Populära recept för goda förberedelser för vintern av grönsaker

Populära recept för goda förberedelser för vintern av grönsaker

Grönsaker är läckra och friska - ingen kommer att argumentera med det. Men för att hålla dem till våren är en hel konst.Och det finns ett antal subtiliteter och nyanser i det som alla trädgårdsmästare och trädgårdsmästare måste känna till.

Rekommendationer för beredning av produkter

Det första steget är alltid grundlig förberedelse av både stora och små grönsaker. Om möjligt separeras de från varandra när de sorteras. Det är nödvändigt att bara välja helt fräscha och till synes hälsosamma frukter som har uppnått optimal mogenhet. Den minsta skadan och tecken på sönderdelning är inte tillåtna.

Vid sortering var uppmärksam på:

  • mognad;
  • densitet;
  • värde;
  • färgning.

Det rekommenderas att välja unga gurkor av särskilda sorter. Saladsorter är inte lämpliga för konservering. Tomater det är lämpligt att välja tät och ganska mogen, men överdrivet olämpligt. Även om squaws av någon storlek kan mothballed lugnt, är det bäst att ta de små frukterna av en tidig samling. Lök skärs i halva ringar, även om vissa kockar föredrar att skörda kuber.

För mycket finskärning av kål är kontraindicerat. Detta kommer att orsaka att det enkelt flyter i vätskan. Det är mer korrekt att dela upp rubriken i flera homogena delar. Men försök att skära morötterna tunnare. Tjocka bitar marinerar hårt och långt.

Efter urval rensas alla frukter av mark, grenar och lövverk. Om du kan ta bort de skadade och ruttna områdena, behåller hela grönsakerna, måste det ske. De mest smutsiga grönsakerna blötläggs i 2-3 timmar. Kallt vatten hjälper till att blötlägga och ta bort all förorening. Men på denna beredning av råvaror för konservering slutar inte.

Det är nödvändigt att tvätta det i vatten vid rumstemperatur. För detta ändamål används kolandrar eller trådnät. Det är viktigt: om växterna köpas och inte odlas med egna händer, bör de tvättas ännu mer noggrant. Vid industriell odling bearbetas frukter ofta med olika formuleringar. Saltsyra (upp till en koncentration av 0,1%) sättes vanligtvis till det vatten i vilket dessa grönsaker kommer att tvättas.

Det bör noteras att det mesta av konserverna inte kan kokas utan blanchering. Grönsaker är nedsänkt i vatten vid en temperatur av 85-100 grader i 1-3 minuter. Ett annat alternativ för blanchering är att de kokas och kokas snabbt.

Liknande teknik:

  • klarar av de flesta patologiska mikroorganismer;
  • främjar förstörelsen av oxidativa enzymer;
  • hjälper till att undvika mörkgöring av växterna;
  • ökar elasticiteten
  • minskar volymen av produkter, vilket gör dem mer kompakta.

Var noga med att blanchera grönsakerna med en tjock skal. Detta kommer att bidra till att undvika för tidig förstörelse. Och en förändring i strukturen med en skarp exponering för varm vätska bidrar till att förbättra permeabiliteten hos frukter för saltlake och pickles. Men om någon växt inte kan blancheras, skulle det vara bättre att behandla det med ånga. Denna signifikant mindre effekt på koncentrationen av näringsämnen.

För blanchering använd en pott täckt med emalj. Rent vatten värms upp i det (ibland med tillsats av en liten mängd citronsyra). Det återstående vattnet efter bearbetning av grönsaker används vid framställning av sirap, marinader och saltlösningar.

Viktigt: Överfruktig frukt behandlas inte med kokande vatten. Om grönsakerna skärs, ska deras skivor göras så jämnt som möjligt; hela konserverade frukter väljs så att de i varje behållare är ungefär lika stora.

Bevarande sätt

Hemma, ofta kokta inlagda grönsaker. Denna metod för bearbetning säkerställer att smaken bevaras men med en betydande ökning av hållbarheten. Nästan alltid marinaden är beredd att använda:

  • ättika (det huvudsakliga konserveringsmedlet);
  • kryddor;
  • kryddor.

Men med alla tre komponenter måste du vara försiktig. Överskott av ättika är farligt för hälsan. Överdriven passion för kryddor kan beröva grönsaker av deras naturliga smak. På grund av detta försvinner ibland någon känsla av ämnena. Läckra förberedelser för vintern kan beredas, med bordet på marinaderna.

För squash förbereda en marinaden av 15 g socker, 30 g vinäger med en koncentration av 9% - dessa två komponenter löses i 1,5 liter kokande vatten. Efter kokning av denna saltlake, häll dem omedelbart ketchup. I behållaren ligger också doftande och bittera paprika, vitlök, vinbär, fjällblad och pepparrot, dill. Du kan laga konserverade grönsaker för vintern och utan ättika - med citronsyra. Ett sådant recept involverar ofta användningen av gurkor (små, vanligtvis 2 kg).

Hattar från frukter måste klippas och sedan blötläggas i 2 eller 3 timmar. Bankerna måste tvättas, sätt i körsbärslöv, löklök, vitlöksklyfta och svartpeppar. Gurkor läggs i burkar, en handfull dillfrön hälls där. Frukt häll kokande vatten i 20 minuter. Tillsätt sedan 30 g citronsyra, 60 g socker, 60 g bergsalt.

Attraktiva resultat ges också av användningen av äppelcidervinäger. Dessa föreningar används för att bearbeta tomater: 35 g vinäger, tillsammans med 45 g socker och 15 g salt, löses i 0,5 liter vatten. I burken låg doftande och svartpeppar, korianderfrön, persilja. Tomater är lätt genomborrade med tandpetare; ibland sätter de vitlöksklyfta i en kruka.

Vegetabilisk skörd med en blandning av ättika och vegetabilisk olja är ganska vanligt. Äggplanter, till exempel, klistras in i 150 ml uppvärmd olja, därefter krossas vitlök och skivad rödpeppar. Vinäger 9% används huvudsakligen i sådana recept.

Viktigt: oftast placeras blandningen i steriliserade burkar. Men marinaden kan beredas på basis av honung.

I detta fall kallas lök och lökvinäger för att balansera sötmen. 100 g honung, 100 g ättika, 65-67 g salt används per 1 liter vatten. Om det finns olika grönsaker är det möjligt att laga olika sorter istället för homogen konserverad mat. Men för dem är deras egna speciella recept redan avsedda. En uppsättning kryddor väljs individuellt.

Konserveringsgrönsaker i burkar kan ske utan sterilisering. Du borde inte vara rädd för en viss hälsorisk - du behöver bara noggrant följa alla rekommendationer. Vegetabiliska sorter framställs ofta utan sterilisering, eftersom varje gröda kräver ett specifikt tillvägagångssätt, och det kan inte steriliseras på ett sätt. Det är bäst att sådana olika frukter är lämpliga för relativt liten storlek, som just har tagits bort från trädgården. En vecka efter skörden kan du glömma en sådan mottagning.

Det obligatoriska kravet på jobbet blir noggrann tvätt. Bankerna tvättas ordentligt och locken hålls under en tid i kokande vatten. Kryddor är vanligtvis fastställda (men inte omedelbart). Se till att vätskan flyter först i mitten. Annars kan glas spricka eller splittras i fragment.

När innehållet i burken under locket står i minst 20 minuter, hälls vattnet, kokas igen. Därefter låg grönsakerna. När de är tätt fodrade fyller du burken med kokande vatten. Under locket håller du arbetsstycket igen i 20 minuter. Töm vattnet, lägg salt och socker, koka vätskan.

Nästa:

  • häll ättika och marinade i en burk;
  • rulla kapacitet
  • vänd den över;
  • mufflade i tätt tyg i 24 timmar.

Bäst recept

Det är användbart att förstå inte bara de traditionella men också de nyaste recepten, bland vilka det finns många intressanta alternativ. Utan ättika kan du förbereda gurkor i äppeljuice eller med citronsyra. I vissa fall tillsätts en liten del vodka till citronsyra. Självklart är det här bara ett recept för vuxna. Men du kan överväga en annan metod - matlagning i Kuban.

Detta recept innebär att

  • 1 kg kucchini, paprika, morötter och äggplanter;
  • 1,5 kg röda tomater
  • 0,2 kg vitlök och samma mängd socker;
  • 0,5 kg solrosolja;
  • 0,1 kg ättika (i en koncentration av 6%);
  • 0,07 kg salt;
  • flera bunkar persilja;
  • Om det behövs, röd paprika.

Tomaterna är malet med köttkvarn, och morötterna smutsas enkelt på en rivare.Pepprar skärs upp och ner. Andra grönsaker är markerade efter eget gottfinnande. Billetet är blandat på bordet. Kokning det tar 40 eller 45 minuter; locket lyftes endast för omrörning, och när det är klart, läggs konserverna i 11 burkar på 0,5 l.

