Kobe nötkött - The Secret of A Real Japanese Dinner

 Kobe nötkött - The Secret of A Real Japanese Dinner

Kobe nötkött är bara känt för en smal cirkel av människor.Läckert, mjukt och mycket saftigt kött kan betraktas som en riktig delikatesse, eftersom den inte är tillgänglig för alla.

Vad är det

Under VII-talet gick en lag som förbjöd köttprodukter i Japan. Det avbröts endast i mitten av XIX-talet, så de horniga djuren under ganska lång tid var utan nödvändig övervakning, vilket resulterade i att de svaga individerna inte överlevde, och grunden för betet var de starkaste företrädarna. De återstående tjurarna var stora, friska och hade förhöjda nivåer av intramuskulärt fett.

I början av 1900-talet kallades japanska kor Vagyu. De var uppdelade i fyra underarter: svart, brun, hornlös och kortbenad. Den vanligaste är den svarta typen som föddes till följd av korsningen av japanska och europeiska raser. Det var dessa kor som blev källa till japanskt marmorkött. Självklart finns det tjurar och andra raser vars kött har ett marmorjus, men det är Vagyu-nötkött som anses vara mest eftertraktade och skiljer sig avsevärt från en vanlig köttbit.

Efter födseln matas kalvarna uteslutande på modermjölk, inte blandningen. De gräver i frisk luft, nypa grönt gräs, och när de växer upp, mata på kornkorn i 400 dagar. Kalvar är försedda med maximal omsorg och komfort. Många anser att det här är en myt, men de innehåller klassisk musik varje dag, de går igenom massageprocedurer och stöds av speciella ställen så att benen inte blir för trött. Ofta läggs öl och riskaka från matlagning till mat.

Kobe-nötkött är känt över hela världen, men det är nästan omöjligt att ta det ur Japan, eftersom det är föremål för höga skatter. Det är därför Vagu kor uppvuxit i USA, Australien och Nya Zeeland. Omsorg för djur i dessa länder skiljer dock från öst.

I Japan finns det inte så många stora fält för att gå på kor, så det är omöjligt att göra besättningar många. Vagyu tjurar betar på små gårdar, och det maximala antalet huvuden är 100 stycken. I öst föredrar de bara att driva besättningen till fälten i en kort stund och höja dem i slutna bås. I USA och andra länder brukar kö spendera så mycket tid som möjligt i frisk luft. Förresten, i väst får de marmorkött från andra raser, men det kommer inte ut så gott som Kobe.

beskrivning

Japansk marmorerade nötkött har lite mer än 120 underarter. Förresten används ordet "marmor" själv eftersom köttstyckets utskurning externt liknar den sten som det finns vener på. De får Vagyu från slaktkroppar av unga tjurar - sådant nötkött är mycket mjukare och smakligare än köttet hos en vuxen individ.

Det räcker dock inte att helt enkelt växa en hälsosam styrning - slaktkroppen passerar dessutom ett stort antal test. Det finns en rigid ram för certifiering av en sådan produkt, bestående av att kontrollera nivån av marmor, färgmättnad, mjukhet av kött, dess struktur och till och med glansen av feta lager. När experter är säkra på den höga kvaliteten på det nötkött som presenteras, tilldelas de produkten med en särskild tätning som heter "Japansk Chrysanthemum".

I restaurangerna i Rising Sun-landet kokas Kobe direkt framför besökarna på ett stort aggregat. Produkten är stekt i solrosolja, gnidas med kryddor och ströts med sesamfrön. Några ställen erbjuder en utsökt maträtt - sukiyaki nabe. Kobe serveras med sojaskur, grönsaksgryta, pasta och ägg, medan ingredienserna bara är hälften kokta och resten av arbetet görs av besökarna, kokar tunna biffstycken i en kruka med varm buljong.

