Grönsakstegning: vad är det och hur går det rätt?

På kulinariska fältet finns det många termer som betyder matförädling. Inte varje person, särskilt en nybörjare kock, är de förståeligt.Därför måste du förstå innebörden av vissa kulinariska termer innan du tar matlagningsprocessen. I recepten på läckra, intressanta rätter är termen "brunning" ofta närvarande. Det är ofta förvirrat med släckning, utsläpp och till och med heta produkter, men skillnaden mellan dessa förfaranden är fortfarande signifikant.

Ångning är en preliminär värmebehandling av grönsaker, under vilken en homogen mjukad massa erhålls, vilken sedan används för att förbereda en annan maträtt. Oftast förekommer morötter, betor, lökar, olika typer av kål, mjöl och päronkorn.

De bruna grönsakerna är ganska friska. Saken är det Produkter som bearbetas på detta sätt behåller de flesta användbara komponenterna, vilka därefter överförs till den färdiga maträtten. För vidare assimilering av fettlösliga vitaminer, bör grönsaker behandlas i samband med fett. Brunningen av produkterna bör utföras för efterföljande läggning i soppor, borscht, vissa sallader och huvudrätter.

Preliminär förberedelse av produkter leder dem till ofullständig beredskap. Tack vare efterföljande matlagning avslöjar grönsakerna deras smak och arom.

Att bläddra i produkter är att betona deras karaktäristiska smak och arom. Denna procedur används i många länder runt om i världen för beredning av olika rätter. Steg-för-steg instruktionen för att grilla några grönsaker är som följer.

Grönsaker måste skäras i små kuber och stekas med en liten mängd vegetabilisk olja. Vid arbetet bör elden vara medelstark. Produkten är stekt tills guldbrun, medan den behöver periodisk omrörning. Processtiden påverkas av produktens kvantitet och stekpannans storlek. Förfarandet tar vanligtvis omkring fem minuter.

Förberedelsen av denna grönsak för vidare användning i skålen är enkel. Morötterna skalas, hakas i strån eller gnidas med en rivare. En tillsats till grönsaken tillsätts genom tillsats av smör. Detta ämne kan senare användas för sås. I genomsnitt är bruningsprocessen cirka sex minuter på hög värme om moroten skärs i remsor eller kuber. Om grönsaken har gnats, minskar procedurens längd till tre minuter.

När du gräddar denna grönsak erhålls inte bildandet av en guldfärg. Vanligtvis bearbetas denna produkt för användning vid beredningen av borscht. Före rostning ska betorna avskalas, skäras eller gnids. För att böda rödbetorna är det nödvändigt att hälla vegetabilisk olja i disken och värma den till ett hundra och tjugo grader. Efter denna rot läggs till. Rör om grönsaken periodiskt i tre minuter.

För att bläddringsproceduren skall kunna utföras korrekt, Du bör använda följande tips:

• skära grönsaker bör ske i små kuber eller gnidas;
• rostning utförs tills mjukat
• Olivolja eller raffinerad solrosolja är det bästa alternativet;

• Användt fett bör vara högst tjugo procent av antalet grönsaker;
• Bruna grönsaker används för soppor, borscht, men ibland för andra rätter;
• kokta rotgrönsaker kan förvaras i kylskåp som en halvfabrikat;
• Det faktum att förfarandet har utförts indikeras genom bildandet av en apelsinfärgad fett, avdunstning av vegetabilisk juice och utseendet av grönsamrödhet, liksom deras mjukhet.

Hur man sautar grönsaker, kan du se i nästa video.