champignons

Mushroom är den vanligaste och berömda ätliga svampen. Den odlas i stora mängder i många länder. Dessa agariska svampar som tillhör familjen Agarikov fick sitt namn från det franska ordet champignon, vars betydelse är "svamp".

Svampens mössor är klumpiga och köttiga. De är oftast vita, men är bruna eller bruna. I unga svampar är kapporna rundade, och när de växer blir de smickare. Deras storlek är i genomsnitt 8-15 centimeter i diameter. På ytan kan vågar vara vitt till brunt.

Plåtarna från den unga mästaren har en rosa nyans och senare, när spårens färg ändras, blir de bruna.

Mushrooms stam är vit, upp till 10 cm hög och upp till 4 cm tjock. Den är vanligtvis tät men sällan ihålig eller lös. Unga svampar har en vit film på botten av locket, och när svampen växer, bryter denna tjocka film och rör sig på benet och bildar en "ring". Svampens massa är ofta vit, men i luften ändras ofta färg, och man får en röd eller gul nyans.

Omkring 200 arter av dessa svampar är kända, och bland dem finns inte bara ätbara, men också giftiga exemplar. Bland de ätbara mushintypen i Ryssland hittas oftast:

Den växer främst i öppet utrymme (på en äng, skogsglädje, skärning, vägar, i park, etc.)

Förekommer på jordar rik på humus, såväl som i öppna utrymmen. Den har en plat rundad vit keps, rodnadsmassa vid brytpunkten, som har en trevlig svampsmak.

Svamp med en rundad mjuk keps, uttalad ring på benet, saftigt kött rosande vid sprickpunkten. Den växer på odlade markar och öppet utrymme - i trädgården, i trädgården, i betesmarken, i gräset, på gatan, i växthuset.

Han gillar saltlösning, har vitt kött med en inte mycket trevlig lukt, som blir rödaktig när den pressas.

Det präglas av bruna bruna lock och tillväxt i skogar (vanligtvis gran).

Det kännetecknas av närvaron av bruna skalor på kepsar, den finns i skogar, bredvid myrder, i gränder.

Ätlig svamp med en vit eller benvitt köttig hatt, tätt kött med en sur smak och lukt, samt en dubbelring på benet. Han älskar jorden rik på humus.

Mushrooms är saprotrophs och älskar humusrika jordar. De finns också på antiller och på trädens bark. Beroende på substratet är svamparna i släktet Mushignon uppdelade i grupper.

Svampar i en grupp finns bara i skogarna, den andra - bara bland gräset, det tredje - i det skoglösa rummet.

De flesta mushronerna finns i Eurasien (skogssteg och steppe), i Afrika och i Australien.

När man odlar svampar till salu eller hemma, skördas de för tillfället när locket fortfarande är med kanterna inlindade och den intakta filmen från botten passerar från locket till benet. Växten skördas dagligen - den mogna svampen tas över locket och pressas ner lite, det vrids ur jorden.

Du kan köpa färsk mushroom på marknader och butiker.

Välja svampar, var uppmärksam på sådana kriterier:

• I färska svampar är färgen vit, ibland med en beige eller rosa färg.
• Ytan på locket ska vara matt.
• Mushjönor bör inte ha fläckar eller mörka områden, såväl som bucklor.
• Om filmen som ansluter locket och benet med integriteten hos den trasiga, indikerar den "åldern" av svampen.
• Till räcken färsk champignon elastik, och bortskämd som en svamp.
• Luktar svampen - den färska produkten kommer att ha en distinkt trevlig arom.

• Lukten av de flesta mushrooms - en trevlig svamp, som anis.
• Eteriska oljor och speciella polysackarider ger mushrooms med en trevlig smak.
• Curative egenskaper hos rått och torkat mushroom.
• I industriell skala odlade mushignon dvuhorovy vanligtvis.

100 g färsk champignon innehåller:

-Kalorinnehållet i kokt mushignon är 37 kcal per 100 gram kokt svamp och konserverad - 12 kcal per 100 gram produkt.

Liksom andra svampar är mushin rik på:

• Proteiner (inklusive essentiella aminosyror);
• Vitaminer - PP, C, D, H, grupp B;
• karotenoider;
• Oorganiska element - fosfor, jod, kalcium och andra;
• lecitin
• Dietfibrer;
• alkaloider;
• kitin;
• Organiska syror och andra föreningar.

