Vit svamp (boletus)

Den vita svampen, som också kallas boletus, tillhör boletovfamiljen. Den vita svampen har många populära namn. Det kallas belovik, bebik, belevik, cowshed, zheltyak, björn, spis, boletus, ko, ko, sanningsenlig, dyr, bark och andra namn. Det är en av de mest värdefulla svamparna.

På svampens lock är huden vidhäftande, färgen kan vara från en brunaktig röd nyans till nästan vit. Med ålder blir färgen på locket mörkare.

I unga borovichkov hatt är konvex, och som svampen blir gammal, blir den till en platt konvex (sällan utsträckt). Cap diameter kan nå 10-25 cm. Ytan på locket kan vara jämn och skrynklig. Det rörformiga skiktet har en tjocklek av 1-4 centimeter och ett hak i närheten av benet. Den har en ljus nyans, närvaron av små rundade porer och är lätt separerad från massan.

Svampbenet är ganska massivt, först klubbformigt eller fatformat, men när det växer är det ritat ut. Dess höjd är 10-20 centimeter och tjocklek - från 3 till 10 centimeter. Utanför kan foten vara vit, brunaktig eller oftare rödaktig. Oftast på dess yta är ett nät av vener av en ljusare nyans.

Vita svampens kött är köttigt och saftigt, i unga svampar är det vitt, i äldre är det gulaktigt och fibröst.

Den genomsnittliga vikten av en boletus är ca 200 gram, men stora svampar med en vikt av flera kilo kan också hittas.

Beroende på typen, skiljer sig vita svampar av mycorrhiza, fruktsäsong, tillväxtegenskaper och andra egenskaper. Det finns fyra oberoende arter av borovik och många former.

Typer av vita svampar är:

1. Gran - den vanligaste, med en långsträckt stam och en brun keps, växer i granskogen, fruktkroppar förekommer från juni till oktober.
2. Björk är en lättare (nästan vit) keps, kännetecknad av sin tillväxt under björkar.
3. Ek - bruna lock med gråaktig nyans, svamp med lös kött, växer i ekskogar.
4. Pine - en stor hatt med mörk färg, ofta med en violett nyans.

Bland dessa arter finns underarter, de vanligaste är:

• jungfru;
• polish;
• net;
• Beautiful.

I vita svampar släpper sådana former ut:

• tidigt (visas i maj),
• sent (börjar visas i augusti)
• slätbenet (utan setoshok med ben)
• rozovonozhkovaya,
• citron gul,
• olivokovo brun,
• speciella (lila hattar),
• blir blå (när du trycker på det rörformiga skiktet visas en långsam blå färg),
• orange röd
• lätt brons
• mörk brons
• falsk hål
• Arktis,
• net.

Cep i Ryssland är utbredd. Den växer bra på sandig, lojal eller sandig lökjord, det vill säga på markar som är väl dränerade och inte övermålade.

Ceps finns på alla kontinenter på norra halvklotet.

Svamp tenderar att bilda mycorrhiza med träd som ek, tall, gran och björk.

Ceps gillar inte fuktiga ställen, men föredrar närvaron av lav eller mossäck. Oftast växer borovik i skogar, där träd är mer än 20 år.

Man tror att boletus svampar som ljus, men ofta svampar finns på en mycket mörk plats.Om året är fruktbart påverkar mängden ljus inte den vita svampen och i år då ogynnsamma förhållanden stör stora utbyten (till exempel kraftigt regn, låga temperaturer på natten), kan många boletus hittas i öppna områden som värmer upp gott.

Du kan gå till skogen för vit svamp i juni och leta efter boletus fram till mitten av september.

Tidiga majliga former av boletus kan förekomma i början av maj, och i varmt klimat visas fruktkroppar inte bara i september, men också i oktober. Du kan hitta vit svamp efter regnet, men boletus svampar döljer ofta synpunkter från svampplockare i fallna löv och i mossor. Du hittar vit svamp på fuktiga, varma ställen och på upplysta gräsmattor uppvärmda av solen.

Noggrant inspektera platserna nära granen, tall, ek, björk och hornbeam. Också om Borovikovs närhet kan föreslå antiller och röda paddlar. Dessa är frekventa följeslagare av vit svamp.

För information om hur vitt svamp växer i små familjer, titta i videon. En sådan mängd vita svampar i ett litet område kan hittas extremt sällan.

Frukter av vita svampar är uppdelade i tre steg:

1. Sällan och enstaka finns de i slutet av juni (de kallas kolosovikami).
2. Det andra steget är skörden av svampar i mitten av juli (sådana vita svampar kallas skördare).
3. Bulk svamp visas också i slutet av augusti och i början av september (dessa svampar faller blad).

• Du kan köpa vit svamp i butiker, på marknaderna och även från svampplockare.
• Försök att inte köpa svampar på ett tvivelaktigt ställe, till exempel på vägen, för att du inte är säker på var de gick och om de innehåller skadliga ämnen.
• Köpa boletus, inspektera locket, benet, plattan, huden och köttet.
• Om du märker rynkor, misstänkt plack eller mögel, lägg till ett köp.
• Färska svampar är anmärkningsvärda för deras jämnhet, enhetlighet inuti, tätt passform på locket till stammen.
• Luktar svampen - de ska inte vara obehaglig lukt.

• Porcini tillhör en av de bästa svamparna som används i mat.
• Den mest massiva tillväxten av svampar i tempererade klimat noteras i augusti.
• I Borovik notera egenskapen att stimulera matsmältningen.
• Även substanserna i den vita svampen har antitumöregenskaper.

100 gr. frisk svamp innehåller:

• 34 kcal;
• 3,7 g protein;
• 1,1 g kolhydrater;
• 1,7 g fett.

Sammansättningen av den vita svampen är ganska komplex och ger honom helande egenskaper.

Fruktkroppar innehåller mycket:

• proteiner
• Fleromättade fettsyror
• Dietfibrer
• polysackarider
• lecitin
• Vitaminer (PP, karoten, C, Bl, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Mineralsalter (natrium, kalcium, kalium, svavel, zink, fosfor, järn etc.)
• Antioxidanter och andra aktiva substanser.

I vita svampar sådana medicinska egenskaper:

• Smärtlindring
• baktericid;
• tonic;
• antitumör;
• reparativ;
• Sårläkning;
• antifungal;
• Antiinflammatoriska;
• Antiviral.

Dessutom påverkar de kroppen enligt följande:

• Utspädning av blodkärl;
• Minska blodkoagulationshastigheten;
• Rengöring av blodkärlen från plack i ateroskleros;
• Blodförtunning
• Minskat blodtryck;
• Minskar smärta med angina
• Återställande av nedsatta metaboliska processer;
• Avlägsnande av skadliga ämnen, till exempel cancerframkallande ämnen och salter av tungmetaller;
• Förbättra digestionen.

Ät inte porcini svamp när:

• Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet
• gikt
• Under 7 år gammal

Svampar smälts tillräckligt länge, så de rekommenderas i liten mängd och kompletterar dem med grönsaker.

• Vita svampens fruktkroppar har mycket höga näringsmässiga och smakliga egenskaper.
• Dessa svampar från oldtiden används i matlagning.
• De behöver inte kokas i förväg.
• Du kan använda svampen fräsch, lägga den till första och andra kurser.
• Dessutom torkas porcini svampar, saltas, betas och frysta.

Med porcini svampar kokta:

• snacks;
• soppor;
• pajfyllningar;
• sallader;
• svampkaviar;
• andra kurser;
• grytor;
• såser (perfekt kombinerad med ris och kött).

Innan du rengör, håll svamp i ungefär en timme i kallt vatten, så att du delvis blir av med skogsskräp. Fånga svampar från vattnet, rengör dem från smuts och avmarkera mörka platser. Skär svamp i halv (liten) eller i flera delar (stor), kontrollera om de är rena inuti.

Torkat svamppulver läggs till olika färdiga måltider.

Vid torkning förlorar vita svampar inte sin färg och smak. Dessa svampar kan lagras under mycket lång tid, och deras näringsvärde överstiger alla andra metoder för att skörda svampar.

Torkade porcini svampar är mycket användbara. Av dessa absorberas upp till 80% av proteinerna av kroppen. Sådana svampar är rika på riboflavin, karoten, vitaminer D, B1 och C. Även i torkade svampar finns mycket hercedin och andra användbara substanser som ger torkade boletus svampar anti-tumöregenskaper och förmågan att behandla angina.

Torkade svampar är hygroskopiska och kräver därför förvaring på en torr och ventilerad plats, där det inte finns någon temperaturskillnad, annars finns risk för att bli fuktig och mögelaktig. Det är bäst att placera sådana svampar i kartonger eller papperspåsar.

Förvara inte torr svamp med pickles, sylt mat, nötter, frukt och färska grönsaker. De fuktiga svamparna ska rengöras från bortskämda, torkas sedan.

Förvaring av torkad vit svamp ger upp till ett år, men de kan placeras i frysen, vilket kommer att förlänga denna period. Användningen av torra svampar innehåller kokande, stewing, stekning, tillsättning till soppor, såser, huvudrätter, toppings.

Torr vit svamp kan vara:

1. I mikrovågsugnen. Sätta skivad svamp på en maträtt, sätt strömmen från 100 till 180 watt. Matlagningsläget är påslagen i 20 minuter, sedan ugnen ventileras i 5 minuter och tillagningen upprepas två eller tre gånger.
2. I ugnen. När du lägger skivad svamp på pergamentet torkas de med ugnsdörren på +50 grader i ca 6-7 timmar.

Ett annat sätt är att torka över hällen. Mer information finns i nästa video.

För att marinera svampar behöver du:

• 2 kg färska borovik
• 500 ml vatten
• 120 ml 6% ättika
• 10 fjärdslöv
• Lökhuvud
• 1/2 te skedar av svarta pepparkornar
• 2 bord.skedar av socker
• 4 bord. skedar av salt
• Kotlett och peppar

Efter rengöring, tvätta och skära svampen i lika delar, koka dem i vatten som laurbladet läggs till i ungefär en halvtimme. Sätt svampen i en kolsyrare, tillsätt kryddor, socker och salt till resterande buljong. Sätt buljongen på elden, och när den kokar, tillsätt ättika och returnera svampen. Koka fortfarande 10 minuter, för att inte glömma bort skummet. I de beredda burkarna (scalded) placeras på botten av lök, skuren i ringar och sedan svampar. Fyll behållarna med marinade, stäng locken och förvara i kylskåp.

Receptet på syltade porcini svampar kan ses i nästa video.

Svamp rekommenderas att koka innan du steker för att undvika förgiftning.

När vattnet kokar, koka den vita svampen i ca 20 minuter. Lägg dem i en kolsyrare, låt vätskan från svampen tömma, och lägg sedan svampen på en förvärmd panna. Du kan pre-sauté bågen. Fry boletus behöver cirka 15 minuter.

Vit svamp tolereras väl genom frysning och används i frusen form för tillagning av soppor, kaviar, pajer och andra rätter. Samtidigt behöver avfrostning av svampar inte. De hälls i pannan och hålls under locket tills de tinas.

Hur man fryser

Du kan frysa boletus på flera sätt:

1. Rengör och hugga de tvättade färska svamparna, placera dem i en kolv eller sil, arrangera i påsar eller behållare och skicka till frysen.
2. Koka svampen i osaltat vatten i 5 minuter. Töm vattnet och håll svampen på sikten, vänta på fullständig kylning och lägg dem i frysen.
3. Steka svampen i vegetabilisk olja. Svamp i pannan kommer att förlora överskott av fukt och bli rodig, så du måste vänta på att de ska svalna, sätta dem i brickor eller påsar och skicka dem att frysa.
4. Steka svampen i ugnen. För rostning på ett bakplåt behövs ingen olja, salt eller andra ingredienser.

