Recept för matlagning av lammskulden

Lammskulden är i huvudsak främre benet på en ram. Kött från denna del av slaktkroppen är perfekt för alla typer av maträtt.Den kan kokas, stekt, bakas hel, fylld, det kommer att visa sig lika gott i vilken variant som helst. Även om lamm är en problematisk produkt i matlagning, har rätter tillagade enligt receptet en unik smak och arom.

Det är nödvändigt att laga bakad lammskuld i en tandoor - det här är en typ av ugn. Den presenteras i form av en stor lerkruka med lock och på stativ. Dess design gör att du kan behålla samma temperatur i hela ugnen. Produkten placerad i tandooren mottar värmebehandling från alla sidor.

För att förbereda denna maträtt måste du följa en viss algoritm.

• Förbered en lamm axel. Torka det med pappershanddukar. På bladets yta är det nödvändigt att göra små skär - först längs, och sedan över, för att göra kuber på köttets yta.
• Huvud vitlök demonteras i kryddnejlika och skalar dem. Skär i små tallrikar.
• För marinaden, blanda salt och kryddor i olivolja till din smak. Du kan lägga till finhackade gröna.
• Fågel axel fylld med vitlök. Sätt vitlökskivorna jämnt i skäret. Gnid försiktigt bladet med en marinaden. Förpackad och marinerad lammskulder insvept i folie eller i en ärm för stekning. Lämna i två timmar. Köttet är mättat med marinade och kryddor.
• I tandooren uppvärmd över kolmen är det nödvändigt att installera en tvärgående styrning. Ta ut den packade padden och avrullningen. Placera lammet på ett eller två krokar beroende på axelbladets storlek och vikt. Häng köttet med krokar på styrningen inuti tandooren. Stäng tätt med lock.
• På ungefär en timme kommer lammets axel att vara klar. Servera skålen bäst med färska grönsaker och örter.

Att laga en lammskuld med kryddor är flera steg värda att göra.

• Det är nödvändigt att torka med en tjock dukhandduk. Klipp längs i stycken ungefär sju centimeter bred. En sådan skärning av fårkött kan du få fyra portioner med ett axelblad.
• För marinaden, blanda salt, peppar, örter till din smak. Tillsätt olivolja. Vi gnuggar bitarna av lamm marinade. Häll marinaden på toppen av bladstyckena. Ge brygga i två timmar.
• Stekpanna för stekning ska vara gjutjärn med en tjock botten, grillpannan är perfekt. Det är nödvändigt att steka köttet väl, eftersom det innehåller ben. Sätt de pläterade plåtarna på bladet på en hetpanna, sätt minsta värme och laga i femton minuter. Stek på ena sidan, vänd mot andra sidan, öka värmen och koka i ytterligare tio minuter.

För att laga braised lamm ska axeln behöva en kittel. Bör följa en enkel följd av åtgärder.

• Förberedt lamm sätta i en behållare och fyll i med vatten. Låt suga i en timme. Skala två lökar och två vitlöksklyftor. Efter tiden för att få köttet. Torka av med pappershanddukar och sätt i en kittel. Lägg till det lök och vitlök. Stängt kittel lock. Koka allt detta med minsta värme i ungefär en timme.
• Skala morötter, potatis, paprika, lök och skär i medelstora kuber. Hacka grönsakerna, hugg tomaterna i halva ringar. En timme senare, öppna en kittel och få lök och vitlök. Häll morötter och potatis in i den, tillsätt ett glas vatten och varm peppar. Stäng kålronen och koka tills grönsakerna är halva kokta.
• Sätt lök och paprika i en kittel och laga i femton minuter. Så snart grönsaker ger juice, lägg till tomater till dem. Så snart allting kokar, stäng av värmen och somna i finhackade gröna. Resultatet blir stewed lamm med grönsaker. Klar gryta i tallrikar och servera.

För att röka en lamm axel måste du följa enkla steg, samt vara tålmodig.

• Det är nödvändigt att förbereda lammet, rengör det från filmen och överflödigt fett, torka av med en trasahandduk. Koka fyra liter vatten, efter att du har lagt till kryddor, salt och örter efter eget gottfinnande. Den erhållna saltlösningen svalnar.
• Sänk spateln i det kylda saltvattnet. Så att köttet inte dyker upp, ladda det med kraftigt förtryck. Lämna en dag att vakna. Ta sedan köttet från pickleen och häng det i utkastet. Lamm bör torkas i två dagar. Rulla sedan det torkade köttet i rågmjöl.

• Att göra eld eller att släcka en brazier. Ved kan vara någon, endast icke-barriga arter. I rökgruppen låg sågspån eller en tweak av fruktträd eller alder. Montera ett fettuppsamlingsbricka eller sågspån med folie. Fett bör inte falla på sågspån, annars får köttet en bitter smak.
• Sätt lamm på gallret. Montera gallret i rökhuset och sätt på kol eller grill. Det är nödvändigt att laga kött i tre timmar. Rökhusets lock öppnar inte i alla fall, eftersom syrgasens tillträde till rökhuset kan orsaka tändning av sågspån.
• Vi tar den kokta röka spateln ur rökhuset och låt den ligga i en halvtimme i frisk luft. Köttet bör förväxlas. Därefter är det klart att äta.

Att laga torkade lammskulder, steg för steg åtgärder är nödvändiga.

• Förbered och handduk torrt kött. Välj disken enligt storleken på lammskruven så att den passar helt in i den. På botten av disken häll salt med ett lager av ca tre millimeter.
• Lägg köttet och täck det helt med salt. Lämna salo i två dagar, täckt med en handduk. Vrid sedan skruven upp och ner och fyll den helt med salt och lock. Lämna i ytterligare två dagar.
• Fyra dagar senare får vi fårkött och tvättar rester av salt från den. Torkat pappershandduk kött.
• Skala huvudet av vitlök och klistra in det i glaset genom vitlökspressen. Häll torra örter och kryddor till den. Tillsätt lite vatten och rör om tillståndet i senap. Lamm täcker i hög grad denna blandning, hänger ut på gatan för luftning. Inom en månad kommer skulderbladet att vissna.

Att göra lamm axel goulash, måste följa ett enkelt recept.

• Fågeln måste rengöras från filmen och torka med en handduk. Skär av köttet från benet och skär i stycken. Fettfett skärs i små kuber. Rör i fett med kött, salt och peppar.
• På en varm stekpanna stek kött. Lägg det kokta köttet i djupa rätter, tillsätt det till buljong med tomatpasta. Koka till kokt kött. Töm sedan buljongen och tillsätt mjöl till den. Koka allt över låg värme i femton minuter. Såsen är klar.
• Skala löken och hugga i små kuber. Häll den till köttet, tillsätt gräddfil och häll varm sås. Skydda med lock. Koka ytterligare femton minuter. Stäng av elden. Låt maträtten stå i tjugo minuter.
• Goulash kan serveras med alla sidoprodukter. Glöm inte att sprinkla varje portion med hackade gröna.

För att inte förstöra det behöver du skicklighet och mycket tålamod, eftersom lammet är kokt under lång tid och med låg värme. För att inte överkoka och överdrisa köttet är det bättre att laga det med sås eller mager sås.

Se hur man gör en lammskål i videon nedan.