Hemligheter av matlagning av lamm

Lammköttet bakat i ugnen är traditionellt förberedt för påskens semesterbord. Detta följs särskilt i västländer.Och alla på denna dag vill laga maträtt som blir det perfekta komplementet till det festliga bordet. Om du följer alla tips om tillagning av denna produkt, kommer alla att kunna göra saftigt kött som är täckt med rostad aptitretande skorpe.

Detta gäller även proteininnehållet som våra muskler älskar. En av de vanligaste metoderna för att laga skinklammet - baka det i ugnen. Det finns många recept för matlagning. Den kan kokas i ärmen, i folie, på ett bakplåt, och även på gallret. De som inte gillar att krossa länge med kött kan baka det med en hel bit på benet, men du kan också skära fårköttet i små bitar.

För att lyckas göra en fårkött från första gången måste du följa flera principer för dess förberedelse. Här är några av dem.

• För att laga lamm måste du välja köttet från de yngsta individerna. Eftersom ju äldre rammen är, desto svårare är köttet. Också med ålder uppträder köttet av ramen en speciell lukt, som inte alla kommer att vilja ha. Därför, när du köper en produkt måste du vara uppmärksam på färgen i avsnittet. Det ska vara rosa med lätta streck av fett.
• Först måste du skölja skinkan under varmt vatten. Detta är nödvändigt så att fettet täcker hela köttets yta. Om detta inte är gjort, kommer bakning av lammet vid basen att vara torrt.

• Innan du sätter in den pläterade slaktkroppen i ugnen behöver du inte genomborra den, så att köttet inuti förblir saftigt. För detta ändamål, enligt de flesta recept, är skinka bakad i någonting (ärm, folie).
• Detta kött älskar kryddor, så du kan säkert lägga till alla slags kryddor och provencalska örter till marinaden.
• När köttet drogs ur ugnen måste du låta det stå i ungefär tjugo minuter så att vätskan från det kommer att suga hela slaktkroppen.

Oavsett receptet väljs, bör du förbereda en skinka i förväg, för detta behöver du veta hur man skär det ordentligt:

• innan du skär köttet, sköljer det under varmt vatten;
• använd en vass kniv för att försiktigt ta bort svansbenen och bäckenbenen;
• ta bort brosket genom att göra ett snitt längs knäets yta;
• Följ steg försiktigt av med fickan fylld med fett och ett litet ben;
• ta bort huden, men bara toppskiktet.

Nu är benet klart för nästa steg i förberedelsen.

Efter köttet har skurits, förbereda en marinaden för den. För detta behöver vi:

• fårkött - ca 3 kg pounds;
• flera rosmarin kvistar;
• vitlök - 8-10 kryddnejlika
• olivolja - 1-2 matskedar;
• salt, peppar - till smak;
• vatten - 1 kopp;
• Provencalska örter - efter smak
• brunt socker - 40-60 gram.

Klipp vitlök i flera bitar (inte för liten) och demontera rosmarin i små knippar. Vi gör små skär på benet, där vi lägger vitlök och rosmarin kvistar. Därefter gnids köttet med salt och peppar och oljas. Lägg sedan köttet i en skål, som är tätt stängd med något och lämnas för att marinera i kylskåpet i flera timmar.

Du kan lämna hela natten. Efter att köttet har infunderats, läggs det i en bageri med ett lock, oljat. Översta benet sprinklade med socker för att göra en aptitretande skarp guldbrun. Häll vattnet i formen och lägg det i en uppvärmd ugn vid 200 grader i en halvtimme. Därefter reduceras temperaturen till 150-170 grader, och köttet försvinner i ytterligare en timme. Under framställning av skinka måste du vattna den med juice som släpps ut ur köttet.15 minuter innan lockets ände ska avlägsnas till köttet något rostat på toppen.

Ett ben av lamm som är kokt i en ärm är idealiskt för dem som inte tidigare varit bekanta med att laga denna typ av kött. Eftersom skålen i alla fall blir mjukt och inte brinner.

För detta recept behöver du:

• 1 eller 2 kg lammben
• 1/2 citroner;
• 1 vitlök
• vegetabilisk eller olivolja;
• salt - efter smak
• 1/2 teskedar peppar (i ärter);
• 1/2 tsk koriander;
• 2 tsk honung;
• 1-2 teskedar fransk senap (i korn);

Tvätta mitt kött under varmt vatten och handdukstork. Smörj jämnt salt i skinkan. Blanda senap, kryddor, smör och flytande honung i en skål. Nästa steg är att applicera marinaden på benet. Lägg sedan den färdiga delen i ärmen. Citron skärs i tunna ringar, som vi sprider runt skinkan. Vi rengör vitlöket och skär varje lobule i två delar och sprida det på samma sätt runt köttet. Ärmen är stängd på alla sidor och lämnar för att marinera i kylskåpet i 2-3 timmar.

Därefter sätter köttet i ugnen, vilket förvärmdes till ca 180-190 grader, minst 2 till 2,5 timmar. För att kontrollera om rätterna är klara, ska skinken vara knäckt med något. Om en rosa vätska släpps, behöver köttet lite mer tid. Några minuter innan matlagningen slutar, bör du noggrant göra ett snitt på ärmen så att skinken på toppen är täckt med en krispig skorpa.

Ovanlig smak erhålls från kött kokt i folie. Detta matlagningsalternativ är perfekt för semesterbordet. En anständig storlek rätter garanterar att ingen av gästerna inte kommer att bli hungrig, och kommer säkert att uppskatta kockens ansträngningar. Att baka köttet i folie kommer att behöva följande ingredienser:

• ramben - 2,5-3 kg;
• morötter - 1 stycke;
• pommes frites - 150-200 gram;

• lök - 2 stycken;
• senap - 2-3 matskedar;
• citron;
• gäng persilja;
• 1 vitlökshuvud;
• olivolja - 3-4 matskedar;
• salt, peppar - till smak;
• Provencalska örter;
• torkad basilika - till smak.

Tvätta köttet under varmt vatten, torka det. Blanda den hackade persiljan, örter, salt och peppar i en separat skål. Skala vitlöket och pressa det i blandningen. Häll sedan oljan och saften av en citron. Alla blanda väl. Vi täcker försiktigt hela stycket med marinaden, varefter vi lägger det i folie och lägger det i kylskåp för natten eller ännu bättre för en dag.

När köttet har marinerats gör vi flera nedskärningar där vi lägger de hackade pommeskerna och grönsakerna. Därefter täcker vi benet med senap och sprider de tärnade morötterna och lökhalvringarna ovanpå. Torka köttet i folie och lägg det i en förvärmd ugn (220 grader) i en timme, varefter temperaturen sjunker till 180 grader och folien öppnas så att benet får en vacker skorpa. I denna form bakas skinkan i ungefär en timme och häller ibland sin egen juice. Innan köttet skärs, tar det tid att juicen fördelas över hela stycket.

Om mängden av huvudprodukten skiljer sig från vad som anges i receptet, bör du veta att minst 30-40 minuter ska spenderas för varje kilo kött och det tar ca 25-30 minuter för hela maträtten att slutföra.

Se videon nedan för ett gott recept på lammkött.