Hur man lagar grönsaksbuljong?

Grönsaksbuljong är en universell räkning, som ofta används i matlagning för att göra soppor, såser och olika huvudrätter av spannmål, fisk och kött. Produkten rekommenderas för att inkluderas i kosten, eftersom den har ett högt näringsvärde och lågt kaloriinnehåll.

Få människor vet, men definitionerna av "buljong" och "panna" är nära relaterade till varandra. Många tror att pannans medel tillhör köttprodukter, men i själva verket kommer termen från det franska ordet "koka". Och det reflekterar helt hela kärnan i matlagningsbuljongen - de ursprungliga komponenterna placeras i vatten och kokas under lång tid. Beroende på vilken typ av produkt som grundades, separera kött- och grönsaksrätter. Om den förstnämnda är välkänd för alla, ska funktionerna och reglerna för att förbereda den senare berättas separat.

De tidigaste nämnderna av grönsaksbuljonger finns i forntida egyptisk papyrus, liksom i antika recept av gamla kinesiska kockar. Det exakta datumet (när exakt de började laga mat) är okänt, men i alla fall blev framväxten av en het metod för att bearbeta grönsaker utan tvekan blivit en milstolpe händelse i kulinarisk konst. Det är tack vare honom att det blev ganska möjligt att bevara de fördelaktiga egenskaperna hos dekoderna.

Många hemmafruar förbereder sådana buljonger för framtida användning, varefter de fördelas i separata delar och frysta i plast- eller glasbehållare. Värdet av vegetabilisk buljong slutar dock inte där. Produkten anses vara viktig i systemet med kost och barnmat. I detta fall kokas det utan att tillsätta salt från 3-4 grönsaker. Denna produkt är bäst lämpad för patienter som återhämtar sig från allvarlig sjukdom.

Näringsvärdet av produkten är stor. Vegetabiliska buljong innehåller en stor mängd vitaminer, liksom användbara mikroelement som är nödvändiga för att människokroppen ska bibehålla normal vitalitet. Användningen av ett sådant avkok ger dig möjlighet att aktivera kroppens försvar, och förbättrar också ditt välbefinnande avsevärt. Produkten förvärvar specialvärde under den kalla årstiden. Det var under denna period att kroppen upplevde en akut brist på vitaminer på grund av lagret av färska örter, frukter och grönsaker. Dessutom har vegetabilisk buljong visat sig motstå utvecklingen av kardiovaskulära patologier och neoplastiska processer, och dess antioxidanter kan stoppa åldersrelaterade förändringar och stimulera regenerering av organ och vävnader.

Vegetabilisk buljong är extremt låg i kalorier - 100 g av produkten innehåller endast 12,8 kcal. Mängden proteiner är 0,65 g, fett - 0,2 g och kolhydrater - 2,4 g. Energivärdet för BJU är 20% / 13% / 18%.

På grund av dess egenskaper ingår produkten ofta i sammansättningen av olika dieter. Han fyller helt bristen på vitaminer i kroppen. Dessutom återställs vattensaltbalansen, normaliserar ämnesomsättningen och absorberas samtidigt av kroppen ganska snabbt. På grund av det låga kaloriinnehållet konsumeras ofta vegetabiliska dekoktioner av kvinnor som kämpar med övervikt.

När det gäller produktens sammansättning och näringsvärde bör det nämnas om dess potentiella skada. I själva verket kan buljongen inte orsaka skada, men endast om produkterna valdes kvalitet.

Självklart är grönsaker och färskvatten nödvändiga för kokande vegetabilisk buljong. Tänk på att det är vatten som anses vara huvudrätten. I det avseendet är det inte nödvändigt att ta den som rinner från våra kökskranar. Det är bäst att ta filtrerade eller mineraliska (endast icke-kolsyrade), eftersom graden av genomskinlighet hos den beredda buljongen, dess smak och lukt beror på komponentens kvalitet och kemiska sammansättning.

När det gäller grönsaker är allt elementärt här - desto mer blir naturens mest varierande gåvor, desto rikare och mer utsökt kommer avkoket att komma ut, även om vissa råd från erfarna kockar är värda att notera.

• Morötter lägger till lite sötnos mot grönsaksbuljong, och om du stekar det lite på förhand, blir rätterna ganska söta.
• Om du planerar att sätta den bulgariska peppar, kommer lukten att vara ganska skarp och helt döda doften av andra produkter, så denna buljong brukar användas för att släppa i fjäderfä och kött.
• Om du vill ge den färdiga maträtten en liten sourness och astringency, lägg till tomater till det, och om de är tröga, blir smaken ännu tjockare och till och med lite köttig.
• Den mycket doftande buljongen kommer från vanlig kål, även om det gör det lite grumligt.
• Blomkål, som broccoli, överför alla dess användbara vitaminer till den färdiga maträtten, varför sådana soppor ofta ingår i barnens kost.
• Tänk på att om du förbereder en buljong av stekta grönsaker, är dess utseende och lukt ganska annorlunda än när du kokar rå.
• För grönsaksbuljonger är en vanlig panna eller flera kokar lämplig.

Oavsett vilka ingredienser du använder finns det några grundläggande regler för matlagning av vegetabiliskt avkok. För att bli rik och aptitretande buljong bör du hälla alla produkter som kokas och skärs och koka dem efter kokning i ca 15-20 minuter.

