätta, skalla, hacka stora, sätt knäcken i ärmen först, lägg på en bakplåt, sätt grönsaker på skinkans sidor. Om ärmen går sönder kan du lägga den i ett annat paket, ovanpå den slitna.
3. Baka grönsaker med kött på intensiv eld i 20 minuter.
4. Därefter simmar vid en låg temperatur på 180 grader i ca 2 timmar.
5. Efter att ha tagit bort köttet, låt det stå i ytterligare 15 minuter.

Lammknutet, stewt i deg, kräver vissa färdigheter i att arbeta med degen, men för resultatet är det värt att försöka laga maträtten. Ingredienser för deg:

• mjöl - 800 g;
• vatten - 100 ml;
• 6 råa äggproteiner;
• slipad rosmarin, salt.

Ingredienser för en 2-pund skaft:

• vitlök - 5 kryddnejlika
• krossat vikblad, hopp-suneli, persilja - 2 msk. skedar;
• brödsmulor eller brödsmulor - 4-5 Art. skedar;
• vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
• salt, peppar - 1 msk. sked;
• senap för smörjning - 3-4 s. skedar;
• 1 rå kycklingägg.

Matlagning följer följande steg.

1. Blanda och belägg benet med brödsmulor med örter, olja, salt, låt suga i 2-3 timmar.
2. Stek i kniven på båda sidor i 12 minuter.
3. Slå äggvita, knäda med vatten, salt, rosmarin.
4. Knippa degen bra på arbetsytan, strö med mjöl, gör det inte för brant.
5. Ta av deg på en sval plats i 1 timme.
6. Efter en timme, rulla ut degen är inte för tunn - ca 1 cm.
7. Sätt benet utsmyckat med senap på den rullade degen, på toppen av det låg resterna av den restade vitlökens vitlöksmix från pannan.
8. Knippa kanterna på degen, lämna lite utrymme inuti, borsta degen med en slagen ägg.
9. Sätt knuckeln i degen i ugnen så att degen sitter fast på toppen. Ugns temperatur bör vara 180 grader.
10. Vänta minst 3 timmar. För att kontrollera beredskapen på benen ska du använda en tandpetare - koka den genom degen, om köttet är juice utan blod - köttet är klart.

Lammbenet stewed i öl. Ett annat alternativ för att laga lammben i ärmen, där marinaden spelar en viktig roll, vilket ger köttet en fantastisk ömhet. Det kommer att ta:

• lammben 1600-1800 gram;
• stora lövlökar - 2 st.
• vitlök - 6 kryddnejlika
• krossade blad av laurel - 1 tsk;
• färsk basilika - 0,5 bunches;
• äppelcidervinäger eller citronsaft - 1 msk. sked;
• öl - 250 ml;
• vegetabilisk olja - 4 msk. skedar;
• salt, peppar.

Överväg stegen av matlagning steg för steg.

1. Tvätta rengjord gammon från filmen, torka med en pappersservett.
2. Gör små styckningar där du ska bifoga halverna av vitlöksklyftorna.
3. Skaka hela benet med olja och ättika (citronsaft), salt, färska och torkade örter och peppar, låt suga i 1-2 timmar.
4. Skär löken i ringar, lägg den i en ärm, lägg försiktigt ett ben över löken, knippa ärmen på ena sidan och häll i hela mängden öl.
5. Först ska skinken i en öl värma upp väl i 30 minuter i en ugn vid 210 grader.
6. Lämna sedan det på idlement vid en temperatur på 180 grader i ytterligare 2,5 timmar. Under denna tid ska knuckeln i hylsan sättas på bakplåten 1-2 gånger.

För älskare av ovanliga kombinationer av köttsmak, fruktsurhet och salig spiciness kan du erbjuda ett recept av bakat lammben med plommon i folie. Det kommer att kräva följande ingredienser:

• lammben som väger 2-3 kg;
• 180 gram prune blöt i kokande vatten;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• juice av 1 citron
• vitlök - 4 kryddnejlika
• senap (varm) - 5 msk. skedar;
• persilja - 6-7 grenar;
• vegetabilisk olja - 5 msk. skedar;
• salt, peppar.

Gör en marinaden, kombinera vegetabilisk olja, hackade grönsaker, senap, vitlök, salt, peppar, citronsaft.Spruta med marinade lammets ben, efter rengöring. Ställ foten på ett lugnt ställe i några timmar.

Gör skärningar i köttmassan genom att placera 2-3 persilja löv och några bitar hackade pommes frites i dem. Belägg benet med senap. Lök och morötter skärs i tunna brickor, lägger på folien, viks i 2-3 lager.

Sätt en fot på grönsaker, försiktigt omsluta allt i folie, gör flera lager. Skicka grönsaker med en skaft till en het ugn, efter en timme, lägg ut försiktigt toppskiktet, häll över den separerade saften, täta och baka igen i 1-1.5 timmar.

Skynda inte att slutföra den färdiga maträtten, låt köttet ligga ner i 10-15 minuter i folie. Servera en sådan maträtt med färska grönsaker, en sidrätter av ris eller pommes frites.

Hur man lagar lammbenet i ugnen saftigt, ömt och gott, se nästa video.