Boletus (obabok)

Brun svamp kallas svamp av släktet Leccinum.Ett annat namn för denna svampgrupp är "liten".

I vanligt boletus är konvexa bruna lock med en diameter på upp till 15 cm. I mogna svampar är de tråkiga och torra. Det rörformiga skiktet av dessa svampar är lätt (i gamla är det grått) med små porer. Benen av boletus svamp är täta och längsgående fibrösa, upp till 17 cm höga och 1-3 cm tjocka. Deras färg är vitaktig, men på ytan finns det svartbruna eller grå longitudinella skalor.

I unga svampar är köttet ganska ömt, men tätt, av en ljus nyans. Senare blir det vattnigt och lös. Benen är fibrösa och ganska styva.

Dessa typer av boletus är utmärkande:

Färgen på kepsarna av denna typ kan ha en annan färg, köttet är vitt. Distribueras i skogarna i Amerika och Eurasien.

Denna svamp älskar kärr och finns i mossor. Hans skillnad är kapslingens färgstarka färg.

Denna boletus kännetecknas av sin praktiskt vita keps och tillväxt nära myrarna. Dess kött är mycket lös och kokt varmt för matlagning, så denna svamp äts endast i sin unga form.

Ett annat namn för denna art är "grabber", eftersom dess mykorrhiza oftast bildas med hornbeam. Ripens från juni till oktober. Denna svamp värderas mindre än vanlig boletus på grund av den lägre densiteten av köttet på dess lock.

Ett karakteristiskt särdrag av denna typ är lockets mörka färg (den är svart eller mörkbrun). Ett annat namn på arten är "blackhead". Förekommer i björk och tallskog, älskar fuktiga ställen.

Också kallad hård och poplar boletus. Mycorrhiza i en sådan svamp bildas med poplars och aspens. Denna svamp gillar limejord. Dess täta massa påverkas sällan av maskar.

Det kallas också svartning, för vid skuren blir köttet av en sådan svamp rödviolettbrun och blir sedan svart. Mykorrhiza av denna svamp bildas med bök och ekar.

Egenheten hos denna typ av boletus är att när den bryts får köttet en rosa nyans. Den växer i björkskogar på fuktiga och träskiga ställen.

Avviker ljusbruna hattar och vitt kött, blir rosa vid klippet.

Du kan träffa boletus i lövskogen oftast nära björkträd. Dessa svampar växer också i blandade skogar. De växer både individuellt och i stora grupper. Boletus kan ofta hittas på kanterna på skogsvägarna.

Mognad boletus börjar i slutet av maj. Du hittar dessa svampar i skogen till mitten av oktober. Eftersom köttet av mogna svampar är lös, rekommenderas samlingen av boletus i ung ålder.

Det är viktigt att skilja boletus svamp från bilious svampar, som kännetecknas av:

• obehaglig smak
• rosa färgrör;
• nätmönsterben;
• "Oljig" massa;
• en annan plats för tillväxt (i barrskogar, i diketter, nära stubbar).

• Alla arter av boletus är ätliga svampar.
• De skiljer sig i hattar av olika nyanser med vitt kött underifrån, som, när de pressas, ändrar inte färg, såväl som smala ben.
• Ben täckt med svarta skalor.
• Sådana svampar växer nära björkträd.
• Huvudkollektionen är slutet på sommar och höst.

100 g boletus innehåller:

Boletus innehåller:

• proteiner (35%), inklusive värdefulla aminosyror;
• socker (14%);
• fetter (4%);
• fiber (25%);
• vitaminer C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesium, kalium, kalcium, mangan och andra element.

• Bland aminosyrorna som ingår i denna typ av svampar är mycket arginin, glutamin, tyrosin och leucin.
• Det höga innehållet av kostfiber i boletus ger honom möjlighet att ta bort toxiner och skadliga ämnen från kroppen.
• Denna svamp är noterad för antioxidantaktivitet, såväl som en positiv effekt på slemhinnor och hud.
• Eftersom boletus har mycket fosforsyra är det en värdefull produkt för muskuloskeletala systemet.

• Individuell intolerans av svampar av denna art är möjlig.
• Boletus, som andra svampar, använder inte i barndomen.
• Det är kontraindicerat i tarmsjukdomar och magsårssjukdom.
• Dessutom är risken för att äta boletus förknippad med risken att förvirra den med gallsvampen.

• Denna typ av svamp är ätbar och används vid framställning av soppor och huvudrätter.
• Den torkas också, frysta, syltad och saltad.
• Under bearbetningsprocessen mörknar brunhattens boletus ofta.
• För konsumtion rekommenderas att samla unga fasta svampar.
• Eftersom dessa svampar inte har en uttalad smak bör de kokas med andra typer av svampar.
• Såser och sås är gjorda av torkad boletus.

Färska svampar bör tvättas ordentligt för att avlägsna befintliga skräp och förorening. Skär också av basen vid foten av boletus. Svampar fylls med kallt vatten (dess volym måste vara dubbelt så stor som volymen av svamp). I vattnet behöver du sätta salt, ta en matsked för varje kilo svampar. När vattnet kokar, dräneras det och boletusen hälls med rent kallt vatten. Dessa svampar koka i genomsnitt 40-50 minuter, periodiskt avlägsna skummet. Klar svamp faller till botten. Om du vill koka vinbär i en multicooker, sätt sedan "bakning" -läget i 30 minuter.

För saltning användes starka svampar av medelstorlek. För varje kilo tar de:

• 40 g salt
• 120 ml vatten;
• 5 pepparkorn;
• 4 vikar
• 2 kryddnejlika
• några sprigs dill.

Skal, tvättas och kokas i 15 minuter, svampen läggs i en kolv och placeras i burkar, strö dem med salt. Därefter måste du förbereda saltlösningen - kasta i kokt vatten för att kasta dill, kryddnejlika, peppar och lövblad. Bay svamp sallad, lägg dem på en sval plats. Du kan äta dem på en månad.

För ett kilo boletus behöver du:

• 2 msk. l. salt;
• 2 msk. l. citronsaft eller citronsyra;
• 2 msk. l. ättika 9%;
• 5 vikblad
• 1/2 tsk ärter allspice.

Renade och tvättade svampar ska hackas. Nästa steg med matlagning kokar dem i 50 minuter i en stor mängd vatten med regelbundet avlägsnande av skummet. Efter tillsättning av ättika till vattnet, liksom kryddor, bör svampen kokas i ytterligare tio minuter. Därefter avlägsnas svampen med en slitsad sked och läggs ut på bankerna och hälls sedan ovanpå buljongen. Marinerade betagna boletiner lagras på en sval plats.

För torkning, hämta fräscha svampar utan skada. De rengörs, tvättas och torkas lite och läggs sedan på bakpapper. Om svampen är små kan de sitta intakta och skära stora bruna lock. För att torka svampen i ugnen bör den vara vid en temperatur av ca +50 grader. Låt ugnsluckan vara öppen.

Innan du steker boletus kokas de vanligtvis i 20 minuter. Skaka svampen i 30 minuter utan att täcka. Oftast stekas de tillsammans med potatis (300 g färsk boletus per 500 g potatis) eller i gräddfil (svampen stekt till gyllenbrun hälls med gräddfil och stuvas i ytterligare 10 minuter).

Vi uppmärksammar ett video recept för beredning av boletus.

• Traditionell medicin föreskriver användning av boletus vid behandling av njurar.
• Även dessa svampar hjälper till med problem med nervsystemet och blodsockernivån.

Boletus svamp bör inkluderas i din kost till alla som vill gå ner i vikt, eftersom det är en kaloriprodukt.

Boletus skiljer sig väldigt snabbt, för en dag växer den med 4 cm och lägger till ca 10 g. Efter sex dagars tillväxt börjar svampen åldras.