Ayran: fördelar och skador, komposition och rekommendationer för användning

Inte undra på att Ayran kallas "elixir of longevity" - så rik och varierande är vitamin- och mineralkompositionen för denna naturprodukt. Under lång tid var hemligheten av förberedelsen endast känd för de östliga folken. Idag kan alla personligen förbereda denna dryck av hälsa, tydligt sinne och skönhet.

Ayrans historia, en turkisk dryck, går tillbaka femton tusen år. Den användes ursprungligen av kaukasiska nomader och var avsedd att släcka sin törst och ge styrka. Ayrans hemland heter Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Drycken sprids allmänt bland turkiska folk och invånarna i Kaukasus. I Turkiet är det fortfarande en nationell behandling och serveras till nästan alla rätter.

Dryckets ursprung beror på två faktorer - det var nödvändigt att på något sätt bearbeta den mjölk som produceras i överflöd, samt att komma med en dryck baserad på den som inte skulle bli bortskämd under många dagars övergångar.

Finns det när mjölken tillsätts, blir mjölken till en ny produkt som lagras under lång tid, uppskattar de också sin smak. Några sura ayran sparar från törst, och om du lägger till kryddor eller örter kan du upptäcka nya aspekter av smaken av drycken varje gång.

Av deras värde jämfördes airan och dess recept med guld och passerade hemligheten att laga produkten från generation till generation. Det finns även en legend som ayran kom till slaverna tack vare äktenskapet av en kaukasisk prins med en rysk tjej. Den sistnämnda samtyckte till äktenskapet endast i utbyte mot ett surdegssack eller airan recept. Innan samma mysterium att få en drink försiktig skyddad av aksakaler.

Ayran har flera beredningsmetoder och graden av densitet. Så, för stillasittande folk fungerar det som en drink, därför har den en mer flytande konsistens. Av de uppenbara skälen för de nomadiska stammarna var airan både mat och dryck, därför var det mer visköst och tjockare. Konsistensen av det kan jämföras med en tjock grädde, så före användning späddes den med mjölk, koumiss eller vatten.

I Armenien kallas en liknande dryck som "solbränna", men om man tittar på den är det en produkt som erhålls genom att sura mjölk. Ayran erhålles vid fermentation. Konsistensen av traditionell solbränna är mer flytande. Idag blir exakt anslutning till matlagningsteknologier allt vanligare och de två namnen blir utbytbara, särskilt när det gäller butiksprodukter.

Turkisk ayran är vanligtvis mer salt och har en mer luftig struktur, vanligtvis är den kolsyrad. Det är också baserat på mjölk, men det piskas längre och grundligare, varför resultatet är en lättare, som om den fylls med bubblor, massa. Ayran är baserad på ko-, get- eller fårmjölk (det vill säga den produkt som ett särskilt nomadiskt folk hade), samt en speciell förrätt.

Grunden för ayran är suzma, varav Katyk är den grundläggande principen. Katyk är en yoghurt erhållen från kokt mjölk. Sedan separeras serumet från yoghurt och den återstående tjocka massan kallas suzma. Dessutom används källvatten, salt eller socker för att laga ayran.

Oinformerade människor kan förvirra airan med kefir, och i själva verket är smakerna av produkterna likartade. Sant, airan har en mer uttalad syra, karaktäristisk lukt och salt smak. Smaken av ayran är ganska specifik, men du blir snabbt van vid det.

Kefir är vanligtvis tjockare och vitare, "mjölkaktig". Ayran - mer transparent, kan innehålla hackade grönsaker, gurkor. Enligt sin teknik skiljer sig airan från kefir. Den sistnämnda är resultatet av fermentation, medan luften uppträder under fermenteringen av redan fermenterad eller kokad mjölk.Ofta är den senare i den förenklade versionen utarbetad exakt på kefir.

Hållbarheten för hemgjord kefir och ayran är ungefär samma och ungefär tre dagar. Tillverkad dryck kan lagras i upp till en vecka eller två, men detta faktum är tydligt bevis på deras höga innehåll av konserveringsmedel och små mängder mjölksyrabakterier, vitaminer och mineraler.

Ayrans kemiska sammansättning innefattar askorbinsyra, vitaminer D, E, PP, A, en stor mängd vitaminer B och även provitamin-beta-karoten.

Mikro- och makronäringsämnen är kalcium, kalium, magnesium, järn, zink, selen, jod, fosfor. Organiska syror, väsentliga och icke-essentiella aminosyror finns här, fetter representeras av mättade och omättade fettsyror, proteinet har en lättillgänglig form. Den positiva effekten av Ayran på tarmarna beror på det stora antalet mjölksyrabakterier i kompositionen. Under fermentering bildas också ämnen som liknar deras egenskaper mot antibiotika men har ett naturligt ursprung.

