Glutenfri spannmål: lista, grundläggande egenskaper och tillämpning

 Glutenfri spannmål: lista, grundläggande egenskaper och tillämpning

Den moderna vetenskapen lägger stor vikt vid valet av mat.Med den senaste forskningen kan vi medvetet ge upp vad som är skadligt för vår hälsa och förenkla våra liv väldigt mycket. Nyligen har det mycket sagts att gluten, som finns i många livsmedel, långt ifrån är till nytta för alla, därför har speciella båsplatser med glutenfria produkter även dykt upp i stormarknader.

Egenskaper och grundläggande egenskaper hos gluten

Även om du inte riktigt vet vad gluten är, använder du förmodligen det i stora mängder och med avundsvärd regelbundenhet. Detta ämne, även känt som gluten, är ett växtprotein av komplex struktur som i viss mån förekommer i de flesta spannmål.

I sin rena form har gluten varken färg eller smak, men det räcker att blanda det med vatten så att det visar sådana egenskaper som gråaktig färg och klibbighet, vilket gav det ett namn.

Det är faktiskt tack vare den här egenskapen hos gluten att spannmål görs till mjöl vilket gör det möjligt att kneda deg. Häri drar vi en uppenbar slutsats att gluten inte är närvarande, inte bara i spannmål, men även i mjölprodukter. Dessutom klarar detta klibbighet och smaklöshet tillverkarna att blanda gluten även där det inte borde vara - det fungerar som en komponent som klibbar resten av ingredienserna. I denna form är det ganska vanligt i desserter.

Personer som lider av glutenintolerans bör i allmänhet noggrant läsa sammansättningen av några produkter, eftersom gluten kan vara närvarande även i kosmetika och läkemedel, men i allmänhet finns det förutom spannmål och bageriprodukter även i mejeriprodukter, konserverat kött och fisk, såser , glass och choklad, korv och pate.

Även de mest oväntade drinkarna innehåller gluten - tal handlar om juice, kaffe med kakao och öl med vodka.

Du kan hitta gluten i receptet genom att hitta vaga formuleringar som i ingredienslistan. "Texturerat vegetabiliskt protein", "modifierad matstärkelse" eller "hydrolyserat vegetabiliskt protein".

Av spannmålen är gluten inte rika utom ris, bovete, hirs och majsgrisar, liksom spannmål, som i själva verket inte är spannmål - till exempel sorghum eller amarant. Gluten finns inte heller i kött, fisk, frukt och grönsaker och många andra produkter, men det bör komma ihåg att allt detta bara gäller rena produkter, medan det för en beständig kombination av ingredienser tillsätts gluten ganska ofta.

Fördelarna och skadorna

I moderna medborgares medvetenhet finns det en populariserad åsikt att gluten är skadligt, men i själva verket är det definitivt sant bara för dem som inte kan tolerera det. För alla andra kan gluten naturligtvis ge fördelar, annars skulle tusen år av att äta bröd helt enkelt dö ut. I sig är detta ämne användbart för människor med följande egenskaper.

  • Gluten är en komplex förening, som omedelbart innehåller 18 aminosyror bland de som människokroppen själv inte kan producera. Samtidigt är deras roll för hälsa mycket viktig - de behövs, särskilt för god immunitet och full mättnad av celler med syre. Du kan bara få dem med mat, och gluten är en möjlighet att få alla arton på en gång.
  • Gluten innehåller vitaminerna A och E samt B-gruppen. Den första är en välkänd antioxidant som förhindrar åldrande, stärker immunsystemet och förbättrar synen och förlänger också hår, hud och benliv. Från närvaro av E-vitamin beror på hur väl de kemiska processerna i kroppen. Slutligen stärker B-vitaminerna vidare immunsystemet, liksom förbättrar nervsystemet och är aktivt involverade i ämnesomsättningen.Naturligtvis finns alla dessa vitaminer i andra produkter, men du kan få dem från glutengryn.
  • Gluten är rik på kalcium och fosfor, eftersom dess användning har en mycket positiv effekt på skelettet.
  • Gluten innehåller även, om än i mindre kvantiteter, järn och kol, kväve och magnesium - alla dessa element är byggstenar som utgör en fungerande organism.

Och nu ska vi prata om varför vissa bör undvika produkter med gluten, för det är inte konstigt att speciella hyllor för sådana produkter förekommit i butikerna. Till exempel har ungefär 1% av människor på jorden en medfödd intolerans av detta protein - deras kropp uppfattar helt enkelt en sådan komponent som något främmande. Problemet här ligger inte ens i diarré och andra karakteristiska symptom, som är typiska manifestationer av intolerans mot någonting - i kampen mot kroppen med mat, är tarmslimhinnan skadad, eftersom gluten orsakar alltmer skada vid varje användning.

Även om endast 1% av befolkningen lider av fullständig intolerans är upp till en tredjedel av alla människor överkänsliga mot gluten - i synnerhet efter att ha ätit mat med högt innehåll observeras klagomål om svullnad och tyngd i magen. Problemet är det gluten klibbar villi och därigenom minskar tarmområdet, vilket kan absorbera digererad mat. Som ett resultat lingrar den längre i mag-tarmkanalen och kan börja försämras och orsaka matförgiftning.

Som en person åldras blir sådana manifestationer mer uttalade, därför rekommenderar experter att minska mängden glutenmat över tiden, men inte överge det helt.

Om det finns mycket mat med gluten i en persons kost kan symptomen som beskrivs ovan uppstå även om det inte finns någon överkänslighet. I det här fallet kan du helt enkelt ändra menyn tillfälligt så att allt går i sig, men i början kommer symtomen att visa sig ändå. När gluten är rikligt kan det till och med täppa till tarmarna, göra maten svårare och förvärra situationen ännu mer.

Slutligen indikerar de senaste studierna att gluten kan vara beroendeframkallandeoch då blir det svårare att vägra den regelbundna användningen av produkter baserade på den. Vissa forskare misstänker också att gluten är en av de främsta orsakerna till akne. Den senare effekten har inte studerats tillräckligt och har inte ens bevisats korrekt, men många nutritionists rekommenderar idag människor med hudproblem för att försöka ompröva deras diet.

Metoder för att producera glutenfria produkter

Det mest logiska sättet ut ur situationen skulle vara att bara använda de produkter som inte innehåller gluten a priori, men som vi ser är det praktiskt taget överallt idag, och för vissa produkter verkar det nästan oersättligt. Faktum är att det sista uttalandet är fundamentalt fel - idag kan du ersätta ingrediensen med några egenskaper.

Tricket är att ersätta den glutenhaltiga ingrediensen med något annat. Svårigheten ligger i avsaknad av ideala substitut - de antingen saknar klibbighet eller har en mer uttalad smak eller lukt som måste maskeras genom att lägga till nya ingredienser, som också börjar påverka utseendet på slutprodukten. Av den anledningen måste tillverkarna i vissa fall ganska mycket krossa sina huvuden innan ett färdigt recept görs, och ibland kan det vara så mycket för mycket att gluten inte verkar så läskigt längre.

Otroligt nog, det enklaste sättet att göra en glutenfri produkt från bakning och pasta, där det skulle finnas mycket gluten. Vi har redan nämnt ovan att det i vissa sorter av croup fortfarande är frånvarande, vilket innebär att bageriprodukter antingen inte innehåller vetemjöl i allmänhet, eller dess procentandel är mycket låg.För att uppnå optimala resultat blandar tillverkarna melet av olika spannmål. I vissa fall är en sådan omarbetad kopia nästan lika bra som originalet.

Med samma konserver och andra produkter som glutenet inte borde innehålla i originalet, är det en ganska konstig situation - här är det ännu svårare att ersätta gluten eftersom det tillsattes här specifikt för att uppnå viskositet i frånvaro av främmande smak och lukt. Att inte ha möjlighet att använda en beprövad och säker ingrediens för de flesta människor börjar att experimentera med olika livsmedelstillsatser, vilket inte alltid är bra, men om en person inte kan använda gluten i princip måste man välja med ett öga på diagnosen.

Men han är inte ens en anledning att äta någonting, för att kompositionen av glutenfria produkter definitivt bör studeras noggrant, och absolut alla dessa komponenter borde vara bekanta med den medvetna konsumenten och anses vara säkra.

Korslista

Om man i andra produkter kan hoppas på frånvaro av gluten, då förstår de flesta människor att spannmål och produkter från dem anses innehålla gluten. Det är sant att nutritionists inte är så kategoriska - både porridge och bakverk kan ätas även av personer med glutenintolerans, du behöver bara klart veta vad och hur mycket du äter.

hirs

Hirs, även känd som hirs, innehåller inte gluten i sin renaste form, så det är helt säkert för personer med intolerans mot detta ämne. Dessutom är denna gröt också i det faktum att det kostar lite att vara användbart - det innehåller inte gluten, men det finns lecitin och fiber, betakaroten och järn, liksom B-vitaminer. En annan sak är att Denna produkt är inte lämplig för spädbarn under ett år gammal.

ris

En annan spannmål, helt utan gluten, men mycket mer utsökt och involverar ett brett utbud av rätter som kan beredas av det. Ris är visserligen användbar, och de relativt sällsynta sorterna av brunt eller svart korn, som inte rensas av ytterhöljet, som innehåller mycket värdefulla, är av särskild användning. Sådan gröt innehåller jod, järn och koppar, liksom vissa aminosyror (främst lysin och metionin) och folsyra.

Risflingor är också tillgänglig för prikorma i en ganska tidig ålder, men det är bättre att föredra vanligt vitt spannmål - barnet är lättare att smälta.

bovete

En annan mycket populär glutenfri spannmål i vårt land är bovete som är bekant för alla. Det uppskattas inte bara för sin utmärkta smak och ljushet, men också för dess betydande innehåll av vegetabiliskt protein och vitamin E. Det innehåller också spårämnen som magnesium, järn och kalium. Denna gröt anses generellt vara mycket fördelaktig för magen, eftersom det normaliserar processerna för matsmältning och bidrar till snabb återhämtning av tarmväggarna från någon skada.

Det är ofta råd att börja mata barnen med bovete, vilket var signifikant påverkat av den fullständiga frånvaron av gluten i den.

majs

Denna spannmål för supporters av en glutenfri diet är attraktiv även inte som en gröt, men som ett bra alternativ till vetemjöl - åtminstone från sådana råvaror kan du göra ganska trovärdig pasta och breading för olika rätter. Ett sådant substitut är relativt billigt och allmänt tillgängligt, men det finns färre fördelar i det - det finns många kolhydrater och en hel del värdefulla komponenter. Det kan dock vara en utmärkt källa till samma komplexa kolhydrater, liksom selen, vitamin A och fiber.

Corn grits är mycket liknar semolina i deras egenskaper, men i motsats till den senare, innehåller det inte gluten alls.

havre

När det gäller glutenhalt orsakar havregryn ganska uppvärmda vetenskapliga sporer - å ena sidan bör proteinerna i det förmodligen inte orsaka ett karakteristiskt immunsvar.Å andra sidan visar studier att samodling tillsammans med glutenhaltiga spannmål kan påverka kornstrukturen, vilket gör det osäkert för personer som är kontraindicerade för även en liten användning av gluten. Kort sagt, havre kan inte kallas kontraindicerat, men det är inte värt att använda någon produkt, utan bara den där det står skrivet att det inte finns någon gluten.

På basis av havre produceras flingor som är populära hos folket, men ur näringssynpunkt är vanliga spannmål mycket mer användbara - här är både proteiner med komplexa kolhydrater, vitaminer E och grupper B och antioxidanter med fiber. Tillräckligt här och mineraler - fosfor, järn, magnesium och zink. Havre skyddar tarmslimhinnan, tillåter tid att ta bort överflödigt kolesterol från kroppen och förhindra förekomsten av tumörer, så att det trots en viss risk och inte allas favorit smak är det fortfarande värt det. Det är viktigt att notera det havre behöver inte vara gröt - i små kvantiteter kan det sättas till fyllningen för efterföljande beredning av olika rätter.

quinoa

En annan glutenfri produkt som nödvändigtvis ingår i alla världens rankningar av användbara spannmål, men som ännu inte har rotat i vårt land - här har vi knappt hört talas om. Ett sådant spannmål ser ut som en blandning av bovete med majs, men smaken är mer som brunt ris. Det finns mycket användbart i denna gröt, men först måste du hitta den till salu.

amarant

Denna croup liknar också quinoa, men är fortfarande lite vanligare. Uppskatta det för det stora innehållet av fiber, vilket bidrar till förbättring av tarmarna, samt en positiv effekt på många andra kroppssystem. Produkten är mycket rik på mineraler - järn och zink, mangan och jod, liksom selen och kalcium. Du bör inte ta denna spannmål strikt som gröt - pannkakor, bakverk och till och med sallader är gjorda av det.

durra

Denna spannmål, som inte innehåller gluten, är en av de mest mångsidiga - från det kan du göra gröt eller mjöl för att baka, och du kan också göra öl på grundval. I den moderna världen är sorghum inte lika högt värderat som det brukade vara, men vi noterar det höga innehållet av proteiner och stärkelse i dess sammansättning.

sago

Och det här är inte alls en spannmål, men en stärkelse av en granulär form, som ursprungligen utvunnits från ett speciellt sago palm. Våra palmer är täta, men liknande namn har blivit fäst vid granulatpotatisstärkelse. I alla fall finns det bara en användning för en sådan produkt - matlagning i form av gröt, och det finns praktiskt taget inga proteiner, inklusive skadliga sådana.

Siberian hirs

Denna produkt kallas ibland svart ris, även om det finns ett annat namn - italiensk hirs. Vi har en sådan spannmål (och produkter från den - spannmål eller mjöl) är svåra att hitta, men om det finns bör du köpa det, eftersom det är ett lagerhus med B-vitaminer och karoten, kisel och magnesium, fosfor och kalium.

Funktioner av användning

För att eliminera eventuella konsekvenser bör man inte bara välja produkter som är märkta som glutenfria, utan också använda dem enligt rätt ordning, enligt vissa regler.

För barn

När det gäller små gourmor bör man komma ihåg att gluten är ganska svårt att smälta, därför är det långt ifrån ett faktum att även en hälsosam kropp kommer att kunna övervinna den utan konsekvenser som indikerar påstådd intolerans. Experter påpekar att upp till cirka 6-7 månader i barnets kropp finns inga enzymer nödvändiga för nedbrytningen av detta protein, och därför rekommenderas kosttillskott att börja med de spannmål där ett sådant ämne inte finns.

Du bör börja med bovete, som ett alternativ - ris eller majs, men du bör inte experimentera med artificiellt glutenfri spannmål.

Eftersom gluten fortfarande är värdefull för kroppen, måste du över tiden komma in i någon gröt i kosttillskotten, men på grund av den potentiella risken för akut matsmältningsbesvär bör du göra detta i små portioner, noggrant övervaka barnets tillstånd. I alla fall är det bättre att inte skynda på.

För kvinnor

Representanter för det fina könet är oftast intresserade av sådana tillfällen, antingen under graviditet och amning, eller i samband med strikt efterlevnad av en hälsosam livsstil. I det första fallet noterar vi att gluten inte är kontraindicerat för gravida och ammande mödrar - om allt är okej med hälsa, så bryts det här proteinet helt enkelt i kroppen utan några konsekvenser för spädbarn. Om den enda anledningen till det potentiella misslyckandet är att följa din hälsa, bör du inte glömma de potentiella fördelarna med detta ämne.

Damer bör ta hänsyn till det omfattande användningsområdet för gluten, vilket, genom att förbättra prestandan hos alla kroppssystem, gör en kvinna mer attraktiv. Vi bör emellertid inte glömma att kroppen genom åren kan börja reagera mer akut på närvaron av gluten, eftersom tiden över tiden bör minska.

För män

Representanter för det starkare könet tycker ganska sällan om deras diets korrekthet - tills en tydlig och tydlig diagnos görs. I så fall måste produkterna för din egen meny väljas noggrant, men med rätt tillvägagångssätt kan du inte förneka dig de flesta gastronomiska nöjen.

Till exempel kan bröd som är nödvändigt för återhämtning vara glutenfritt - för en sådan produkt är det vanligtvis inte bara vetemjöl som används, men en blandning av mjöl från flera andra spannmål. Smaken av en sådan produkt kan variera avsevärt, men i form av fördelar för kroppen är effekten ungefär densamma.

Ett annat viktigt ögonblick för många män är alkoholhaltiga drycker. Det bör noteras att gluten finns i någon alkohol som produceras på basis av spannmål med gluten som finns i dem, vilket innebär att sådan populär i vårt land öl och vodka, liksom mer elite gin och whisky från menyn bör uteslutas, eftersom detta produktsegment sällan speciellt framställd i glutenfri versionen. Följaktligen måste en stark drinkälskare byta till vätskor som vin, rom eller tequila.

Läkare råd

Slutligen - några rekommendationer från nutritionists, som gör att du kan stanna hälsosam längre.

  • Gluten kan inte betraktas som ett fundamentalt skadligt ämne - ett sådant rykte det har skapat en marknadsförare, avger separata räknare för varor utan fiber. I själva verket finns det också mycket nyttan av detta ämne, eftersom antalet produkter med det kan minskas, men du bör inte vägra dem helt, om det bara inte är en strikt diagnos.
  • Om gluten är kontraindicerat för dig, var redo att alltid och överallt läsa kompositionen av allt du köper. Dagens verklighet är sådan att denna komponent finns bokstavligen överallt, och det är mycket lättare att lista positioner där den inte existerar än de där den är. Som en del av ingenting borde förbli ett mysterium för konsumenten, så om du ser oförståelig formulering och notering - var inte lat att fråga frågan.
  • I strävan efter produkter som inte innehåller gluten, glöm inte att mycket av den förbjudna maten skulle ge många fördelar om det inte var för gluten. Förneka dig själv mat, kom ihåg att du är i en tappande position och nu tvingas ta upp ingredienserna mer aktivt för att återställa god näring med att få alla substanser som behövs för kroppen.

Om vad som är gluten och om det är möjligt att äta det, se i nästa video.

kommentarer
 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna