De underlägsnande av att laga klassisk ungersk bulle goulash

Klassisk ungerska goulash är nötkött och en annan kombination av grönsaker med söt, bitter, varm paprika. Du kan lägga till morötter och krydda skålen med kryddor som timjan eller marjoram. Försök att laga mat enligt våra recept steg för steg för att hitta din version av matlagning goulash.

Den klassiska ungerska nötköttsgulash är utan tvekan en av de mest kända rätterna av ungersk gastronomi, som kan skryta med olika "imitationer" både i Europa och utomlands. Denna maträtt är ganska enkel i matlagning och samtidigt mycket välsmakande. Ursprunget till detta recept är gammalt - framgången beror på valet av ingredienser, en rik bukett med kryddor, skicklighet och tålamod hos kocken, för att du måste laga goulash långsamt.

De ungerska herdarna gjorde det på samma sätt när de kokade sådant nötkött i en stor kittel på en öppen eld på veden. Namnet på receptet verkar bekräfta denna version, eftersom termen gulyás på ungerska betyder herde och ghoul, det vill säga en flock. Med tiden, i slutet av 1700-talet, blev herdes soppa känd för de borgerliga familjerna, som förde goulashen till det traditionella receptet.

Huvuddelen av denna ungerska maträtt blir biff. Och först och främst, innan du går vidare till beredningen av denna maträtt måste du först förbereda alla ingredienserna i goulashen. Var noga med att tvätta biffen i rinnande vatten och torka det noggrant med en ren våffelhandduk, ta bort filmen, venerna och skär i mellanstorleken. Grönsaker tvättas alltid, rengörs och skärs.

ingredienser:

• nötkött axel - 1 kg;
• köttbuljong - 1,5 liter;
• potatis - 450 g;
• lök - 230 g;
• medium grön varm peppar - 3 st.
• medium tomat - 1 st.
• vitlök - 3 kryddnejlika
• nejlikor - 2 st.
• söt paprikapulver - 20 g;
• kumminfrön - 5 g;
• Extra Virgin Olive Oil - 30 g;
• salt - upp till 10 g

För att göra ungerska goulash genom att använda detta recept, förbereda först ca 1,5 liter köttbuljong. Ta sedan köttet, ta bort bindväv och tråden i fett och skär i stycken 1,5-2 cm tjocka och minska sedan dem till kuber. Skala och finhack löken. Byt till en tomat: tvätta den, ta bort petiole och skär i små kuber på ca 1 cm. Skal och krossa vitlöksklyftan. Häll oljan i en kastrull med höga sidor, lägg sedan lök. Det kommer inte att brinna om det blandas väl över medium värme i ca 10 minuter.

När löken stekas tills guldbrun läggs köttet till stekpannan, rör det, låt det steka i ca 10 minuter, omrör ofta, så att köttet inte klibbar. När köttet är välbränt kan du ströma alla paprika och kumminfrön. Sätt vitlök och tomater, blanda sedan allt igen så att allt är anslutet.

Häll nu buljongen som du tidigare har värmt och täcker allt kött. Täck och koka på medium värme i ca 1 och en halv, kontrollera regelbundet. Skala potatisarna och skär i kuber. Tvätta, ta bort stammen i peppar, ta bort de inre frön. Det är nödvändigt att skära paprika i remsor av ca 1 cm längs snedstället. Lägg sedan till peppar och potatis i goulash. Rör om allt, stäng locket och koka ytterligare 30 minuter.

ingredienser:

• Nötkött - 800 g;
• potatis - 6 st.
• tomater - 500 g;
• peppar;
• lök - 2 st.
• vitlök;
• smör - 50 g;
• buljong - 1,5 liter;
• söt paprika - 2 msk. l.
• kummin - 1 tsk
• laurelblad - 2 st.
• solrosolja - 5 msk. l.
• salt.

Värm buljongen och låt den vara varm. Skala löken, skära dem i bitar och doppa dem i en kastrull med olja.Under tiden tvätta tomaterna, paprika, skär den diagonalt i remsor, tomater i små bitar efter avlägsnande av inre trådar och frön. Nu när lökarna blivit mjuka, lägg till köttet, förskuret i stora bitar, samt spiskummin, skalade hela vitlök, löklöv som du sköljde och tomater.

Salt och simma för att blanda smaker och gryta. Efter ca 15 minuter sätter du en liten buljong i en kopp, tillsätt paprika, omrör, lös upp och häll allt i en kastrull. Smaka köttet på låg värme och täcka kokkärlet med ett lock i en timme, omrör avkokningen periodiskt så att det alltid finns en kokvätska. Skala potatisarna, skära den i stora kuber och lägg till krossen.

Matlagning bör fortsätta i ytterligare en timme och med regelbundet tillsats av buljong för att få soppan. Servera varmt. Tänk på att stewpan för goulash måste vara tillräckligt stor så att den kan hålla alla ingredienser och lite mer i reserven. För att göra soppan tjockare, om den är för tunn kan du lägga lite mjöl genom en sikta.

ingredienser:

• köttkött - 400 g;
• potatis - 300 g;
• mjöl - 40 g;
• lök - 3 st.
• vitlöksklyfta - 2 st.
• Marjoram kvist - 2 st.
• thyme sprig;
• laurelblad - 2 st.
• tomatpasta - 2 msk. l.
• röd ättika - 2 msk. l.
• söt paprika - 2 tsk
• frö av kummin - tsp;
• het paprika - tsp;
• buljong - 2 liter;
• olivolja;
• salt.

Skär köttköttet i medelstora kuber. Häll 2-3 matskedar olivolja i en stekpanna med tjock botten, steka lök och vitlök över låg värme. Lägg sedan till elden, sätt det hackade nötköttet och stek det. Blanda med 2 matskedar vinäger, ättika kan ersättas med ett halvt glas rött vin. Tillsätt 1 sprig timjan och 1 sprig marjoram plus två löv laurel.

Häll 1 skål med varm köttbuljong i vilken utspädd tomatpuré, paprika och bitter paprika. Tillsätt kumminfrön. Täck och koka på låg värme i ca två timmar. Sigt 2,5 matskedar mjöl genom en stor mesh sikt, rör om. Häll den återstående heta blandningen och fortsätt att laga mat i ungefär en timme. Tillsätt salt.

Skal 300 g potatis, tvätta och skära i små kuber på ca 1 cm. Doppa kuber i soppan och koka i 5 minuter så att de är milda men inte kokta. Ta bort lövbladet och tillsätt en kvist marjoram till smak. Servera varmt.

ingredienser:

• köttbitar - 500 g;
• skivad morötter - 120 g;
• hackad nypa - 120 g;
• persilja - 60 g;
• potatis - 500 g;
• lök - 1 st.
• paprika - 15 g;
• olivolja - 30 g;
• laurelblad - 2 st.
• salt;
• bitter peppar;
• kumminfrön.

Värm olivolja i en kastrull i ungefär en minut över medium värme. Fäst den hackade löken när den är guldbrun, ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt en matsked paprika och mixa. Sätt kärnorna av nötkött, en nypa salt och tre matskedar (45 ml) vatten, blanda försiktigt. Sätt stewpan på medium värme.

Stew tills blandningen är tjock, men har fortfarande konsistens av soppa. Fortsätt kontrollera tillgången på ingredienser och mixa. Tillsätt lite mer vatten om soppens konsistens är för tjock, men gradvis. Vänta tills gyllene är mjuka innan du går vidare till nästa steg. Det tar ca 9-10 minuter.

Lägg i rånor, morötter och häll vatten. Om du lägger till mer vatten kommer gyllan att vara flytande och om mindre vatten är tjockare. Det beror på vad du gillar bäst. Tillsätt kumminkärnor och chili för smak. Lägg också till två broschyrer med laurel och låt sjuda tills nötköttet är klart. Sätt potatis kuber. Koka upp till köttet är mjukt och grönsakerna absorberar kryddans kryddiga smak. Det tar ca 15-20 minuter. Njut av denna underbara maträtt.

Ingredienser för 4 personer:

• ungt nötkött -700 g;
• lök - 2 st.
• varm grön paprika - 2 st.
• Paprika sött - 2 msk. l.
• kumminpulver - en tesked;
• potatis - 500 g;
• tomater - 2 st.
• köttbuljong - liter;
• vitlök;
• Nötkött - 1 st.
• smör - 40 g;
• salt.

Skala lökarna, skär i stora bitar. Skala vitlöket, ta bort de inre skotten. Smör i smöret i en stor kastrull, och steka sedan vitlöken, lök. Koka på medium värme i ca 8-9 minuter, rör ofta, så att löken inte brinner. Skär köttet i bitar på ca 3 cm, sätt på löken, krydda med salt, paprika, kummin. Simma med locket stängt i ungefär en timme. Lägg till köttbuljong efter behov.

Skala under tiden grönsakerna: Ta bort de inre vita membranen och fröna från peppar, skära dem i kuber av samma storlek. Tvätta och skal potatisarna, skär i kuber på ca 3 cm. Skär tomaterna i små kuber. I slutet av tillagningen lägger du till alla grönsaker - tomater, paprika till buljongen och fortsätter att laga med locket i ytterligare en timme. Tillsätt potatis, koka i ytterligare 20 minuter tills det är mjukt. Lägg inte till mycket salt.

Använd råd från erfarna hemmafruar för att göra rätterna så läckra som möjligt:

• goulash kan lagras i flera dagar i en lufttät behållare;
• Du kan frysa om du använt färska ingredienser;
• Om du föredrar att betona noterna av paprika, använd sedan en mer intensiv och lätt brinnande paprika.

För att lära dig att laga köttgulashash, se nästa video.