KREMLA

Idag kommer vi att prata om de vanligaste svamparna i vårt land - russula.De har utmärkt smak, friska egenskaper, de används ofta i matlagning.

Russula tillhör släktet. Familj - Ryssland. Den innehåller ungefär trettio sorter. Vår dagens hjälte kallas förtjänt den vanligaste ätbara svampen. Det är svårt att hitta en person som inte skulle försöka eller åtminstone inte ha hört talas om russula.

Växa främst i barrträd och lövskogar. De visas i juni, men den bästa perioden för insamling är från början av augusti till september.

Svampdryck är olika eftersom det beror på arten. Det finns rosa russula, gul, grön och så vidare. Låt oss ta en närmare titt på typerna av svampar.

Det är en ätlig svamp med lättskalad hud för 2/3 av locket. Huven i sig är grönaktig, kan pressas in eller konvex, ytan är klibbig. Benet är cylindriskt, nästan helt vit. Vid kanterna av lockspåren. Köttet är skört, vitt, har en karakteristisk bitter smak. Före användning rekommenderas att koka det för att bli av med bitterhet. Du behöver samla unga individer, vars kanter sänks.

Kepsen har en ljusgul färg, ytan är torr, formen är platt eller konvex. Benet är vitt, men som svampen blir grå. Massan påminner om strukturen av bomullsull, vit. Under huden orangefärgad, efter att skäret mörknar. Ätbar sort russula, som är bättre att koka eller salt. Efter matlagning blir köttet mörkt. Det rekommenderas att samla unga svampar, vars kanter sänks.

Huden avlägsnas på 2/3 av locket. Kåpan i sig kan ha en torr eller klibbig yta, grön eller brun i mitten och övervägande lila grå vid kanterna. Köttet är vit, men kan ha en lila nyans, vatoobraznaya. Smaken är inte skarp, strukturen är stark. Ben vit, tät men med tiden blir den ihålig. Kanske den bästa sorten av russula i smak. Det rekommenderas att laga mat, salt och lök.

Detta är en oätlig typ av svamp. Kepsen har en konvex form, något indragad, med röda nyanser och glänsande. Benet på basen är övervägande rosa. Den unga svampen globulära locket. Köttet är vitt, bräckligt, smakt brinnande. Obehaglig smak - orsaken till oätlighet. Plus kan orsaka störningar i matsmältningssystemet.

Edibility är inte precis definierad, därför är saltning tillåtet, men bara efter mycket lång sikt. Kepsen har en konvex form, sedan trycks mitten, färgen är halmgul. Svampens kanter har en initialt jämn struktur, men med tiden förvärvar de ränder. Köttet är blekgult, brinnande och tart.

Den har en fatformad ben, stark struktur, vitaktig nyans med en blandning av brun. Hatten är slät, okergul. För det första är formen konvex, men över tiden blir den nedåtgående. Köttet är tätt, vitt, bräckligt, något mörkare vid klippet. Smaken är ganska skarp. Detta är en villkorligt ätbar mängd russula, som kokas och saltas.

Stammen är klubbformad, hård, men ibland kan den vara ihålig. Färg rosa eller vit. Kepsen är köttig, konvex i form, något komprimerad i mitten. Kanterna är dumma. Köttet är vitt, unga svampar är täta, men med tiden blir det lös. Den har en karakteristisk fruktig lukt. Det är en ätbar sort som kokas och saltas.

Det förlängda benet till basen, först fast, sedan ihåligt. Benstrukturen är ömtålig, vitaktig eller gulaktig i färg. Hatten är inledningsvis konvex, men blir sedan prostrate. Färg brunaktig grå eller gulaktig grå. Köttet är vitt eller gult, bräckligt. Kåpans kanter är ribbade, tunna. Ätbar utseende.

Kepsen har en vinröd färg, orange eller svart. Ytan är blank. I början är formen hemisfärisk, men den blir deprimerad med åldern. Stammen är vit, klubbformad.Köttet är vit med en karakteristisk fruktig lukt och spröd struktur. Ätbar typ.

Den har ett tätt, vitt ben. Kepsen är platt-konvex, kan ha en rosa, rödaktig eller brunaktig ojämn färg. Köttet är tjockt och vitt, smaken är helt icke-kaustisk. Kanske är en av de mest utsökta russlarna som kokas för senare konsumtion bra för torkning, betning, saltning och matlagning.

Stammen har en vit färg, med bruna skalor vid basen. I en mogen champinjon blir locket utåt. Före denna matta, köttig, halvkärlslig. Köttet är vitt i färg, tätt i konsistens, kan vara lite kryddigt men inte smakligt smakligt. Du kan säkert ringa en av de mest utsökta sorterna av russules. Lämplig för saltning, betning, torkning.

Ben vit, kan ha en rödaktig nyans. När den växer blir den brunaktig. Ungdomarnas lock är halvklotet, och hos äldre är den bred, brun eller vinröd. Centret är vanligtvis mörkare. Köttet är vit, har en karakteristisk lukt av räkor eller sill. Före användning är det nödvändigt att koka under lång tid för att eliminera den obehagliga lukten. Lämplig för betning och betning.

Denna svamp växer i nästan alla skogar. Han älskar grannskapet med mossa, kanter, glades. Men växer oftast på vägarna. Samla russula börjar i juni och högsäsong - det här är augusti-september.

Idag skiljer vetenskapen omkring 30 arter av denna svamp som växer på Rysslands territorium.

Jag skulle vilja prata om några av de funktioner och fakta som är förknippade med denna svamp och dess sorter.

• Det finns en av de teorier enligt vilka svampen namngavs. Det är baserat på det faktum att när det svampar svampar det snabbt blir lämpligt, medan andra svampar kräver minst några dagar. I detta avseende kan russula användas förmodligen i sin råa form.
• Du behöver leta efter svampar i lövträd, barrträd och blandade skogar. Det finns inte sällsynta i träsken. Du kan följa dem i maj och avsluta säsongen i oktober. Det viktigaste villkoret för möjligheten att hitta dem är regn.
• På insidan av hela syroezhek finns vita plattor, alla ben är vita. De har inte ringar, filmer och vågar. Efter att ha klippts, förblir svampen vit.
• Under insamlingen är det viktigt att ta hänsyn till svampens särdrag. De är extremt bräckliga. Därför samlas de som regel separat från andra typer av svampar.
• För att göra det enklare för dig att rengöra syroezeken, häll den över kokande vatten före bearbetning.
• Det är lätt att ta bort filmen från svampen, men det är inte alltid värt att göra. Detta förklaras av det faktum att filmen inte tillåter svampen att falla ihop under tillagningen.
• Om svampens smak visade sig vara bitter, framför dig är en tårrosula. För att eliminera denna smak är det nödvändigt att spruta dem med salt, lägg dem i kylskåp över natten och koka nästa dag.
• Den bittra smaken efter kokning talar om behovet av att ta bort filmen från locket. Även om det inte hjälpte, dränera vattnet, häll i en ny och koka svampen i ytterligare 20 minuter.

Du kan bara köpa sådana svampar från privata ägare, svampplockare som kom till marknaden för att sälja skörden. Det viktigaste är att lära sig att välja dem.

Faktum är att Russula ofta förväxlas med en blek padda. Nu kommer vi att berätta hur du förhindrar ett sådant fel.

Välj de mest täta svamparna, undvik uttorkade och gamla individer. Det bästa med avseende på kvalitet är gul och blågrön russula. Detta är förmodligen en riktig delikatess.Många tror att dessa sorter är lämpliga för användning i råform.

Titta på följande video om russula svamp, hur man samlar dem och vad man ska göra av dem.

Saltade och marinerade svampar kan konsumeras inom 12 månader. Torkad kan tjäna mer än ett år.

Det är oerhört viktigt att även efter torkningen förlorar ryssan inte sådana viktiga kostfibrer och aminosyror. Endast proteinblad, vilket lämnar ca 30-40% av den ursprungliga mängden

Allt här är ganska intressant och användbart. Det här är en kostprodukt, från vilken du kan få betydande fördelar.

Per 100 gram produkt står för:

Dessa svampar är mycket rika på fördelaktiga element, vitaminer och mineraler. Det orsakar också ett överflöd av användbara egenskaper, och även trevliga smaker.

Från de viktigaste vitaminerna som är användbara för människor och är närvarande i russula kan man skilja:

• PP-vitamin;
• Vitaminer Bl, B2;
• Vitamin C;
• Vitamin E.

När det gäller mineralämnen bör det säkert noteras: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Det hände så att naturen valde bara russula för att berika dem med vitaminerna PP och B2. De har stor betydelse för människors hälsa och vår kropps funktion.
• Brinnande kaustisk och lila russula fungerar som ett antibakteriellt medel, hjälper till att klara av kokar.
• De är mycket användbara för dem som står inför allvarliga sjukdomar i mag-tarmkanalen.
• På grund av lågkalorin svamp, det är perfekt för dem som kämpar med övervikt.
• Russula näringsrik, skapa en känsla av mättnad, efter att de inte vill äta. Som ett resultat bidrar de till kampen mot fetma.
• De rekommenderas att ätas för att förhindra bildandet av blodproppar, samt att skydda mot blodproppar.
• Med hjälp av russules kokas mjölk, vilket skapar en oerhört användbar jäst mjölkprodukt. Det är användbart för personer som lider av hjärtproblem och blodkärl.

Det finns flera kontraindikationer för människor som inte bör använda dessa typer av svampar. nämligen:

• Individuell intolerans mot svampens komponenter av människa;
• Allvarlig störning av hjärtat, njurarna, leveren;
• Rekommenderas inte för barn under 12 år.
• Kontraindicerat hos gravida kvinnor, liksom kvinnor under amning.

I allmänhet tror många läkare att russula kan ges till barn efter 7 år. Men i begränsade kvantiteter och endast de mest utsökta och säkra arterna.

När det gäller vuxna, bör de inte vara överdriven missbrukad russula - högst 150 gram per dag. Delikatesser och högkvalitativa typer av russiller är inget undantag.

Kanske är det matlagningsområdet som låter dig fullt ut uppskatta alla smakämnen i denna svamp. Ja, det har utmärkta fördelaktiga egenskaper, men förbereda lite maträtt från russlar, och du kan inte längre vägra det. Det blir din favorit svamp.

Nu delar vi med dig några recept för att laga sirap. Namnlösa: Vi kommer att berätta för dig hur du ska sätta in dem ordentligt, plocka dem och koka dem ordentligt.

Ta en uppsättning av följande ingredienser:

• En liten lök;
• 3 msk. vegetabilisk olja;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 kilo färskt ätbara russlar;
• 4 msk. bergsalt;
• Några blåbärblad.

preparatet:

Rengör svampen från smuts, skölj, lägg i en panna, lägg lite salt. Skala vitlöket, hugga det i små tallrikar och lägg det mot svampen. Täck svampen med blåbärspigar och placera i 12 timmar på en mörk och sval plats. Lägg nu den hackade löken på toppen, tillsätt smör och blanda allt. Placera svampen på de förberedda bankerna, stäng. När svampen täppas ner, lägg till fler syrosyor till burkarna tills burken är full. Efter cirka 30 dagar är svamparna redo att äta.

Marinerande ryula kan vara på flera sätt. Nu ska vi beskriva dem för dig.

• Rengör svampen ordentligt, om det behövs, ta bort filmen från locket, klipp korta ben.
• Koka vattnet, häll det med svampen. Placera i brand, koka, stäng av och låt svalna.
• Under tiden förbereda burkarna.
• Svampar efter kylning, skinka på en kolander.
• I de skördade burkarna lämnar bladet av vinbär eller körsbär, även om du kan använda dem och dessa. Fäst också laurelblad, paraplyer från dill. För att förbättra smaken lägg till en liten tak av dragon. Sprid svampen på bankerna.
• Gör en marinade baserat på 250 ml vatten - 50 ml ättika och 25 gram bergsalt. Brine baseras på antalet tillgängliga svampar.
• Koka marinaden, häll den i burkarna med svampar.
• Placera burkarna i en stor gryta med vatten för att sterilisera. Efter kokande vatten håll krukorna i 20 minuter på elden.
• Ta bort behållare, skruvlock. Svampar är klara.

Tänk på att 1 kilo russula behöver en stor matsked salt. Vitlök kan användas på egen hand. Svampar på detta sätt att marinera kommer inte att lagras länge, men det är osannolikt att du kommer att motstå att inte äta dem alla på en gång.

Så, förbereda sig för detta recept bör vara enligt följande:

• Tvätta svampen, ta bort all smuts
• Skala vitlökskivan, skiv den i tunna skivor;
• Placera svamp i en burk eller kruka, men var noga med att lägga ner den.
• Läcken strö med vitlök;
• Svampar måste hållas i 14 dagar genom att placera burkarna på ett kallt ställe.
• Efter 2 veckor kan du servera. Den kombinerar perfekt med vodka, har en skarp och rik smak.

Du behöver följande ingredienser:

• Renat vatten - 400 ml;
• 1 kilo russer med hårda hattar;
• 250 ml ättika;
• Flera knoppar nejlikor;
• 300 gram lökar;
• Blad av laurel;
• Allspice (ärter);
• 1 tsk socker;
• 1 stor matsked bergsalt.

preparatet:

Rengör svampen, fyll dem med vatten och koka i ca 15 minuter och kasta sedan en kolsyrare på all glasvätska. Häll vatten i pannan, tillsätt de angivna kryddorna, salt, socker, löklök. Koka upp blandningen och häll sedan i ättika. I denna marinaden sänker du de kokta russorna och kokar i 5 minuter. Sprid de heta svamparna i burkarna och låt saltlösningen stå på elden i ytterligare 2-3 minuter. Häll saltlösningen över burkarna och stäng dem med lock.

Nu kommer vi att berätta mer om hur man lagar dessa svampar korrekt.

• Innan du kokar, måste de sköljas ordentligt, klistras för att hitta de starkaste exemplen.
• Rengör dem från smuts, lägg i en panna. Fyll nu med kallt vatten med 1 volym svamp till 2 volymer vatten.
• Sätt pannan på medium värme, koka upp, gör sedan flammen tystare.
• Därefter titta på bildandet av skum, vilket under matlagningen måste avlägsnas. Lägg sedan till lite salt, löklöv och svarta pepparkorn.
• Efter kokande vatten koka svampar i 30 minuter.
• Ät inte i något fall det vatten som förblev efter att ha kokat syroezhek.

Fry Russula löses inte många. Och förgäves. De är mycket välsmakande.Serveras som en separat maträtt, eller används med en sidovägg. Vissa lyckas till och med steka kotletter från russlar.

För att göra kotletter, ta skalade russlar, välj de största och plana kepsarna, sätt dem i saltat kallt vatten för ett tag. Därefter slänger du av en kolsvällare.

Kepsen ska doppas i kokad smet. Därefter sprutas svampen med brödsmulor för att bryta. Du måste steka snabbt, elden måste vara stark. Lägg sedan all russula i en stekpanna, häll i smeten, som skulle stanna. Nu dozharivayte dina svampar, men på låg värme. Det tar cirka 15 minuter.

Vi rekommenderar också att laga dessa svampar i gräddfil. Ett bra komplement till kokta potatis eller ris.