Ayran tillhör livsmedel med lågt kaloriinnehåll. Dess energivärde är 27 kcal per 100 g produkt. Dessa siffror gäller för utspädd ayran med vatten i proportioner om 2: 3. Om koumiss (hästmjölk) eller mjölk används istället för vatten kommer kaloriinnehållet att vara högre. 100 g outspädd ayran innehåller cirka 65 kcal. Balansen av BJU (proteiner, fetter och kolhydrater) ser ut som 1,7: 1: 2,8. Drycken är näringsrik, men det bidrar inte till viktökning. Det är inte förvånande att det finns många dieter på grundval av det.

Ayran innehåller ett stort antal bifidobakterier som positivt påverkar tillståndet i mage och tarmar. De bidrar till undertryckandet av patogena och återställande av fördelaktig mikroflora. Det är därför indikationerna för att dricka en jäst mjölkdryck är sjukdomar i mag-tarmkanalen, förgiftning (inklusive tungmetaller) eller behandling med antibiotika.

Möjligheten att avlägsna toxiner möjliggör användning av ayran som en anti-hoxe. Ridding kroppen av sönderfallsprodukter och alkoholrester hjälper drycken till att förbättra tillståndet - illamående och huvudvärk elimineras, hjärtslaget normaliseras.

Ayran har en kraftfull antiseptisk och antibakteriell effekt, så den regelbundna konsumtionen minskar risken för att utveckla tarminfektioner. I sig bidrar detta till att stärka immunförsvaret (de flesta immuncellerna är i tarmarna). Det höga innehållet av askorbinsyra förstärker endast den immunstimulerande effekten av drycken.

Högprotein, men lågkaloridryck bör ingå i din kost när du förlorar vikt eller får muskelmassa. Som du vet, huvudbyggnadsmaterialet för musklerna - proteiner. Dessutom innehåller kompositionen av produkten väsentlig för kroppen, speciellt idrottare, fettsyror och aminosyror. Ayran är indicerat för signifikant hjärt-kärlsjukdom.

Ayran har en fantastisk förmåga - med olika användningsmetoder löser det lika effektivt problemet med övervikt och hjälper också till med anorexi. I det första fallet används drycken som en självständig maträtt (vanligtvis inom ramen för fasta dagar). De bör ersätta mjölk och söta drycker med högt kaloriinnehåll. När du tar i vikt är ayran full på en tom mage 15-20 minuter före en måltid. Det stimulerar aptiten, förbereder matsmältningsorganen för matförädling.

Dess proteininnehåll i kombination med B-vitaminer och zink gör drycken användbar för män.Det ger inte bara styrka och energi, men bidrar också till att producera testosteron - det huvudsakliga manliga hormonet. Den sistnämnda är nödvändig för reproduktionssystemets funktion, är involverad i att bygga muskler.

Ayran hjälper till att snabbt återhämta sig med ökade fysiska, atletiska belastningar, ökar arbetsförmågan. Det är en av de förebyggande åtgärderna i kampen mot prostata sjukdomar, ökar erektion och libido, förbättrar kvaliteten på det intima livet.

Det är värt att notera att proteinerna i kompositionen är enkla och innehåller aminosyror, så produkten smälter fullständigt utan överbelastning av mag- och excretionsorganen. Genom att främja välkoordinerad tarmaktivitet aktiverar ayran också en mer aktiv produktion av magsaft och galla. Detta i sin tur hjälper kroppen att snabbare och bättre bearbeta mat, dess kvarvarande och sönderfallsprodukter förblir inte i tarmarna. Särskilt användbar produkt för personer med låg jäsning, samt utsatta för icke-matsmältning av livsmedel.

Användbar att dricka och sjukdomar i andningsorganen. Det ökar blodflödet till lungorna, främjar urladdning av sputum. Drycken har en positiv effekt på hjärtmuskeln (förmånen av kalium och magnesium), vilket visar en förstärkande effekt. Det hjälper till att minska "dåligt" kolesterol och mättar även blodet med syre (på grund av närvaron av järn i kompositionen), samtidigt som de nödvändiga hemoglobinsvärdena bibehålls.

Naturliga antioxidanter (tokoferol och askorbinsyra) och nikotinsyra (vitamin PP) förbättrar blodkärlstillståndet, ökar deras elasticitet och ökar också kapillärernas permeabilitet. Det är inte förvånande att kaukasiska aksakaler, i vilka airan är en daglig drink, sällan klagar på ateroskleros och hjärtsjukdomar.

Det höga innehållet av B-vitaminer gör det möjligt för oss att prata om fördelarna med Ayran för nervsystemet. Stärker centrala nervsystemet, förbättrar överföringen av impulser mellan nervceller. Regelbunden konsumtion av drycken hjälper till att lindra ångest, bli av med stress och symptom på kronisk trötthet. Visad dryck och intellektuell överbelastning. Det kommer även att hjälpa till att lösa problem med sömn, lindra sömnlöshet, samtidigt som det inte minskar möjligheten att koncentrera sig under vakenhet.