    Men det är inte nödvändigt att lägga grönsakerna i burkar. Tillsammans med betning, saltning finns det andra metoder för att bevara dem. Så läggs morötter ofta i en fat, som omger rötterna med ett lager av lera. På 2-3 minuter bildas en slags "ram" som förhindrar förångning av fukt.

    Andra växter:

    • vyalyat;
    • fryst;
    • torkades.

    Lagringsfunktioner

    Att bara skörda grönsaker för vintern räcker inte. De behöver fortfarande lagras ordentligt. I privata hem nästan garanterat att ha ett kallt område. Om det inte är en terrass eller källare, åtminstone ett förråd eller ett garage. På sådana ställen är det lättare att observera de nödvändiga termiska förhållandena och dessutom frigöra huvuddelen av utrymmet. Harder för dem som inte har en stuga, garaget (eller kan inte använda dem dagligen).

    Då måste du oundvikligen lagra konserverade grönsaker i huset eller i lägenheten. Vissa stadsbostäder är utrustade med förråd, fönsterbrädor och källare. Men om de inte är där kvarstår det att sätta något i kylskåpet och flytta resten till balkongen. Man bör komma ihåg att grönsaksberedningar lagras under lång tid endast med tillförlitligt skydd mot direkt solljus. I stora lägenheter kan en av sanitetsanläggningarna användas som förråd.

    Vid överhettning rekommenderas att bygga en garderob som ersätter förvaringslokalen. Det är bäst att sätta sådana skåp borta från batteriet, på de mest svala platserna. Om du kan placera dem på balkongen, försvinner problemet av sig själv. Om skåpet är beläget i korridoren ska det ligga nära den längsta väggen. Och även ibland hänger små skåp eller separata hyllor på korridorerna (men det är sämre, eftersom de inte skyddar mot ljus).

    Viktigt: i det här fallet är det värt att ta hand om en säker montering. Banker, till och med relativt små (0,5 kg) skapar en ganska stor belastning. Utbredda klämmor kan inte stå emot det. Om du behöver lämna konserverade grönsaker i bostadsområden, ska den läggas i lådor eller lådor. Men ändå bör du först ta reda på om det finns alternativa lösningar.

    På kalla platser kan hemlagad konservering lagras i upp till tre år. Men bara under förutsättning att alla matlagningskrav är uppfyllda. I synnerhet rekommenderas inte att lagra mer än ett år alla grönsaker som sätts i burkar utan sterilisering. Och om produkterna placeras i varma rum är det lämpligt att äta dem under de närmaste 2 månaderna. Alla burkar med svullna lock, även om innehållet ser anständigt ut, bör kastas bort utan minsta tvekan.

    Gurkor och tomater kan inte lagras i mer än 12 månader. Detta måste beaktas vid planering av antal ämnen. Om du inte kan äta grönsaker på egen hand, är det bättre att ge dem någon än riskera det. Syrkål placeras under kapronlocket. Produktens hållbarhet - 24 månader.

    I två år kan du spara:

    • aubergine;
    • Lecho;
    • dressing för borscht.

    Metallöverdrag är definitivt värre än kapron. Under dem kan du lagra grönsaker i högst 12 månader. Och det här är med den strängaste efterlevnaden av alla regler på ett exceptionellt torrt ställe. På våta ställen kommer metallen att rosta och i högst ett och ett halvt år kommer produkterna att försämras. Om man använder lock från glas, kan grönsaksberedningar hållas om två år.

    Den ideala temperaturen för konservering av konserverad grönsaker varierar mellan 0 och +15 grader. I detta fall är den relativa luftfuktigheten på 76% och över inte tillåten. Det är strängt omöjligt att sätta bankerna där luften värmer upp till +25 grader och högre. Ja, i en steriliserad lufttät behållare kan mikrober inte utvecklas. Detta gäller dock endast för de burkar som inte öppnas.

    Dessutom accelererar stark värme sönderdelning av produkter. Många grönsaker blir för mjuka och lösa. Konsistensen, som uppskattas av älskare av konserverad grönsaker, försvinner. När det gäller stark kylning fryser den marinerade billetten vid en lufttemperatur på -2 grader. Men om den konserverade maten är frusen, bildar iskristaller, växtvävnaderna kommer att bli sönder, blöta och torra.

    Ibland spricker även bankerna själva. Därför är frysta konserverade grönsaker inte välkomna. När du förvarar behållaren inspekterar du då och då. Alla grumliga ämnen bör kasseras omedelbart. Annars, förmodligen svår, ibland dödlig förgiftning.

    Receptet på olika grönsaker för vintern, se följande video.

    kommentarer
    Kommentar författare
    Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

    örter

    kryddor

    Nötterna