Produktkategorier

Japansk marmorkött är indelat i fem kategorier och tre klasser. Kategorier definieras av färg och klasser - efter snittyp. Lätt kött av en mild-rosa nyans med tunna lager av fett tillhör den högsta kategorin. Sådan kött är den dyraste och säljs exklusivt på specialorganiserad auktion.De köps direkt av ägarna av elitiska japanska restauranger.

De mest populära är de tredje och fjärde kategorierna av nötkött. De är lite mörkare och inte så mycket sticka ut en marmorskugga, men det påverkar inte smaken av den färdiga maträtten alls - det är fortfarande lika fantastiskt. De återstående två kategorierna är i stort sett mycket lik standardkött.

Klassfördelning är densamma. Klass A innehåller de mjukaste skivorna på framsidan av en tjock kant - det här är den högsta klassen som är mest efterfrågad. Klass B innehåller skivor med tjocka och tunna kanter från mitten. I regel används biffar från sådana skivor. Klass C består av de mest styva bitarna som skärs från den tunna kanten på slaktkroppens baksida. Dessa produkter används för att göra carpaccio eller tjära tjära.

I Amerika kontrolleras kvaliteten på marmor kött i en särskild skala, eftersom det är betydligt bättre när det gäller produkter av även den mest högklassiga klassen. Herders särskiljer kött med nivån av feta lager och vener. I silverkategorin är det 13%, i svart - ca 20% och i den mest kvalitativa kategorin - guld - finns det 23% av marmorering.

Vad kan du laga mat?

I Japan är det vanligt att laga Kobe beef. Den vanligaste maträtten är sukiyaki. Det är en tunn köttbit, snabbt kokad i en lös buljong. Sukiyaki serveras med svamp, grönsaksgryta och speciell sås. Ofta serveras Vagyu som sashimi, rå. Att rosta en sådan produkt i öst är extremt sällsynt.

I Amerika lagar kockar biffar och stekar dem på kol eller stekpannor. Den mest populära produkten mottogs när information spred sig om dess fördelar. Det talade om det ökade innehållet av fördelaktiga substanser i marmorbiff, som omega-3 och omega-6, som är mest nödvändiga för kroppens hälsa.

I Ryssland erhålls marmorkött från Herefordrasen, som anses vara en av de bästa, även om den inte upptar de första linjerna på Vagyu-skalan. Hereford gör läckra biffar.

Hur man väljer en drink för Kobe?

Japanskt marmorkött har en lång finish, men det är viktigt att du väljer en drink för det. Mjukt nötkött är inte kombinerat med för komplexa viner, det kan inte användas tillsammans med Bordeaux och Californian cabernet, som i sin tur är bra för Angus beef biff.

Det bästa alternativet är traditionella japanska drycker: skull, hundra eller kobevin, som produceras i samma by som kött.

Var ska man prova Vagyu?

Tyvärr kan en sådan dyr produkt inte köpas i en vanlig butik. Kostnaden för elitkött i Japan når 150 dollar. Det finns flera onlinebutiker i Ryssland som ger Vagyu nötkött, men det levereras från väst.

Vid köpet rekommenderas att noggrant studera köttets sammansättning. Det är bättre att förvärva den australiensiska utsikten, eftersom den ligger nära öst.

Detta Kobe-nötkött kan smakas uteslutande i Landet av Rising Sun.

Auktionsförsäljning

Om köttet från den första och andra kategorin fortfarande kan köpas direkt säljs alla andra kategorier exklusivt på auktion. På slakteriet finns ett speciellt rum där de får köpare och öppnar en auktion för varje slaktkropp.

Före auktionen inbjuds experter som utvärderar varje köttstycke och tilldelar det ett visst pris. När checken är klar börjar budgivning. Tyvärr är mängden Vagyu väldigt begränsat till försäljning även i Japan, så efterfrågan överstiger avsevärt utbudet. Detta är inte förvånande, för det japanska marmorköttet har en otrolig smak, mjukhet och juiciness.

Du kan få mer intressant och användbar information om Kobe beef från följande video.

kommentarer
 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna