Egenskaper och egenskaper vid användningen av tryffelolja

På grund av sin utsökta smak med lätta noter av valnöt har tryffel länge ansetts vara en värdefull delikatess.Men inte varje hemmafru har ekonomisk förmåga att lägga till denna ingrediens i sina rätter i stora mängder. Träffolja kan komma till räddning i sådana fall, därför är det värt att överväga egenskaperna och egenskaperna hos användningen av denna produkt, liksom dess användbara egenskaper och recensioner av hemmafruar.

Till skillnad från de flesta ätbara oljor som finns tillgängliga på marknaden (solros, olivolja, linfrön, etc.), görs inte tryffel (eller tryffel) olja genom att pressa tryffel. Faktum är att det är en vanlig vegetabilisk olja (oftast olivolja, även om den ibland finns på basis av solros, rapsfrö och även druvfröolja), som har arom och smak som är typisk för tryffel.

Enligt legenden kom den första tiden att hälla tryffel med olivolja upp med en av de franska kockarna som försökte hitta ett sätt att bevara färska svampar så länge som möjligt. Efter att ha insisterat på produkten i två veckor lade han till en av hans sallader. Att bedöma den resulterande ädla smaken började kocken medvetet göra smör med tillsatsen av bitar av värdefulla svampar, vilket gjorde att han kunde diversifiera sina signaturfat.

För att uppnå mättnad av oljebasen med en svamp smak på två sätt:

• använd naturliga bitar tryffel, fyll dem med olja;
• Lägg till artificiella smaker som är karakteristiska för denna produkt.

På grund av sällsynthet och höga priser på tryffel är det mesta av industriproducerad tryffelolja gjord på ett konstgjort sätt. Samtidigt indikerar även närvaron av svampar inte ett naturligt ursprung - denna ingrediens läggs till produkten istället för skönhet. För att oljebasen skall vara mättad med tryffelaromatics måste dess volymfraktion i blandningen vara minst 1/10, därför sådan olja produceras inte i stora mängder och levereras ej till livsmedelsbutiker. Båda vanliga sorter av tryffel, både vita och svarta, används som en aromatisk bas.

Vid produktionen av en produkt baserad på konstgjorda komponenter uppnås den karakteristiska smaken och aromen genom tillsats till basen, som nästan alltid tar olivolja, olika ämnen som ingår i naturliga svampar. Huvuddelen, som ingår i alla industriprodukter av tryffelolja, är 2,4-ditiapentan, som även kallas "tryffelsulfid". Förutom det är olika estrar, aldehyder, alkoholer, ketoner och androstenol karakteristiska för denna svamp.

Användningen av smaker gör att du kan få en artificiell produkt att smaka och lukta som är karakteristisk för en naturlig produkt. Men det är inte alltid möjligt att förmedla subtila nyanser av smak med hjälp av kemikalier. Därför kan verkliga experter nästan alltid skilja en konstgjord produkt från en naturlig. Ja, och fördelar med olja gjorda av dessa svampar ger vanligtvis mer. En konstgjord produkt är ett överkomligt alternativ till dyra tryffel, så ekonomiska hemmafruar kan ibland lägga till på sina diskar - det innehåller nästan inga skadliga ämnen.

Du kan laga denna delikatess själv från en oljebaserad bas och tryffel. Det bästa förhållandet mellan dessa komponenter, vilket ger den mest balanserade smak och rika aromen - från 1/5 till 1/4 av svampen i förhållande till oljevolymen.

Svampar ska finhackas eller hakas i chips, något uppvärmd och blandad med basen. Detta kan göras manuellt eller i en mixer.Därefter hälls blandningen i en glasburk med ett tätt slutet lock och insisterade på en mörk och sval plats under en till två veckor, och sedan filtrera den. Om du vill lämna bitar av svamp i oljan, kan du utan filtrering.

Enligt BJU-formeln innehåller 100 gram en trffelprodukt cirka 14 g fett. Kalorivärdet per 100 gram av produkten når värden på ca 120 kcal. Naturligtvis varierar energivärdet och sammansättningen av oljan från specifika tillverkare och beror till stor del på vilken typ av vegetabilisk olja som användes. Av de substanser som är användbara för kroppen innehåller tryffelolja betydande mängder av B och E-gruppens vitaminer.

Nästan alla fetter och fettsyror som ligger till grund för produkten hör till klassen lätt smältbar. Vitamin E, som ingår i produkten, är en av de starkaste naturliga antioxidanterna, varför användningen av tryffelolja minskar risken för att utveckla cancer och bidrar till att sakta ner kroppens åldrande. Samma substans har en positiv effekt på syntesen av kollagen och elastogen i kroppen, därför förbättrar tillståndet hos huden, naglarna och håret hos den person som använder denna produkt.

Närvaron i vitamin B-kompositionens sammansättning gör att du kan påskynda ämnesomsättningen, vilket främjar avlägsnandet av skadliga ämnen från kroppen och hjälper också till att normalisera mängden kolesterol i blodet. De ämnen som utgör tryffeloljan stärker vanligtvis nervsystemet, hjälper till att bekämpa de negativa effekterna av stress och har en positiv effekt på sömnen.

Oavsett tillverkningsmetod innehåller ingen känd industrityp av produkten uppriktigt skadliga ämnen. Kontraindikationer för användningen kan bara vara en individuell intolerans mot tryffel eller oljebaserad. Du bör dock inte missbruka produkten, eftersom den har ett mycket högt kaloriinnehåll. Därför bör den genomsnittliga dagliga dosen av denna olja för en vuxen, frisk och fysiskt aktiv person inte överskrida 50 gram.

Värmebehandling leder till att aromen omedelbart försvinner, även i naturlig tryffelolja. Därför måste du lägga till den färdiga disken. Du kan äta olika sallader, kött, fisk, skaldjur, bönor eller svampar med denna olja. Samtidigt för de flesta rätterna för två eller tre personer är det tillräckligt med en till två droppar olja. Det är oönskat att lägga till en större mängd, eftersom produkten har en uttalad smak och arom som kan "fylla i" huvudens smak av skålen.

En av de läckra rätterna är stekta vita svampar i soffa med tryffelolja. Porcini svampar ska kokas i 15 minuter, varefter de ska finhackas. Häll sedan 50 ml olivolja i pannan, tillsätt en kvist salvia och några vitlöksklyftor och stek tills vitlöket börjar mörka. Vitlök och salvia avlägsnas från såsen, i stället tillsätts 50 ml kycklingsbuljong och hackad svamp. I färdig skål läggs 2 teskedar tryffelolja och serveras på bordet som en sidovrätt för kött eller som en självständig maträtt.

En annan god maträtt - pasta med svampsås. För att göra detta behöver du någon lång pasta, smör, ett glas grädde, ett lökhuvud, cirka 300 gram vanliga skogs svampar (vit, smör, honungsagarisk och så vidare) och ett halvt glas buljong. Det första steget är att smälta smöret i pannan och steka svampen i den. Sedan lägger de buljong, grädde och koka blandningen.Därefter måste elden minskas kraftigt och kokad sås tills den förtorkar. När såsen har svalnat, lägg till en eller två skedar tryffelolja till den och häll över pastaen. Smaken av tryffel kombineras väl med italienska rätter - pasta, olika soppor, potatismos, risotto och jämn pizza.

I sina recensioner firar många hemmafruar den starka aromen och den ljusa smaken av tryffelolja. Därför kanske många på det första provet inte ens gillar det - speciellt om du överdriver det med dosen. Att tillsätta mer än några droppar smör till sallader kan till och med förstöra deras smak. När du väljer en produkt rekommenderas att vara uppmärksam på närvaron av sediment i flaskan i botten - Det är hans närvaro som indikerar att produktionen använde naturliga råvaror och inte artificiella smaker.

Hur man lagar orzotto med en blandning av svamp och tryffelolja, se nästa video.