tryffel

Truffel är en ätbar representant för Truffle-familjen.

Fruktkroppar av tryffelsvampar skiljer sig i rund eller knölliknande form och i storlekar från 2,5 till 10 centimeter. Deras yta har en mörk färg - från blå-svart till brun-svart nyans. Det innehåller ofta pyramidala vårtor, men det finns också arter med en jämn yta.

Köttet av unga tryffel är tätt och moget - lös. Först är det vitaktigt, men när det blir äldre förvärvar det en brun gul färgton. På skäret ger de lätta strecken i massan det en marmorfärg. Smaken av tryffelmassa är söt, som påminner om en mutter. Svampens doft är trevlig, som lukt av alger.

De vanligaste typerna av tryffel är:

Det finns i den centrala delen av Europa, inklusive i Ryssland (dess andra namn är "svart ryska"). Det uppskattas mindre än andra typer av denna svamp. Mognadsperioden för denna tryffel är sommarperioden och den första höstmånaden.

Växer i Europa och Nordamerika. Det kan också hittas i Sibirien.

Denna tryffel finns i de norra delarna av Italien och dess grannregioner i Frankrike. Det kallas också italienska eller piemontiska. Ytan av sådana tryffel är brunaktig eller med en ljus okerfärg. Inuti svampen är tät, vitaktig eller gulgrå, marmor mönstret är grädde eller vit. Med sin lukt ser den här typen av tryffel ut som ost med vitlök. Hans samling utförs vanligen i oktober.

Den anses vara den mest värdefulla bland svampen av denna art. Växer oftast i Frankrike. Det andra namnet på en sådan svamp - Perigord - är associerad med odlingsområdet. Den har en röd-brun-svart färg på ytan, mörkt kött, en karakteristisk lukt och en trevlig smak. En sådan tryffel växer på vintern, det skördas i januari-mars.

Denna svamp växer i Schweiz och i Frankrike. Det finns också i Ukraina. Dess huvudsakliga skillnad är mognadsperioden (november-mars).

Truffel är en underjordisk svamp. Det växer vanligtvis på grundligt djup, och gamla tryffel kan dyka upp på ytan. Du kan hitta en sådan svamp i skogen - både lövträ och blandat (bland barrträd tröffel verkar extremt sällan). Han gillar kalkiga jordar och växer ofta under rötterna av björk, ek, hornbeam, bok.

Denna typ av svamp växer i Centraleuropa. På Rysslands territorium finns det i Kaukasus på Svarta havet. Speciellt tränade hundar och grisar letar efter tryffel. Över de platser där tryffel växer, på kvällen (vid solnedgången) kan man se svärmar av gulaktiga flugor.

Eftersom svampen har en kort hållbarhetstid (2-4 dagar efter skörden), är den därför ätit fräsch endast under plockningssäsongen. Dessa svampar säljs inte i vanliga stormarknader. De kan köpas i specialiserade avdelningar och direkt från leverantörer. Oftast köps tryffel i små satser för restauranger. För lång lagring, tryffelburk och frusen. Transport av svamp är gjord i speciella behållare, ibland nedsänkt i olivolja eller täckt med ris.

Kostnaden för denna typ av svamp är mycket hög. Ett kilo av en sådan delikatess kostar från 400 euro. Den höga kostnaden för tryffel är försedd med svårigheterna att växa, säsongsmässigheten för att få denna svamp, liksom hög smak och aromatiska egenskaper hos produkten.

Värdet av tryffel påverkas primärt av provernas storlek. Ju större svampen desto högre är kostnaden. De dyraste är svampar med stor storlek (som äpplen), men sådana tryffel växer mindre än 1% av alla samlade svampar. Cirka 10% av grödan presenteras i storlek, som en nöt - dessa tryffel hör till kategorin Extra grade. Svampar med en storlek som druv, samlas ca 30%. De återstående svamparna är ännu mindre, så de är billigare och används huvudsakligen för att göra såser.

• Svamp hör till gourmetprodukterna.
• Han har en svamp smak, som blandas med en mutter eller frö smak. En tryffel doppad i vatten har en smak som liknar sojasås.
• Truffel har en stark karaktäristisk lukt.

100 g tryffel innehåller:

När man konsumerar tryffel, får en person med sig:

• proteiner;
• vitaminer C, PP, Bl och B2;
• kolhydrater representerade av mono- och disackarider;
• mineraler;
• feromoner;
• dietfibrer;
• antioxidanter.

• Förekomsten av feromon i sammansättningen av tryffeln förbättrar en persons känslomässiga tillstånd.
• Det finns många antioxidanter i denna typ av svamp.
• Tryffeljuice kan behandla ögonsjukdomar.
• Den positiva effekten av användningen av tryffel för patienter med gikt.

Användning av tryffel rekommenderas inte för:

• Individuell intolerans (det är extremt sällsynt).
• Matsmältningsbesvär.

• En portion tryffel för en maträtt uppgår sällan till mer än 5-8 gram. Väg svampen i en restaurang med mycket noggranna vågar.
• Tryffel fungerar ofta som tillsats till huvudrätten. Svampen skärs på ett speciellt rivjärn.
• Denna svamp kombineras fantastiskt med alla produkter, särskilt med rätter som inte har någon särskilt uttalad smak.
• I fransk matlagning kombineras tryffel oftast med fjäderfä, langoustiner, ägg och frukter.
• Svampen kan serveras i ren form, och för att betona smaken, erbjuder den krämig eller vinsås.
• Från små tryffel gör fyllningar för pajer, tryffelsåser.
• Svart kaviar, sniglar och andra exotiska rätter dekorerar ofta svampen med skivor.

Du kan lära dig mer om tryffelsvampar från följande Galileo-videoprogram.

Skönhetsexperter i Italien inkluderar tryffel-extrakt i masker och hudkrämer. De hävdar att tillsatsen av denna svamp till kosmetika hjälper till att dra åt huden, ta bort pigmentfläckar, klara av fina rynkor.

Att växa svamptryffel i Frankrike började 1808, efter att ha landat de första tryffelöarna. Senare skapades tryffellundar, vilket gav upp till tusen ton svampar per år. Nedgången i jordbruksindustrin i landet påverkade odling av tryffel. Varje år skördar de franska plantagerna av tryffelsvampar mindre och mindre.

Förutom Frankrike odlas sådana svampar i Kina (nu leder detta land till tryffelodling), Storbritannien, USA, Sverige och Spanien, såväl som i Australien och Nya Zeeland. Träffeln som odlas i Kina är mindre aromatisk, men det lockar sig till sitt låga pris och stora likheter med utseende och smak med sin franska motsvarighet. För att förbättra kvaliteten på svamp som levereras från Kina blandas de med tryffel som odlas i Frankrike.

• Man tror att tryffel innehåller ett ämne med psykotropisk effekt. Det kallas anandamid.
• På grund av fungusens okända ursprung, som inte var känt under lång tid, såg många legender runt tryffeln. De antika romarna ansåg denna svampläkning och ökande styrka. Under medeltiden fick tryffel mystiska förmågor. Under renässansen kallades denna svamp som afrodisiakum.
• Användningen av tryffel i matlagning började på italienska kockar på 1500-talet.
• Trufflar odlades i Moskva-provinsen, och björnar lockades till deras samling och deras tänder drogs ut.
• I byn Lorgues en Provence finns en restaurang, vars meny innehåller ett stort antal rätter med tryffel.