Om du köper en grönsaksprodukt i form av frysta kuber, ska du inte lossa dem. Det räcker bara att sätta dem i en kastrull för att lämna tills de är helt upplösta.

Salt tillsätts till vatten omedelbart efter kokpunktens början. Först då kommer de grönsaker och gröna som används fullt ut att avslöja sin potential och ge buljongen sin smak och unika arom. Om du sätter maträtten kort före beredningen kommer aromen att vara mindre uttalad och mättad.

Erfarna kockar rekommenderar att du lägger torkade grönsaker i maträtten, såväl som svampar. Samtidigt är aromen mycket starkare än vid användning av råvaror. Sådana ämnen hör emellertid till koncentratet, så det är viktigt att inte överdriva det med dem.

Efter att ha fått buljongen får inte kokta grönsaker slängas. De kan vara en extra produkt i den redan beredda maträtten.

Gröna för att laga den första maträtten rekommenderas att ta torkad, eftersom den har en uttalad tårta smak utan bitterhet. Dessutom ändras inte färgen på den färdiga skålen, i motsats till färska.

Risotto, kall borsch, okroshka, havregrynsoppa och gräddsås med gröna och julienne är gjorda av grönsaksbuljong. Listan med rätter är dock mycket bredare, den är begränsad endast av värdens smakpreferenser. Sådana spannmål som ris, funchoz, ärter och bovete är väl kombinerade med buljong. När det gäller kryddor är det bättre att lägga till rosmarin, kryddnejlika, peppar och timjan, men från gröna är det bättre att föredra lök, basilika, gröna bönor och dill.

Buljong är ofta förberedd för såser som hälls med rätter från fläsk, nötkött och vilt. Inte dåligt kombinerar buljong med grönsaker med korv och skinka, liksom en bra idé kan vara användningen av buljong med ägg och passa både kyckling och vaktel.

Grönsaker sätter ganska bra och skaldjur (öring, musslor, tonfisk och olika alger). Alla svampar och nötter kommer också att göra ett bra "företag" avkok av grönsaker. Produkten kommer att bli ganska välsmakande om du lägger till pasta eller mjöl dumplings till det, krydda den med gräddfil, grädde eller majonnäs.

Det finns flera recept för kokande grönsaksbuljong.

För 1,5 liter vatten måste du ta två medelstora morötter, liksom lök och timjan. En behållare med vatten placeras på elden. Medan den värms upp (ca 10 minuter), rengörs grönsakerna grundligt, tvättas och malet, och spreds sedan i kokande vatten och kryddat med timjan. Denna komposition kokas i ca 25 minuter på låg värme så att kokningen inte är intensiv. Den färdiga skålen ska dräneras genom en sikta. Det är anmärkningsvärt att sådan buljong inte nödvändigtvis saltas.

I det här fallet behöver en 1,5-liters vätska två eller tre bulgariska paprika, tre morötter, lök, samt persilja och salt. Hackade grönsaker, tillsammans med hackade gröna, skickas till kokande vatten, saltas och hålls på spisen i ca 20 minuter.

Detta är en mycket original och extremt aptitretande maträtt. Det är tillrådligt att använda skogsvamp, då kommer skörden att bli mer doftande. Vid 1,5 liter vätska måste du ta 500 gram svamp, samt salt och peppar. Efter kokande vatten hälls hackade grönsaker i det och efter ytterligare fem minuter - färsk eller torr persilja och salt. Kompositionen bereds under ytterligare 15 minuter och avlägsnas sedan från värmen och filtreras.

Sådan buljong visar sig välsmakande och rik. För 1,5 liter vatten behöver du 2-3 morötter och ett lökhuvud, liksom sötpeppar, smör för stekning och salt. Det är nödvändigt att förvärma pannan, smälta fettet på den, och steka sedan lökan och moroten riven på en grov rivare på den. Så snart grönsakerna får en gyllene nyans, ska pannan avlägsnas från kokplattan.

Under tiden bör vatten kokas och lägga till bulgarsk peppar, skuren i små rutor. Allt detta måste kokas igen, och lägg sedan de stekta grönsakerna i vätskan tillsammans med den återstående oljan. Buljong salt och koka ytterligare 20 minuter efter kokning.

Detta är en mycket originell maträtt. Det är ofta förberedt för barn som inte äter soppor. Föräldrar försöker göra deras meny roliga och underhållande, så gröna soppor förbättrar avsevärt aptiten hos den lilla nehochuh.

Vid 1,5 liter vatten bör ta en tredjedel av det genomsnittliga huvudet av kål, grön selleri, en liten fennikel, samt timjan, vikblad, salt och dill. Så snart vattnet börjar koka läggs ett laurblad i det och väntar ett par minuter, varefter finhackad kål och selleri läggs till. Fänkål och timjan läggs till kort före kokning. Den totala tillagningstiden är cirka 25 minuter.

Oavsett ingredienserna i vegetabilisk buljong har de alla en ganska viktig fördel - de behåller sin friskhet under lång tid.Det kan förstås bara diskuteras om produkten är lagrad på en sval plats, till exempel i kylskåp.

Som övning visar, i 4-5 dagar kan buljong ätas helt orädd. Om du efter denna tid fortfarande har doftande mättad buljong, och du känner dig ledsen för att hälla den, koka den, kyla och frysa.

För att lära dig hur man gör en läcker grönsaksbuljong, se videon nedan.