Grönsaker: funktioner, typer, urval och bearbetningsregler

 Grönsaker: funktioner, typer, urval och bearbetningsregler

Varje barn vet att grönsaker är bra för hälsan.Det är ett lagerhus av vitaminer, spårämnen som är nödvändiga för att alla kroppssystem ska kunna utvecklas och fungera korrekt. De frukter som presenteras för oss av naturen har magiska krafter, ger hälsa, bra humör och ökar mental vakenhet. Tänk på deras funktioner, typer, urval och bearbetningsregler.

Vad är det

Ordet "grönsak" används på ryska från 1500-talet, där det var nära associerat med markarbeten. Då överförde detta namn vad som växer på marken och används för mat, såväl som tillväxtprocessen. På många språk av slaviskt ursprung kan ett ord som liknar ljud hittas, men det kan innebära olika processer.

Det är värt att notera att det i botanik inte finns något begrepp som "grönsaker", det föreföll precis i jordbruket och senare i matlagning. Allt som växer på marken, men inte frukt och groats, refererar till vegetabiliska grödor, därför anses detta begrepp ganska brett.

Alla grönsaker är uppdelade i små grupper, som också har sitt eget namn. Vissa växter, som majs eller bönor, är ofta både grönsaker och grits efter bearbetning och slipning. Corn, konserverad i en burk, anses vara en grönsak, och torkad och strimlad - grits. Vissa gröda som kallas grönsaker i matlagning är faktiskt bär eller korn. Till exempel, tomat - bär, majskorn.

Vegetabiliska växter ätas i olika former: rå, kokt, stekt, efter konservering och betning. En hälsosam kost och en hälsosam livsstil kan inte föreställa sig utan grönsaker. Men vi får inte glömma att många kulturer förlorar värdefulla ämnen efter bearbetning. Det är därför, om det är möjligt att äta en vegetabilisk rå, då måste det ske.

Skillnad från frukter och bär

Botaniskt är en grönsak en ätbar del av en örtväxter, och en frukt är en blomma som har frön. På många språk betecknas dessa begrepp med ett ord och skiljas inte åt olika grupper.

I matlagning är allt helt annorlunda. Varje person har en klar uppfattning om grönsaker och frukter, även barn kan enkelt skilja mellan varandra. Grönsaker används oftast för sidrätter eller sallader, de kan fungera som huvudrätt. På grund av det höga innehållet av fibrer tillåter grönsaker en person att snabbt uppnå mättnad och upprätthålla det under lång tid.

Frukt har ofta en mer uttalad tartsmak, kan vara väldigt söt eller sur. Det finns praktiskt taget inget socker i grönsaker, och i frukter är det närvarande i stora mängder. Naturligtvis är varje frukt individuell, någonstans finns det inget socker alls.

Om grönsaker används för att tillaga huvudrätter, serveras frukt huvudsakligen som en efterrätt. Fördelarna med frukt och grönsaker är obestridliga, och i dem, och andra innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Det är därför som den mänskliga kosten bör vara närvarande dessa två typer av växtfoder.

klassificering

Vegetabiliska världen är ovanligt rik. Ibland inser vi inte att gräset runt oss är ätbart och användbart. Alla grönsaker är uppdelade i arter, varav det finns många föremål.

ark

Bladgrönsaker odlas huvudsakligen för ätbara blad. Namnet på deras kategori talar för sig själv. Men det finns också sådana örtväxter, där inte bara den marklösa delen, men också roten är ätbar.

Bland de sanna gröna grönsakerna finns följande typer.

  • sallad, gemensamt - salladsblad. Den har en ljusgrön nyans och stora präglade löv. Används vid matlagning.
  • persilja, utan vilket det är omöjligt att föreställa sig någon klassisk grönsaksalad. Ofta används för att dekorera smörgåsar och skivas.
  • Cress - anspråkslös grönsak med små blad. Det kan odlas precis på vindrutan året runt.
  • sorrel. Färsk har en sur syrlig smak. Detta är en favorit behandla för barn.
  • nässla. Många anser att det bara är gräs, utan att veta vilka fördelar det har i sig. Unga näs soppa är en riktig sommar delikatess.
  • arugula Den har en enastående smak och en ljusstruts, många jämför det med senap.

frukt

Fruktgrönsaker är den vanligaste kategorin. Många av dem är associerade med namnet "grönsak". De vanligaste vegetabiliska grödorna av den här typen i Ryssland är gurkor, tomater, kucchini, pumpa, äggplanter. Fruktgrödor växer på stammen, från en blomma till en grönsak.

All frukt kan delas upp i torr och vattnig. Ju mer vatten i grönsaker desto mindre socker är i dem. Människor som äter råa frukter, ger stora fördelar för sina kroppar, hjälper till att bekämpa miljöpåverkan. Listan över användbara artiklar i råa grönsaker är väldigt omfattande. Men vi får inte glömma att frukterna måste bibehållas innan de kan ätas.

Mogna tomater är oftast gula eller röda beroende på sorten. Gurkor ändrar inte sin gröna färg från början till slutet av mogning, bara storleken på frukten ändras.

Frisk zucchini äts sällan, först måste de utsättas för värmebehandling. Detsamma gäller för potatis. I sin råa form är dessa grönsaker helt enkelt smaklösa, och det finns få sådana gourmander som konsumerar dem i sin ursprungliga form.

puls

Växtodlingens växter är en omfattande grupp som innehåller olika namn på grönsaker. Läckerplanter odlas för olika ändamål. Till exempel har ärtor, som är i mogningsteget, en saftig konsistens och en söt smak. Detta är en bra behandling för barn. Mogen ärta förlorar sin saft, blir torr och stärkelse. I framtiden torkas den och används som tillsats till soppor eller spannmål för gröt.

Alla baljväxter är ovanligt rik på protein, vilket är nödvändigt för en hälsosam mänsklig existens. Proteininnehållet i bönor är jämförbart med proteinet i mjölk och kött. Om du är en fan av veganism, då äter baljväxter är ett utmärkt sätt att mätta cellerna med protein.

Bönkulturer används ofta i traditionell medicin, de kan lindra sjukdomar, lindra smärta och symtom på sjukdomar.

efterrätt

Förteckningen över dessertgrönsaker är inte så bred som vi skulle vilja. Dessa inkluderar asparges, kronärtskocka och Rabarber. Men i själva verket är bara rabarber verkligen efterrätt. Jam är gjord av det, kanderade frukter och vin är gjorda. Kronärtskocka och sparris används oftare som huvudrätter, läggs till sallader och har inget att göra med söta frukter.

Rabarber är en riktig sibirisk delikatess som finns i varje trädgård. Den har stora löv och en tjock stengel. Ätbart är bara stammen, som före användning måste rengöras från den täta huden. Rabarber läggs till svart te, vilket ger dem en tärtsmak och en ovanlig arom.

Alla grönsaker av efterrättstyp kan konsumeras rå eller efter värmebehandling. Allt beror på dina preferenser, men råa grönsaker är fortfarande mycket rikare i vitaminer och fibrer.

Rotgrönsaker

Denna grupp av grönsaker är utbredd i Ryssland. Växtodling odlas i nästan varje hörn av landet. De fick sitt namn på grund av att den ätbara delen av dem är roten, som sedan dras ut från marken och ätas.

De mest populära rotgrönsakerna är potatis, morötter, rädisor, rovor, rädisor, betor. Få människor kan föreställa sig sitt bord utan potatis, vilket har många användningsområden. I råform används denna rot praktiskt taget inte.

Till skillnad från potatisar, morötter, betor, rädisor, rädisor kan och bör ätas råa. De innehåller en extra mängd vitaminer från olika grupper. Rotgrödor lagras perfekt över hela vintern i ett coolt rum, varför de är så värda i många familjer.

Bearbetningsfunktioner

Primär bearbetning bör vara absolut alla grönsaker.Innan du förbereder eller lagrar frukten måste väljas, ta bort ruttna och skadade exemplar. Därefter skall alla grönsaker tvättas och torkas noggrant, speciellt om de förvaras under kylskåp eller källare. Dåligt torkade frukter börjar rotna snabbt.

Klipp grönsaker är också ett förbehandlingsstadium. För att lagra grönsaker behöver du inte klippa, det är bara nödvändigt innan du lagar mat eller direkt konsumtion. Hackade grönsaker är bättre kokta, det tar mindre tid.

Kulinarisk bearbetning av grönsaker består i deras direkta beredning. Detta steg följer primär bearbetning. Hackade grönsaker kokas, stekas eller stuvas beroende på maträtten du lagar mat.

Om du kokar grönsaker i vatten dränerar du omedelbart efter full beredskap, annars blir frukterna vattna. Det är ingen hemlighet att ångkokning är en av högsta kvalitet. Med sådan matlagning förlorar produkterna inte sitt utseende och får inte blötläggas med överskott av fukt.

Vid kokande baljväxter är det nödvändigt att salta dem vid sista beredningsfasen så att de inte producerar juice och användbara ämnen i förväg.

Manuell bearbetning av grönsaker är relevant för hemmet när man behöver bearbeta vissa grönsaker. För att hjälpa värdinnan kan komma moderna graters och knivar, rivare och rivare. Tack vare dem är bearbetning snabbare och mer intressant.

I industriell skala utförs mekanisk bearbetning med speciella maskiner som städar upp till ett ton potatis och morötter om dagen.

Urval och lagringsregler

Valet av grönsaker bestämmer i hög grad de fördelar som de tar med kroppen. Gå till affären, kom ihåg att grönsaker måste vara mogna. I omogna frukter är ackumuleringen av nitrater mycket högre.

Välja en potatis, var uppmärksam på färgen på knölar. Det ska vara jämnt, gulaktigt eller rosa. Närvaron av gröna fläckar indikerar felaktig lagring. Att äta grön frukt av potatis är förbjuden, eftersom de kan innehålla gift.

Lagring av grönsaker ska utföras på rätt sätt. Alla grönsaksgrödor föredrar kall, torr luft. För denna perfekta lilla källare. För korttidslagring kan ett kylskåp användas, där temperaturen bör ställas in från 1 till 5 grader.

Se hur man fryser grönsaker i nästa video.

kommentarer
 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna