Vad är blanchering grönsaker och hur man utför det?

Hur får man den perfekta krispiga, smakfulla och ljusa frysta grönsaken? Mycket enkelt: du måste blanchera maten innan du skickar den till frysen.Blanchering - vad det är och varför det behövs - vi kommer att undersöka i detalj i den här artikeln.

Det intressanta ordet "blanchering" dök upp från den franska blanchiren, som på ryska betyder "vänd vit". Betydelsen av ordet avslöjas som en speciell kulinarisk teknik som hjälper om några minuter att skölja grönsakerna i kokande vatten. Blanchering kan också innebära skållning med kokande vatten i vissa fall. I själva verket börjar vissa produkter i själva verket att bli vit; mest troligt, det är därför denna kulinariska teknik kallas så.

En av de första att blanchera blev fransmännen, eftersom termen kommer från ordet på franska. Utför denna typ av bearbetning av grönsaker, genomföra en rad olika syften, till exempel deras förberedelse för vintern. Tack vare blanchering kommer skalen från tomaterna att tas bort mycket snabbare och lättare. Men kohlrabi-kål efter blanchering får en fantastisk färg, så den kan skickas för att frysa utan att förlora viktiga näringsegenskaper.

Även blanchering hjälper till att vitna köttben och mjölkkött, samtidigt som man tar bort den obehagliga specifika smaken från köttprodukter tillsammans med överdriven bitterhet. Den enklaste metoden för att peeling mandlar med jordnötter från skalen blancherar också.

Denna procedur gör att du kan uppnå en otrolig effekt: Aktiviteten av enzymer som förstör produktens smak och färg, liksom grönsakens struktur, kommer att sakta ner eller helt stoppa. Dessutom tillåter blanchering att du skapar en slags film på ytan av produkten, vilket förhindrar förlust av fördelaktiga vitaminer och näringsämnen när du lagar mat.

Efter blanchering kommer gröna grönsaker aldrig att ha en obehaglig brunfärg, så att de kommer att bli en utmärkt naturlig dekoration för vilken tabell som helst. De flesta produkter lagras väl i frysen, om de är förblancherade och sedan omedelbart kyls, vilket förhindrar termisk exponering.

När du blancherar grönsaker kan du helt enkelt hälla över kokande vatten eller fördjupa dem i kokande vatten och hålla det i ca 2-3 minuter. Du kan hålla samma mängd mat i en behållare med lock på den för att exponera dem för het ånga. Det är väldigt viktigt att inte överdriva grönsakerna för att inte göra dem till kokta.

Kall redan blancherade produkter ska vara omedelbart. För snabbkylning kan du förbereda inte bara en kall vätska, utan vatten med isbitar, där efter bearbetning du ska sätta produkterna. Tanken ska innehålla tillräckligt med vatten så att produkterna inte har tid att värma vätskan, annars kommer ingenting bara att träna.

Tvätta grönsakerna noggrant före blanchering. Vatten för blanchering ska koka, och på köksbordet bör ett isbad, det vill säga ett handfat, eller en skål med krossad is och vatten, redan förberedas. Till exempel för att blanchera sparris bör du inte använda en kastrull med kokande vatten, men en djup panna. Per kilo gröna grönsaker tas 4 liter kokande vatten.

Skalade, förberedda grönsaker, finhackad och tvättad, nedsänkt i kokande vatten på spisen. I hennes produkter bör inte vara mindre än två minuter. Den här tiden kommer att räcka för värmebehandling. Du kan skicka en bit i ett kallt bad för att försöka. Om du vill smaka, såväl som externt, har produkten inte nått önskad konsistens, du borde fortsätta blanchera i några minuter.

Efter det att tiden har gått, överförs de blancherade grönsakerna till en förberedd behållare med tillräckligt kallt vatten. För enkelhets skyld kan du använda en slitssked. Således slutar skördeprocessen, och grönsakerna själva kommer att förbli en attraktiv färg.

I det kalla badet kan redan blancherade produkter vara ungefär samma tid som i kokande vatten. Därefter avlägsnas de från badet och lägger på en handduk. Kokande vatten efter den första blancheringen kan vara användbar för att bearbeta följande portioner.

Vissa typer av grönsaker blancheras med skållning och de behöver inte kokas alls. Till exempel, lök, skuren i kuber eller ringor omedelbart efter skållning, kommer att bli av med obehaglig bitterhet och arom - så här fungerar kokande vatten på en båge; Det kommer dock att förbli krispigt och du kan lägga till sådana lök i sallader.

Förresten blanchering i varmt vatten passar nästan alla grönsaker, skillnaden kommer bara att vara i den tid som krävs för att förbereda en viss produkt. För en sådan process som blanchering behövs en ganska stor behållare i vilken vatten hälls och efter kokning placeras en trådkorg fylld med olika grönsaker där. Naturligtvis bör vattennivån inte ligga under botten av matkorgan. Hela strukturen är tätt täckt med lock, och sedan kvar på elden i ytterligare 3-9 minuter. Det viktigaste att göra efter denna värmebehandling är att omedelbart skicka grönsakerna till kyltanken, det vill säga släppa produkterna i ett förberedt isbad på förhand.

Det är bäst att placera de beredda grönsakerna i en korg i ett lager; Om de är täckta med flera lager, får de helt enkelt inte ångas jämnt.

Faktum är att en tärningsprodukt blancheras i två minuter, oavsett om det är några grönsaker, morötter, gröna ärtor, sparrisstammar eller zucchini-squash. Det är sant att det finns några produkter som behöver lite mer tid att genomgå sådan värmebehandling. Blanchinghalvor av paprika, skalade innan fyllning, hela kohlrabi, blomkålblomställningar, bröstspiror, selleri, grovhackad kinesisk och vitkål, broccoliblomställningar, medelstora sparrisstalkar tar tre minuter i stället för tre.

För blanchering som matlagningsmetod, se följande video.