Separat är det nödvändigt att fördela vitamin B9, även känt som folsyra. Det är ett viktigt vitamin under graviditetens första trimester, eftersom det är inblandat i fosterets, ryggmärgs och hjärnans neurala rör och några andra inre organ. Dessutom har magnesium i kompositionen en anti-konvulsiv effekt, förhindrar hypertonicitet i musklerna, inklusive livmodern. Slutligen hjälper ayrans sura smak att klara av tidig toxik.

Airan som konsumeras under amning hjälper till att fylla moderns kalciumbrist, och påskyndar också återhämtningen av kvinnans kropp på grund av den stora mängd vitaminer och mineraler. Produkten förbättrar mjölkens kvalitet och ökar volymen.

Ayran innehåller en stor mängd kalcium. Dessutom, till skillnad från samma element från mjölk absorberas kalcium från fermenterade mjölkprodukter bättre. På många sätt hjälper närvaron av askorbinsyra honom i detta.

Kalcium är nödvändigt för att bilda skelettsystemet, stärka tänderna, varför drycken är speciellt användbar för barn, gravida och äldre. De är de som har ett ökat behov av kalcium som en följd av aktiv tillväxt eller utlakning av kalcium från benen (hos äldre). Denna grupp människor inkluderar de som nyligen hade sprickor.

Ayran är en av de första naturliga assistenterna för kvinnor i bevarande av skönhet och ungdom. Vi har redan talat om sin utbredda användning för viktminskning. Vanligtvis dricker används genom att ordna fasta dagar.Lågt kaloriinnehåll och förmågan att avlägsna toxiner ger viktminskning, aktivering av metabolism och en rik vitamin- och mineralkomposition undviker brist på vitala element i kroppen, vilket ofta observeras med en strikt diet.

Dessutom bidrar kalium och natrium till upprätthållandet av vatten-salt och vatten-alkalisk balans, vilket gör att du kan ta bort överflödig fukt från kroppen för att säkerställa adekvat hudvätning. Ett riktigt "skönhetsvitamin" är vitamin E, vilket har en antioxidant effekt och saktar åldrandet av cellerna. Först och främst uppenbarar detta sig genom att bevara hudtonen, vilket innebär en långvarig frånvaro av rynkor och slingring.

Tillsammans med vitamin A är tokoferol involverad i reproduktionssystemets aktivitet. En brist på dessa vitaminer provocerar en kränkning av cykeln och amenorré, problem med uppfattning och bärande. I avsaknad av kontraindikationer är ayran också användbart för barn. Det ger en växande kropp med kalcium, hjälper till att stärka immunsystemet, bibehålla god syn tack vare beta-karoten.

Med dess egenskaper är Ayran lika med en fysiologisk lösning, därför är den användbar för lever och njurar. Det rekommenderas för sjukdomar i organen, som ett sätt att minska belastningen på dem.

Kontraindikationer för användningen av drycken är dess individuella intolerans. Produkten ska inte användas med laktosbrist - oförmåga att absorbera laktos.

Med ökad surhet i magen, kommer förbrukningen av airan endast att förvärra detta tillstånd, så det är bättre att överge drinken. Det ska inte användas vid försvagning av inflammatoriska sjukdomar i matsmältningssystemet - gastrit, sår.

Dessa användbara egenskaper är mer sanna för airan gjorda hemma från naturprodukter. Det finns flera alternativ för att laga ayran. Tänk på de mest populära recepten.

Denna dryck är gjord på naturlig surdeg. Det är ganska tätt, så drycken blir tjock. Det är bättre att dricka det omedelbart efter förberedelsen, efter att ha stått en stund, måste den klassiska airan blandas väl eller piskas före användning.

Naturliga starter kan köpas i specialaffärer och spädas med vatten före användning. På de 2 delarna av surdrädet tas 1 del av vatten Dessutom behöver du lägga till salt, du kan också göra några kuber av människor.

Initialt framställdes produkten i mjölk. För modning av använda skinn. Den senare var en påse och tvättades och förbereddes av en ung lamms mage. Det var en naturlig process av mognad.

Dessutom var skinnen fyllda med mjölk bundna till sadeln innan nomaden gick till steget. Den timmar långa ritten fick mjölken att piskas, tack vare vilken produktens karakteristiska konsistens uppnåddes. När det var klart tillsattes salt och späddes med vatten.

Naturligtvis är det nästan omöjligt att laga traditionella airan-nomader under moderna förhållanden. Detta är dock inte en anledning att vägra en unik och god produkt. Hemma kan du göra en drink så nära som möjligt till din smak och egenskaper till den traditionella.

• 220 g fettko eller getmjölk;
• 40 g jäst (i sin frånvaro kan du använda kefir).

Mjölk bör kokas och koka den i 7-10 minuter. Efter kylning till en temperatur av 40 ° C. Tillsätt surdjuren, blanda och fördela drycken i flaskor, med locken stängda. Infusera i 6 timmar, sedan salt och späd med vatten.

Grunden för ayran kommer att vara fet naturlig yoghurt utan tillsatser. Tillsätt salt till det och slå sedan det med hög hastighet tills skum visas. I stället för mjölk kan du använda tjock yoghurt. Tack vare churning är den resulterande drycken i närheten av vad de mongoliska nomaderna lagade genom att koppla ett vattenkärl till en hästsadel.

För att få en drink kan du använda airan beredd med någon av de beskrivna metoderna, eller ta den färdiga butiksprodukten.

• 0,5 liter ayran;
• vitlöksklyfta;
• 1 gurka;
• örter att smaka (mint, persilja, timjan);
• 1 tesked olivolja (kan ersättas med grönsak eller linfrö).

Häll airan i pannan och tillsätt den klämda vitlöket (du kan använda en halv klyftdräkt för att ge en ljus vitlöknot) och tärnad gurka. Låt på i 5-7 minuter, finhacka gröna på den här tiden. Introducera oljedroppen för droppe under omröring av airan.

Ayran, inklusive med gröna, kan användas inte bara som en självständig produkt utan också att laga kalla soppor på grundval av det. De uppfyller hunger och uppfriskning i sommarens värme. Det enklaste alternativet är att hugga kokt ägg, gröna lökar och rädisor till en drink med gröna och gurka.

Du kan också laga okroshka på ayran. I det här fallet behöver du också skinka, ägg, kokta potatis, rädisor, gröna lökfjädrar, gurkor och gröna, kryddor, gräddfil.

Som kylmedel kan ayran serveras med mint, mineralvatten eller isbitar (du kan blanda alla dessa ingredienser samtidigt). Det underlättar perfekt smaken av kötträtter, och bidrar också till deras bättre matsmältning. I det här fallet kan det fyllas med koriander, persilja, basilika.

Airan kombinerar väl med gröna äpplen, vilket kommer att mildra dryckens smak och ge den en fruktig arom. När du lägger till ett skivat äpple ska produkten vara kvar i några timmar, du kan över natten rita.

Det är användbart att servera produkten till feta livsmedel, såsom kött, shish kebab, ris. Det eliminerar alltför mycket fett och underlättar matsmältningen. Från en baksmälla tas den i små sippor. Under den första timmen nästa morgon efter en stormig fest kan du dricka upp till 400 ml ayran. Kräkningar kan vara ett naturligt svar i kroppen.

Det är inte nödvändigt att begränsa det, eftersom kräkningar kan rensa magen och blodet, ta bort toxiner. På grund av egenskaperna hos kräkningskompositionen kommer dessutom inte att orsaka uttorkning och signifikant förlust av användbara element. Under de närmaste 2-3 timmarna rekommenderas att du dricker 1 / 3- ¼ av glaset var 30-40 minuter.

Recensioner föreslår att Ayran är mycket effektivare när det gäller att bära baksmälla än läkemedel som är utformade för att göra det.

Under graviditet och efter samråd med en läkare får man dryga 300-400 ml ayran per dag under första trimestern. I det andra bör du minska användningen av drycken till 3-4 gånger i veckan för 400 ml. På sista tiden kan du också dricka airan, men redan i 200 ml 1-2 gånger i veckan.

Utan någon rädsla har airan erbjudits barn under lång tid. Om vi ​​pratar om en kvalitetshushållsprodukt, kan den i utspädd form inkluderas i en babys diet redan från ett och ett halvt år. Liksom varje ny produkt, bör airan introduceras i barnens diet gradvis, med små doser. Introducera kompletterande livsmedel på morgonen, den första delen bör inte överstiga 1 tesked. Om det inte finns någon negativ reaktion (hudutslag, rodnad, matsmältningsproblem) kan du gradvis öka dosen, vilket ger lite mer varje gång än föregående. Den optimala frekvensen är 2 gånger i veckan.

En vuxen utan kontraindikationer kan dricka 250-400 ml ayran var 2-3 dagar. Det är viktigt att följa reglerna för förberedelser och lagring. Home ayran kan förvaras i kylskåp i upp till tre dagar. Shop - enligt tillverkarens rekommendationer måste en öppen produkt också förbrukas inom tre dagar. Barn, gravida och ammande bör dricka drycken, från produktionsdagen som inte har gått mer än en dag.

Du kommer att lära dig mer om drycken Ayran från följande video.