Potatisstärkelse: egenskaper och användningsområden

Stärkelse är en av huvudämnena i kosten. Det var han som blev den främsta energikällan för människan. Det är ett smuligt finmalt pulver av en ljus vit färg, ibland gulaktig, erhållen från potatisknölar. Produkten har ingen smak och arom, men dess viskösa egenskaper har applicerats på olika områden av mänsklig aktivitet. Kolhydrat används inte bara i matlagning utan också inom medicin, kosmetologi, pappers- och textilindustrin.

Stärkelse är en av huvudämnena i kosten. Det var han som blev den främsta energikällan för människan. Det är ett smuligt finmalt pulver av en ljus vit färg, ibland gulaktig, erhållen från potatisknölar. Produkten har ingen smak och arom, men dess viskösa egenskaper har applicerats på olika områden av mänsklig aktivitet. Kolhydrat används inte bara i matlagning utan också inom medicin, kosmetologi, pappers- och textilindustrin.

Produktionen av stärkelse genom mekanisk bearbetning av potatis styrs av GOST, antagen under sovjetiska tider. Varietalsaffinitet bestäms av sin kornstorlek, renhetsgrad och surhet. Enligt bestämmelserna är denna produkt uppdelad i 4 sorter som uppfyller de etablerade kvalitetsstandarderna.

• Extra. När man överväger ett sådant stärkelse, även utan speciella anordningar, är det värt att notera att det innehåller korn. Kornhalten tillåten för en klass är 60 stycken per 1 dm², för medicinsk användning bör denna indikator minskas till 40.
• Högsta betyg Det enda som skiljer sådant stärkelse från ovanstående är innehållet i ett större antal kärnor, nämligen 280 stycken per dm².
• Första klass. Den angivna sorteringen tillåter större kornighet - upp till 700 stycken. Alla tre typer stärkelser används i livsmedelsindustrin som ett förtjockningsmedel eller fyllmedel.
• Andra klass. Antalet korn i det spelar ingen roll. Denna sort används för tekniska ändamål och standardiseras i färg och viskositet. Färgen på stärkelsen bör vara vit, eftersom den används vid tillverkning av textilier och tryckning. Viskositeten bör vara tillräcklig för att erhålla en kolhydratbaserad pasta erhållen genom att blanda den med vatten och värmebehandling.

På listan över livsmedelstillsatser märks stärkelse med E1400-E1405-koderna. Vissa modifierade produktformulär är också tillåtna för livsmedelsproduktion, deras koder börjar med digitala värden på 14. Men man måste komma ihåg att modifierad stärkelse inte är lika hälsosam som naturlig, så användningen bör begränsas.

Kemisk formel: två naturliga fraktioner av kolhydrater - amylopektin och amylos. Stärkelse tillhör gruppen polysackarider. Den har följande element:

• kalcium;
• fosfor;
• kalium,
• vitamin PP;
• fettlösligt vitamin E;
• vattenlösliga vitaminer C, B;
• aska;
• vatten;
• dietfibrer;
• liten mängd protein och fett.

Denna naturliga kolhydrat har ett högt kaloriinnehåll - 313 kcal per hundra gram. Stärkelselösningens viskositet beror på den höga fosfathalten. I varmt vatten sväller pulvret och bildar en bulkviskös massa. Polysackaridhydrolys är möjlig uteslutande med användning av syra och hög temperatur. I kallt vatten, alkohol och ett antal andra lösningsmedel är stärkelse olösligt. Kombinationen av kolhydrat med vatten bildar en pasta.

När du komprimerar stärkelse i handflatan eller gnuggar den med fingrarna kan du känna den specifika knäcken som kornen bildar när de gnuggar mot varandra, medan kornets hårdhet gör det möjligt för dem att förbli hela och inte kollapsa under påverkan.

Näringsvärdet av denna polysackarid är att vid matsmältningen omvandlas den till glukos, vilket är en energikälla för kroppen.

BZHU-produkten är som följer:

• kolhydrater - 78,2 g;
• proteiner - 0,1 g;
• dietfibrer - 1,4 g

Stärkelse är en produkt som lätt absorberas av kroppen. En del av detta komplexa kol, som passerar genom matsmältningskanalen, förändras inte under påverkan av enzymer. Denna del kallas resistent stärkelse och har egenskaperna hos löslig fiber.

Naturligtvis är sådana normer relativa och kan variera beroende på människors hälsa. Ändå måste en frisk person, speciellt om han fysiskt arbetar, konsumera mellan trehundra och trehundra och femtio gram stärkelse varje dag.

Denna polysackarid har ett antal användbara egenskaper.

• Unik förmåga att eliminera dåligt kolesterol. Faktum är att det därför införs i kosten för sjukdomar i hjärtat och kärlsystemet.
• Högt kaliuminnehåll. Detta spårelement har en positiv effekt på njurarnas och leverns funktion och därigenom lindrar kroppen överflödig vätska. Att äta stärkelse i mat hjälper till att lindra puffiness.
• Beläggningsegenskaperna genom vilka stärkelse fungerar som ett antiinflammatoriskt medel. Dessutom stärker stärkelse den aggressiva verkan av mag-enzymer, vilket är högst oönskat för sjukdomar i matsmältningssystemet. Därför rekommenderas äta stärkelse ofta för profylax och vid komplex behandling av gastrit och magsår.
• Främjar syntesen av riboflavin och normaliserar följaktligen matsmältning och metabolism.
• Snabba och permanent närmar kroppen med energi.

• Närvaron av kalcium och fosfor, som är användbara för hårets hälsa, nagelplatta, tänder och benskelett. Denna egenskap ledde till en omfattande användning av stärkelse av läkare och kosmetologer.
• Lågt fettinnehåll, vilket gör att stärkelse kan konsumeras av överviktiga människor, såväl som med gallblödersjukdomar och bukspottkörteln.
• Det hjälper kroppen att hantera förgiftning, i synnerhet med alkohol, och därigenom bevarar levercellerna.

Stärkelse används för extern användning som babypulver, liksom en torkning, desinfektionsmedel för sår och irritationer. Komprimerar med stärkelse främjande läkning för mastit och furunkulos. På grund av den höga koncentrationen av orenade kolhydrater är stärkelse förebyggandet av onkologi och bildandet av patogena celler.

Användbart stärkelse för diabetiker. Faktum är att det har egenskaper för att hålla tillväxten av socker, om du på morgonen äter en rik rik på stärkelse, kommer sockret att ligga inom det normala området även på eftermiddagen. Även med liten användning av stärkelse går känslan av hunger snabbt bort och personen känns full i lång tid, så dietister rekommenderar det till de som är på diet att gå ner i vikt.

Stärkelse används för extern användning som babypulver, liksom en torkning, desinfektionsmedel för sår och irritationer. Komprimerar med stärkelse främjande läkning för mastit och furunkulos.

Stärkelse är en naturlig produkt, så det finns praktiskt taget inga kontraindikationer för dess användning. Även om det finns begränsningar som:

• du bör inte missbruka det för personer som har problem med förstoppning, eftersom produkten har en fixativ effekt;
• överdriven konsumtion av stärkelseföda före sänggåendet kan orsaka obehagliga manifestationer från matsmältningsområdet;
• Förbereda måltider med stärkelse är det nödvändigt att strikt följa receptet så att en sådan användbar produkt inte medför hälsorisk.

För att få maximal nytta av produkten är det viktigt att komma ihåg om det är rimligt att kombinera och applicera. När man äter en stor mängd stärkelse i mat uppstår ackumulering i kroppen, och substansen som tas bort är extremt svår. Samtidigt lider en person av flatulens, böjning, jäsning och illamående. Dessutom lider människor med överflödigt stärkelse i kroppen ofta av akuta luftvägsinfektioner. Hälsoskador är modifierade stärkelser som tunna kärl, speciellt den vaskulära apparaten i synen.

Konstant närvaro i kosten av raffinerad stärkelse hotar att öka blodsockernivån, hormonella störningar.

För att skydda dig från att köpa modifierat stärkelse är det bättre att förbereda det hemma, steg för steg själv. Det är sant att det tar mycket tid och tålamod. Dessutom är matlagningsmetoden ganska enkel, och du kan till och med använda frysta potatis. Endast ruttna knölar fungerar inte. Om du gör stärkelse för framtiden är det bäst att börja göra det på hösten.

Det är höst att potatisen innehåller den maximala mängden av detta ämne. Det är lättast att köpa en lämplig potatisort vid denna tidpunkt.

Så, för att göra hemlagad potatisstärkelse, måste du följa några steg.

• Välj väl mogna knölar av sena sorter. Tvätta dem väl och ta bort de mörka områdena. För att göra stärkelsen vit, skalla bättre att skala. Om färgen inte är grundläggande kan du återvinna knölarna direkt från huden. Förresten, i processen att laga gul färg kan tas bort.
• Potatis måste krossas på något lämpligt sätt: riv, smash i en mixer eller hoppa genom köttkvarn. Alternativet med en blender är det mest praktiska, eftersom det gör att du kan lägga till vatten omedelbart under slipprocessen, vilket gör att produkten blir bättre.

• Ett kilo krossade potatis ska hällas med tre liter vatten och låt stå i minst två timmar. Det ska alltid blötläggas.
• Torka den sedimenterade massan på gasbindningen, vikas i flera lager. Skallarna kan kasseras. Låt den resulterande vätskan stå tills stärkelsen har avgjort, och skum bildas på ytan.
• Töm skummet, tillsätt rent vatten och stå igen. Det är nödvändigt att göra proceduren 4 till 6 gånger tills skummet slutar.
• Töm vätskan försiktigt och produkten är klar. Du kan använda den omedelbart för matlagning.

För långvarigt lager måste pulvret torkas genom att utföra några enkla steg.

• Stärkelse sätter på ett mässingsblad eller en bricka, täckt med papper och torkas i solen i ett välventilerat rum utan drar. Du kan torka i ugnen med dörren öppen vid en temperatur som inte överstiger +40 grader.
• Om stärkelsen torkas i luft, är det ungefär tio timmar efter torkningsstart nödvändigt att knäda det lite. Detta kommer att resultera i en produkt som blir mycket lättare att mala.
• Torkat stärkelse rullar ut med en rulle och crush för att undvika klumpar. Du kan mala på en kaffekvarn.

Det är viktigt att luft och fukt inte kommer in i behållaren. Hembakat stärkelse kan inte visa sig vara så ljusvitt som fabriksbyggd, men det här är naturligt. Vid produktion läggs ett blått färgämne till produkten, vilket neutraliserar yellowness.Men hemlagad stärkelse har en riktigt naturlig komposition, vilket är mycket viktigare än vacker färg.

De värdefulla egenskaperna hos stärkelse gör att du kan använda den inte bara för att tjocka eller gälla någon maträtt. Det används i livsmedels-, textil- och pappersindustrin, kosmetologi, medicin, matlagning, näring. Om produkten är ordentligt utspädd med vatten kan den användas för blöjutslag, diarré, blåmärken under ögonen. Det kan ersätta många läkemedel.

I kosmetologi används stärkelse för sådana ändamål som:

• för att eliminera rynkor - detta naturliga ämne avlägsnar rynkor, tonar huden, tar bort torrhet och flabbiness effektivt och permanent; Det enda som skiljer det från fashionabla Botox är bristen på omedelbar effekt, men pluset är naturlighet och säkerhet.
• för att eliminera akne skador
• som ett medel för pigmentering;
• att normalisera sebaceous körtlar.

På basis av stärkelse gör du olika masker som hjälper till att minska känsligheten för de negativa effekterna av den yttre miljön, smala porer, bli av med glans, ge ansiktet friskhet och jämn hudton. Det finns inga kontraindikationer för användningen i detta fall, den enda begränsningen är dess tillämpning på irriterade och skadade hudområden.

Stärkelse används i medicin för följande ändamål:

• vid applicering av ett hårt bandage;
• som ett omslagsmedel för sjukdomar i matsmältningsorganet;
• för normalisering av matsmältning och metabolism;
• att sänka kolesterol;
• att normalisera högt tryck;
• som pulver och förening med talk och zink ger salvor och pastor för läkning;
• som ett antiinflammatoriskt medel för allergiska utslag hos barn och för brännskador.

Det bredaste användningsområdet för stärkelse är tillagning. Den används vid framställning av både enkla och dieträtter. Kockar med stärkelse bereda första och andra rätter, efterrätter, drycker och bakverk, och i vissa fall ersätta dem med mjöl. Många tror att stärkelse är orsaken till viktökning. Men denna åsikt är felaktig, eftersom denna produkt rekommenderas av nutritionists, helt avvisar en sådan missuppfattning.

Stärkelse är komplexa kolhydrater som ingår i produkter av vegetabiliskt ursprung, de är användbara och viktiga för kroppens normala funktion. Eliminera behovet av modifierad stärkelse, som verkligen orsakar övervikt och kan orsaka problem med välbefinnande. Den bredaste användningen av stärkelse är att laga mat. Den används vid framställning av både enkla och dieträtter.

Kockar med stärkelse bereda första och andra rätter, efterrätter, drycker och bakverk, och i vissa fall ersätta dem med mjöl. Många tror att stärkelse är orsaken till viktökning. Men denna åsikt är felaktig, eftersom denna produkt rekommenderas av nutritionists, helt avvisar en sådan missuppfattning. Stärkelse är komplexa kolhydrater som ingår i produkter av vegetabiliskt ursprung, de är användbara och viktiga för kroppens normala funktion.

Användningen av polysackarid i industriområden uppenbaras i följande:

• i livsmedelsindustrin används den som förtjockningsmedel för såser, marinader, majonnäs;
• i textilindustrin används den för att forma tygerna;
• Använd stärkelse vid olika stadier av pappersproduktion.
• det läggs till i processen med att göra godis och kakor på konfektyrindustrin;
• Detta ämne används ofta i farmakologi som grund för tabletter, pulver, salvor.

Dessutom används polysackariden ofta i alternativ medicin recept och för hushållsändamål. Många hemmafruar tvätta sina fönster, polera silver, ta bort fläckar från tyger, använd för att ta bort lukt från skor. Stärkelse är en naturlig kolhydrat, vars fördel för en person är riktigt bra. Dess mångsidighet, tillgänglighet och användbarhet uppskattas. De unika egenskaperna hos produkten har funnits på många områden i människolivet.

Så här stärker du tyget, kommer du att lära av följande video.