volnushki

Det är ingen hemlighet att vi värdesätter vissa svampar för deras friska och ibland jämn helande egenskaper, medan andra uppskattar sin utmärkta smak. En ljus representant för de mest utsökta svamparna kan förtjänas som en våg. Ändå saknar han värdefulla egenskaper. Idag kommer vi att berätta mer om denna typ av svamp. Detta är en svamp som tillhör släktet Mlechnik, familjen Syrrushka.

Trots att det finns flera arter ser de uppenbarligen ut ungefär samma. Vårt material kommer att ägnas åt de två mest populära varianterna av vågan - rosa och vit.

Svampens mössa i ung ålder bulger, men med ålder blir den platt, får en djup depression i mitten. Diametern kan nå från 4 till 12 centimeter.

Benet är starkt och fast. I svampens ungdom är det fast, men med tiden blir det ihåligt, har en karakteristisk ljusrosa färg. Dess höjd kan vara 3 till 6 centimeter och bredd 1-2 centimeter.

Plattorna är nedåt på benen, frekventa. Mjölkjuice sticker ut ganska rikligt. Han har en vit färg, och hans smak är kryddig.

Om vi ​​pratar om köttet är det också vit, smaken är skarp. Svampens hud är täckt med villi, med jämn och koncentriska cirklar. Slim på ytan på locket är något, färgen på denna del av vågan är grå-rosa eller blekrosa.

Som vi redan har noterat har volnushka många arter, såsom rosa (lat. Lactarius torminosus), vit (lat. Lactarius pubescens), kärr, och så vidare. Men det största intresset ur smak och nytta är de två första typerna.

Det är inte svårt att gissa att namnet kommer från svampens motsvarande färg. Skillnaden ligger emellertid inte bara i lockets färg. Studier har visat att vita vågor är mindre än rosa.

Före oss är en populär svamp i Ryssland, som har blivit utbredd. Detta beror till stor del på att skogen älskar och växer övervägande nära björkträd. Även om den också finns i blandade skogar.

Svamp växer främst under gamla träd. Älskar lövskogar. Vita svamparter börjar växa från augusti och slutar i slutet av september. När det gäller den rosa vågan, visas den i slutet av juni, och säsongen slutar runt oktober. Den mest aktiva perioden av framväxten av nya svampar - från slutet av juli till slutet av augusti.

Titta på följande video om svampsvampen, var du hittar dem och hur man bäst kan förbereda dem.

Naturligtvis, när det gäller att plocka svampar, är vi mest bekymrade över en enda fråga - kan vi äta dem? Om vi ​​pratar om en våg, så finns det några särdrag.

Faktum är att västerländska kataloger är kritiska för denna svamp. Mest av litteraturen talar om honom som en giftig, förbjuden att äta svamp. Även en av de mest ansedda encyklopedierna om svampen hos författaren Gerard Udou konstaterar att den rosa viken är verkligen giftigt, därför kan en person möta allvarliga störningar i magen och tarmarna.

Men i Ryssland behandlas vågorna ganska annorlunda. Dessutom är det denna svamp som ofta skördas, det vill säga syltad, saltad, torkad. Våra specialister påpekar att vinden har en karaktäristisk egenskap i form av mjölkjuiceens bitterhet. Tydligen skrämmades detta västerländska mykologer. Men i själva verket behöver svampen helt enkelt blötläggas, koka det och var noga med att skölja det första avkoket. Därefter skickas de till saltning och andra ämnen.

Till följd av detta, i Sovjetunionen, gjorde statliga normer tillåtelse att linda in i arbetsstycket, de tilldelade den andra kategorin till svampen och kallade den villkorligt ätbar.

Enligt professionella svampplockare är de bästa vågorna utifrån deras kulinariska användning unga individer. De har en mer intressant smak, plus den mjölkiga saften är inte så bitter.

När det gäller förvaring ska färska färska sötsaker placeras i kylskåpet, inslagna i en papperspåse. Det är önskvärt att varje svamp viks individuellt i en fuktig trasa eller pappershandduk.

Vargarna är utsatta för frysning, men temperaturen bör inte vara under 18 grader frost (mer intensiv frysning kommer att förstöra användbara egenskaper). Iakttagande av sådana förhållanden kan du spara och inte förlora nyttan av lindningen under året. Men det rekommenderas att använda dem under de första 6 månaderna efter skörd och frysning.

Per 100 gram av denna svamp står för:

Dessutom innehåller volushushki 92,45 gram vatten och 1 gram fiber.

Som sagt har denna svamp inte bara trevlig smak, utan också en ganska imponerande fördel. Detta förklaras av vågens rika kemiska sammansättning. Bland de viktigaste användbara komponenterna är följande:

• glukos;
• fruktos;
• Vitamin C;
• Vitamin B6;
• Folsyra;
• riboflavin;
• tiamin;
• Nikotinsyra och så vidare.

Dessutom kan vinden ge oddsen till många andra svampar angående mängden användbara mineraler. Faktum är att följande element hittades i sammansättningen av denna växt: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

Närvaron av rikliga mängder användbara ämnen indikerar tydligt de relevanta egenskaperna hos denna svamp. De viktigaste är:

• Har antiinflammatoriska egenskaper
• Smärtlindring
• Bidra till förbättring av reumatism, sjukdomar i ryggen, lederna;
• Bekämpa bakterier;
• Svampen är destruktiv för ett antal patogener;
• Stärka immunförsvaret;
• Hjälper kroppen att återhämta sig
• Replenish förlorad styrka efter mental och fysisk trötthet;
• Främja återhämtning från långsiktiga sjukdomar och operationer;
• Förbättra synen;
• Normalisera tillståndet av naglar, hud, hår och så vidare.

Trots den överflöd av användbara egenskaper, med användning av vinden bör vara försiktig. Svampen har vissa kontraindikationer. Enligt studien rekommenderas det inte:

• Med cholecystit, pankreatit, akut tarm och tarmsjukdomar;
• Barn under 7 år
• Gravida och ammande kvinnor;
• Det rekommenderas starkt att inte använda det för dem som har tagit bort gallblåsan.

Under många år har användningen av mänskliga vaken utvecklat vissa regler som måste följas när man lagar denna svamp.

• Svamp behöver inte blötläggas länge, om inte vågen har en mycket skarp smak.
• Efter kokning av det första vattnet, var noga med att tömma, fortsätt inte att laga mat på den första buljongen.
• Det är bättre att inte använda krukor av koppar, tenn eller gjutjärn för matlagning volneushki.
• Kniven som används för rengöring ska vara skarp och metallen ska vara rostfritt stål.
• Rätter från vinden rekommenderas att äta på dagen för tillagningen. Förvaring är tillåten vid 2-4 grader av värme i kylskåp inte mer än en dag.
• Försök att laga diskar från vindarna på en gång (detta gäller inte för saltning, betning).
• Lämna inte på vindans andra dag, om det finns en potatis.
• Det är bättre att hålla färsk svamp i kylskåpet, i stället för rätter från dem. Om det inte var möjligt att bearbeta vindarna på den första dagen efter insamling eller inköp, lämna dem sedan otvättat och oklippt.
• Det är lämpligt att koka vargarna för första gången i mycket vatten. Om det finns många svampar, använd två stora krukor eller dela i flera portioner. Drainbuljong, bearbeta svampen med kallt vatten och koka sedan igen. Detta kommer att rädda dem från bitterhet.

Innan du börjar laga maträtt från volnushka (liksom betning, saltning), bör de vara beredda. För detta behöver du bli av med huvudproblemet - bitter juice.För att uppnå önskat resultat fyller du svampen med kallt vatten och låt suga i 24 timmar. Under denna tid måste du byta vatten fyra gånger. Allt, nu volyvushki är redo för vidare bearbetning.

Naturligtvis kan du gå till affären och köpa saltade svampar där. Men de har en annan smak, helt annorlunda än hemlagad betning. Och om du fortfarande står till förfogande för volnushka, har du helt enkelt ingen rätt att inte sätta in.

ingredienser:

• 1 kilo av vinden;
• 50 gram salt;
• Grönsaker och kryddor att smaka;
• 2 gram citronsyra.

preparatet:

• Tvätta svampen, ta bort alla skräp och smuts.
• Ta en stor kastrull, häll vatten i det, tillsätt lite salt och tillsätt citronsyra. Blötlägg den i 3 dagar, byt dagligt vatten;
• På den tredje dagen, ta behållaren där du ska beta svampar;
• Sprid volushki hattar ner lager - svampar - salt - dill - kryddor - svamp och så vidare;
• Täck behållaren med ett trälock och placera lasten ovanpå. Detta gör att svampen inte kan flyta när de börjar utsöndra juice;
• Håll vinden i detta tillstånd för en dag, se till att de är nedsänkta i saltlake.
• Utan att ta bort lasten placerar du svampen i kylskåpet. På 30-60 dagar kommer de att vara helt redo för användning. Tidigare rekommenderas det starkt att inte äta.

Egenskapen av denna metod är att svampen är färsk, de behåller en stor arom och krispig struktur. Matlagning är väldigt lätt, eftersom receptet bör locka många hemmafruar.

ingredienser:

• 1 kilo av vinden;
• 40 gram salt;
• 2 gram citronsyra;
• Bladet av pepparrot, vinbär, vitlök - till din smak.

preparatet:

• Skölj, rengör svampen, skära benen;
• Blöt i rikligt med vatten, tillsätt salt och syra. Tillsätt 10 g syra per liter vatten;
• Efter en dag, tvätta handdukarna, förbereda en liknande lösning och placera dem. Tryck ner på toppen med en kilo press;
• Nu måste du hälla svampen med kokt vatten, lägg dem i burkar, strö med salt och sätt pepparrot och dill på toppen;
• Återigen lägger en belastning på toppen, vilket gör att vågorna kan plocka ut saften;
• Efter cirka 30 dagar är svamparna redo att äta.

Denna metod för tillagning av volnoushek kräver mer tid, men en liten ansträngning. Hur som helst kommer resultatet att motivera sig, så var säker på det.

ingredienser:

• 1 kilo av vinden;
• 2 laurelblad;
• 20 gram vitlök;
• 10 blad av vinbär;
• 30 gram dillparaplyer;
• 2 matskedar bergsalt;
• 1 matsked peppar (ärtor).

preparatet:

• Behandla volushki, rengör, blöt i vatten i 24 timmar. Under denna tid är det önskvärt att byta vatten minst 2 gånger;
• Koka sedan i 15 minuter i kokande vatten, tillsätt salt där. Var noga med att ta bort det resulterande skummet;
• Avlägsna från värme, passera genom en kolander;
• Skölj botten igen med kallt vatten;
• Koka dem med hjälp av färskt vatten genom att tillsätta de angivna ingredienserna, ca 15 minuter;
• Lägg svampen i de tvättade burkarna, fyll i saltlösning (från föregående skede), tätt stäng locken;
• Vik varje burk i en tidning, täck dem med en varm filt;
• När bankerna är helt coola kan du skicka dem till förvaring i kylskåpet.

Om du inte har provat syltad ost har du förlorat mycket i ditt liv. Var noga med att rätta till detta misstag. Bäst av allt - pickle dem själv. Och vi förberedde redan receptet.

ingredienser:

• 1 kilo av vinden;
• 1 morot;
• 1 lök
• 1 msk. l. ättika;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 msk. salt;
• 1 msk. socker;
• 4 knoppar nötkött;
• Kläm av peppar (ärter);
• 2 blad laurelblad.

preparatet:

• Räkna upp köpta eller samlade svampar, skölj dem med vatten, rengör villi från huden. Detta är mycket viktigt;
• Om svampen är små, lämna benen, skära av bara deras spets;
• Om det är en stor svamp och hatten är platt, så slipper vi helt av benen.
• Placera nu svampen i en behållare med kokande saltat vatten (1 liter salt för 1 liter vatten). Koka bör vara ca 20 minuter, var noga med att ta bort skummet.
• Tömma svampen i en kolv;
• Sterilisera burkarna för ditt framtida betong;
• Lök och morötter skärs i ringar och vitlök i längdriktningen i två delar;
• För att göra marinaden, tillsätt socker, salt, hackade grönsaker och andra specificerade ingredienser till 1 liter vatten;
• När marinaden kokar, tillsätt ättika och placera alla svampar. Kokt blandning i 15 minuter;
• Sprid svampen och grönsakerna i burkarna, häll den resulterande marinaden, rulla upp. Håll bäst i kylskåpet.

Vissa tror att väderkvarnarna inte är lämpliga för stekning. Men det är faktiskt inte fallet. Det finns ett mycket enkelt men otroligt gott recept.

ingredienser:

• 1 kilo av vinden;
• 2 medellånga lampor;
• 1.5 Art. l. salt;
• tesked peppar (svart).

preparatet:

• Skölj med kallt vatten, rengör svampen ordentligt, var särskilt uppmärksam på platser under kepsarna, så att de inte blir bittra då;
• Koka svampen i saltat vatten i 30 minuter, dränera sedan i en kolv och låt dem torka;
• Skala och finhack löken. Stek dem i en föruppvärmd panna i 5 minuter;
• Steka på lökarna, kapa svampen;
• Tillsätt nötterna till löken, tillsätt peppar och salt. Skålen behöver ca 7 minuter. Klart!

Detta är en mycket välsmakande maträtt som du kan behaga din hushåll och trivsamt överraska gäster. Det finns inget svårt att förbereda, men kombinationen av produkter ger utmärkt resultat. Dina smaklökar kommer att uppleva helt nya känslor.

ingredienser:

• 400 gram hår
• 1 lök
• 1 morot;
• 150 gram hård ost;
• Kokt ris (till din smak);
• 100 gram skinka;
• Kryddor, salt.

preparatet:

• Skölj, rengör svampen och skar av alla benen. Hatten ska bilda något som en tallrik, så att benen skärs djupare;
• Behandla svamparna genom att koka dem i saltat vatten;
• För fyllningen måste du steka finhackade lökar med morötter, finhackade ben och skinka. Allt detta blandas med kokt ris (lägg till det, i själva verket kan du valfritt);
• Nu fyller du på plattorna med fyllningen.
• Lägg dem på en bakplåt, strö över riven ost på toppen;
• Du måste baka ca 25 minuter. Temperaturen i ugnen samtidigt - 190 grader.

Trots det faktum att volnushki växer ganska rikligt på vårt lands territorium, är det ganska möjligt att odla dem hemma i din trädgård. Det finns inget komplicerat med det.

Vi rekommenderar att du försöker på ett av två sätt.

• Du måste samla grönväxt svamp, halm och sågspån eller mogna löv från träd;
• Få myceliet. Det är erhållet från övervuxna svampar, som skärs i små skivor och torkas i skuggan i 24 timmar;
• Förbered en framtida landningsplats. Gräva upp jorden, tillsätt organiskt gödselmedel, gräva djupa spår. Exakt i dem är det nödvändigt att placera torkade segment av vinden;
• Efter plantering, var noga med att mylla marken med sågspån, men inte från barrträd. Helst björk. Lägg också till halm, löv. Efter en tid kommer skörden att visas.

Denna metod är mer intressant och sannolikheten för att få en bra skörd är högre. Det består i att utföra följande åtgärder:

• Övervuxna svampar skurna i små bitar, placera i en behållare, täcka med kallt vatten;
• Blanda med jämna mellanrum svamparna med vatten, men använd en pinne från trädet.
• Efter 24 timmar häll innehållet i behållaren på marken nära landningarna, skapa mulch med sågspån och halm.
• Det är lämpligt att välja en plats för avstigning upplyst och med låg fuktighet om du vill växa vita vågor. Rosa tvärtom, som skugga och fukt;
• Placera våtmos på toppen av grödan om möjligt.

Spring svampar berör inte.Om ogräs visas, ta bort dem med händerna. Du behöver inte gräva någonting;

Med ankomsten av den första skörden rusa inte för att samla den. Om du ger svampen att mogna, kommer nästa gång grödan vara flera gånger större.