Allt om fet grädde: hur man bestämmer det och ökar procentandelen?

Bland de olika mjölkprodukterna som används vid matlagning är grädden mångsidig för tillagning av kött, fiskrätter, efterrätter, drycker och såser.Om du inte alltid har tillgängligt kräm med önskat fettinnehåll kan du öka eller minska det hemma. Från vår artikel kan du lära dig hur man gör det här, hur man självständigt bestämmer fettinnehållet i denna mejeriprodukt.

Det sedimenterade toppskiktet med färsk mjölk är grädde, mycket öm och behaglig för smaken. I Ryssland hälldes de vanligen (därmed namnet) i en separat skål och sura. Med tiden började de producera genom separation från mjölk. Högkvalitativ kräm är homogen i struktur, har inte fettproppar, kan lösas något (särskilt fettfattig), har en krämig nyans och har en rik, mjölkaktig och söt smak.

I livsmedelsbutiker kan du hitta kräm med 10, 20, 30, 35 procent fett, men det finns kräm även 50 procent fett. Vanligtvis är de gjorda i små gårdar från kor under sommarperioden av gräs eller från de djur som nyligen uppfödts. Den maximala fetthalten i sådan grädde kan nå 60 procent, vilken kalori får dem närmare smöret.

Trots alla fördelar med denna mejeriprodukt rekommenderar nutritionists att inte använda grädde och rätter som förberetts med dem i stora mängder. Du kan ta reda på kalori- och näringsvärdet för denna mejeriprodukt med ett fetthalt i följande tabell:

När man tar bort kräm från hemlagad mjölk, skulle många vilja veta hur fett de är. Ibland skulle det inte skadas för att kontrollera det hävdade fettinnehållet, köpa dem i butiken. Om det ofta är nödvändigt att bestämma fettinnehållet i mjölk och mejeriprodukter, är det lämpligt att köpa en speciell laktometer eller moderna fettmätare för detta, det är bekvämt och snabbt att använda dem. I sällsynta fall kan du använda följande metod.

Det tar 100 ml grädde, transparenta rätter med mjuka väggar och med gradvisa avdelningar (en babyflöde är perfekt). Det är nödvändigt att hälla mjölkprodukten i kärlet upp till 100 ml märket, sätt det i kylskåp i minst 5 timmar, och det kan vara längre. Efter denna tid kommer en subtil men synlig uppdelning i fett och mjölk att uppstå. Beväpnad med en linjal måste du mäta fettlagret, varje millimeter talar om 1 gram eller 1 procent fett.

Så, 10 eller 20 mm på linjalen på det mer feta lagret visar fettinnehållet i grädden i 10 eller 20 procent. Konsistensen av tung grädde över 30 procent kommer att vara viskös och i färg blir de mer gul än produkten av 10 procent fett. Kräm som tas från hemmagjord mjölk kommer att vara den mest feta och har 40 eller mer gram fett per 100 gram.

Ofta möter hemmafruarna problemet med att välja rätt fettinnehållskräm för ett specifikt recept. För att göra detta, minska eller öka fettinnehållet i den ursprungliga mejeriprodukten. Du kan öka fettinnehållet hemma genom avdunstning. Så, för att få en 20% fet produkt från befintliga 10%, måste du koka den över en långsam eld med ungefär en tredjedel.

Häll mjölk i en stekpanna, häll riven smör på den på en rivare, värm den över låg värme och låt inte koka.När oljan är upplöst, ta av från värme och bryt igenom massan i 3-4 minuter. mixer. Blandningen kommer inte att exfoliera oljan om den kyls vid rumstemperatur utan att täcka med lock. Den kylda massan placeras i kylskåp i 7-8 timmar, även täckt med en handduk, inte ett lock (så att kondensatet inte ackumuleras), varefter den krämiga massan med hög fetthalt kommer att vara klart.

Ett annat recept på att öka fett: frysa fettig originalkräm och sätt dem i en sikt utan förpackning. Den icke fetiga delen smälter och sammanfogar, och den återstående guschina kommer att innehålla maximal fetthalt. Fettflöden slås lätt, om de kyls, de är efterfrågade i matlagning för förtjockning av såser, för att göra nötköttstroganoff, carbonarapasta och många desserter.

Att minska procentandel av fet grädde är inte svårt - du behöver bara lägga till mjölk för dem, vilket gör det proportionellt. Minskat fettinnehåll med cirka 10 procent hjälper till att tillsätta mjölk i mängden 1/3 av mängden grädde. För att erhålla produktens homogenitet och för att undvika för tidig surning måste blandningen upphettas men inte kokas. Lättfett grädde är lämplig som tillsats för te, kaffe, gör gräddesoppa, milkshakes, glass och bakning.

Hur man gör grädde med något fettinnehåll från mjölk och smör, se i följande video.