Fördelar, skador och recept för matlagning av inlagda grönsaker

Sommar presenterar oss med alla slags grönsaker och frukter. Till deras fördel har ingen länge tvivlat.Men bara skördssäsongen i våra klimatförhållanden håller inte länge. Hur surdeg hjälper till att bevara alla fördelar och smak av grönsaker. Många värdinnor föredrar honom, snarare än den traditionella betningen. Och det finns objektiva skäl till detta.

• Trots det faktum att färska grönsaker har låg kalorier, under jäsningsprocessen minskar denna siffra ännu mer. Det här är viktigt, inte bara för dem som noggrant övervakar sin figur, men också för var och en av oss, för att vi å ena sidan får mycket näringsämnen och vitaminer, och å andra sidan överbelastar vi inte kroppen med extra kalorier.
• Fermentering är en svår process. Den viktigaste substansen som bildas under jäsningen är mjölksyra. Dess fördelaktiga effekt kan inte överskattas för vår hälsa. Dessutom är det hon som dödar alla farliga bakterier och bevarar grönsaker. Dess huvuduppgift i vår kropp syftar till att normalisera matsmältningssystemet.

• Med ett minsta kalorivärde innehåller fermenterade grönsaker en stor mängd fiber. Det fyller magen, vilket gör att du kan känna dig full i lång tid, för det är känslan av hunger som är den främsta orsaken till snabba ohälsosamma mellanmål.
• Under perioden med andningssjukdomar rekommenderas barnläkare att använda mat som är rik på vitamin C. Men det här är inte bara citroner och vinbär som är bekanta för alla - mycket av detta ämne finns i fermenterade grönsaker. Långt från alla vet om den här funktionen. Håller med om det är mycket trevligare att äta en portion inlagda grönsaker till lunch eller middag än till exempel sur citron.
• Förutom ovanstående vitamin innehåller fermenterade livsmedel inte mindre värdefull tiamin, riboflavin och niacin. Alla dessa är vitaminer från grupp B. De är av central betydelse för matsmältning och normal metabolism. Det är värt att notera att i detta fall tas de naturligt från naturliga hälsosamma produkter och inte med kapslar och tabletter.
• Innehållet av socker och fruktos i fermenterade grönsaker är försumbar. Detta gör det möjligt för personer med diabetes att använda dem. Ja, och en frisk person skulle en extra del socker vara värdelös.

Detta är kanske de viktigaste fördelaktiga egenskaperna hos grönsaker som framställts på detta sätt. Men de har också några mindre brister, vilket också är värt att läsa.

Om vi ​​lägger alla fördelar på ena sidan av skalan och skadan av att äta inlagda grönsaker å andra sidan, skulle vi definitivt uppväga den första. Men det skulle vara orättvist att hålla tyst om de, även obetydliga skadliga egenskaper som de har.

Den huvudsakliga nackdelen med detta förfarande för framställning är närvaron av salt. Det fungerar som smakförstärkare och som konserveringsmedel. Det är naturligtvis mycket mindre än i saltade grönsaker, men det är fortfarande. Överdriven användning av den behåller vätska i kroppen. Detta kan orsaka svullnad och svullnad.

Skada kan orsakas av de produkter för vilka du har en individuell intolerans. Sådana fall är ganska sällsynta, men de kan inte uteslutas. Förekomsten av vissa sjukdomar medför också begränsningar för användningen av jästa grönsaker. Bland dem är:

• magsår;
• ökad syra i magen;
• gallsten sjukdom;
• gastrit;
• pankreatit;
• njurproblem.

Vissa människor tror att det inte finns någon signifikant skillnad mellan dessa två sätt. Men det är det inte. De skiljer sig inte bara i smak, men också fördelar för kroppen:

• Fermenterade grönsaker är lättare att smälta, eftersom fibern mjuknar under påverkan av mjölksyra;
• miljön där processen äger rum skiljer sig också: med surdeg är det mjölksyra (produceras naturligt), med saltning, det är en saltlösning;
• I fermenterade livsmedel behålls en betydande mängd C-vitamin, och saltade grönsaker har inte denna förmåga (den förstörs av salt).

Det är viktigt att följa följande villkor.

1. Välj rätt förpackning för surdean. Det bästa alternativet skulle vara ekfat. Om de inte kan hitta en, passa sedan och glasburkarna.
2. Välj bara mogna grönsaker för surning. Faktum är att mjölksyrabakterier matar på dem. Inte får tillräckligt med mat, de dör och i deras ställe kommer skadliga mikroorganismer, vilket leder till skador på produkten.
3. Ge optimal temperatur. Många hemmafruar försummar denna regel. Som ett resultat börjar grönsaker att bli grumliga och försämras. Det optimala området är omgivningstemperaturen från 15 till 22 grader. Om det är högre är risken för utveckling av smörsyrabakterier hög. Som en följd av sin vitala aktivitet förvärvar grönsaker en rancid smak.

Om du samlar alla existerande metoder och recept för jäsning får du en anständig tjock samling. Nu kommer bara de bästa av dem att ges. De har redan passerat testet av tid och njut av otrolig popularitet. Den största fördelen är att de är beredda utan ättika och med en minsta mängd salt.

Ca 2 kg snygg lila skärs i 4 stycken längs. I det här fallet måste stalken naturligtvis skäras. Sätt grytan på elden, häll i 2,5 liter vatten, krydda med salt (ca 4 msk. L.). Koka upp, doppa grönsakerna, koka tills det är mjukt. Beroende på modenhet tar det från 10 till 15 minuter.

Grind 3 vitlöksklyfta, gör ett tunt strå av 3 morötter och en pund röd paprika, skär en gäng persilja, sätt 3 medellökar i skivade halvringar.

När äggplanterna är kokta, dränera vattnet och kombinera med grönsaksskärningen direkt i kastrullen. Allt är fyllt med saltlösning, beredd enligt följande recept: ett och ett halvt glas vatten kombineras med 2 msk. l. socker, 1 tsk. salt. Koka i 5 minuter.

Därefter placeras lasten på pannan. Exakt dag kan de stå vid rumstemperatur. Efter det, en annan dag i kylan. Det är allt - de kan redan äta. Det blir bekvämare att ordna dem i små burkar och skicka dem till källaren.

Alla ingredienser som anges nedan baseras på en tre-liters burk. Beroende på tomaternas storlek kan deras vikt variera. När det gäller grönska finns det inga strikta normer här - varje värdinna kan variera dem efter egen vilja och smak.

Så sätt pepparrot, koriander, dill, basilika, 6 vitlöksklyftor, liten pepparrot och smutsiga paprika på botten. Tätt fyll burken med mogna, men hårda tomater. Koka saltlösningen i förväg från 1,5 liter vatten, 30 gram socker och 60 gram salt. Fyll dem med innehållet och stäng de vanliga nylonkåpan. Allt! Våra tomater är klara. Förvaras endast i kylskåp. Du kan njuta av deras ovanliga smak bara en månad senare.

Intressant och smaklig tallrik, som innehåller nästan alla grönsaker. På vintern kommer en sådan sallad inte bara att njuta av utmärkt smak, men också ett överflöd av vitaminer.

För att göra det grovt hugga: Halvkålkål, 2 lök, ett par paprika, samma mängd äggplanter (koka i saltvatten i förväg), 2 gurkor och 3 tomater. Därefter kommer den fina skärningen av följande ingredienser: 3 morötter (halm), 2 vitlökar, varm paprika, persilja, koriander.

Kombinera hackade och stora grönsaker i samma skål, tillsätt 2 matskedar salt, torkad mynta, kryddnejlika och Lavrushka. Allt blanda och tätt pressa in i tre-liters burkar. Lossa locket löst och lämna köket i en vecka. Under denna tid häller saften ut ur burken. Detta är inte nödvändigt att frukta. Häll försiktigt upp det och förvara i kylskåpet. Häll saltkålen tillbaka efter 5-7 dagar, stäng locket och sätt i kylskåpet. För att fastställa att grönsakerna är klara, kommer det att vara möjligt med sin färg: det ska bli mörkare.

Om du brukar skörda grönsaker för hela den stora familjen, så är det här receptet för dig. Cirka 45 kg kål och 4 kg morötterhack. För detta behöver du mer än en tvätt. Eller du kan bokmärke i flera steg. Blanda ingredienserna ihop. För varje kg grönsaker, tillsätt 20 gram salt. Vi blandar kål bra för att ge juice.

Tunna linjer kålblad och lägger vår blandning. Ställ in lasten ovanpå. Öppna varje dag med en käpp för att släppa ut gasen. När kålen slutar vandra, kan du flytta fatet till källaren eller källaren.

För att lära dig hur man gör olika grönsaker, se följande video.