Hur och vilka grönsaker kan du äta med diabetes?

 Hur och vilka grönsaker kan du äta med diabetes?

Diabetes mellitus orsakar en begränsning av kroppens förmåga att omvandla glukos till energi och som ett resultat en fel metabolism. Därför är det nödvändigt att tillgripa en viss diet, med undantag av livsmedel med högt innehåll av kolhydrater och fetter. Grönsaker, tvärtom, rekommenderas för användning med denna sjukdom och har ett antal användbara egenskaper. Även om det finns undantag, som vi kommer att diskutera nedan.

Användbara egenskaper

Fördelarna med grönsaker är i detta fall följande:

  • en stor mängd fiber som gör att du kan förbättra absorptionen av mat och tarmarnas arbete för att skapa en ämnesomsättning
  • acceleration av kolhydratmetabolism och stabilisering av blodsockernivåer (grönsaker innehåller spårämnen som är nödvändiga för snabbare uppdelning och eliminering av sockerarter, på grund av vilka insulinreserver inte reduceras);
  • berikar kroppen med vitaminer, mineraler och aminosyror, ger det en ton;
  • bortskaffande av slagg och toxiner, förbättring av blodet;
  • Närvaron av antioxidanter som saktar åldrandet av kroppen, förbättrar blodcirkulationen, vilket har en positiv effekt på nervsystemet.
  • positiva effekter på hår och hud, viktminskning och risken för diabeteskomplikationer vid systematisk konsumtion av grönsaker.

Urvalskriterier

    När man korrigerar en diet för personer med typ 2-diabetes är det viktigt att välja grönsaker som innehåller kolhydrater, eftersom de har stor effekt på glykemi, glukoskoncentrationen observerats i blod efter att ha ätit. Det finns speciella produkttabeller där det glykemiska indexet (GI) indikeras, vilket visar hur mycket konsumtionen av denna produkt ökar glykemi. Detta index mäts i procent. Det glykemiska indexet kan vara:

    • låg - upp till 30% (dessa är långsamt smältbara livsmedel som är säkra för diabetes: flingor från spannmål, fjäderfäkött, vissa grönsaker);
    • genomsnitt - från 30 till 70% (detta är havregryn och bovete gröt, ägg, baljväxter, ett antal mejeriprodukter);
    • hög - över 70% (det här är potatis, ris, semolina, mjölprodukter, honung, choklad och andra sötsaker).

    Beroende på det glykemiska indexet bör du välja grönsaker i din kost. Kornenheter är också ett viktigt kriterium. De visar hur mycket kolhydrat som finns i produkten. En bröd enhet motsvarar 12 gram kolhydrater.

    Vad får man använda?

    Tänk på vilka grönsaker som är bra för typ 2-diabetes och har ett lågt GI.

    • Vitkål (GI - 10). Lågkalorier, främjar bra insulinproduktion och inre organens arbete, stärker immunsystemet, tar bort kolesterol.
    • Blomkål (GI - 15). Det är väldigt rikt på vitaminer som är väsentliga för blodkärl och förbättrar blodcirkulationen.
    • Bulgarisk peppar (GI - 15). Det förbättrar ämnesomsättningen av fett och magearbetet, hjälper till vid nedbrytning av kolhydrater.
    • Squashes (GI - 15). De har väldigt få kolhydrater. De hjälper till att eliminera kolesterol, stärka blodkärlens väggar.
    • Aubergine (GI - 10). Tillhandahåll utsöndring av fetter, toxiner, överskott av vätska, stabilisering av insulinnivåer.
    • Gurkor (GI - 20). Rik på kalium, vitamin C, reglerar kolhydratmetabolism.
    • Tomater (GI - 10). De förhindrar bildandet av blodproppar, torkar blodet.
    • Gröna (dill, persilja, sallad, spenat). Den har ett högt innehåll av vitamin C och vitaminer i grupp B, kalium, järn.
    • Radish (GI - 15). Det har en koleretisk och diuretisk effekt, främjar god matsmältning och avlägsnande av toxiner.
    • Oliver (GI - 15). De består av antioxidanter, bidrar till hjärtat och matsmältningssystemet.
    • Jerusalem kronärtskocka (GI - 50). Förbättrar kroppens insulinproduktion, accelererar ämnesomsättningen, är användbar vid ökat tryck.
    • Lekväxter (ärter, bönor, sojabönor, linser) - i begränsade mängder på grund av den relativt höga kolhydrathalten. Bönorna själva borde emellertid inte konsumeras, deras GI - cirka 80.

    Separat bör det sägas om pumpan.Även om det har ett högt glykemiskt index (75), kan det konsumeras i måttlighet eftersom det avser matar som sänker glukos och förbättrar insulinbehandling.

    Vad rekommenderas inte för användning?

    Var uppmärksam på de grönsaker som inte kan konsumeras eller bör begränsa det förbrukade beloppet:

    • sötpotatis (GI - 60);
    • rödbetor (GI - 70);
    • majs (GI - 70);
    • morötter (GI - 85);
    • Rumpa, Ripa (GI - 85);
    • potatis (GI - 90).

    Detta betyder emellertid inte att i alla typer av diabetes bör alla dessa grönsaker helt överges. De flesta av dem kan inkluderas i menyn, särskilt i kombination med de produkter som kommer att sänka det färdiga maträttens glykemiska index. Men en säker mängd är inte mer än 80 g per dag.

    När det gäller potatis är det inte önskvärt att äta. Den har mycket stärkelse och kolhydrater. Särskilt farliga frites och stekt. Minsta skada kommer han att medföra i kokad form i kombination med andra grönsaker i en sallad eller sidovägg. Det rekommenderas också att förtorka grönsaken i vatten, vilket kommer att minska stärkelsens nivå och till viss del det glykemiska indexet.

    Tips om hur man använder

    Det är viktigt för diabetiker att överväga metoden för att laga konsumerade grönsaker. Det är att föredra att äta dem råa, eftersom vitaminer och användbara egenskaper är bevarade bättre, och under bearbetningen av fiber förstörs ökar det glykemiska indexet och kaloriinnehållet. Och ju längre behandlingen, ju högre GI.

    Det är inte förbjudet att skörda grönsaker, men det finns vissa restriktioner, med hänsyn till förbud mot socker och salt. Intressant är att surkål består av mindre kolhydrater och mindre kalorier än färska. Variety i kosten hjälper till att göra en mängd olika sallader. Deras komposition kan innefatta magert kött. Sallader bör fyllas på med smör eller yoghurt, majonnäs är kontraindicerad.

    En hel del fördelar i färsk juice och blandade smoothies. Du kan dricka tomatjuice, väl kombinerad med tomat och bulgarsk peppar. Morotjuice är bättre att använda med tillsats av äppelsocker eller sockersubstitut. Kåljuice är full i begränsade mängder och sällan.

    Det finns några näringsprinciper för diabetiker:

    • ät en mängd olika grönsaker;
    • ät ofta och i små portioner;
    • När du lagar soppa använder du vegetabiliska buljonger.
    • att inte tillåta överskott i mängden kolhydrater och kalorier som konsumeras dagligen;
    • ät grönsaker, den rikaste i vitaminer och mikrodelar, särskilt med svaghet och förlust av styrka.

    Receptämnen för vintern

    Visserligen, för diabetiker är frysning och torkning de mest föredragna metoderna för framställning. Vid bevarande är det nödvändigt att utesluta socker eller använda sockersubstitut. Här är några recept.

    Saltade gurkor och tomater

    Vi behöver: gurkor, tomater, örter, vitlök, lövblad. Lägg i en steriliserad burk alla listade ingredienser. Lös i en liter vatten 3 tabletter stevia och en matsked salt och citronsaft. Koka upp lösningen i en burk och insistera på 10 minuter. Sedan placeras saltlösningen igen i en kastrull och kokas igen och hälls sedan varmt i en burk grönsaker. Bankerna behöver rulla upp och lagra i kylan.

    Syltad peppar

    Lätta mogna frukter av peppar, skalade av kärnan och frön, placerad i burkar och häll eddiklösning (2 koppar ättika 8% per liter vatten). Bankerna är täckta med pergamentpapper och hålls i 1 vecka vid en temperatur av ca 20 grader, och sedan en vecka vid en temperatur 5 grader lägre. Peppers kan sedan förvaras i kylskåp i upp till 3 veckor.

    Grönsakssallad (konserverad)

    Det är nödvändigt att ta 1 glas små gurkor och gröna bönor, 2-3 morötter, 4 små tomater, en halv kopp lök, blomkålshuvud. För marinaden: 500-750 ml ättika, senapsfrön, muskotnöt, lite vegetabilisk olja, salt och peppar. Bönor, kål och morötter kokas i en separat skål och kyls. Lägg i lager i en kruka med resten av grönsakerna.Koka marinaden från ovanstående ingredienser och häll grönsaker över dem heta. De bör täckas med ett par centimeter. Förvaras i kylskåp. En vecka senare kan salladen ätas.

    Konserverade hemlagade tomater

      Det är nödvändigt att ta ungefär ett dussin tomater, några vitlöksklyftor, ett par dillkvistar, några svarta pepparkorn, små bitar varm peppar och pepparrot, vinblad och körsbärsblad, ett litet blad pepparrot eller en del av det, lövblad. Allt detta utvecklas i en kruka fylld med kokande vatten och lämnas i ca 20 minuter. Sedan dräneras vattnet och kokas igen med tillsats av ättika och salt (ca 20 g vardera). Bankerna hällde igen kokande vatten, rulla upp och hålla inverterad tills det svalnar.

      På vilka grönsaker kan du minska nivån på socker, se nedan.

      kommentarer
       Kommentar författare
      Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

      örter

      kryddor

      Nötterna