Hur man lagar grönsaker "al dente"?

Hur man lagar grönsaker

Liksom Frankrike - en trendsättare, är Italien en symbol för gourmetmatlagning. Italienska restauranger är populära med de mest krävande gourmorna, och kockar från Italien har ett oöverträffat rykte, vilket uppskattas i alla institutioner i samband med sofistikerad och högkvalitativ mat.

Den enklaste vardagsrätterna i italienarnas händer gör sig till matlagning mästerverk. Domare själv: den vanliga pasta och skivor av ingredienser på degen med den lätta handen av italienska kockar förvandlades till världsberömd pasta och pizza. Och det hela i tekniken för förberedelse av vissa produkter.

Inte överraskande, den kulinariska termen "al dente" kommer också från soligt Italien.

Vad är det

Al Dente är inte namnet på skålen, som det kan tyckas vid första anblicken, men ett sätt att laga mat. Mer precist är det graden av beredskap för produkter, där ingredienserna i skålen förblir lite underkokta. Översatt från italienska betyder "al dente" "till tanden", det vill säga det har en karakteristisk knäcka när konversationen berör grönsaker.

Fram till nyligen var termen "al dente" endast tillämplig på pasta, eftersom italienarna strängt följer reglerna för att laga pasta, vilket inte tillåter dem att smälta.

När du lagar mat så är makaron elastisk, lite fjädrande.

När det gäller grönsaker, användes förberedelsen av "al dente" endast i rätter för speciella gourmeter, som kunde uppskatta den ovanliga smaken av den halvbakade produkten.

Men allt har förändrats sedan världen har svept modet för en hälsosam diet. Det var här att det italienska sättet kom på bästa möjliga sätt och visade sig i all sin härlighet.

Varför är det till hjälp att undercook produkter?

Fördelar och nackdelar med extremt rå mat har länge diskuterats bland mästarna och motståndarna till denna metod. Vissa insisterar på att endast råa grönsaker bibehåller det maximala antalet vitaminer och mineraler. Andra motverkade att människokroppen skulle konsumera endast högkvalitativ bearbetad mat för att undvika infektion med skadliga mikroorganismer.

Al dente-tekniken erbjuder ett mellanliggande alternativ där alla parter kommer att vara nöjda.

  • I livsmedel beredda med "al dente" -tekniken har mikroelement och vitaminer som är viktiga för kroppen inte tid att kollapsa (koka).
  • På grund av det faktum att värmebehandling fortfarande är närvarande förstörs eventuella skadliga mikroorganismer under de första sekunderna.
  • Al Dente grönsaker behåller sin form väl, utan att vända sig till mush. Detta är särskilt viktigt för matestetik.
  • Smakens smakkvaliteter beskrivs fullständigt, alla komponenter kompletterar varandra utan att blandas i en massa oförståelig smak.
  • Förutom formuläret förlorar ingredienserna inte sin naturliga färg och blir i vissa fall ännu ljusare.

Al Dente kommer att vara en riktig hjälpare för människor som leder en hälsosam livsstil, liksom de som följer en diet för viktminskning, men kan inte ta sig till att äta en rå morot.

    Denna teknik har ingen kontraindikationer, eftersom det är användbart att underkaka grönsaker för att bevara vitaminer. Ett undantag kan vara den individuella intoleransen hos en viss produkt, såväl som sjukdomar i mag-tarmkanalen, där endast mjuk, gråsig mat visas.

    Det bör noteras att smaken av "al dente" -rätter kan verka ovanlig för människor som är vana vid ett helt annat kök. Därför, innan du ställer bordet för gästerna i denna kulinariska stil, se till att gästerna inte kommer att bli besvikna på grund av att det saknas tårtor eller välskött kött på bordet.

    teknik

    Tillagningsprocessen består av minimal matlagning av grönsaker. Olika täthetsingredienser kokas separat för att inte överskrida tidsgränsen. Halvfabrikat reclines i en kolv och sjunker i kallt vatten. Detta görs för att stoppa matlagningsprocessen.För att förbättra effekten av de bästa grönsakerna som ströks med isstycken.

    Således kommer en något underkokt produkt från kokande vatten omedelbart till en isig miljö, på grund av vilken den förvärvar den mycket skarpa effekten av "al dente" - "per tand".

    Subtiliteter av metoden

    Innan du börjar processen med att laga grönsaker på italienska sättet, bör överväga några rekommendationer från kockarna.