I dessa svampar identifierades ämnen vars verkan liknar antibiotikas funktion. De är destruktiva för ett stort antal patogena bakterier, inklusive salmonella och Koch-pinnar.

Svamp har följande fördelaktiga och helande egenskaper:

• Ökad aptit;
• Förbättra digestionen;
• Förbättrande metaboliska processer;
• Utsöndring av kolesterol;
• Förebyggande av trombos och utveckling av hjärtinfarkt;
• Förebyggande av aterosklerotiska förändringar;
• Antioxidant effekt;
• Att sänka åldringsprocessen
• Positiv effekt på kärl och hjärta;
• Baktericid och antiviral effekt;
• Minskning av inflammation;
• Bronkodilator och expektorativa effekter;
• Förbättrad hjärnfunktion och minne;
• Avlägsnande från kroppen av radionuklider och toxiner.

Du kommer att lära dig om fördelarna med mushrooms och annan värdefull information om dem i följande video.

Svamp bör inte förbrukas när:

• gikt;
• Barn under 5 år;
• graviditet;
• amning;
• Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det är viktigt att skilja vildmushignon från giftiga svampar, till exempel utåt blek padda som liknar den. Du måste också komma ihåg att någon svamp absorberar ämnen som är i atmosfären, så du måste vara uppmärksam på de platser där vilda mushrooms samlas.

För att förlänga hållbarheten hos svampar ska de inte tvättas tills användningen är i bruk. Förvara svamp i kylskåpet rekommenderat upp till fem dagar. Förvara svamp i kylskåpet ska vara i en plastbehållare med hål. Du kan också lägga dem i papper.

Mushroom används ofta i matlagning, denna svamp:

• fry;
• används i frusen och torkad form;
• marinerad;
• salt;
• lägg till soppor;
• bakad i lerkrukor;
• lägg till fyllning av pajer, smörgåsar, pizza och andra bakverk;
• göra en ingrediens i sallader;
• gryta i gräddfil eller sojasås;
• kombinerat med fjäderfä, fisk och kött, samt med grönsaker;
• lägg till såser och snacks.

Unga svampar är mer efterfrågade på att äta, eftersom de har en utmärkt smak. På grund av den massiva odlingen av dessa svampar är mest populära i svampdiska. De hjälper till att snabbt och snabbt diversifiera maträtter.

Före matlagningen måste svampen rengöras av smuts och jord. Efter rengöring av smuts med en kniv, skölj snabbt svampen under rinnande vatten.

Även vid rengöring avlägsnas filmen vanligen, vilket ligger mellan svampens ben och locket. Om svampbenet är smutsigt, är dess nedre del avskuret.

Detaljerade instruktioner för behandling av svampar kan du få i nästa video.

Färska mushroner placeras i maträtten under tillagningen, men om de är förkokta, läggs de vanligtvis till det sista matlagningssteget.

Stora mushroner är ofta stekta och bakade, i kombination med kött och fisk, och fyllda och kokta på grillen. Medelstora svampar brukar användas för pizza och pajer, och små svampar är bra för sallader, omeletter och första kurser. Små mushroner är också lämpliga att sätta ihop.

På frågan "Ät svamp rå?" Svaret är "ja, äta". Det är bara viktigt att tvätta svampen väl. Användningen av dessa svampar i deras råa form övas i många länder. Rå mushroom läggs till såser och sallader, och skärs enkelt och serveras med grönsaker. Särskilt goda rå svampar, om du strö dem med citronsaft.

Svampar som inte har kokats har mer näringsämnen än kokta. För att äta rå mushroom ska den torkas med en trasa eller sköljas under en vattenstråle, torka sedan lite och skär i kuber eller remsor. Klipp svamp bör hållas så liten som möjligt och i en sluten behållare.

För att laga mushrooms, nedsänks svampar i kokande vatten, där salt tillsätts. Svampar koka ca 7-10 minuter.

Färska svampar kokas inte bara i en kastrull, men också i en tryckkokare (5 minuter), en dubbelpanna (10 minuter) eller i en långsam spis (20 minuter, stygningsläge). Frysta svampar, försttas och kokas sedan i 10 minuter.

Om du vill laga mushroom för sallad, lägg till vattnet, förutom salt och citronsyra, några ärter allspice och lövblad. Koka i 7 minuter efter kokning, sätt sedan svampen i en kolv och kyla innan den skärs.

