Recept lecho med grönsaker för vintern

Recept lecho med grönsaker för vintern

Alla älskare av konserverade grönsaker från barndomen känner smaken av lecho.Denna otroligt saftiga och doftande sallad är en utmärkt rätter för kött, flingor, pasta.

Särskilda funktioner

Lecho är också en sås, som består av två viktiga ingredienser - paprika och tomater. I vissa recept, till klassikerna, läggs lök till maträtten.

Alla andra beskrivningar av de ytterligare komponenterna är valda för att smaka, kulinariska preferenser för ett visst område, genom tillgången på tillgängliga produkter.

Det är lönsamt att göra tomater från paprika och tomater i början av hösten, när det finns mycket grönsaker på marknaden, är deras pris lågt eller deras egna trädgård trivs med en rik skörd.

En kort historisk utflykt

Det historiska hemlandet i Lecho är Ungern, eftersom själva namnet berättar för språkkunnare. I rysktalande länder är det en viss förvirring om denna maträtts ursprung. Söttpeppar kallas bulgariska, därav namnet "bulgariska lecho". Detta är dock inte fallet.

I bulgariska köket, som i andra europeiska, finns det liknande rätter men med olika namn. Den viktigaste föreningen hos alla dessa rätter är sammansättningen av huvudprodukterna - peppar, tomat och lök. Så i franska ratatouillezucchini eller zucchini finns det nödvändigtvis, och på italienska sättas vitlök, olja och gröna till de viktigaste grönsakerna. Att spåra historien om denna kombination av produkter är lätt. Söta paprika, tomater, lök, zucchini - hösten grönsaker, med god tillväxt i det europeiska klimatet. Denna kombination av produkter var tillgänglig för allmänheten och var inte en förfining. Det är snarare en lämplig standardrätt för alla segment av befolkningen.

Söttpeppar har varit kända i Östeuropa sedan 1500-talet, eftersom vissa länder föll under det osmanska rikets styre. Tomater i Europa konsumeras säkert endast i början av XIX-talet. Av detta följer en enkel slutsats att alternativen för leco visade sig på europeiska bord relativt nyligen. I de ungerska kokböckerna användes namnet "lecho" först för första gången under 1900-talet, och redan på 50-talet var det fullt med i språkordböckerna.

Urval och beredning av ingredienser

I det vanliga ungerska lecho-receptet tas vita (gul) paprika och röda tomater som utgångspunkt. I de tidigaste kulinariska källorna nämnde omogen peppar, som huvudelementet i skålen. Man tror att det är precis i tid för mogning att den har en speciell smak och arom.

Röda, orange eller ljusgröna grönsaker läggs i små mängder till huvudrediensen. Ej utesluten och kryddig paprika.

Tomater väljs ut för den saftiga saftiga köttfärgen, eftersom de kommer att bearbetas, kommer att utföra sausens huvudroll. Den övergripande smaken av produkten beror på tomatens surhet och sockerhalt, så det är bättre att välja söta lite övermåliga frukter.

Före matlagning bör grönsaker förberedas. Vid paprikor är stengeln avskuren, frön avlägsnas. Formen på bitarna kan vara olika. I det klassiska receptet rekommenderas att peppar peppar i stora bitar, men valet av breda längsgående remsor - från toppen till basen av frukten, liksom formen av ett brett strå - är inte uteslutet.

Tomater skalas, men det här är en valfri procedur. Om bländaren (eller någon annan anordning för slipning) är ganska kraftfull så att skalbitarna inte förblir i pastaen, kan du bearbeta hela tomaten. I andra fall görs ett tvärsnitt på basen av tomat och sänks i kokande vatten i några sekunder. Efter skållning separeras tomatskalet enkelt från fostret.

Alla andra ingredienser, om de är närvarande i recept, skärs i standarden för ämnena:

  • lök - halvringar;
  • morötter - halm av medelstor bredd;
  • gurkor - cirklar;
  • kucchini, aubergine - kuber av liten storlek;
  • vitlök finhackad eller gnidas till en slam;
  • gröna är strimlad till ett tillstånd av kryddor.

Sätt att bevara ämnen

Tekniken för matlagning lecho är attraktiv eftersom burkarna med färdiga produkter utan sterilisering och lagras vackert under lång tid. Skålen läggs inte i den råa, men i den form som redan har värmebehandlats.

Glöm inte att disken för ämnena ska tvättas noggrant och steriliseras på ett bekvämt sätt. Banker och lock kan hållas i kokande vatten, i ugnen eller i mikrovågsugnen.

Volymen av diskar, liksom sättet att dra åt locken, spelar ingen roll. Huvudförhållandet - banken måste förseglas tätt. Detta kan kontrolleras omedelbart efter stängning genom att vända behållaren upp och ner. Om banken inte bildar stigande bubblor utförs processen korrekt. Produkten är klar för förvaring.

Hur man lagar lecho

Bland de många recepten försöker varje värdinna välja vad som passar bäst i sammansättningen av de tillgängliga produkterna, eller letar efter det mest ovanliga receptet, försöker något nytt.

Det föreslagna alternativet lecho för vintern är lätt att förbereda. På grund av tillsatsen av billiga ingredienser är produktens totala vikt mer och den mycket välsmakande maträtten uppfyller den mest sofistikerade smaken.

ingredienser:

  • sötpeppar - 1,5 kg, tomater - 3 kg;
  • morötter - 1 kg, lök - 1 kg;
  • vegetabilisk olja - 300 ml, salt - 2 msk. skedar med en bild;
  • socker - 1 kopp (200-250 ml), vinäger 9% - 150 ml.

För en sådan volym produkter krävs en stor panna eller ett stort emaljbassäng, en trärörare och steriliserade burkar. Det totala utbytet av lecho är ca 6 liter, banker kan vara av vilken storlek som helst.

Förberedelsen av denna maträtt består av två enkla steg.

Första etappen

  • Grönsaker skärs i behållaren i sin tur: lökhalvringar, morötter och peppar med stora sugrör. Salt och socker hälls.
  • Före infusionen av vätskor är grönsakerna väl blandade. Det är mer praktiskt att göra detta med två händer så att bitarna blandar väl och saltet och sockret är jämnt fördelade.
  • Tomater males i en homogen massa och hälls i resten av grönsakerna. Efter tillsats av flytande ingredienser - olja och ättika.
  • Krukan är täckt med ett lock eller en bred handduk och lämnar en timme så att grönsakerna är väl mättade med juice.

Andra etappen

  • Efter en timme lägg krukan på elden och koka den. Efter kokning ska elden minskas och koka lecho i 20 eller 25 minuter, omblandning ibland med en träsked.
  • Den färdiga kompositionen läggs ut på bankerna, stäng locken och vänd upp och ner. Vik en handduk och varmt täckmaterial för att kyla helt.

Lagringstips

    Varje värdinna vet att konserverade produkter bäst lagras på en mörk, cool plats. Vegetabilisk lecho för vintern är inget undantag. Det bästa lagringsalternativet är en källare eller källare, där temperaturen inte överstiger 15 grader och faller inte under noll.

    I avsaknad av sådana lokaler lagras bevarande i en lägenhet, i en sluten garderob eller garderob. Det är nödvändigt att bankerna isoleras från dagsljus.

    När du öppnar dem är det viktigt att vara uppmärksam på lockets inre yta - det bör inte vara rost. Engångsförpackningar kastas bort efter öppning, byt ut dem med nylon eller vridna. En öppen burk lagras i kylskåpet, och produkten tas ut ur den endast med en ren sked.

    Läs mer om hur man lagar lecho, du kommer att lära dig i nästa video.

    kommentarer
    Kommentar författare
    Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

    örter

    kryddor

    Nötterna