Torkade grönsaker: fördelar, skada och användning vid matlagning

Torkade grönsaker är populära hos hemmafruar - deras användning är universell, hållbarheten är lång och de tar upp mycket lite utrymme.Produkten läggs till i första och andra kurser, den kan bearbetas på något kulinariskt sätt, det ger köttet och fiskar en rik smakfull smak.

Torkade grönsaker är produkter som erhålls som en följd av värmebehandling för att avlägsna allt överskott av fukt och säkerställa långvarig förvaring.

Torka nästan allt - från selleri och slutar med potatis. Torkning av morötter, tomater, paprika och betor, lök och vitlök är mycket vanligt. Erfaren kock noterar att när de torkas avslöjar de på ett nytt sätt smaken av de vanliga rätterna, gör dem mer smakliga och saftiga. Vid användning av sådana metoder för skörd som betning och saltning behåller de flesta produkterna inte sina vitaminer och mineralsammansättningar på grund av konserveringsmedel, ättika och kryddor. Och torkade grönsaker kan med rätta kallas koncentrationen av alla näringsämnen som presenteras i sina färska motsvarigheter.

Färska grönsaker innehåller cirka 80% vatten, varför de klassificeras som produkter med minskad hållbarhet, de bleknade ganska snabbt och börjar försämras. Om volymen av vätska i dem reduceras till 10-15%, kommer de att kunna motstå verkan av olika mikroorganismer. Grönsaker, med förbehåll för alla nödvändiga lagringsförhållanden, får inte ruttna mycket länge. Torkade grönsaker kokas, stuvas, bakas och till och med ätas rå. För att göra detta, bara suga dem i vatten och om några minuter börja förbereda varma rätter.

Torkade grönsaker säljs i vilken butik som helst, men de flesta kockar föredrar att skörda dem på egen hand hemma. Allt du behöver är att förbereda produkterna och skicka dem till torkning. Vanligen används i detta syfte en ugn eller en speciell elektrisk torktumlare, och om vädret tillåter kan du laga produkten på det gamla sättet direkt under solens strålar. Dessutom använder de sådana populära köksredskap som en långsam spis, mikrovågsugn eller aerogrill.

Torkade grönsaker är höga i kalorier - 250 kcal per 100 g av produkten, medan proteinhalten i dem är 37-38 gram, fetter 0,5-0,8 gram och kolhydrater 23-23,5 gram. Den som planerar att använda torkade grönsaker i matlagning bör vara medveten om att efter värmebehandling ökar livsmedlets kaloriinnehåll och överstiger den motsvarande siffran för råa frukter. I torra grönsaker bevaras koncentrationen av vitaminer och mikrodelar nästan i sin helhet.

Torkade potatisar har mycket vitamin B, D, E och PP, produkten är rik på kalcium, kalium, samt järn och krom. Knölar av potatis kännetecknas av ökad kaloriinnehåll, och huvuddelen av kilokalorierna står för kolhydrater, varav det finns en hel del potatis. Samtidigt liknar proteinet i den torkade produkten i egenskaper hos ett djur. Det har en balanserad komposition av aminosyror, tack vare vilken den absorberas helt av både barn och vuxna.

Många har sagt och skrivits om användningen av betor. Produkten bekämpar effektivt anemi, feber, patologier i mag-tarmkanalen och motsätter sig även tumörprocesser. Torkade gröna ärter innehåller höga koncentrationer av vitaminerna A, B och C. Dessutom är produkten rik på fosfor, kalcium, magnesium och zink och kalium.

Torkade morötter innehåller mycket karoten, och produkten är också rik på kalium, järn och dietfibrer, vitaminer B, PP och C.Denna halvfabrikat är visad till absolut alla, speciellt personer som lider av nedsatt synsförmåga, neurosliknande tillstånd och störningar i matsmältningsorganens organ.

Courgetta i torkad form är låg kalori, produkten absorberas väl av kroppen och förbättrar tillståndet av anemi, hjärtproblem och blodkärl. Torkade tomater är rika på lykopen, vilket är en kraftfull antioxidant som motsätter sig många tumörprocesser.

Torkade grönsaker har dock egna kontraindikationer - dessa produkter kan skada vissa kategorier av människor. Till exempel har potatis samlat mycket kolhydrater och stärkelse, så produkten bör noggrant inkluderas i menyn för personer med diabetes och en tendens till fetma. Och även bör hänsyn tas till produktens individuella intolerans, eftersom torkade grönsaker präglas av ökade koncentrationer av komponenterna i kompositionen.

När du väljer grönsaker i affären, var noga med att vara uppmärksam på skuggan - Om produkterna är för ljusa och glänsande utsattes de för behandling med färgämnen och kemikalier när de torkades. Om du ofta äter "vackra" produkter kommer det oundvikligen att leda till dysfunktion i gallvägarna och smärta i magen. När produkterna torkas i enlighet med gällande statliga normer kommer de att bli något blekare än de är råa.

Många hemmafruar är villiga att använda torkade grönsaker i matlagning, de hjälper i situationen när det inte går att få färsk mat, och lagringstiden minskas betydligt. För att returnera torkade halvfabrikat till sin ursprungliga form behöver du bara sätta dem i en djup skål, hälla vatten och lämna i 1,5-2,5 timmar - under denna tid återställs produkterna helt och de kan tas för att förbereda en mängd olika rätter.

Torra koncentrat kan vara en utmärkt dressing för kålssoppa och borscht, de är vana vid att göra soppor, grytor och goulash, oumbärliga för recept till barnens rätter på vintern, när det inte finns några färska produkter på hyllorna.

Hållbarhet för torra grönsaker är 12 månader, men det kan förlängas med slutna behållare. I så fall kan produkten vara användbar i upp till 2 år, och smakegenskaperna sparas vid slutet av perioden med 60-70%.

Ägare av trädgårdar och stugor föredrar att torka grönsaker för egen vintern - i det här fallet kan du alltid vara säker på att de är helt säkra på hälsan, inte innehåller konserveringsmedel, kemikalier och salter av skadliga metaller. För torkning lämplig stor mogen frukt utan skador och tecken på råtta.

Bland de viktigaste metoderna för torkning är följande:

• I den öppna solen - Denna metod har länge använts av våra mormor och mormor, det har faktiskt många fler nackdelar än fördelar. Vid torkning skadas produkterna av midger, fåglar och bin, eftersom den producerade saften blir en bra bete för insekter. Dessutom garanterar oförutsägbarheten av väderförhållanden inte ett utmärkt resultat, de regnade regnen kan negera alla ansträngningar för att skörda produkten.

• Elektrisk torktumlare - Det här är en modern metod för att torka grönsaker med speciella prylar.Torktumlare värmer upp produkterna jämnt och har möjlighet till konvektionsluft, så att grönsakerna torkas helt på några timmar.

• ugn - Det här är den mest prisvärda metoden, eftersom det finns en ugn i varje hus, men i detta fall är det nödvändigt att torka grönsakerna i flera pass.

• mikrovågsugn - En annan populär metod för torkning. Det här alternativet tillgodoses endast om du behöver förbereda en liten mängd grönsaker, dessutom, med detta tillvägagångssätt, fördunerar de flesta näringsämnena helt enkelt.

För att lära dig att torka grönsaker, se nästa video.