Vad ska man laga från biffens höftdel?

Kommer mottagningen att närma sig? Eller en blygsam familjen middag? Och du kan inte tänka på något att behandla dina kära gäster? Här är en ledtråd: nötkött är den mest utsökta, ömtåliga representanten för djurproteinfamiljen. Om du ordentligt förbereder denna drottning av köttriket, så kommer alla gäster vid vilken fest som helst att vara glad.

Men vilken slaktkropp som ska tas på rost, och vilken - för stekning? Och varifrån kokar buljong? Vi kommer att svara på dessa (och inte bara) frågor i den här artikeln.

Så först måste du bestämma vad du ska laga mat. Att skriva in "nötkött recept" i någon sökmotor (eller, mer intressant, genom att öppna mormors kokbok), kommer att bli förvånad över det stora antalet recept!

När valet är gjort är det nödvändigt att förstå vad det är förberett från.

• Nacken - Den övre delen av köttkroppen, mycket mångsidig. Lämplig för både buljonger och släckning. Det gör också en stor gelé (gelé). Från nacken kan du också göra en bra fyllning för läckra skivor, och några hantverkare stekar en utsökt kebab ut ur den.

• Ryggdel (entrecote) - ömt kött, beläget mellan ryggkotorna och revbenen. Lämplig för stewing eller stekning.

• Tjocktaxa - här är det, det perfekta köttet för stekning! Och både lång och snabb. Om makan kom hem tidigare än vanligt så hjälper du dig.

• Tenderloin. Hennes bästa vän är grillen. Men du kan baka en hel bit i ugnen (i folie). Kött med låg fetthalt, man kan säga, dietary.
• bakdel - såväl som att klippa, fettfattig del av slaktkroppen. Ligger på insidan av låret på djuret. Perfekt för stewing, kokning, bakning.

• bukhinnan - fet. Brosk kan uppstå, så buljongen kommer ut rik.

• skuldra - Stiff, men inte fet. Lämplig för stewing och kokning. Och biffen från det visar sig fantastiskt!

• Bröstet är flerskiktat. Fett växlar med gott kött, vilket (ordentligt kokt) smälter bara i munnen! Känn dig fri att baka, steka och lägga till borscht, pickle och andra soppor.

• Heel muskel - mycket väldoftande del av slaktkroppen. All luktens storhet avslöjas vid släckning. Dessutom, på grund av styvhet, är detta kött endast för släckning och är lämpligt (eller vi vet inte något).

• Shin (skaft) innehåller en stor mängd senor. Med en lång matlagning kan det uppstå klibbighet, så det är lämpligt att klinka för gelé. Du kan också laga buljonger.

Det finns många recept för att laga nötkött. Var och en har sin egen intressanta.

Nedan har vi lett ett av de bästa och enklaste recepten för att göra nötköttsklumpan.

Receptet presenteras för måltider för 2 portioner. Så glöm inte att öka mängden ingredienser beroende på antalet gäster.

Ingredienserna är ganska enkla, det kommer säkert att finnas varje värdinna:

• Nötkött (huvudkomponenten i skålen) - 0,5 kg;
• smör (kan ersättas med margarin) - 1,5 tsk
• paprika - lägg till smak;
• laurblad - också att smaka (om du inte gillar det, kan du inte sätta alls);
• kryddnejlika - 1,5 bitar (lägger krydda i maträtten);
• brunt socker - 1,5 tsk
• mjölk -¾ glas;
• köttbuljong (kan ersättas med Maggy-kub, men helst laga samma buljong) - 50 ml;
• 1 tsk. finhackad persilja;
• mjöl - 4 tsk. (för sås)
• vitlök - 3 kryddnejlika (för sås).

Tillagningstid - 4,5 timmar. Men oroa dig inte, du behöver inte stå vid spisen hela tiden! I det här fallet är tiden som helhet inte lika med arbetskraftskostnaderna.

Så här är en plan för att förbereda.

• Nötkött skall blötläggas i 40 minuter. Men lägg inte bara och glöm det! Vatten behöver ändras 3-4 gånger.
• Därefter läggs det blötta köttet i en kastrull med peppar, nötkött, laurel, socker, häll lite vatten, koka och simma i 2 timmar. Glöm inte att lägga till vatten när det avdunstar.
• Lägg köttet på en tallrik, svalna det.
• Medan vår smaskiga gryta och sval, gör såsen. För att göra detta smälter smöret i en stekpanna, tillsätt mjöl och omrör, håll i eld i 5-6 minuter. Efter det, långsamt (vilket är viktigt!), Häll i mjölken och buljongen, koka igen och rör om tills såsen förtorkar.
• Tillsätt persilja och krossad vitlök till förtjockad sås.
• Vi skär det "vilade" köttet och häll het sås.

Voila! Stor måltid redo att äta! Som en rätter kan du erbjuda grönsaker eller potatismos.

Det finns många alternativ där man köper kött: marknader, kedjebutiker, små slaktareaffärer och bondgårdar bländar med olika sortiment, försöker överraska och locka kunder. Men hur kan man inte göra ett misstag med valet och hitta en riktigt bra höftdel av nötköttet?

Här är några valfria tips.

1. Föredra kyld kött över fryst. För det första, vikten av frusen mer på grund av isen. För det andra är det lättare att kontrollera färskhet i kylt kött (åtminstone genom lukt).
2. Efter att ha kommit till marknaden (eller till affären), var uppmärksam på vattenpölarna på boderna med kött. Spruta vattendrag och shanks, säljare försöker dölja icke-råvarovy. Välj lätt torkade bitar. Detta påverkar inte köttets kvalitet, men indikerar säljarens integritet.
3. Förfölja inte ett lågt pris! När det gäller kött är det ganska dåligt! En bra produkt kan inte vara billigt.
4. Köttets konsistens ska vara tätt. Om du erbjuds en "lös" bit-run!
5. Om lukten av kött kommer från ättika, lök eller något annat "inte kött", försökte säljaren att dölja den bortskämda maten. Vi gör detsamma som i föregående stycke - springa därifrån!

Men det här är inte ett paradis! Köttens hållbarhet vid en temperatur på upp till 7 grader är bara en vecka. Därför är det bättre att köpa kött på kvällen på semestern.

För att lära dig hur man gör mjuka köttfärs, se videon nedan.