Hemligheter att laga rowan vin

Bland de många bär som finns allmänt i Ryssland är det omöjligt att inte nämna rowan. Det här är en mycket användbar buske, men obehaglig smak förhindrar att den används utan noggrann bearbetning.Att göra ett försök att komplettera de användbara bären är inte värt det. När allt kommer omkring kan du helt enkelt göra om råvarorna igen och igen så att du kan njuta av produkten.

Rowan-vinet har en tärtsmak som lockar finsmakare. Men för att smaka bättre bör bär skördas först efter de första frosten träffarna. Då försvinner den karakteristiska bitterheten, och sockerkoncentrationen stiger. Skörd som skördas före kallt väder rekommenderas att stå emot 24 timmar i frysen. Detta krav är obligatoriskt för både vilda och odlade buskar.

De helande egenskaperna hos vindrycker från rowanbär har varit kända under ganska lång tid:

• de utvisar galla och ökar svettning;
• på grund av den diuretiska effekten accelereras frisättningen av toxiner som härrör från patologier av olika slag;
• arbete i hjärt-kärlsystemet och matsmältning blir bättre;
• utveckling av svampinfektioner saktar ner.

Men användningen av rowanviner är bara ena sidan av myntet. Det finns ett antal villkor där de inte ska användas. Eventuella avvikelser från normal blodkoagulering (både förstärkning och försvagning) förbjuder automatiskt användning av sådana drycker. Det rekommenderas att vid eventuell försämring av tillståndet först konsultera med specialister för att förhindra en eventuell negativ effekt från självbehandling.

För att göra smaken av viner av bergaska mer perfekt, lägger de till olika juicer, oftast tranbär och äpple. Men innan den resulterande produkten förbättras måste den först produceras - och samtidigt kan helt olika tekniker användas. Det enklaste alternativet ger dig möjlighet att få en rosa-orange vätska. För arbete måste du använda:

• 10 kg bär
• 4 liter vatten;
• 2 kg socker;
• 150 g russin.

Raisins kan ersättas med vanliga druvor, och ibland blandas samma mängd äppeljuice i vattnet. Innan du börjar arbeta, måste du rensa bären från stjälkarna och suga i kokande vatten i 30 minuter två gånger. Då minskas koncentrationen av tanniner, och drycket blir mindre tart. Efter avslutningen av beredningen av bergaska, rullar bären i köttkvarnen, som ersätter bomull för uppslamningen eller bomullsgas som rullas upp flera gånger. Köttet sätts i en flaska med en bred hals och vatten hälls uppifrån, värms till 70 grader.

Innehållet i flaskan ska omedelbart blandas och får svalna. Sedan tillsätts rowanjuice, en del granulerat socker och otvättade druvor till blandningen. Tvättning kommer att förstöra den vita blomman, och det beror på kvaliteten på jäsningen. Nu kan du fästa nacken med gasbind och placera flaskan på ett varmt, mörkt ställe. När vinet fermenterar, kommer det att skumma och utstråla en lite sur arom.

Efter att ha fångat det här ögonblicket måste du filtrera urten och tillsätt en ny del socker till saften. Detta borde ske i ett stort fartyg, ungefär en tredjedel av den borde förbli fri. Flaskan är täckt med en gummihandske med en tunn punktering i ett finger. Gaser kommer att lura handsken, men när fermenteringen är klar kommer den att falla. Viktigt: Den andra fermenteringen hemma ska ske minst två veckor i ett mörkt hörn vid förhöjda temperaturer, minst 20 grader.

Om hela processen går rätt, kan du se bubblor som rör sig upp och ner.Försvinnandet av dem, tillsammans med utseendet av sediment i botten, innebär att det är dags att hälla bergets asklut i välvasket och steriliserat flaskor. Samtidigt är det nödvändigt att undvika hastighet så att upphängningen inte stiger. Behållarna låses tätt och placeras på kalla platser där luften inte värmer upp till mer än 15 grader.

En ny del av sediment kommer att visas längst ner, vätskan dräneras sedan igen. Allt på detta matlagning gott vin är komplett. Den placeras i vanliga flaskor och läggs ut på svala ställen. Styrkan hos den resulterande drycken är 10-15 grader. Normala lagringsvillkor sparar produkten under de närmaste 3-4 åren.

Den andra versionen av likören är gjord med:

• bär (2 kg);
• socker (samma mängd);
• 8 liter rent vatten;
• 2,4 g ammoniumklorid för hela vattenmängden (eller en liknande volym när det gäller omräkning).

Beredningen av bergaska består i dess avfrostning och åldring i kokande vatten i ca 30 minuter. Därefter dammas vätskan med kallt vatten och när det dräneras måste man göra potatismos på det sätt som är mest lämpligt. Den resulterande massan överförs till en stor flaska, där vatten hälls i och 1 kg socker hälls, såväl som ammonium. I avsaknad av ammonium kan den ersättas med russin. Användningen av handsken används igen - när den går ner, lägg till det saknade sockret. Upprepad jäsning uppstår också upp till 4 månader på en kall plats. Men recepten slutar inte där.

Det finns en ännu enklare instruktion, för arbete behöver du bara 2 kg bergsaska, vatten och socker efter smak. Ju sötare det föredragna vinet desto mer kommer det att krävas. Tinade bär, som i den tidigare versionen, häll kokande vatten, krossas i köttkvarn och pressa saften. Bara en jäsning är tillräcklig, när den är färdig, filtreras blandningen och hälls i rena flaskor. Moonshine kommer att vara doftande och måttligt tart.

Den ursprungliga versionen är ett vin gjord av röd rotting med äpplen. Bären behöver 3 kg, vatten - 5 liter, juice - 3 liter. Också användbar 3 kg socker och 50 gram druvor eller russin. Börja med beredningen av vilt jäst surdeg. Förbered sedan rätt mängd juice. Bergsaska fyllt i ett bassäng skållas och efter 30 minuter hälls vatten.

Bären måste hugga och blanda dem med varmt (inte kokande) vatten, hälften av det nödvändiga sockret, äppeljuice och surdeg. Rätter täckta med gasbindning, lägg i en varm plats för några dagar. Den fermenterade sirapen dräneras och filtreras, och det återstående sockret tillsätts till det andra kärlet. Fermentering i mörkret bör vara 14-28 dagar. Ungt vin mognar ytterligare 2-3 månader.

Du kan göra surdeg från:

• russin;
• en vattenlösning av socker;
• 0,1 kg rosenkräm eller hallon.

En god tinktur erhålls från bär av bergaska med honung. För att göra det behöver du 500 g bär, 1 l högkvalitativ cognac, 60 g honung och 30 g ekbark. Tvättade och torkade bär placeras i en glasbehållare. Där hälls de över med brandy, honung och krossad bark blandas i och den blandade kompositionen tätas tätt. Exponering i mörk standard - 3 månader.

Mjuka bär kan användas för att producera vin och annan teknik. Våtrosan frigörs från skadliga och obehagliga tanniner, så drycken blir smakigare. Men en relativt låg koncentration av socker gör ingen skillnad. Fermenteringsprocessen tar minst 5-7 dagar, i motsats till 2-3 dagar när man använder sötare bär. Torkade bär ger också relativt bra resultat.

Torkning kan utföras i normalt och tvingat läge. I det första fallet kommer det att vara nödvändigt att tillhandahålla intensiv ventilation i ett visst rum. När du använder torktumlare behöver du bara följa instruktionerna.

Förenkla separationen av "recalcitrant" stalks kommer att hjälpa kam med en sällsynt tandordning. Om du försiktigt följer kvisten och utövar ett litet tryck kan du enkelt störa störande områden. Alla torkade eller ruttna frukter ska kastas bort och lämnar endast den största och mest exuberantly attraktiva rånen. Tvätta vilda bär krävde mycket mer noggrant än kulturella. Connoisseurs rekommenderas att använda de mest söta sorterna av bergaska, för att åtminstone lätt kompensera för sin obehagliga smak.

Vid förvaring bör rowanviner skyddas så mycket som möjligt från exponering för luft, även om de inte ska öppnas igen för användning. Det är omöjligt att krossa bären i en mixer, eftersom förstörelsen av fröna kommer att öka bitterheten. Huruvida man ska ta bort skummet som uppstår under drift beror helt och hållet på huruvida det stör eller inte.

Se hur man gör hemlagad chokeberry vin i nästa video.