Mead: lagar recept, fördelar och skador, lagringsreglerna

Även om det är svårt att ringa en alkoholist, känner han verkligen inte om ett glas eller två av en alkoholhaltig dryck som smakar bra, antingen om en semester eller bara i slutet av arbetsveckan. I slutändan hävdar även läkare att en liten mängd alkohol kan vara användbar för att påverka människors hälsa, så det är inget fel med det. Men nyligen har det mindre och mindre förtroende för affärsdrycker - tillverkare följer inte alltid strikt de regler som anses obligatoriska i livsmedelsindustrin.

Efter att ha köpt lågkvalitativ alkohol i affären står konsumenten inför en obehaglig smak och i värsta fall - med förgiftning, och måste också betala pengar för det. Men våra förfäder köpte inte alkoholhaltiga drycker, och föredrog att förbereda dem på egen hand hemma - till exempel samma mjölk. I närvaro av ingredienser kommer problem med beredningen inte att uppstå idag.

Mead - en slags hembröd, erhållen genom jäsning av honung. I motsats till det faktum att idag under detta namn säljs vodka ofta, når inte en sådan fästning sämre, eftersom dess maximala är 16 grader, och ofta är det jämförbart med öl. Det finns också den så kallade icke-alkoholiska mjöden, men som i fallet med kvass finns det fortfarande minimala grader här. Samtidigt har drycken en ovanlig egenskap, vilket är att när den används används huvudet relativt färskt, men koordinering av rörelser störs väldigt signifikant, oproportionerligt till antalet grader.

Mead, och ännu mer dess hemlagade sortiment, är ett koncept som är för lös, därför finns det inget att säga om reglering med hjälp av GOST. Varje person gör mjöl efter eget gottfinnande, med en annan mängd honung för samma mängd slutprodukt, tillsätter jäst för att påskynda jäsningen och till och med alkohol eller tillåta att drycken jäsas i sig. Den enda egenskapen som är gemensam för alla typer av kött är det ökade kaloriinnehållet som orsakas av närvaron av stora mängder kolhydrater.

Forskare tror att mjöda var en av de första dryckerna i mänsklighetens historia - kanske ännu mer forntida än vin. Även på väggarna i de antika egyptiska pyramiderna kan du hitta bilder som visar processen att göra denna populära drinken. Men i vårt land anses mead vara en lokal kulinarisk glädje, vilket inte är förvånande, eftersom det kom hit för mer än tusen år sedan. Intressant, på den tiden, betraktades effekten av mead på människor som övernaturlig - det var vanligt att anta att med denna drink kan du upprätta kommunikation med högre krafter.

Dess förberedelser var väldigt långa: en blandning av vatten och honung hälldes i fat som begravdes i marken och tillsatte röda bär för att ersätta jästen. Det fanns ett recept på mjöl på björksoppa. Utan äkta jäst tog kokningsprocessen inte mindre än fem år, och i vissa fall försenades i årtionden, så att de drack mead bara på stora helgdagar.

Den vansinnigt populära drycken blev sedan nästan bortglömd i flera århundraden av flera skäl. Å ena sidan ansåg den kristna kyrkan, som kom till våra länder i slutet av 10-talet, det som en del av hedniska ritualer, och försökte därför bäst att förbjuda det. Å andra sidan, med utvecklingen av handel och teknik blev andra drycker mer och mer förtryckande för mjöd. Så, öl var mycket billigare, vin anses vara en utsökt del av lyx, och vodka tycktes vara en mer fördelaktig lösning för dem som ville snabbt få effekten av förgiftning.

Idag har mead återvänt till vår tradition, särskilt på grund av det faktum att i 20-30-talet i förra seklet i Sovjetunionen var det fördelaktigt för många apiarier att göra och sälja en sådan produkt - den dåvarande lagstiftningen gav även småföretagbaserad på handel med sådan alkohol.

Mycket snart tog myndigheterna kontroll över all produktion och handel, och mjöden försvann från hyllorna, men folk kom ihåg ett populärt recept, och nu är det igen på mode. Vid denna tidpunkt har flera alternativ utvecklats för beredning av mjöd, alla ger en betydligt reducerad beredningstid.

I den moderna traditionen är det accepterat att kalla alkoholhaltiga drycker en dålig vana, eftersom moderna medborgare ofta avviker för mycket från normen. I själva verket är de användbara egenskaperna hos denna dryck mycket mer än skadliga - åtminstone om de inte missbrukas. Det bör också ständigt komma ihåg att mjöden ska användas mycket noga, eftersom effekten inte är märkbar i fråga om berusning av medvetandet, men det "flätar" benen mycket starkt. De som är utrustade med individuell intolerans mot honung i form av allergier borde inte ens försöka dricka mead - effekten kommer att vara densamma som efter att ha ätit en biodlingsprodukt. Att vara redo för eventuella obehagliga konsekvenser kan du gå vidare till studien av fördelarna, som verkligen är några.

Förutom den resulterande (eller tillsatta) alkoholen ingår många andra ingredienser som anses vara fördelaktiga i mjölk - honung, bär och ibland olika örter eller rötter. Tack vare dem är drycken mättad med olika användbara ämnen, bland annat till exempel vitaminerna i de flesta grupper - A, B, C, D, E, K. De förstör inte interaktionen med en liten mängd alkohol, men sedan går de in i kroppen med hjälp av mjöd.

Till och med fermenterad honung har alla de helande egenskaperna hos sin färskt sort. Denna biodlingsprodukt har länge använts för att behandla olika sjukdomar i halsen, och som en del av mos kan det också ge en fördelaktig effekt i denna bransch. Alkoholen här spelar en stödjande roll, eftersom det är ett naturligt antibiotikum och låter dig värma ont i halsen.

Paradoxalt kan mead innehållande alkohol användas för att behandla olika njursjukdomar. Honung anses vara en potent diuretikum, som hjälper till att utsöndra toxiner och toxiner från kroppen.

Mead hjälper till att ta bort sputum från lungorna och bronkierna. Dess huvudsakliga ingrediens, honung, främjar utspädningen av slem och dess avlägsnande från kroppen.

Som andra alkoholhaltiga drycker hjälper mead att slappna av. Denna effekt kan vara användbar för både trötta muskler och för en persons psyko-emotionella tillstånd. Mead kan också användas som en trevlig uppvärmnings aromatisk dryck på kalla vinterkvällar. Många av recepten av denna dryck innebär tillsats av aromatiska örter och kryddor till kompositionen, så att slutresultatet liknar mulledvin.

Matlagningskött hemma kan vara förvånansvärt olikt - det finns dussintals olika recept för hur man gör det här. För att beskriva dem skulle alla behöva en hel bok, eftersom vi bara kommer att fokusera på några populära alternativ, som skiljer sig åt mellan olika ingredienser.

Många börjar lära känna mead tack vare receptet att dricka från gammal honung - helt enkelt eftersom honungen som är avsedd för ny användning har gått dåligt. Ingredienserna är inte invecklade - 7-8 gram vanlig jäst, 20-25 gram humlekottar och 20 liter vatten behövs för en tre-liters flaska gammal honung.

Vatten bör kokas över medelvärme, varefter honung läggs till i små portioner, omrör hela tiden för att förhindra att den brinner. När all honung läggs till, är det nödvändigt att koka den resulterande massan i ytterligare fem minuter. Under processen kommer skummet att bildas aktivt, vilket omedelbart måste avlägsnas och så fort skumningen slutar är det nödvändigt att hälla finhackad humle i sirapen och täcka kärlet med locket samtidigt som gasen stängs av.

Efter tillsättning av jäst måste kärlet rengöras på en varm plats i fem dagar. Efter den angivna perioden måste drycken filtreras genom flera lager av gasbindning, och om skum uppstår, ta bort det. För tillfället är mjödet inte färdigt att konsumeras - det måste hällas i en ren behållare och förvaras i ytterligare 5 dagar vid en temperatur av 12-14 grader.

Vid detta tillfälle kännetecknas drycken av stark gasbildning, så varje dag är det nödvändigt att öppna flaskan och släppa ut den extra gasen. Först efter detta kan drycken bli full, men hållbarheten är relativt liten - endast 20 dagar vid samma temperatur.

Classic Mead föreslår inte användning av jäst, som då helt enkelt inte existerade, men att jäsning var nödvändig för att lägga till något annat till massan. Om du vill göra utan jäst kan du försöka göra en körsbärsmjöl med egna händer. På ett kilo honung behöver cirka 3,5 liter vatten, 4,5 kg körsbär och 15 gram humle.

När vattnet kokar på medelhög eld, lösa honungen i den i portioner, knäda kompositionen noggrant. När all honung är blandad, låt den koka i ca 15 minuter, varefter du kan lägga körsbär och humle till den. Häll det i flaskan efter att ha blandat massan, vars övre del inte ska stängas med ett förseglat lock, men endast bundet med en luftgenomsläpplig trasa, som gasväv. Fartyget måste lämnas på en varm plats, och efter ca två dagar kommer det att finnas uppenbara tecken på jäsning.

Därefter måste det bildade skumet från ytan avlägsnas, och kärlet är nu förslutet för att försegla. I den här formen går den framtida meaden till källaren eller källaren, där hon måste insistera på kvart i året. Därefter måste vätskan försiktigt filtreras. Ofta för dessa ändamål använd gasväv, viks fyra gånger, med ett lager av bomull mellan dem. Den färdiga produkten smakar som kvass och förvaras i kylskåp, hållbarheten är ungefär tre månader.

Forntida recept involverade inte bara användningen av jäst, men också uppvärmning. Det är inte nödvändigt att vänta i flera år för att få en sådan dryck - vilket gör att det snabbt och utan uppvärmning är möjligt idag. I stället för jäst, kommer den så kallade pergen att användas - gamla honungskamrater, som behöver cirka 200 gram per kilo honung, medan vatten för samma mängd råvaror kommer att behöva 4 liter och humle - ca 20 gram.

Eftersom det inte finns någon uppvärmning behöver du bara hälla honungen i kallt vatten och rör om det noggrant. Honeycombs måste krossas på något tillgängligt sätt och somna i den resulterande blandningen och blanda sedan noggrant. Det bör noteras att vissa saker fortfarande måste värmas upp - receptet förutsätter att hoppkottar måste kokas. För att göra detta börjar man koka humlen i kokande vatten på ett sådant sätt att det gradvis kommer in i potten i tjugo minuter, varefter en sådan hoplösning kan avlägsnas.

Den kylda lösningen blandas med den tidigare erhållna blandningen, varefter den kan sändas för att infusera på en varm plats i två till tre veckor. För att förbereda sådan mjöda är det bättre att använda en speciell fermentor som ett kärl för sedimentering - det här gör det möjligt att inte kontrollera trycket inuti under jäsningen. För ökad säkerhet för framtida dryck behöver du hälla något med en fästning som inte är lägre än vodka i vattenlåset på denna enhet - då kommer inga yttre mikrober att komma in.

När fermenteringsprocessen är över kan fermentorn öppnas. Inuti kommer det att finnas en ganska tjock massa som måste filtreras, välja en tjock sikt och noggrant filtrera den återstående vätskan genom samma sik och gasbindning. Du bör vara förberedd för det faktum att botten kommer att finnas en betydande mängd tjockt, men helt olämpligt sediment, så det är bättre att inte tömma vätskan, men att pumpa den ut ur kärlet med en liten diameter slang. Den resulterande drycken smakar som honung, men det är inte en söt öl alls, men matlagningsprocessen är inte färdig än.

Några specifika rekommendationer om hur och med vad man ska dricka mead finns inte. I de gamla dagarna, då köttet bara uppfanns och betraktades som enbart en festlig egenskap, blev den ätit med absolut allt som fanns på bordet. Om vi ​​pratar om en inte så stark version av drycken, och ja till och med tjänat i liten mängd, kan mead inte bita alls - som regel har den en trevlig smak och arom.

Om du fortfarande vill äta, och det finns en önskan att göra det "rätt", bör du välja ett mellanmål beroende på dryckets recept. Så, många ljusdrycksorter kombineras perfekt idag med vissa sorter av ost som Gouda. Om mjödet visade sig vara sött är det inte förvånande att det går bra med den söta frukten eller melonen. För dem som målmedvetet gjorde mycket starkt kött, bör förrätten väljas på samma sätt som för vodka - porcini svamp eller "öl" stekt korv passar väldigt bra.

Med tanke på att även det "snabba" moderna köttet inte lagar sig snabbare än några dagar, är det vanligtvis förberedt i stora mängder i hopp om att den kommer att lagras under lång tid. Ändå lagras det vanligtvis inte för länge, även om det inte finns några sanna känner av den här drinken i närheten - på grund av dess låga alkoholhalt, vet den här produkten inte hur man behåller sig själv. Det faktum att du behöver lägga potten med den färdiga drycken i källaren eller kylskåpet verkar uppenbart, men reglerna för lagring av köttet slutar inte där:

• Mead visar sig vara väldigt kräsen om lagringstemperaturen - hon älskar varken den ljusa solen eller den intensiva förkylningen. Den optimala temperaturen anses vara ca 5-10 grader över noll, medan frysning anses vara extremt skadligt - det tar bort alla dess fördelaktiga egenskaper från drycken.
• På grund av dryckets vinkling när det gäller lagringsförhållanden Det rekommenderas att lagra det inte i en stor behållare, men i flera små. Detta beror också på det faktum att många varianter av kött kännetecknas av hög bristning, och därför redan i processen med att öppna en betydande del av drycken kan helt enkelt hällas över toppen. Av samma anledning rekommenderas att man utför en obduktion mycket noggrant och gradvis frigör de gaser som ackumuleras i fermenteringsprocessen.

• De traditionella rätterna för lagring av mjöda var träfat.som, om de gav drycken lite smak, är det utomordentligt trevligt. Idag är det praktiskt taget omöjligt att hitta ett träfartyg. Därför anses glasemballage vara den mest lämpliga ersättningen - den är kemiskt neutral och svarar därför inte på vätskans verkan och ger inte någon ny smak. Metall i den meningen är mycket värre, eftersom det under inverkan av jäsning börjar det oxidera snabbt, vilket ger drycken en obehaglig karaktäristisk smak. När det gäller den nuvarande populära plastporslinen utgör den en viss hälsorisk eftersom man aldrig kan vara säker på tillverkarens integritet.

Hur bra och välsmakande den färdiga drycken kommer att visa sig är efterlevnad av teknik. Naturligtvis spelar honung en nyckelroll som huvudingrediens. Om du gjorde det själv eller fick det som en present från välkända människor, så är det säkert bra, men i fråga om ett köp bör du vara uppmärksam på ett antal funktioner som hjälper dig att inte köpa något:

• Om honung är köpt bara för att göra mead, då är preferensen bättre att ge en kalk eller bukvete sort. - De är de mest doftande, och därför blir drycken trevligare för smaken. Samtidigt måste även den högsta kvalitet honungen steriliseras, så att matlagning enligt klassiska recept utan kokning alltid är en viss risk.
• Eventuellt skum och bubblor på honungens yta indikerar att det inte är okej. Denna produkt är bara så bra att det inte är gynnsamt för jäsning under normala förhållanden, så om det redan är klart jäsning, måste det antingen ha lagrats felaktigt, spätt med vatten och socker, och sedan kokt eller någon sjukdom där. Mead kan i princip göras från det gamla och även från den sura honungen, men du borde inte köpa den här säkert.
• Om honung är kandad, indikerar detta, i motsats till populär tro, inte den låga, men höga kvaliteten på en sådan produkt. Det finns mycket socker i en sådan honung, medan vätskan som ursprungligen var närvarande i den gradvis börjar förångas under lagring. Som ett resultat är de flesta typerna av honung endast flytande under de första månaderna, och redan i mitten av hösten blir de till en sugared massa. Undantag från denna regel är bara två typer av produkter - ljung suger inte alls, och vit akacie honung börjar visuellt avge socker nästan ett år efter skörden.

• Från föregående punkt visar det sig att På vintern och våren finns det bara två typer flytande honung - akacia eller förfalskad. Några skrupelfria säljare koka honung med vatten och socker i syfte att erhålla extra vinst, helt dödar sina helande egenskaper, men ökar dess volym. Naturligtvis kommer en sådan produkt inte att kristallisera, för i stället för naturliga sockerarter är det vatten.
• Det är möjligt att bestämma kvaliteten av honung genom lukt, eftersom inget annat luktar detsamma som honung. Ju starkare smaken desto större är sannolikheten för att produkten inte bara är smidd, men helt enkelt mycket bra. Falsifiers för att öka produktens volym kokar ofta med socker, och i själva verket dödar en sådan ingrediens, som du vet, alla andra luktar, än med huvudet ger den oärliga säljaren.

Men valet av bra älskling är inte heller allt. Slutligen är det värt att ge några tips om hur drycket ska bryggas för att göra det så högkvalitativt som möjligt:

• Frukt bör tvättas före användning.Men om du planerar att lägga till några bär på köttet, gör det inte. Denna regel liknar den som aktivt används vid framställning av vin. En liten mängd naturlig jäst kan vara närvarande på ytan av frukten, vilket kommer att påskynda jäsningsprocessen och göra drycken lite starkare.
• Om du tillsätter jäst till mjöda, kom ihåg att de normalt lever levande organismer. De villkor som är nödvändiga för deras liv sammanfaller i stort sett med dem som är nödvändiga för människan, och deras vitala aktivitet leder till en process som kallas fermentation. Av denna anledning tillsätts jäst aldrig till den heta lösningen, eftersom värmen kommer att döda dem och jäsning helt enkelt inte startar.
• Under kokande honung är skum på ytan av sirapen ett måste som måste avlägsnas hela tiden.
• När man lägger honung i kokande vatten, bör man inte ha bråttom för att tillsätta det och rör massan så noga som möjligt. Faktum är att honung är mycket tyngre än vatten, och därför når den snabbt botten och brinner där och ger framtiden en otrevlig, karakteristisk bränd smak. Få människor vet, men älskling när de kommer i kontakt med en het yta kan även antända, slutligen förstöra framtida mjöd och skapa brandfara, så du måste vara försiktig med den.

Hur man gör mead, se nästa video.