    • Kyl vattnet i förväg, i vilken grönsaker från kokande vatten kommer att placeras. Ju lägre temperaturen på vattnet är desto snabbare blir skålen.
    • Salt och kryddor tillsätts först efter att ha lagt grönsaker på tallrikar. Det är viktigt att komma ihåg de som är vana vid att lägga till lite salt i förväg. Salt kommer att mjuka produkterna, och uppnå önskad effekt kommer inte att fungera.
    • Men en tesked socker är helt enkelt nödvändigt för att bibehålla den ljusa färgen på varje grönsak.
    • Grönsaker med olika struktur och densitet kokas separat, eftersom tiden för att få dem till beredskap inte matchar. För att lösa detta problem kan grönsaksblandningen frysas i flera timmar före tillagning. Så matlagningstiden av alla slag kommer att vara lika. Ännu lättare, om grönsaksblandningen köps redan i frusen form, den sista kalla behandlingen.

    Steg-för-steg recept

    För att träna "al dente" -tekniken i praktiken rekommenderas italienska chefer att börja från början. Och den bästa visuella träningen kommer att vara kokta grönsaker för kostsallad. Deras förberedelse tar bara några minuter, men det viktigaste är att processen och sedan provningen kommer att bli en riktlinje vid framställning av framtida rätter "på en tand".

    För att laga grönsaker behöver "al dente" en viss uppsättning ingredienser. Denna uppsättning återfinns ofta i kompositionen av frusen butiksmix, men du kan ta en fräsch produkt i lika stora proportioner:

    • gröna bönor;
    • broccoli;
    • morötter.

    Steg 1: skivning

    Färska grönsaker bör tvättas under rinnande vatten och skäras i godtyckliga bitar. Försök att välja produkter som liknar täthet. För att bitarna ska vara ungefär lika stora, ta en titt på en av huvudingredienserna. Välj i så fall de gröna bönorna och skär den i 2-2,5 cm stavar - det här är den optimala storleken för en sallad.

    Morotskivor kan vara av någon form: cirklar, fasade plattor, kuber eller tjocka rånar. Men dess storlek bör inte överstiga storleken på huvudingrediensen - bönor.

    Broccoli delas i små skivor från den gemensamma nodulen, de borde inte krossas. I en skål med broccoli blir en extra dekoration.

    Steg 2: Ångkokning

    Vi sänker hela blandningen i kokande osaltat vatten i exakt 4 minuter. Denna gång räcker det med att svetsa en uppsättning av dessa ingredienser. För att spara tid är det bättre att lägga på eld i förväg, medan grönsaker skärs. Om en färdigfryst fryst blandning används, sänks den omedelbart från frysen till kokande vatten utan avfrostning.

    Det är viktigt att komma ihåg att vatten för "al dente" inte saltas, eftersom saltet kommer att mjukna produkten.

    Och för att grönsaker inte ska förlora sin mättade färg, kan du lägga till en liten mängd socker i vattnet. En tesked kommer att räcka för en 3-liters kruka. Denna mängd socker gör inte maträtten söt, men det tillåter inte att grönsakerna bleknar i varmt vatten.

    Steg 3: Stoppa processen

    Klar grönsaker lutar i en kolv och sjunker i en panna med isvatten. I respektabla restauranger för tillfället måste du ha en behållare med is klar över vilken färdig produkt hälls ovanifrån.

    Genomföra ett sådant förfarande hemma, notera att isen inte borde vara så mycket, eftersom stora tunga bitar kan skada redan mjuka grönsaker, vilket kommer att förstöra skålens utseende.

    Steg 4: Feed

    För kalla tilltugg och sallader tas grönsaker ut ur kallt vatten och läggs omedelbart på en tallrik. Men om du tänker servera "al dente" som en skål, kan du lätt värma produkten i en stekpanna.Det är viktigt att inte tillåta rostningsprocessen utan att inte lägga till vatten.

    Bilder som lägger ut grönsaker på tallrikar, du kan salta och krydda med dina favorit kryddor.

    Rätter av rätter

        Enligt ovanstående teknik kan du laga en mängd olika rätter, det viktigaste är att följa den grundläggande principen om produkt underkokning. För att inte misstas med tillagningstiden är det först att värdera uppgiftstiden på förpackningen, till exempel en frusen blandning eller pasta. För al dente bör de minuter som anges på etiketten minskas med flera enheter. Och med erfarenhet kommer en tydlig förståelse för hur mycket tid som krävs för underproduktion av en produkt.

        Metoden för att laga grönsaker till halvfabrikat gör att du kan experimentera med olika kulinariska läckerheter. Om "al dente" smakar och blir den viktigaste typen av livsmedelsförädling är det inte längre en hälsosam kost med full vitaminer, och disken kommer alltid att se estetiskt ut, som i dyra italienska restauranger.

        Se följande video för ett recept på biff med al dente grönsaker.

        kommentarer
        Kommentar författare
        Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

        örter

        kryddor

        Nötterna