Vad är yoghurt och vilka egenskaper har det?

 Vad är yoghurt och vilka egenskaper har det?

Enligt statistiken äter varje person upp till 2 kg yoghurt per år.Det här är en produkt som alla har blivit vana sedan barndomen. Alla vet om sina hälsofördelar. För första gången i Ryssland började jästmjölkbakterier, i synnerhet bulgariska bacillus, användas 1907.

Vetenskapsmannen I. I. Mechnikov studerade de fördelaktiga egenskaperna, konsumerade mejeriprodukter eller en ren bakteriekultur varje dag. Han hävdade att yoghurt är livets hemlighet.

Vad är det och vad händer?

Yoghurt kan hittas var som helst i världen, även om det kan kallas på olika sätt. Bakterier för odling odlades i Bulgarien, därför namngav de staven Bulgarian Lactobacillus bulgaricus. Där betraktas yoghurt som en nationell skatt. Denna bakterie är termofil och odlar vid 42 C. Innehållet av mjölksyra i den bulgariska staven är högre än för mjölk Streptococcus (Streptococcus lactis), som också används i sura. Tillsammans bearbetar bakterierna mjölklaktosen i mjölksyra. Denna process kallas mjölksyrajäsning.

Du måste ta reda på vad yoghurt är gjord av och hur man äter det med maximal nytta.

Klassificering av importerade mejeriprodukter.

  • Klassisk yoghurt innehåller skummjölkspulver. Det produceras med hjälp av en speciell jästbakterie: termofil mjölkstreptokocker och bulgarisk bacillus. Produktkvaliteten bestäms av koncentrationen av mikroorganismer. I 1 g måste vara minst 10 miljoner bakterier.
  • För matlagning bioyoghurt Bifidobakterier och probiotiska mikroorganismer läggs till receptet.
  • den berikad yoghurt mat eller kosttillskott (pektin, insulin) som inte överstiger det dagliga intaget blandas.
  • Användningen av bakterier minskar i pastöriserad yoghurt. Under påverkan av temperaturen dör alla laktobaciller. Vid framställning av klassisk yoghurt tillsätts bakteriel starterkultur till pastöriserad mjölk och den förblir "levande" och säker.

Yoghurtprodukt kan vara med socker och utan det.

Det finns kompositioner med olika fettinnehåll:

  • mjölk 4,5%: fetthalt (0,1%), mellantett (1,5-2,5%), klassisk (2,7-4,5%);
  • mjölk och grädde 7%;
  • krämig 10%.

Mest fet köttmjölk yoghurt. Tillverkare har gjort bekväm förpackning och flytande konsistens av dricksyoghurt. Det är bekvämt att ta med dig, äta frukost på väg till jobbet eller ha ett mellanmål.

Hemlagad yoghurt kan förberedas av dig själv. Man tror att det är den mest användbara och inte innehåller konserveringsmedel. För honom köps en surdeg på apotek eller specialaffär.

Yoghurt bör vara homogen och inte tjock konsistens av mjölkvit vit färg med en uttalad surmjölksmak. Om bitar av frukt, bär och smaker läggs till receptet kallas denna produkt frukt. Produktionen använder torkade frukter eller torkade bär. De förbehandlas så att bakterierna fermenterar mjölk, inte fruktos. Produkten kan färgas med färgämnen för estetiska ändamål och göra produkten aptitretande. Men inte alla är ofarliga. Det är värt att välja mejeriprodukter med naturliga färgämnen, även om de är lite dyrare.

Fördelarna

Mejeriprodukter är viktiga för människokroppen. Dessa är proteiner som behövs för att bygga celler. Syrmjölksdrycker är mycket bättre smälta än mjölk. Enzymet beta-galaktosidas hjälper dig att smälta mjölklaktos.

Den viktigaste användningsfunktionen för produkten är kolonierna av mikroorganismer som ingår i receptet. Tänk på deras egenskaper. Bulgarisk stång producerar speciella polysackarider, som naturligt stabiliserar yoghurt. Bakterien har en immunstimulerande egenskap. Studier har visat en koppling mellan användningen av mjölksyradrycker och den förbättrade produktionen av interferoner. Det skyddar en person mot virus- och bakterieinfektioner.

Laktobakterier utsöndrar i sin helhet laktat, som kan förstöra patogener i tarmarna.

För maximal nytta måste du beakta produktens hållbarhetstid. Om det nästan har gått ut, kvarstår ingen bakterier i yoghurt och produkten blir värdelös. Efter utgångsdatumet är det farligt att använda det, patogener multipliceras i det.

Den genomsnittliga hållbarheten vid en temperatur på 2-6 grader - upp till 1 månad. Pasteuriserad produkt är inte "levande". Det innehåller inte mjölksyrabakterier. Denna yoghurt lagras i mer än en månad även vid 25 grader. Men dess användbarhet reduceras på grund av frånvaron av laktobaciller.

100 gram av produkten innehåller 20% protein från kroppens dagliga behov. Många läkare rekommenderar att man dricker jästa drycker efter infektionssjukdomar. Yoghurtlaktobaciller förbättrar tarmens arbete, koloniserar det och förstör bakterierna.

Samma egendom används efter att antibakteriella läkemedel tagits, som på grund av det breda aktivitetsområdet förstör alla mikroorganismer i tarmarna. Att återställa läkarna rekommenderar att man dricker jästmjölksdrycker. Det är bättre att börja göra detta under antibiotikabehandling, vilket kommer att vara en förebyggande åtgärd för intestinal dysbios.

Yoghurtdryck är rik på vitaminerna A, B1, B2, B3, B6, B12, C, PP. Det är en utmärkt källa till kalcium och fosfor, de återstående elementen i det är obetydliga.

pankreatit

Pankreatit är en inflammation i bukspottkörteln. Enzymer börjar kraftigt sticka ut, men släpps inte in i tolvfingertarmen och börjar sönderdela organet själv. I samband med medicinsk behandling är livsmedel av stor betydelse. En försvagad kropp behöver protein och toxiner. Efter 3 veckor efter exacerbationen slår menyn på yoghurtdrinken med 1% fett gradvis på. Du kan använda den som en självständig måltid, som eftermiddagsmat eller sen middag.

Remission av sjukdomen låter dig inkludera i maten mer högkaloriprodukt 3,2% fett. För större näringsvärde kan du lägga till kakor, frukt, juice. Det viktigaste näringsförhållandet för pankreatit är att yoghurt bör ligga vid rumstemperatur och ska inte konsumeras i en tom mage. I 20 minuter måste du ta bort det från kylskåpet och hålla det i rummet (du kan inte värma det). Patienter rekommenderade daglig dos på 300 g.

När gastrit

Gastrit kännetecknas av dystrofa förändringar i magslemhinnan och dess ersättning av fibrös vävnad. Gastrit utvecklas när irriterande ämnen, droger, kryddiga, salta, stekta livsmedel kommer in i magen. Orsaken kan vara infektion med svampar, bakterier. Den farligaste är Helicobacter Pylory, vilket kan leda till magsår.

Yoghurt kan inte konsumeras under akut sjukdom. När remission sker, är det nödvändigt att förebygga införandet av jäst mjölkdryck i kosten. Fermenterad mjölk neutraliserar och reducerar aggressiva effekter på slemhinnan. Mejeriprodukter mjuknar symptomen på halsbränna eller esofagit. Efter att de har konsumeras förändras surheten i magsaften och gallan kastas inte i matstrupen.

Yoghurt behövs för att förebygga magsår, förvärra gastrit. Måltiderna bör vara rik på protein, eftersom de flesta livsmedel är förbjudna för patienten, men yoghurt är perfekt. Du bör välja mat med låg fetthalt och inga tillsatser.

Under graviditeten

Under graviditeten genomgår moderns kropp hormonella förändringar. Alla system i den kvinnliga kroppen är ombyggda i det nya läget. Läkare rekommenderar inte att rusa för att dricka vitaminer och kosttillskott, det räcker för att normalisera din kost. Yoghurt är nödvändigt för en gravid kvinna som en källa till protein, kalcium, fosfor. Barnet behöver dessa element. Det bildar ett benskelett och kräver kalcium för detta.Protein är byggnadsenheten hos alla celler.

Tarmfloran befolkade med bifidobakterier skyddar mot intestinala infektioner. På grund av livmoderns tryck på rektum och bäckenorganen från andra trimestern uppträder ofta förstoppning. Mjölkburna bakterier hjälper till att normalisera avföring och förstöra patogena mikrober som multiplicerar snabbt i stillastående avföring. Detta är förebyggandet av bildandet av toxiner, som med blodet flyter till barnet. De kan skada inte bara mamman, men också barnet.

Läkare märkte en minskning av svampinfektion i vagina (candidiasis) hos kvinnor som regelbundet konsumerar livsmedel som är rika på mjölksyrabakterier. För näring under graviditeten är det bättre att välja berikad yoghurt eller utan tillsatser, vilket kan vara orsaken till allergier. Det är bättre att inte använda en fettfattig dryck, det absorberar inte det friska kalciumet utan fettsyror. Om det finns anemi, toxicos, viktökning, krävs mejeriprodukter för näring. Flera graviditeter kräver mer kalcium och protein.

Dr Hilda Clark har bevisat fakta om användbarheten av yoghurt för barnets hälsa under graviditeten. Möjligheten att utveckla patologin hos underviktiga barn minskar. Fostrets normala vikt upprätthålls av vassleprotein, vilket ingår i yoghurt.

amning

Liksom i graviditeten behöver en omvårdnadsmors kropp en balanserad kost. Födseln är en enorm stress för en kvinna. De hormonella förändringarna sker igen, vitaminer och mikrodelar försvinner från mjölken. Kalkbrist leder till spröda ben och leder. Barnet behöver upp till 600 mg och moder - upp till 1000 mg kalcium per dag.

Mjölkprodukter är nödvändiga för att fylla i reserven av detta element, men mamman kan vara laktosintolerant. Efter fermentering absorberas mjölkprodukter bättre, och kalcium absorberas i större mängder i en sur miljö. I de första månaderna av livet är bröstmjölken den enda källan till näring för barnet. Ju bättre mamman ska äta desto mer näringsämnen kan hon vidarebefordra till sitt barn.

Vitaminer och mikrodelar gör ett vackert utseende av en kvinna. I synnerhet är 50% av den dagliga dosen fosfor i ett glas surmjölkdryck nödvändig för tänder, hud och hårs hälsa. Jod hjälper till att upprätthålla sköldkörtelfunktionen.

Digestion är normaliserad, och med allt kroppssystem. Dagliga yoghurtvanor är ett utmärkt sjukdomsprevention och träning av immunsystemet.

För barn

Kändisar hos barn med mejeriprodukter uppträder vid en mycket tidig ålder. Yoghurt introduceras i tillägget från 9 månaders ålder. För barn är den dagliga dosen som rekommenderas av barnläkare inte mer än 200 ml. Babies föds med sterila tarmar, sedan med modermjölk och kompletterande livsmedel, koloniseras han av mikroorganismer. Tack vare mjölksyrabakterier normaliseras matsmältningen, flatulens och förstoppning elimineras. Barnets immunitet stärks.

Kalcium i en sur miljö, tack vare D-vitamin, absorberas bättre i kroppen och införlivas snabbare i cellerna. Det hjälper till att bilda ben- och muskelvävnad, hematopoietisk och nervsystem korrekt. Detta är särskilt viktigt under första trimestern när embryoorganen och systemen läggs.

Läkare rekommenderar jäst mjölkdrycker för att förebygga rickets och osteoporos vid tonåren. Fermenterade mjölkprodukter införs i kosttillskotten för att skapa nya smakpreferenser och utveckla hälsosamma vanor av dricksyoghurt hela tiden.

För barn används en speciell barnprodukt utan tillsatser, socker, frukt, smaker. Pasteuriserad dryck kan användas på promenader eller på resor. Detta kommer att skydda barnet från tarminfektioner och förgiftning. Det viktigaste innan du äter yoghurt bör vara vid rumstemperatur. Varje organism är unik, och om du upplever symtom på intolerans, bör du minska mängden konsumerad eller helt eliminera produkten från barnets kost.

skada

Naturlig eller hemgjord yoghurt är en hälsosam jäst mjölkprodukt med sin naturliga natur. Tillverkare lägger till receptet av olika ämnen, frukter, bär, smaker, färger. Så bildat yoghurt handelsnamn. Med tillskott kan den säljas under varumärken och dyrare.

Alla fruktkärnor innehåller butylestrar av ättiksyra. Detta butylacetat används i färgindustrin. Radioaktivt bearbetade fruktdelar eller bär är också värdelösa, det finns inga vitaminer kvar i dem. Olika tillsatser - det här är bara en marknadsföringskampanj. Även om innehållet i kemiska och modifierade ämnen är lågt och tillåts av alla toppmoderna standarder, vet ingen hur de ska bete sig i kroppen. Forskningar mellan olika grupper av befolkningen i detta avseende genomfördes inte Men bara naturliga yoghurt utan tillsatser rekommenderas starkt för att mata barn och gravida kvinnor.

E1442 innehåller genetiskt modifierad majsstärkelse. Den används som förtjockningsmedel och stabilisator. Statistiska observationer av kirurger talar om hans roll för att provocera utvecklingen av bukspottskörtelnekros. Denna sjukdom är förknippad med dysfunktion och förstörelse av bukspottskörtelvävnad. Skada kan ge smakförstärkare, artificiella smaker, vilka i kroppen blir cancerframkallande.

Att lägga till vegetabiliska oljor, i synnerhet palmolja, kommer inte heller att medföra fördelar. Dess konstanta användning i mat leder till ateroskleros, hjärtsjukdom och kan provocera onkologi. Hög sockerhalt kan vara farligt för diabetes och fetma.

Det finns många kontraindikationer där dricksyoghurt kan vara skadligt.

  • Allergi och intolerans mot dess komponenter. Möjlig provokation anafylaktisk chock eller dyspeptiska störningar i mag-tarmkanalen.
  • Patienter med diabetes kan bara äta en klassisk produkt, utan tillsatser, socker, frukt eller bär.
  • Gastrit i den akuta fasen. Yoghurt kommer att öka smärtsymptomen hos sjukdomen.
  • Gallsten sjukdom.

För att vara hälsosam behöver vår kropp vitala mjölkprodukter. När du väljer en yoghurt, se noga på kompositionen. Alla ämnen måste vara naturliga, utan konstgjorda färger och förtjockningsmedel.

Hur mycket mer användbart är Ryazhenka eller kefir?

För produktion av kefir används, förutom mjölksyra, alkoholisk jäsning. I receptet är kefir svampar, ättiksyra bakterier, jäst. Kefir kännetecknas av närvaron i sammansättningen av en liten mängd etylalkohol. Den har en stor mängd vitaminer A, D, K, E. I detta är den överlägsen yoghurt. Enligt vissa rapporter bidrar det till absorptionen av laktos, även om det finns intolerans.

Yoghurt med tillsats av stärkelse, förtjockningsmedel, socker, konserveringsmedel är inte mer användbara än kefir. Kanske ännu mer skadligt, för om du tar något kosttillskott är det ett kemiskt ämne som inte medför hälsofördelar.

Ryazhenka skiljer sig från produktionstekniken. Den är gjord av mjölkjäsning av bakad mjölk, så produkten blir gulbrun. I huvudsak är ryazhenka en typ av yoghurt, men surdrädet varar längre än 3-6 timmar. Alla vitaminer kvarstår i den, som i bakad mjölk. Båda produkterna är lika användbara.

För förtjockning av naturlig yoghurt används mjölkpulver och grädde. Därför blir det tjockare än kefir eller ryazhenka. Den innehåller mer protein och kolhydrater. Dessutom är yoghurtdryck på grund av tillsatser trevligare att äta. För ett barn är han definitivt bättre än kefir.

När är det bättre att dricka?

Yoghurt bör förbrukas på morgonen. Den är lätt, består huvudsakligen av mjölkprotein.På grund av detta sönderdelas det snabbt, kroppen får energi. Människor med hög surhetsgrad i magsaft är bättre att inte dricka sura mjölkdrycker på en tom mage. Yoghurt frukost ger energibehov och överbelastar inte kroppen med kolhydrater och fetter, vilket är svår mat för matsmältning. På morgonen med yoghurtprodukten aktiveras digestionen. Det ger en lång känsla av mättnad.

Under dagen kan du använda yoghurt som huvudrätt eller som efterrätt, salladsdressing. Om du äter mycket tung mat vid lunchen: kött, rökt kött, stekt, då är det bättre att dricka naturlig yoghurt efter lunch för att mildra de negativa effekterna och förbättra matsmältningen, undvik förstoppning och flatulens i magen. Sedan, efter lunch, kommer det inte att finnas någon känsla av tyngd, men det kommer att finnas ett tillstånd av ljushet, en ökning av styrka, och effektiviteten ökar.

Det är särskilt viktigt att äta mejeriprodukter på kvällen, före sänggåendet. Det är önskvärt en timme innan du planerar att gå och lägga dig. På natten bidrar aktiva jästmjölkmikroorganismer till matsmältningen. Efter en tung måltid kommer han att lindra obehag och tyngd i magen. Giftiga ämnen i tarmkanalen, som härrör från matrester, neutraliseras och absorberas inte i blodet. Därför på morgonen, många noterar ett senare utseende.

Användningsfunktioner

Yoghurt är en mångsidig produkt. Det används ofta i matlagning. Desserter, såser är beredda på grundval. Nutritionists berömma yoghurt, eftersom de lätt kan ersätta högkalorimat, till exempel grädde i en tårta, majonnäs. Rik på protein, den är låg i fett och innehåller nästan inget kolesterol. Uppblåst förpacknings yoghurt är extremt farligt och bör inte konsumeras. Det är bäst att köpa naturlig yoghurt, bioyoghurt eller berikad. Av dessa kan du maximera fördelarna med mjölksyrabakterier.

Med ålder ökar behovet av kalcium. Därför bör det dagliga intaget ökas för äldre och för dem som lider av tyngdförlust, rickets och osteoporos. Gastrointestinala störningar och förstoppning är vanliga hos äldre. De rekommenderas att dricka kefir åtminstone före sänggåendet. Användbara laktobaciller normaliserar metaboliska processer.

Det är viktigt att inte överskrida de dagliga kalorierna och dricka yoghurt med låg fetthalt (högst 2% fett). Om du överstiger dosen ibland kan du provocera en allergi och ett överskott av kalcium, vilket manifesterar sig i konvulsivt muskelsyndrom. Daglig dos av produkten - högst 200 gram. Med daglig användning av fermenterad mjölk kommer naturlig yoghurt bara att medföra fördelar.

recensioner

För en mer objektiv bedömning av effekten av fermenterad mjölk yoghurt på människokroppen är det nödvändigt att analysera återkoppling från konsumenter och läkare. Yttrande läkare som stöds av medicinska studier och statistiska observationer.

I Australien avslöjade Dr. Noaradi, som observerade 2000 studenter vid skolan, en relation mellan akademisk prestation och yoghurtförbrukning vid lunch.

I Shanghai har universitetsforskare märkt att daglig konsumtion av yoghurt minskar risken för fetma. Det feta lagret på organ och muskler minskar med 0,6% med varje portion mjölksyrabakterier.

Harvard nutritionists som specialiserar sig på folkhälsa har bevisat att fetma provar brist på proteinintag, inte fet. Proteinrika yoghurt kompenserar deras fettinnehåll och är helt säkra.

De flesta konsumenter är frustrerade över kvaliteten på butiksäkra mjölkprodukter och förbereder yoghurt hemma i en långsam spis eller speciella yoghurttillverkare.

Subjektiva slutsatser baserade på konsumentåterkoppling från jästurt av jäst mjölk:

  • tarmens arbete utan flatulens, uppblåsthet, förstoppning;
  • Det noterades att arbetskapaciteten ökar;
  • förbättrat humör och en energiutbrott;
  • hud, naglar, hår började se bättre ut.

Ryska moderna forskare och nutritionists är uppdelade i sina åsikter.Allvarlig övervakning av detta ämne genomfördes inte. Läkarnas privata åsikt talar om fördelarna med sura mjölkprodukter endast med korrekt användning. Ökar humör och krafter när man äter yoghurt regelbundet orsakar kontroverser. Yoghurtbutiken kompletterar också orsak kontroverser. Privata undersökningar talar om sin ofarlighet, vilket också bekräftas av statliga föreskrifter. Alla läkare säger om fördelarna med yoghurt med candidiasis och störning i mag-tarmkanalen.

Många konsumenter av butikssyoghurt talar negativt om produkterna:

  • Det finns en kemisk och icke-naturlig smak;
  • det finns flingor av stärkelse i munnen;
  • laxerande effekt
  • tvivlar på användbarhet och naturlighet hos butiksprodukter;
  • normer som tillåts vid tillverkning av tillsatser (stabilisatorer, färgämnen, konserveringsmedel) överskrids, vilket är hälsofarliga
  • Priset på många kända varor är för högt;
  • ingen ändring efter användning.

Positiv återkoppling när du använder butiksprodukten:

  • hjälpte till att gå ner i vikt
  • som smak och arom;
  • förbättrad hälsa.

Yoghurt är inte ett läkemedel och botar inte sjukdomar. Det är snarare ett biologiskt tillskott för rätt näring och för förebyggande av sjukdomar.

Hur man gör hemlagad yoghurt i 12 timmar i vilken mängd som helst, se följande video.

kommentarer
 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna