Hur man lagar broccoli soppa?

Broccoli kål är en av de mest användbara, men tyvärr impopulära grönsaksgrödor i den culinary arsenalen av någon värdinna.Med en stor mängd näringsämnen har denna grönsak inte fått förtjänat erkännande i masspublicen. Idag lär vi oss att laga broccolisoppa, försök att undersöka historien om denna kultur, överväga dess användbara egenskaper och presentera de mest populära recepten för dess förberedelse.

Broccoli är en årlig vegetabilisk växt av kålfamiljen, som är en typ av trädkål.

Vissa människor förvirrar ofta broccoli med blomkål, men det är inte så. Blomkål är, så att säga, grundaren av broccoli, dess grundare. De är lika både i genetisk sammansättning och fördelaktiga egenskaper, och har ett antal vissa skillnader.

Data om framväxten av denna fantastiska kultur varierar till denna dag, men många föreslår att den första broccoliekålen föddes i 6: e-5: e århundradet f.Kr. Gilla det eller inte - att bestämma otvetydigt svårt. Och då, och nu var broccoli inte den mest kända grönsaken. Broccoliens hemland kan betraktas som den nordöstra delen av Medelhavet - det forntida romerska riket.

Den tidigast officiella och dokumenterade omnämnandet av broccoli är en uppgift i avhandlingen på växter och deras sorter av Historia Generalis Plantarum (1587) av den franska forskaren Lugduni, Apud G. Rouillium. Under de närmaste århundradena saknas information om broccoli i historiens sidor, som forskare antar, på grund av plantans låga popularitet bland kockar och hemmafruar.

Endast i XVIII-talet uppträdde denna grönsaksskörd i England och fick det ovanliga namnet "Italiensk sparris". Vissa forskare associerar denna grönsakskultur med kult personligheten av Thomas Jefferson, men det är inte heller riktigt. Förenta staternas tredje president var inte en broccolpromotor. Han tog bara ansträngningar för att sprida denna växt, men det fanns inget svar från en bred publik.

Den blomstrande eller nutida födelsen av denna kultur kan endast förekomma i början till mitten av 20-talet. Därefter började bröderna d'Arrigo från Kalifornien, efter att ha skrivit ut broccolifrön från Italien, börja växa denna grönsak i stora mängder och leverera den till matmarknaden. Det var lätt att växa - klassisk broccoli behövde inte särskilt noggrann vård och kunde växa på bördig och relativt dålig jord.

De allra första leveranserna av broccoli till marknaden var fortfarande 1926, och nu betraktas Kalifornien som en monopoliserare av broccoliproduktion i USA. Om vi ​​pratar om världsproduktion, är Kina och Indien i första hand, sedan några europeiska länder (Italien, Spanien och andra).

Vissa kan bli överraskade, men även efter distribution har broccoli blivit hybridiserad många gånger - försök att skapa nya, mer sofistikerade och användbara typer av kål. Från dessa studier föddes flera typer av broccoli, inklusive:

• klassisk - Vissa kallar denna typ av kalabrien, men den senare typen har ett något större huvud. Den mest utbredda i Kanada.

• Romanesco. Denna broccoli finns i olika färgkombinationer: vit, röd, jämn lila. Denna art har närmare rötter med blomkål. Distribueras i Italien och Frankrike.

• Stem. Vi ser oftast denna art hos dig, just på grund av de långa stammarna av denna art, vissa förvirrar broccoli och asparges.

• Kinesisk broccoli. En vy som liknar den analoga endast i smakegenskaper, är den externa likheten nästan förlorad. Det finns också en underart som kallas "broccolini" - den japanska versionen, som erhölls i slutet av XX-talet.

Du kan inte ignorera sådana saker som fördelarna och skadan av broccoli, eftersom du sällan kan möta växter eller grönsaker utan några biverkningar med felaktig matlagning eller odling.

Så, överväga kulturens viktigaste egenskaper:

• Lågt kaloriinnehåll och följaktligen frånvaron av skadliga fetter och kolhydrater. Detta är förmodligen en av huvudpunkterna för dem som söker fysisk harmoni. 100 gram färsk broccoli innehåller 28 kcal, 100 g kokt kål - 35 kcal, frusen broccoli har en något lägre kalorimättnad - 23 kcal. På vilken typ av broccoli ska man välja ett visst recept, vi pratar lite senare.
• Högt innehåll av näringsämnen och vitaminer. Tänk inte att ett sådant litet intresse för grönsaken uppstod på grund av dess biologiska sammansättning. Tvärtom innehåller broccoli hela sortimentet av cancerframkallande ämnen som är mest nödvändiga för människor (vitaminer i grupper E, C, A, zink, järn, fosfor, karoten, vissa aminosyraföreningar och många andra). I proteinet, som finns i stora mängder i denna grönsak, finns det inget kolesterol och betakaroten och cellulosa hjälper till att hålla kroppen i gott skick, för att avlägsna skadlig slagg från kroppen. Aminosyror i broccoli gör det möjligt att producera endorfiner (det lyckliga hormonet).
• Näringsämnen i Broccoli göra det till ett nödvändigt läkemedel vid behandling eller förebyggande av cancer, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, mag-tarmkanalen. Elementet krom, som finns i vissa typer av broccoli, minskar sannolikheten för diabetes. Vissa råder att äta broccoli för strålningsrelaterade sjukdomar. Närvaron av broccoli i gravidens diet har blivit traditionell - folsyra stimulerar regenerering av kroppsceller.

Det är svårt att överskatta broccoliens roll i förbättringen av vår kropp. Ovanstående lista över användbara egenskaper och funktioner är inte en komplett serie av alla positiva aspekter av att äta denna grönsak. Det är bara att bli förvånad över att det inte läggs mycket uppmärksamhet åt det, när det gäller citrusfrukter, havskål, lök eller morötter.

Det finns många sätt att laga broccoli: från näringsrika sallader och grönsaksoppa till grönsakskoteletter och pannkakor pajer. Denna grönsak uppskattades av många kockar, och varje dag finns det fler och fler unika recept med den.

Förutom massan av positiva element och föreningar, broccoli, eller snarare ett avkok av denna grönsak, utsöndrar den dåligt processerna i kroppsguanin och adenin. Samma guanin är en naturlig psykostimulant - påverkar hjärnbarken, som inte alltid har positiva effekter vid vissa sjukdomar. Adenin har ungefär samma effekt på kroppen. Det är upp till dig att använda avkok med sådana ämnen, men vissa är övertygade om att innehållet i dessa ingredienser i grönsaker är skarpt och inte orsakar betydande skador.

Värmebehandlingen av frukt och grönsaker är en nödvändig process för att förbereda många rätter, men vi glömmer ofta att vid höga temperaturer, näringsämnen och näringsämnen i livsmedel förstörs. Broccoli är inget undantag från regeln.

På grund av den snabba levnadshastigheten värmer sig även broccoliälskare ofta mat i mikrovågsugnen (där maten värmer vid ganska höga temperaturer), så kom ihåg att din önskan att äta snabbt, hellre kommer inte med något till din kropp än det kommer att ha en positiv effekt på det. Detsamma gäller kockar som försöker experimentera med smak över hög värme och med ett stort tillskott av olja och fett - vi råder dig att vara försiktig med sådana djärva metoder. Glöm inte att cancerframkallande ämnen kan minska användbarheten av någon produkt till ingenting.

Några gourmeter gillar att äta rå okokt broccoli. Detta anses vara det säkraste och mest fördelaktiga alternativet, men det rekommenderas inte för personer med hög surhet eller problem med mag-tarmkanalen.

Tillsammans med höga temperaturer kan broccoli exponeras och lågt - när det förvaras i frysar. Åsikter om farorna eller fördelarna med frysta grönsaker varierar. Vissa tror att det finns mer fördelaktiga element i frysta grönsaker. Det är definitivt svårt att bestämma detta, men i fallet med broccoli rekommenderas det inte att lagra grönsaken i frysen i mer än en vecka.

Eftersom broccoli oftare finns på affärshyllor än på grönsaksängar, kommer vi att överväga villkoren för valet när man köper kål. Så i butiker kan vi bara träffa broccoli i två versioner - färskt och halvfabrikat. Både färska och frysta typer måste ha följande egenskaper:

• Grönsaker måste vara täta och fasta - Undvik för mjuk eller grönsaker med halvöppna huvuden - det betyder bara att frukten är överdriven (därför borde du inte lita på säljarens försäkran om skador under transporten).
• Var försiktig med broccoli - En mogen och hälsosam produkt kommer att vara en djupgrön, rik färg, ibland med några violett nyanser. Om grönsaken är för ljus och den gulaktiga färgen på knopparna är märkbar - utan tvekan är den överdriven.
• Var uppmärksam på produktens övergripande utseende. och försök att välja endast fasta huvuden utan skador och fläckar - det senare kan vara tecken på ruttning.

Dessa tips bör inte beaktas. De flesta butiker köper halvfabrikat broccoli med små huvuden. I denna situation är det svårt att bestämma färgen eller skador på grönsaken, eftersom hemmafruarna plockar upp dem med speciella skovlar flera dussin åt gången. Det här är bekvämt och snabbt, men du är mycket mindre benägna att riskera ett selektivt urval.

För att förbereda en näringsrik och otroligt god broccoliskål, behöver du inte ha några exceptionella kulinariska färdigheter.

Det finns flera sätt att laga denna grönsak, och en av de vanligaste är soppa. Det första receptet, som vi anser, kommer att vara förberedelsen av en krämig soppa. Det finns många alternativ för att använda smör eller ost vid beredningen av denna maträtt, alternativet nedan är bara en av möjliga variationer.

Vad vi behöver:

• 4 msk smör
• 0,5 kg färsk eller fryst broccoli;
• 1 medium lök;
• 3 matskedar mjöl (siktat eller ej - som det är mer bekvämt för vem);
• 1 liter kokt buljong;
• 1 glas mjölk;
• 1 kopp cheddarost
• salt, peppar efter smak.

Steg av matlagning:

• 4 matskedar smör smältes i en kastrull vid medel temperatur, sedan hackade lök och kryddor bör tillsättas, morötter kan tillsättas;
• håll bågen på elden tills dess bitar blir transparenta;
• sedan tillsätts mjöl i en minut - buljong (glöm inte att blanda blandningen från tid till annan);
• efter kokning är det värt att minska värmen, lägg till färdiga bitar av broccoli i soppen och vänta tills de är mjuka (ca 20 minuter);
• först efter att osten tillsättes och soppan kokas tills den smälter;
• Efter servering kan du dekorera skålen med dill eller persilja.

Det har redan sagts att denna grönsak i sig själv har en extremt liten mängd kalorier, innehåller inte fetter och skadliga kolhydrater. Därför är någon typ av broccoli redan mer än en dietgrönsak. Denna grönsak anses vara en av de mest oskyldiga och mycket användbar för små barn. Därför föreställ dig det mest populära receptet på broccoli soppa (kan användas för viktminskning).

Att laga maträtten tar dig inte mer än en halvtimme. Vad du behöver:

• en och en halv liter kycklingbuljong;
• 350-400 gram frusen broccoli (som ska avlägsnas från frysen en halvtimme före tillagningen);
• 250-300 gram färska potatisar;
• 150-200 gram lök;
• grönsaker och smör
• salt och vissa kryddor kan läggas till smak (glöm inte att vi förbereder kosttillskott).

Steg för tillagning steg för steg:

• Först låt oss förbereda buljongen. Det bör noteras att detta recept kräver en stark, rik kycklingbuljong. Eftersom hans matlagning är ett elementärt recept i arsenalen hos någon värdinna, släpper vi bort det här föremålet. Man kan bara säga att användningen av ben i matlagningsbuljong rekommenderas för vår soppa, och du kan lägga till alla kryddor (till exempel persilja eller lökblad, vitlök) till smak - allt beror på vilken typ av smak du vill uppnå.
• Smält sedan smöret och tillsätt vegetabilisk olja, häll den förkannade löken i pannan och vänta tills den blir transparent och mjuk.
• Om du ser att löken börjar brinna, men det är inte helt förberedd - lägg till en eller två matskedar buljong och fortsätt att laga mat över medium värme i ca 2 minuter.
• Häll sedan buljong och skivad potatis i djupet. Graden av beredskap vid detta skede bestäms av beredningen av själva potatisen. Sedan läggs broccoli i soppan. Vi väntar 10 minuter efter kokning och stäng av.

Sedan beror allt på om du föredrar het eller lättkyld soppa. I det första fallet tar vi omedelbart mixern och mala sugan försiktigt till en jämn konsistens (vid höga temperaturer blir potatis och hårda matelement lättare), efter det att alla kryddor läggs till.

Denna renade broccoli soppa serveras varm. Om du vill mildra smaken kan du lägga till några gröna eller mjölk / grädde på toppen.

Man kan inte säga några ord om vegetariska lentenrätter och rollen som broccoli i skapandet av rena grönsakerskänningar. Du kan hitta många alternativ för att laga en sådan soppa, och de är förmodligen väldigt näringsrika och hjälpsamma, men ingredienserna som krävs för matlagning är vanligtvis inte tillgängliga i köket av någon värdinna. Därför presenterar vi för din uppmärksamhet det enklaste och läckra matlagningsalternativet för vegetarisk soppa.

ingredienser:

• stort huvud av broccoli (färskt eller fryst);
• två små potatisar;
• purjolök (endast en stjälk behövs);
• en vitlöksklyfta;
• laurblad, salt och andra kryddor som önskat;
• 1-1,5 liter buljong (om soppen är vegetarian, så måste buljongen naturligtvis vara vegetabilisk).

Alla ingredienser måste skäras i små bitar, lägg i en kastrull och häll varm buljong. Soppan ska kokas innan du lagar potatisen själv (beroende på hur fin du skär det, det tar upp till 20 minuter på medium värme). Därefter slipas soppen av en mixer. Om potatis plötsligt visade sig vara för tät och tjock, kan du lägga till varmt vatten eller buljong.Soppan är kryddat enligt önskan med färska örter eller kryddor. Denna maträtt kan förberedas i en långsam spis.

För att lära dig att laga broccoli soppa, se nästa video.