Sbiten: Funktioner av drycken och metoder för dess beredning

Gammal rysk honungsdrink sbiten känd liten.Fördjupat glatt i våra dagar är det en riktig källa till användbara ämnen, har ett antal användbara egenskaper, liksom en trevlig smak och arom.

Sbiten är en alkoholfri dryck som har använts i Ryssland sedan urminnes tider. Berättelsen om Sbitens utseende har sina rötter i det djupa förflutna. Bevarade krönikor och kyrkböcker från XII-talet, som nämnde denna dryck. Det exakta datumet för utseendet har inte bevarats, men det är säkert säkert att tidigare Sbiten kallades en bris. Den fick sitt namn på grund av förberedelsekniken.

Ingredienser vzvara beredda i två kopparvattor. I en karamelliserad honung och i den andra - indunstades kompositioner med örter och olika kryddor. Sedan i slutet av den tilldelade tiden kombinerades innehållet och piskades i ett specialfartyg. I Muscovy av XVI-talet konsumerade drycken överallt.

Och i den norra huvudstaden var det förtryckt av nymodigt te och kaffe. Kejsare Peter Jag inställa en kärlek till utländska drycker, som de säger, med våld. Naturligtvis var den nationella drinken Sbiten ute av barmhärtighet vid domstolen. En särskild kommission strängt observerade att vanliga människor bara dricker te. Det var löjligt: ​​en familj fick en påse te och beordrade att "dricka det kokt". Bönderna lagade det i krukor, fyllde med rotfrukter och spannmål, som soppa.

Matlagningsskott åtalades enligt lag. Peter utfärdade ett dekret om att alla borde ha konsumerat te och kaffe, och i tavernor tjänade de öl istället för sbitya på sätt som tyska drycker. Denna situation i Ryssland behölls fram till 1700-talet.

Under denna tid glöms receptet av matlagning. Och strax före början av XIX-talet började sakta återställa förberedelsen av denna dryck, då blev han igen populär. I basarer och marknader kunde man träffa en sbiter med ett specialfartyg - en baklag bakom ryggen, som fungerade som en prototyp av en samovar. På sitt bälte hade han beskydd med lera eller glas starka glasögon med vridna kanter för att inte brinna vid dricks. På skyttens axlar hängde kransar av bagels och bagels med handtag.

Sbiten kostar billigt. Folk drack det med nöje, gripa bakning. Det var ett otroligt gott och hälsosamt mellanmål i stil med modern snabbmat. Ofta kunde man se bakpennor direkt på marken. Tiggarna, som gick i basarerna och andra trånga ställen, plockade upp dessa pennor och åt. Härifrån gick ordstaven: "Jag kom till pennan". Drycken förbrukades varmt, men i värmen föredrog de att kyla den.

Efter revolutionen sbiten igen utan användning. Det berodde delvis på det faktum att botemedlet eliminerades, och delvis var det helt enkelt inga personer kvar som skulle behålla och vidarebefordra generationer till generations gamla recept av matlagning. Det fanns hela familjen guilds av hantverkare förbereder en gammal dryck. Den var beredd på basis av honung och tillsatte dess hemliga ingredienser i olika proportioner och kombinationer, varav några var oförändrade och innehöll kryddor (kanel, ingefära, kardemumma, peppar och nötkryddor) och vissa - sammansättningar av örter (salvia, mint, timjan och hypericum ). Sbiten är inte alltid beredd från honung.

Några historiska källor hävdar att den tjocka drycken producerades på melass, som kokades ner till läget av mjuk karamell och lagde ut i specialrätter. Innan processen med att extrahera socker från sockerbetor var sötningskällor honung och melass.

Men snart dryckes sådana drycker som kvass, öl och te utan användning den bra gamla sbiten. I utländsk korrespondens från XIX-talet finns det hänvisningar till "ryskt glögg". En utländsk besökare trodde troligtvis den typ av alkoholhaltig hagelgevär som ofta serverades i traktorer och pubar.Mitt i sbitenschiki ansågs det vara en dålig form att späda drycken med vin, eftersom det förlorade sin originalitet. Fästningen uppnåddes genom tillsats av jäst. Drycken jäsades naturligt och hade ett svagt fäste som öl.

Med all sin mångfald måste sbiten innehålla honung och örter. Honung är känd för sin helande egenskaper, bevisad av århundraden av användningen av denna produkt. Örter har skyddande och förebyggande egenskaper mot många sjukdomar. I antiken försökte man inte bli sjuk. Det fanns ingen medicin som sådan, sanitära förhållanden vände sig mycket att önska, varför många bosättningar var föremål för epidemier.

Av denna anledning försökte man stärka immunsystemet mot olika virus- och infektionssjukdomar med hjälp av folkmedicinska lösningar. I den här venen passar sbiten perfekt. Det kombinerar framgångsrikt alla medicinska ingredienser. Under 12-talet, när handelsförbindelserna med Europa började växa starkare, med utvecklingen av kommunikationslinjer introducerades kryddor i Ryssland: kummin, anis, peppar, muskot och saffran. Under XI-talet var kryddor mycket dyra. Till exempel var en påse med peppar lika med en påse med guld. Härifrån kom ordstävet: "värt sin vikt i guld." Med kryddor har värdet av drycken blivit riktigt "gyllene".

Så det var lite tid tills kryddorna flyttade till oss, och det ryska folket började växa och skörda sig själva. Allt detta tog mindre än ett halvt sekel, gradvis blev sbiten tillgänglig för alla delar av befolkningen. Han var full för nytta och nöje, han hjälpte till att bli avkyld och snabbt uppvuxen till fötterna i febera förhållanden. Med olika sjukdomar och sjukdomar gav sbiten styrka och energi, höjde den allmänna tonen.

Läkemedelsegenskaper hänfördes till honung. Men inte alla vet att den här biodlingsprodukten har en diastatisk koefficient (antal) på vilken produktens kvalitet beror. Dess molekyler vid en viss temperatur förlorar sin integritet och med det - delar av spårämnen, vitaminer och näringsämnen. Därför att laga rätt sbiten - det var alltid en hel vetenskap. Förberedelsen av drycken berörde endast specialutbildade personer.

Våra förfäder visste om egenskaperna hos honung och andra ingredienser sköt och behöll hemligheterna av dess förberedelse, som passerade genom arv. Sbiten eller bryggd mycket noggrant förberedd. Omnämnandet av denna dryck var bevarad i Robert Leewis ballad Heather Honey. Händelserna som skisseras i balladen dateras tillbaka till den tid då de gamla hemligheterna av matlagningsskottet förlorades. I moderna recept, små rester av den historiska källan. Du kan laga något liknande, identiskt, men det kommer att bli ganska annorlunda. Smaken av Sbiten är förlorad, endast namnet förblir. Så folk dricker en drink baserat på honung, kallar det ett skott.

För att ta bort den verkliga varen måste du tillämpa teknik, hålla temperaturen i alla skeden av beredningen, ta hänsyn till tankens yta och sammansättning, som ska vara koppar, utan föroreningar. Du måste laga utomhus, på kol från en speciell slags trä. Det är inte tillräckligt att förbereda, det är också nödvändigt att behålla rätt, för vilka speciella omslag som användes inuti med träflis, i vilka kopparpellets med en dryck infördes. En bra brygga blev aldrig bortskämd, men över tiden blev det som ett dyrt vin: starkare och bättre.

Den användbara sammansättningen av skottet är av konkurrens: det är bra både i värmen och i kylan, den är full, gammal och ung. Drycken tillhör biologiskt aktiva produkter med högt kaloriinnehåll. Innehåller många element som är involverade i människokroppens liv, och har också förmågan att regenerera skadade celler och vävnader. Denna egenskap bildade grunden för många farmaceutiska analoger med olika extrakt av enbär, tea tree, vit svamp och andra. En mängd olika formuleringar gör det till ett oumbärligt verktyg för att upprätthålla människors hälsa.

Örter och kryddor som ingår i drycken, har antiinflammatoriska läkemedel som kan ha en direkt terapeutisk effekt på människokroppen och är också ett hjälpmedel för medicinsk behandling av många sjukdomar, inklusive: gikt, artrit och artros, reumatism och ischias. Anti-ödem och antiinflammatorisk verkan hjälper till med vissa sjukdomar i de endokrina och excretionssystemen, till exempel urinrörelser och prostatit hos män, cystit och sjukdomar i det genitourära systemet hos kvinnor, tumörer av oklart etymologi, samt efter kirurgiska ingrepp som ett återställande och återställande medel.

Sbiten används för att behandla neurologiska störningar, som tonic eller lugnande medel, beroende på växtbaserade kosttillskott med vissa egenskaper.

Till exempel kan ångest, depression och sömnstörning korrigeras med en kopp doftande piskning med valerianrot och magproblem som uppstått på nervsjorden, försvinner efter att ha druckit med mint, salvia och timjan. Drycken kan värma blodet, förbättra utflödet av vätska från kroppen, rengör det från toxiner och toxiner. I sjukdomar i mag-tarmkanalen och duodenum förbereda sbiten med propolis. Det omsluter väggarna i magen och tarmarna, vilket bidrar till sårets snabba urtning, vilket förhindrar att vävnaden blir korroderande.

Känd förmåga sbitnya förbättrar blodcirkulationen och rengör blodkärlen. Därför hjälper det bra med tromboflebit och åderbråck, vilket bidrar till resorptionen av blodproppar och dessutom avlägsnar svullnaden i platser av kärlsår. Sammansättningen av sbitya förbättrar blodreologi, vilket också är en ytterligare fördel i kampen mot kärlsjukdomar. Ökad blodcirkulation leder i sin tur till ett bättre utbud av syre till hjärnan och organen i människokroppen. Därför dess nootropa verkan.

Förmågan att sbitya kämpa med patogener som är kända under lång tid. Honungsbaserad dryck användes som läkemedel mot svampinfektioner i foten, hudinfektioner, psoriasis, dermatit och som hjälpmedel vid behandling av skabb och andra patologiska processer med brott mot hudens mikroflora. Vid kyla och hosta sätts en sycophagus, en coltsfoot och ett ivan te till sbiten. Växtbaserade drycker bidrog väl till att klara inflammatoriska sjukdomar i tandköttet och munhålan. Därför användes det efter måltider för att återställa syra-basbalansen i slemhinnan.

Dricka sbiten hjälper till att fylla på näringsämnen under uttorkning. De kan snabbt återhämta sig från långvarig fysisk och emotionell stress. Sbitanbaserade elixir används som ett botemedel mot förlust av styrka och energikostnader, för psykisk stress och samtidigt som läkemedel används som hepatoprotektorer. Det är också känt att sbitnya kan återställa tarmmikrofloran, underlätta frisättningen av stenar från gallblåsan med cholecystit, med fördel påverka bukspottkörteln med pankreatit och till och med lösa njurstenar i urolithiasis, vilket ger både antiinflammatorisk och antispasmodisk verkan.

Dryckets energivärde per 100 gram är ca 58 kilokalorier. Sbiten är inte en kostprodukt, utan tvärtom är den mycket näringsrik, följaktligen dess karakteristiska egenskaper: proteininnehållet per 100 gram av drycken är 0,2; fett - 0,7; kolhydrat - 13,5 gram. Sbitne innehåller vitaminer i grupp B (B2, B5, B6, B9) och även vitaminerna C, E, PP, H, A.Spårämnen är magnesium, mangan, zink, molybden, selen, kalium och kalcium, järn, krom och nickel, kobolt, fluor, fosfor och natrium samt klor, koppar och jod.

Många sätt att producera en produkt och dess värdefulla kemiska sammansättning säkerställde läkemedlets berömmelse. Men glöm inte att Sbiten först och främst är en näringsrik produkt - både mat och dryck, med utmärkt smakegenskaper.

Trots alla användbara egenskaper som sbiten har, finns det ett antal kontraindikationer för dess användning. Så, produkten rekommenderas inte för personer med intolerans mot biprodukter, liksom de som lider av högt blodtryck. Detta beror på närvaron av huvudkomponenten - honung. Den biologiska sammansättningen av honung innehåller ingredienser som kan öka blodtrycket genom att förbättra blodcirkulationen. Därför bör den uteslutas från användning av personer som har drabbats av hjärtinfarkt och stroke.

Sbiten rekommenderas med försiktighet att dricka till alla som lider av hjärt-kärlsjukdomar, liksom vid patologiska processer i den akuta fasen. Även unga mödrar ska överge ett tag från drycken på grund av att honung, örter och kryddor kan provocera allergiska reaktioner och tarmsjukdomar hos ett barn. Alkoholhaltig sbitni kan inte dricka under cerebrala sjukdomar, under graviditeten, såväl som i närvaro av lever- och njursjukdomar.

En kopp te per dag kan ersätta den dagliga konsumtionen av fem portioner glass. Därför bör de som håller sig vid kosten, lämnas från denna produkt vid tiden för kosten. Högt kaloriinnehåll, högt innehåll av socker och kolhydrater tillåter inte att använda denna produkt med diabetes och andra liknande sjukdomar orsakade av metaboliska störningar.

Drycken är en energikälla, en immunmodulator och ett kosttillskott på samma gång. Sådana egenskaper, å ena sidan, säkerställer dryckets popularitet och å andra sidan - införa restriktioner för mottagandet av produkten. Sbityas mångsidiga syfte uttrycks i sina egenskaper samtidigt som man släcker törst och hunger, men samtidigt kan drycken inte ersätta andra produkter i den mänskliga dagliga kosten.

Barn upp till tre och ett halvt år, denna produkt visas inte, eftersom de fortfarande har bildat enzymerna för bearbetning av biprodukter. Användningen av honung hos små barn kan provocera allergier, astma och metaboliska störningar.

Vissa tror att sbiten och mead är en och samma. Men det här är två helt olika drycker. Vad de har gemensamt är att Sbiten och mead är inhemska ryska livsmedel som har fallit i bruk i början av 1900-talet, och de är också båda beredda på basis av honung. Endast mead anses vara en exceptionellt låg alkoholdryck med en grad som inte överstiger 10%. Drycker i kristen Ryssland var avsedda både för det vanliga folket och för högtidliga festligheter.

En känsla av kött är att dess beredning kräver en stor mängd honung. Detta är en ganska dyr affär. Den är endast beredd på kallt sätt, och matlagningstekniken sträcker sig i många år. Kompositionen som inte nått sitt tillstånd kallades medogon och hölls i speciella fat i årtionden.I grader tillsattes humle till drycken och drycken kallades hopp.

I Ryssland kallades meaden helt enkelt: älskling. För att påskynda processen började honungen koka. Tekniken förenklades på grund av att drycken jäsades i fat i en månad och steriliserades sedan. Denna blandning framställdes snabbt men avsevärt förlorad för smak. För enkelhets skull har det ursprungliga receptet och hemligheterna att göra mead gått vilse. Nu drickas bryggs, men inte hålls, som tidigare.

Men huvudingredienserna var desamma. Alla tillsatser och föroreningar - det här är bara ett sätt att modifiera den gamla drinken för att öka populariteten. Denna kött består av honung, vatten och jäst. Till skillnad från mead kan sbiten vara alkoholhaltig eller alkoholfri. Mead ersattes av starka alkoholhaltiga drycker i XVIII-talet.

För beredning av mjöd behöver honung, vatten, jäst, bröd och bärbas. Jordgubbar, jordgubbar och körsbär slipas i två kilo honung, tillsätt 20 gram rågbröd och samma mängd jäst och låt gis i 14 dagar. Därefter filtreras kompositionen och justeras till tillstånd under ytterligare två veckor. I genomsnitt är drycken beredd månad. Ju längre han kommer att stå, desto bättre blir mjödet.

Nu i Ryssland har produktionen av mead återupptagits i Suzdal, där det finns en speciell anläggning för produktion av denna gamla drink. Där kan du prova olika typer av mjöl, inklusive alkoholfria. Denna drink är lämplig för barn, såväl som personer med alkoholintolerans.

Enligt matlagningsmetoden sbitni uppdelad i enkel och vanilj. Custards är beredda genom jäsning av öronen. För hemproduktion utarbetas en bas av honung, hembröd, jäst, örter, kryddor, vatten och ättika. I fyra liter utspädd 100 gram honung läggs kompositionen på kaminen, blanda sedan alla ingredienser i ett emaljkärl, tillsätt en sked stor jäst i granulat, varefter lösningen dras i två veckor. Före utgången av denna period placeras honungsdrinken i kylskåpet för att ge önskad smak och kvalitet.

Recept matlagning sköt mycket. Sådana namn som "Moscow sbiten", "Kumushkin", "Burnt", "Fir tree", "Mozhzhevelovy" andra fixades i vanliga människor. Vi presenterar läskedrycker, berättar för hur du förbereder och använder dem.

Känt recept på ett av de enklaste matlagningsrecepten som heter "Moskva sbiten med ingefära och melass".

Ett glas honung, ett kilo renade melass, en matsked av riven ingefära rot, kanel och nötkött att smaka, samt några teskedar bladmynta tas i fem liter vatten. Kan kompletteras med stjärnaanis, en nypa karawayfrön och ärtor av allspice. Först måste du lösa honungen och melasserna, tillsätt sedan blandningen till kokande vatten och rör om. Kryddor, kryddor och örter läggs till sist. För fullständig beredskap måste kompositionen kokas i 10 minuter.

Serveras varm eller kylt med skivor karamelsocker och citronkilor.

Det gamla receptet av enbär sbitnya är känt för få. Den är beredd från grenar och frukter av enbär. Tricket ligger i det faktum att de först pundas i en speciell mortel, med frisättningen av granjuice, som samlas i ett kärl och väntar på sin tur. Under tiden, i en annan emaljpott, uppföds honung i kamomillbuljong. Lägg sedan till lingonberry och jordgubbsjuice, samt riven citronskal. Från kryddor sätta en nejlikor, kardemumma och rödpeppar.

Allt kokas, passerar genom en sik och serveras med russin, frön och nötter. Denna dryck har en ovanlig smak av tårta och kan bota olika febertillstånd och migrän.

För vintersemestern finns ett recept på "nytt år". Du kan laga mat med hela familjen.Barn kommer att vara glada över processen, de kommer att älska dryckens smak. Så, för semestern behöver Sbitenya: en liter honung, krämig karamell - 500 gram, ett glas kondenserad mjölk, kanel, mandariner, äppeljuice och en kvist rosmarin. Först måste du peeling mandarinerna och pressa saften, anslut sedan den med äppeljuice.

Lös upp den krämiga karamellen separat i pannan med konstant omrörning, tillsätt blandningen av safter där och rör om tills den är jämn. Kombinera honung med kokande vatten, koka upp, tillsätt kondenserad mjölk, karamellbas med juice, kryddor och örter, koka igen, spänna och häll i glasögon.

Klassisk sbiten beredd på ett enkelt sätt genom att blanda 800 ml honung med 200 gram vatten, kryddor och örter. Tekniken innebär att laga mat i två steg. För det första, i en behållare värms honung med vatten, i det andra - örtdekok, som värms, kokar inte. Därefter kyles kompositionerna och blandas. Smak och arom egenskaper hos en drink beror på vissa tillsatser.

Monastic sbiten beredd med salvia enligt det gamla "Vladimir" receptet. Ett glas honung späds i en kastrull med vatten, lägg till några par klyftor, 25 gram salvia, 10 gram kanel, fem gram torr ingefära och lövblad. Vatten och honung upphettas, blandas med kryddor, justeras lätt till låg värme och dekanteras genom en sikt.

Här är ett recept på den berömda sibiriska sbitnya med gran. För dess förberedelse behöver du: en liter vatten, honung, krossade tranbär, tre nejlikor, 10 granuler med kardemumma och gran-extrakt, som förberetts i förväg. Fir grenar (grön del) ångas och avfyras på låg värme i fem minuter. Därefter kyles kompositionen och filtreras. Denna buljong behöver cirka 100 milliliter. Först värms tranbärbär upp med en sked, så är saften separerad från massan.

Berrymassa sätts till vatten och kokas och filtreras sedan. Sätt kryddor i buljongen och värm dem igen, ta kryddorna med en slitssked och tillsätt juice. Firbuljong tillsätts i slutet för att bevara alla de värdefulla egenskaperna hos drycken.

Ginger sbiten används som ett antiinflammatoriskt medel, liksom under säsongens exacerbationer av influensa och ARVI. Ett glas honung och samma mängd socker utspädd i den filtrerade buljongen av ingefära, som förberetts i förväg. Gingerrot är revet, hälls med varmt vatten och infunderas i två timmar, sedan filtreras. I den färdiga lösningen tillsättes en matsked propolisinfusion utan alkohol.

Det finns olika recept sbitnya. Alla är så olika att det bara är omöjligt att ta med dem alla. Du borde veta en sak: basen av drycken är honung och melass, och övriga ingredienser är utbytbara. Kryddor, örter och örter bör väljas med hänsyn till individuella preferenser och egenskaper.

Allmänna riktlinjer för användningen av sbitnya koka ner till flera regler.

• När du förbereder en drink bör du försöka följa de kvantitativa förhållandena och proportionerna av huvudkomponenterna i drycken: honung, vatten, kryddor, örter och andra tillsatser av frukt och bär. Detta kommer att avsevärt minska risken för allergiska reaktioner och hålla smaken av drycken behaglig.
• Blanda inte och blanda inkompatibla ingredienser och örter. Till exempel, kardemumma med mjölk, mint med peppar och anis. Annars kan effekten av att ta en sådan dryck vara mycket oönskad.
• Det är bättre att inte lägga till vin och andra alkoholhaltiga drycker till den färdiga sbiten. Detta kommer att minska värdet på produkten och bara lägga till kalorier.

• Det är värt att veta att att lägga vikväxter i stora mängder bidrar till att öka blodtrycket. Därför är Sbiten med dess innehåll inte lämplig för användning av personer med kardiovaskulära problem. Det är bättre att helt undanta denna ingrediens från produktens sammansättning.
• Det rekommenderas inte att dricka sbiten för personer med allergisk astma och andra oönskade reaktioner i kroppen. Det bör också uteslutas för personer med nedsatt respiratorisk funktion. Försiktighet måste vidtas för dem som lider av sköldkörtelns sjukdomar.
• För att förbereda kall piskning måste du hälla den beredda blandningen i behållare och kyla den i frysen eller i kylskåpet till optimal temperatur. När du serverar, lägg till ischips eller isbitar. Kyld sbiten släcker perfekt törst i värmen, fyller energi, uppfriskar och ger styrka.
• Servering sbiten är bäst i speciella jordnära fartyg, som kallas "sbitnitsy", och dricker - från lergods. Drycken går bra med bakning (bagels, bagels, torktumlare, rullar och kakor av olika slag), liksom godis och torkade frukter (halva, nötter, russin, pommes frites, sylt och godis).

För att bevara alla smakkvaliteter och dra nytta av konsumtionen av sbitya, måste du följa "drickskulturen", som föll i missbruk i början av förra seklet. Det innebär att du måste laga mat enligt reglerna och inte missbruka, känna till åtgärden och ta hänsyn till kontraindikationer och rekommendationer för konsumtionen av denna produkt. Då kan du säkert njuta av alla dygder i den här fantastiska drycken.

Steg-för-steg recept för matlagning sbitnya, se följande video.