Chanterelle svamp

Chanterelles vanliga (äkta) ätliga svamp av kantarell-familjen.Namnet kommer från den gamla ryska "räven", dvs "Yellow".

Det finns ingen uttalad keps, smält med benet. Svampkroppens färg är från ljusgul till orange. Cap diameter upp till 12 cm, locket slät med vågiga kanter, deprimerad i mitten. Svampen har utseende av en tratt.

Ben tät, lättare än locket, till botten smalnar. Tjocklek 1-3 cm, längd 4-7 cm.

Köttet är köttigt, tätt, gult i kanten och lätt i mitten, om det pressas, något rödt. Lukten är specifik, sur med anteckningar av doft av torkade frukter och rötter. Svampen är praktiskt taget frånvarande i massan av masken och maskhålet. Den pseudoplastiska hymenoforen har starkt förgrenade veck, som faller ner till pedikelen.

Sporerna är blekgula i form av en ellips, 8,5 * 5 mikron. Säsongssamling juni och augusti-oktober. Växa grupper.

Det finns mer än 60 arter, men den vanligaste är kantarellen. Svampar finns i olika klimatzoner.

Den har en trattformad mössa av en brun gul färg på en lång rörformig stam av en grågult stam. Köttet är vit, mycket tät, svag trevlig arom. Ätbar, men hård massa kräver långkokning. Kallas även lobar tubular eller canarel tubular. Älskar skugga och sur jord.

Hon är en tratt horn. Utåt ser det ut som en djup tratt med en vågig kant. Benet är kort. Kroppen är mörkgrå.

Tunt, mycket sprött kött, nästan luktfritt och smaklöst. Samlas i augusti och september. som finns i blandade skogar. I Europa anses det vara en delikatess som brukade göra såser.

Den har en nästan slät hymenofor, köttet är mer ömtåligt. Distribueras i Nordamerika.

Ljus orange färg, har ingen lukt, det ser ut som en mycket vanlig rävkanterell.

Växande i stora grupper och ensamma. Finns i gräset och på rått trä. Det är svårt att förgifta svampen, men människor med dålig matsmältning är känsliga för tarmarna.

Det växer i subtroperna, gillar att döda lövträd, särskilt oliver. Poison.

Svampen är vanlig i tempererade och subtropiska klimatzoner. Älskar sur mark. Det växer i gräset, mos, under fallna löv. Finns i barrträd och blandade skogar.

Du kan ta reda på var kantantereller växer och hur man hittar dem snabbare genom att titta på följande video.

Under värmebehandling (redan över 60 ° C) förlorar kantareller de flesta användbara substanserna. Men rå svampar har en viss smak, även om de är ätbara. Kantareller kan krydda och läggas till färdiga kalla eller varma rätter, som används för medicinska ändamål.

Färska svampar rengörs av smuts med en mjuk borste. Det rekommenderas att inte tvätta svampen, men mycket smutsigt kan sköljas under rinnande vatten. Torka svampen i solen eller i en torktumlare vid en temperatur av 40-50 C.

Torkade svampar ska males i pulver. Förvara i en tjock duk eller tygväska. Hållbarhetstid - 1 år.

Per 100 gram produkt:

• innehåller 8 essentiella aminosyror;
• fettsyror;
• svamp antibiotika;
• vitaminer: C, E, Bl, B2, PP, provitamin A, D;
• mineraler: kalium, zink, koppar, kalcium, magnesium, mangan, järn, koppar, kobolt, fosfor;
• chitinmanoza - ett ämne som dödar maskar och ägg
• ergosterol (provitamin D2);
• Trametonolinsyra - påverkar hepatit C-viruset
• beta-glukaner - stimulera antiparasitisk immunitet
• mono- och disackarider;
• polysackarid K-10.

• antiinflammatoriska;
• baktericid;
• immunstimulerande medel;
• antitumör;
• baktericid;
• antigilmintoznoe;
• stärka nervsystemet
• hjälp att berika blodet med hemoglobin;
• vision restaurering.

Titta på följande video, varifrån du kommer att lära dig mer om kantarell svamp och deras fördelaktiga egenskaper.

• individuell intolerans
• barn upp till 5 år
• akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Koka, pickle, bara salt, men den mest utsökta stekta. Det judiska köket är kosher.

Servera som sidovägg med bovete, pasta från durumvete och brunt ris.

Av kryddorna föredragna:

• kryddpeppar,
• dill,
• kryddnejlika,
• koriander,
• mejram,
• selleri,
• torkade morötter,
• lövblad.

Svampar används som en separat maträtt, läggs till pizza och grytor, som används som fyllning.

sås: Blanda ihop 35 g vitt torrt vin och 3 äggulor för att bilda ett ljust skum. Fortsätt att blanda, häll försiktigt 150 ml olivolja. Alla piskar noga till ett homogent skum. Tillsätt 1,5 tsk. citronsaft, salt och peppar efter smak.

sallad: 100 g små potatis att koka i sina skinn. Därefter sval, skala och skära vardera i hälften. Stek 150 g färska kantareller i olivolja med kokta potatis, 70 g gröna och 100 g pärllök, tillsätt 6 vitlöksklyfta och krydda med 1-2 timmanskök. Sätt på allt på en stor tallrik, topp med 100 g salladsblad och 150 g körsbärstomater skär i hälften. Häll all sås.

Skär 300 g potatis och stek i vegetabilisk olja (40 g) tills det är skarpt. Tärning 1 medium lök och stek med potatisarna i ca 5 minuter med smör (50 g). Lägg till dem 1 kg grovhackade färska kantareller och stek i ytterligare 3-5 minuter.

Rörstegade grönsaker med svamp lägg till 1,5 liter vatten och koka tills det är klart (ca 20 minuter). Klar soppahackblandare tills den är jämn. Tillsätt 200 g grädde, salt och peppar till soppen och koka. Servera i tallrikar, häll tryffelolja (endast 15 ml för hela receptet).

För mousse behöver 200 g färska kantareller. Stek i vegetabilisk olja (25 ml). Häll sedan i lite vatten, 30 ml brandy och 150 ml grädde. Stew tills anbud. Grind svampar med en mixer tills mjuk och salt.

För garneringen behöver du 300 g vita svampar, 300 g bovete, 100 g lök, några kvistar färsk persilja. Koka bovete. Vita svampar skuren i skivor och stek i vegetabilisk olja (25 g). Hök sedan löken och lägg till svampen. Stek i ca 3 minuter. Ta bort från värme. Tillsätt bovete, hackad persilja och blanda. Sätt på tallrikar, på topp - mousse.

1 kg kantareller ren. Vik i en emaljskål och häll 100 ml vatten. I matlagningsprocessen kommer svamp att ge juice, så att hälla mer vatten än vad som inte anges. Koka i 10 minuter, ta bort skummet. Lägg till kryddor (löklök, kryddnejlika, svartpeppar), salt (1,5 msk), socker (1/2 msk.), Ättika (125 ml) och fortsätt att koka i ytterligare 15 minuter. Sprid heta svampar med marinade på bankerna och rulla upp. Banker själva vrider locket ner och låt svalna.

• leversjukdom (cirros, hepatit C, fettdegenerering av levern etc.);
• pankreasjukdomar;
• nattblindhet;
• sjukdomar i övre luftvägarna, faryngit, tonsillit, ARVI;
• tuberkulos;
• sarkom;
• maligna neoplasmer;
• svamphudsskador, purulenta sår, sår, kokar och andra hudinflammationer;
• ta bort från kroppen radionuklider;
• med maskar.

Applicera i form av alkoholtinkturer, pulver eller oljextrakt.

2,5 msk. pulver av torkade kantareller häll 500 ml vodka (helst med alkohol "Alpha"). Kork och insistera 2 veckor i kylskåpet. Filtrera inte Skaka före användning. Denna tinktur används:

• Vid behandling av bukspottkörteln ta 1-2 gånger om dagen för 1 tsk. en halvtimme före måltiderna. Behandlingsförloppet är 3 månader. Vid behandling av leversjukdom (inklusive hepatit C), är det liknande att ta, men behandlingsförloppet kan förlängas upp till 4 månader.
• Att rengöra levern ta 2 tsk. sovtid i 15 dagar. Kursen hålls en gång om året.
• För att avlägsna maskar ta vid sänggåendet för 2 tsk 2 till 4 veckor. Chanterelltinktur är mer föredragna farmaceutiska läkemedel, eftersom mjukare effekt på kroppen, påverkar bara maskarna.

Det uppfyller hungern under lång tid, medan lågkalorit svamp. Det rekommenderas att ersätta kött med kantareller 4 dagar i veckan. På en så enkel diet i en månad kan du förlora upp till 6 kg.

I dietmenyn är det att föredra att använda ångkokta eller kokta kantareller med sås: Blanda yoghurt med låg fetthalt med färska dill, gröna lök och kryddor till smak.

1 kg kantareller rengör och laga i 1,5 timmar. Töm vattnet, skörda svampen. Du kan äta som en självständig maträtt med yoghurtsås eller lägga till massa till andra rätter.

Förbered pulvret från torkade svampar. Ta 1 tsk. 2 gånger om dagen på tom mage, dricker 1 glas vatten. Speciellt är denna metod effektiv om fetma orsakas av onormal leverfunktion.

Chanterellextrakt och pulver läggs till ansiktscremer som hjälper till att bekämpa svampformationer, fuktar och ger näring till huden.

Det är bäst att köpa svamp i butiker och marknader. Där kontrolleras svampen och säljare får lämplig slutsats.

Det bör inte vara trögt, torkat, fläckigt, skadat svamp med mögelavlagringar. Det är bäst att ta rena chantereller, eftersom smutsig är svår att rengöra och rena. Du behöver bara ta det hela, skivad prat om låg kvalitet.

Vid köp av färska frysta svampar är det viktigt att bekanta sig med försäljningsvillkoren på förpackningen. I själva förpackningen ska det inte finnas is och fasta klumpar, det här är en signal att svampen tinas, därför kan du köpa lågkvalitativa varor.

Var uppmärksam på utgångsdatumet på förpackningen. Om banken är järn, borde det inte finnas några bucklor på den. Om glas - locket ska inte svullas.

Du kan växa kantareller hemma på två sätt:

• använda en tvist
• med hjälp av mycelium.

I det första fallet behöver du kepsar av gamla svampar som måste torkas. Då måste kapporna själva grävas in i den beredda jorden. Eller blöt kepsarna i vatten i flera timmar och häll sedan vattnet över marken.

I det andra fallet behöver du ett mycelium från skogen. Det finns en glade med kantareller, och en bit av jorden 20 x 30 cm i bredd och djup är grävd närmare trädet. Det är nödvändigt att ta jorden bara nära friska träd, utan yttre tecken på uttorkning.

Buren jord bör torkas väl. Det är nödvändigt att andra konkurrerande organismer dör.

Ytterligare sådd krävs. Det är bäst att utföra arbetet i slutet av juni. Flera hål med en diameter av 10 cm och ett djup på 20 cm är grävda runt trädet. Efter att ha stängt hålet med mossa eller fallna löv. Skörden bör förväntas inte tidigare än ett år.

Företrädesvis planteras svampen under samma trädslag, där jorden togs. Den bästa symbiosen i kantareller med barrträd, björk, bok, ek.

På vintern kan du laga färska svampar och kokas. I det första fallet kan tinade kantareller vara lite bittra. Men om det är ung, starka svampar, då kommer inte bitterheten att känna sig.

Det är att föredra att välja unga starka svampar, utan några spår av uttorkning och mögel. Kan skäras i stora skivor. Därefter ska svamparna tvättas väl och läggas i en kolv. Du kan blotta pappershandduk. Ordna förpackningarna och lägg dem i frysen.

Om man bestämmer sig för att koka svampen doppas den skalade kantarellen i kallt vatten och kokas 15-20 minuter efter kokande vatten. En annan fördel med denna metod är att all smuts tvättas under matlagningen. Töm, kyla och packa.

Tina bara svamparna vid rumstemperatur.

Färsk svamp i kylskåpet lagras i 2 till 7 dagar. Om du förpackar dem i ett paket, kommer de att vara längre.

Torkade svampar i matlagning är inte särskilt lämpliga på grund av deras styvhet. Det beredda pulvret ska förvaras på en mörk plats i en tät dukväska inte mer än 1 år.

Färskfrosna kantareller lagras i högst 6 månader.