Några fler tips om frysande porcini svampar:

• Skär svampar i skivor ca 5 mm tjocka.
• Se till att svampen torkas väl innan den placeras i frysen. Om du fixar dem för att frysa våt, svampar fast ihop och blir till en isklump, vilket kommer att påverka deras smak och smak.
• För att inte frysa svampen flera gånger, ordna dem omedelbart i portioner - i varje behållare eller varje påse placerar svampen i ett preparat.
• Att lägga ut svampen är inte så tjock.
• Om du fryser svampar som inte finns i ett förpackning, men i en annan behållare, fyll den helt för att lämna ett minimum av luft inuti.
• Förvara inte de vita svamparna nära fryst fisk eller kött.
• Du kan lagra svampar i upp till ett år. Den upptunna produkten används omedelbart.

Före kokning rengörs boletus och tvättas väl. Sedan placeras de i en kastrull och fylld med vatten, vilket helt täcker svampen.

Hur man lagar vit svamp Cirka 35-40 minuter, avlägsna periodiskt skummet.

Om svampen torkas torkas de först i två till tre timmar, tar ett glas vatten för varje handfull råvaror och kokar sedan i ca 20 minuter. I en dubbelkokare och en långsam spis (bakningsläge) kokas kokt i cirka 40 minuter.

Du behöver:

• 600 gram vita svampar
• Två till tre kvistar persilja och timjan
• 50 ml olivolja
• 20 ml citronsaft
• 2 vitlöksklyftor
• Peppar och salt
• 100 g salladsblad

Skaka svampen, skalas och skivas i olivolja (20 ml) på en grillpanna på båda sidor. Sätt stekt svamp i en behållare, var lägg resten med ol. oljor, timjan och persilja (hackad), vitlök (malet), citronsaft, peppar och salt till smak. Låt svampen marinera i två timmar och servera sedan på bordet, tillsätt en grön sallad till maträtten.

ta:

• 120 gram grön sallad
• 300 g vita svampar
• 100 g tomater
• 50 ml olivolja
• 30 g smör
• 80 g Parmesan
• Vitlöksklyfta
• Tidsskalan av timjan
• salt

Skölj och torka salladsbladen, narvitera händerna, fyll ol. Smörgad, tillsätt skivade tomater. Rengörda svampar, skölja och koka i 5 minuter i saltat vatten, skära sedan i kuber och steka att tömma. olja, tillsätt vitlök och timjan till pannan. Tillsätt svampen till sallad och tomater, och strö över parmesan före servering.

För krämig krämsoppa behöver du:

• På 150 gram färska vita svampar, ostron svamp och mushrooms
• 200 g potatis
• 100 g lök
• 200 ml kräm
• 40 ml vegetabilisk olja
• 1 liter vatten
• Vitlöksklyfta
• Peppar och salt

Skal potatis, tärnad, lägg i en kastrull med vegetabilisk olja och stek lite. Tillsätt skalad och hackad lök till potatis. Efter 5 minuter tillsätt svampen och en vitlöksklyfta, skär i stora bitar, i en kastrull. Stek 5 minuter, täck med vatten och koka i 15 minuter. Därefter ska skålen hakas med en mixer, läggas tillbaka i en kastrull, tillsätt salt, peppar och grädde till soppan och koka sedan.

ta:

• 200 gram vita svampar
• 150 g ost
• 4 äggulor
• 2 timmer av timjan
• 1 kvist grön basilika
• Vitlöksklyfta
• 50 ml oliv oljor
• Peppar och salt

Tvättade, skalade, kokta svampar tills de är färdiga i vatten med salt (10-15 minuter), skärs sedan i tunna skivor och stekas i ol. olja, tillsätter timjan och vitlök till pannan. I bakningsrätten sätter du svampen först och sedan blandade osten med äggulorna. Baka allt i ugnen tills det är guldbrunt. Foder på bordet, garnera med basilika.

Vit svamp kan användas vid behandling av:

• sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, såsom angina och hypertoni;
• tarminfektioner;
• impotens;
• försvagat tillstånd
• huvudvärk;
• pulmonell tuberkulos;
• blodsjukdomar;
• tumörer hos det kvinnliga reproduktionssystemet.

Kokta svampar rekommenderas att applicera på blåmärken.

Användningen av vit svamp är ett bra förebyggande av utvecklingen av maligna tumörer, stroke och hjärtinfarkt. En sådan svamp rekommenderas speciellt under återhämtningsperioden efter operation, överarbete eller sjukdom.

Med hjälp av ett vattenhaltigt extrakt av vita svampar, applicerade externt, är det möjligt att behandla olika hudsjukdomar, till exempel sår, frostskada, brännskador och andra. Dessutom är detta extrakt bra för hudvård - behandlar dem ansikte, du kommer märka att huden är renad, blir flätig, rynkorna slätas.

Pulver av torra porcini svampar hanterar effektivt icke-helande sår, sängar, sår och liknande hudproblem. De drabbade områdena ska sprinklas med pulver flera gånger om dagen tills återvinning.

För att få en vit svampmedel som hjälper till med kroppsviktning och sexuell dysfunktion, ta 500 gram torkade råvaror och slipa det i pulver. Tillsätt socker (50 gram) och vodka (30 ml) till svamp, späd lite med vatten. Håll det här verktyget i kylskåpet. Det rekommenderas att ta det före måltider två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen. En enda del av blandningen är en matsked.

Det är effektivt i alla ovan nämnda sjukdomar.

preparatet:

• Kepsar av porcini svampar måste tvättas och torkas och vikas sedan i en kvartskärl och fyller den på toppen.
• Svampar häll vodka, tätt stängt och insistera 14 dagar på en mörk plats.
• Verktyget filtreras och trycks och lagras sedan i kylskåpet.

För att få en sådan tinktur, måste du späda en av dess teskedar i kallt kokt vatten. Ta före måltider två gånger om dagen i 1-3 månader. Om du behöver behandla tromboflebit eller åderbråck kan tinkturen också gnidas in i problemområden.

För att odla en vit svamp måste du skapa förutsättningar där mycorrhiza bildas.Det är optimalt att odla svamp i unga plantor och lundar (5-10 år gamla träd) med ekar, granar, tallar eller björkar:

1. För att få sporerna behöver du överdrivna svampar. De placeras på dagen i vattnet, och efter att ha blandats och filtrerats den resulterande vätskan med sporer häller de areorna under de valda träden. Skörd med sådan odling kommer att visas under andra eller tredje året. För sådd är det också möjligt att avlägsna det rörformiga skiktet från mogna boletusar, torka det lite och placera det i jorden i form av små bitar.
2. Ett annat sätt att odla den vita svampen är att använda jord som tagits från skogen som innehåller mycelium. När du har hittat en boletus i skogen, måste du klippa en kvadrat med en sida med 20-30 centimeter runt den med en skarp kniv och ta bort den till ett djup av 10-15 cm. Du kan också köpa mycelium, som odlas konstgjort. I båda fallen är det nödvändigt att avlägsna markskiktet på tomten, fylla depression med flera lager humus, växla dem med marken (hästgödsel, rått ekträ och fallna ekblad används för humus). Mycelium eller jord med ett mycelium placeras på en bädd på 5-7 cm djup, varefter den är bevattad och täckt med löv.

Om att odla vita svampar hemma, titta på följande video.

• Svampar får äta fasta, så i katolska länder är rätter med svamp mer efterfrågan än i protestantiska.
• I Italien är det inte tillåtet att samla den vita svampen i skogen på egen hand, för att du behöver få ett särskilt tillstånd.
• År 1961 hittades en boletus som vägde mer än 10 kg. Diametern på hans lock var 58 centimeter.