Frying champignon varar ca 10-15 minuter. Förädling av svamp utförs på medium värme tills guldbrun och förångning av vatten. Svampar måste ligga i en uppvärmd panna, där det finns vegetabilisk olja.

Mjög ofta stekt mushrooms med lök, med ett genomsnittligt huvud på lök för 500 g svamp.

Frysta mushrooms friterar i ca 10 minuter, medan de kan sättas på en hetpanna i frusen form. Om du vill steka konserverad svamp sköljer du dem först med ättika, och stek sedan i 5 minuter.

Fyllda mushrooms är lätta att förbereda och goda mellanmål. Fyllning av svamp kan vara malet kött, grönsaker, ost, räkor och andra fyllningar. För fyllning välj stora svampar, vilka skiljer benen och lämnar endast locket. I stora kepsar lättare att lägga ut fyllningen. Beredda för fyllningsprodukterna blandas med sås (ofta är det tomatpuré, gräddfil, ketchup, majonnäs). Fyllda kepsar baka i ugnen i ca 15-20 minuter, ofta sprinkling med ost. Svamp som kokas så här blir ett utmärkt mellanmål och varmt och kylt.

Att plocka svampar hemma behöver du:

• 800 g färska mushroner
• 200 g hackade lök
• 100 ml vegetabilisk olja
• 25 ml bordsvinäger
• 30 gram dill
• 3 vitlöksklyftor
• 3 vikar
• 5-7 allspice peppar
• salt

Svampar tvättas och stekas i 1-2 minuter i en stekpanna utan olja. Så snart som svampen började utsöndra juice, tillsattes alla andra ingredienser (utom dill), kokades och avlägsnades från värmen. Lägger dill i svampen och omrör, insistera på maträtten i 5-7 timmar.På bordet serveras sådana marinerade svampar kylda.

På 1 kg mushrooms tar:

• 1 liter vatten
• 1 bord vardera. en sked salt, socker, vegetabilisk olja och ättika
• 5-6 laurbladen
• 3-4 delar nejlikor
• 5-6 allspice av allspice

Efter att ha plockat upp starka fräscha svampar utan skada tvättas de noggrant och sorteras efter storlek. I 10 minuter blancheras mushronerna i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Så snart svampen har avgjort till botten kyls de och hälls med 2% natriumkloridlösning. Tillsammans med kryddorna placeras svamparna i burkar och fyller burkarna med svampar med 70%. Svampar häller vatten med salt, socker, citronsyra och ättika (det ska tillsättas när marinaden kokar), täcka med lock och pastöriseras i burkar i 20 minuter och rullas sedan.

För att plocka svampar, välj små svampar, ungefär samma storlek.

För 2 kg svamp, 150 g salt, 5 lök, 10 ärter av svart och allspice, 2 laurblader tas. För smak, kryddor, vitlök och koriander läggs ofta till marinaden.

För saltning måste tvättade svampar koka i 7 minuter i saltvatten. Svamp som kyls under vattnet sprids i burkar, tillsätter lök, peppar, lövblad. Varje lager av svamp ströks med salt. Bankerna häller vatten till saltlönen upp till 2 cm högre än svampens nivå. Täcker dem med lock, bankar vänds och lämnar sig för att svalna.

I två dagar kommer svampen att lösa sig och du kan lägga till fler svampar i burkarna och sprinkla dem med salt. Saltiga svampar lagrade i ett kallt mörkt rum. De gör ett bra mellanmål. Även dessa svampar läggs till sallader, kött och grönsaker.

Svampen bakas ganska snabbt - håll dem bara i ugnen i 10-15 minuter. Du kan baka mushen i konvektionsugnen i 10 minuter och i mikrovågsugnen - på bara 3 minuter. Vanligtvis när man bakar i ugnen, sprutas svampen med ost, lägger till aromatiska örter och kryddor. Du kan tvätta och hackad svamp strö med citronsaft och sojasås och strö sedan med oregano, dill och riven ost.

Svampkebab är inte mindre välsmakande än andra grillalternativ och hjälper till att diversifiera picknickmenyn. För att förbereda det, rekommenderas svampar att marineras. För marinaden kan du använda:

• majonnäs och kryddor;
• citronsaft;
• olivolja;
• sojasås;
• humle-suneli, peppar och andra kryddor;
• vitlök;
• doftande örter.

Strungade svampar på spettar, stek dem över kolen till en rodig look. På en spett kan svamp kombineras med grönsaker, kött, bacon.

ta:

• 300 gram mushrooms
• 4 potatisar
• 2 lökar
• 500 ml grädde (20%)
• Salt och peppar

Koka potatisen och samtidigt skalla och hugga svampen och lökarna. Smaka sedan löken till ett transparent tillstånd och tillsätt svampen till det, fortsätt att steka tills svampen är klar. Kombinera kokta potatis och kokta svampar med lök, tillsätt grädde, salt, peppar och hugga allt i en mixer. Om soppen visade sig vara mycket tjock, späd lite med det vatten där potatiserna kokades.

Du behöver:

• 200 gram mushrooms
• 100 g tomater och gurkor
• 120 g ost
• 60g grönsallad
• 40 g pitted oliver
• Olivolja

Rengör de tvättade svamparna och skär dem i skivor. Riva salladen med händerna, lägg gurkor och tomater till olivlöv, skiv så allt med olivolja och ordna i tallrikar. Topp med grönsaker, sätt hackad ost och mushrooms.

Per 12 kokotnits ta:

• 500 g svampar
• Stor lök
• 150 g gräddfil eller gräddfil
• 100 g hård ost

Låt högen lätta och steka den i varm vegetabilisk olja i ca 3 minuter. Vid denna tid skära mushrooms i tunna tallrikar och lägg dem till pannan till löken, stek dem tills de är mjuka.Det tar ungefär fem minuter, varefter du måste lägga till grädde / grädde, salt, peppar på pannan. Fortsätt att simma på ugnen tills disken tjocknar (cirka fem minuter). Sprid svampmassan i cocottar och strö över riven ost, skicka sedan behållarna till en het ugn tills osten smälts och rödnar. Servera är varmt.

• Eftersom mushen har ett minimum av fett och kolhydrater, och denna svamp har en tendens att sänka blodsockernivån, bör den inkluderas i kosten med diabetes.
• På grund av effekten på bronkierna (expansionen) och expektorativ effekt rekommenderas mushrönsaker för andningssjukdomar, särskilt trakeit, bronkit och bronkial astma.
• På grund av den låga natriumhalten kan mushignon ingå i kosten med en saltfri diet.
• På grund av den stora mängden tiamin och riboflavin kommer användningen av mushrooms att förhindra utvecklingen av migrän och huvudvärk.
• Det ökade innehållet av lysin och arginin gör denna svamp användbar för mentala förmågor och minnesutveckling.
• Med hjälp av dessa svampar kan du bli av med sår, manifestationer av psoriasis, purulenta hudskador, eksem.
• Mampignon motverkar effektivt tuberkulos, parotit, tyfus och andra infektioner.
• Den torkade mushroomen behåller alla sina läkningshärdigheter. Dessa svampar är särskilt värdefulla i torkad form för hepatit och peptisk sår sjukdom.

Extrakt som framställts av mushrooms effektivt hjälper till med purulenta sår, psoriasis och andra hudproblem.

För att erhålla ett sådant extrakt skärs oskadade färska mushroner (gnidas med en servett) i små kuber. Dessa kuber staplas i en glasburk. Därefter hälls burken med olivolja, fylld till toppen med svamp. Efter att ha hållit en burk champinjoner och smör i kylskåpet (på nedre hyllan) i fyra timmar, måste den hållas i ett vattenbad i en timme. Därefter filtreras innehållet i bankerna. Svamp kan ätas och olja kan förvaras i kylskåp. Det kan också frysas.

Denna olja smörjer den drabbade huden två gånger om dagen tills återvinningen. Den rekommenderade behandlingssättet är tre månader. Innan huden appliceras ska oljan skakas.

Svampar är bland de mycket användbara mat som rekommenderas för fetma. Denna svamp har en mycket låg kalori och hjälper till att diversifiera kosten om du vill gå ner i vikt.

Svampar kan användas för att göra ansiktsmasker som förbättrar hudtillståndet och sänker utseendet på rynkor.

Mushroom är en av de svamp som är välvuxna med skapandet av speciella förutsättningar, även hemma.

För första gången började mushroom att odla i Italien.

I slutet av 1700-talet noterades deras aktiva tillväxt i underjordiska utrymmen. Mushroomen ansågs då vara en delikatess, så källaren i vilken den odlades ägdes av många monarker av den tiden.

I Ryssland började svampodling på 1700-talet.