Ugnsbakade grönsaker: funktioner och recept

Var och en av oss kom ihåg den sista semestern: kvällsmöten med gitarr vid elden på floden, grillad grilla på grillen, potatis bakad i folie.Kulinariska mästerverk som kokas runt lägereldet på sommaren kan lätt upprepas i hemköket i ugnen på en vanlig gasspis.

Bakade grönsaker - den mest användbara produkten när det gäller näringsvärde och anti-canceraktivitet. Det höga innehållet av vitaminer, antioxidanter, frånvaron av cancerframkallande ämnen, lätt förberedelse gör dem till mästare i antalet positiva recensioner och rekommendationer.

Tillsammans med de uppenbara fördelarna med denna förberedelsemetod är det en liten nackdel. Hög temperatur när bakning förstör vitaminer och orsakar koagulering av vegetabiliskt protein. Utsätter grönsakerna till en temperatur av 115 ° C i en timme minskar koncentrationen av askorbinsyra i dem med 0,4% och orsakar koagulering av 0,2% protein. Dessutom, bakade grönsaker, på grund av deras lågt kaloriinnehåll, är långt ifrån alla.

För maximal bevarande av vitaminer och protein i ugnsbakade grönsaker är det nödvändigt att följa flera regler.

• Häll grönsakerna precis innan du lägger dem i ugnen. Syre aktiverar jäsning och oxidationsprocesser i grönsaker.
• Håll ugnsluckan tätt stängd i tillagningsprocessen. Hög temperatur tjänar som katalysator för reaktionerna som förstör vitaminer.
• Lägg till några skivor citron med en skorpa och en matsked vinolja till grönsakerna. Detta ger disken en delikat och unik smak.

Från de bakade grönsakerna i ugnen förbereder du goda och friska rätter: grönsaksgryta och kaviar.

Stewed grönsaker, å andra sidan, behåller alla näringsämnen, utseende och lukt. De kan ätas som en separat maträtt eller serveras som en maträtt med potatis och kötträtter.

För att läckra koka grönsaker i ugnen, Du måste följa några enkla rekommendationer.

• Matlagning grönsaker sker vid en temperatur av 200-220 ° C. Öppna inte ugnsluckan när du lagar grönsaker. Stabil temperatur i matlagningsprocessen - en pant av högkvalitativ kokt mat.
• Det är nödvändigt att strikt behålla den tid som rekommenderas i receptet - detta säkerställer att vitaminerna bevaras.
• Du kan inte baka överfyllda och skadade frukter, de kan förstöra utseendet och smaken på den färdiga maträtten.

Bakade grönsaker - kostprodukt. Deras vanliga användning:

• reducerar kolesterol och blodsockernivåer;
• fungerar som profylaktisk mot neoplasmer
• hämmar tillväxten av cancerceller;
• normaliserar ämnesomsättningen.

På grund av brist på kontakt med den röda heten eller panna, bildas inga cancerframkallande ämnen i produkterna. Grönsaker är mjuka, välsmakande och friska. Antioxidanter är bevarade i bakade grönsaker - Naturliga skydd av levande celler från skador under kemiska oxidationsreaktioner.

Matlagning bakade grönsaker i ugnen är en vetenskap. En erfaren hemmafru, som tar upp recept för att laga mat från bakade grönsaker, saknas någon ingrediens i kylskåpet, kommer alltid att kunna göra en substitution, omärkbar även till en frestande smakare.

Temperaturen under tillagningen är 200 ° C. Med denna värme, förångar fukten intensivt. För att förhindra att grönsakerna förlorar sitt utseende och form, är de stuvade i ugnen i stora bitar under ett tätt slutet lock.

När du lagar grönsaker i ugnen enligt ett komplext recept av många ingredienser, är det nödvändigt att noggrant observera ordningsföljden för fastsättning av enskilda komponenter, temperatur och varaktighet för bakning av grönsaker i varje steg. Med ugnsprogrammet kan du automatisera matlagningsprocessen. En person behöver bara tid att göra ett bokmärke för enskilda komponenter och hålla locket stängd - maskinen kommer att göra resten.

Hög temperatur på rostgrönsaker med långtidsberedning leder till att cellerna förstörs. Sådana grönsaker blir liknar valnötkärnan. För att undvika detta, du behöver bara baka färska produkter och strikt följa den tid som anges i receptet.

För att laga grönsaker används förutom stewing och bakning:

• låta in - långvarig kokning i en liten mängd vätska eller i sin egen juice
• SLAPPHET - långsam kontinuerlig uppvärmning utan fett
• Confitering - Fransk metod för att laga kött i djupfett.

Den höga temperaturen i ugnen när man stuger grönsaker leder till en betydande minskning av volymen och massan på grund av intensiv avdunstning av fukt. Fuktförlust kan minskas med följande metoder.

• Matlagningsprodukter i folie i sin egen juice. På så sätt kan du laga mat, kyckling och grönsaker, och skaldjur med grönsaker.
• Används för att steka och baka endast färska frukter som inte har lagrats i kylskåpet.
• Släcka hela. För att göra detta är produkten beredd i ett stycke, inte dela i mindre bitar.
• Fördjupning i en timme före tillagning i saltat vatten.

För att hjälpa värdinnan erbjudit flera tidtestade recept. Låt oss dölja dem mer i detalj.

komponenter:

• ett halvt kilo mogna tomater;
• tvåhundra gram kucchini och aubergine;
• femtio gram riven parmesanost;
• ett hundra gram vegetabilisk olja;
• två matskedar av 9% ättika;
• citronskal
• konserverade oliver, basilika, vitrot, havssalt och kryddor till smak.

Tomat, kucchini, aubergine, skär i små bitar, strö över salt och sätt under pressen i trettio minuter. Fyll i lager i form, tillsätt finhackade oliver och parmesanost. Häll över olivolja, vinäger, citronsaft, strö med allspice. Täck formen med folie och lägg i ugnen i tio minuter vid 210 ° C, varefter vi tar bort folien och baka i ytterligare tio minuter. Strö med finhackad basilika.

Vi tar för att förbereda såsen:

• tre stora potatisar;
• två äggplanter
• två zucchini;
• tre paprikor;
• ett hundra gram solrosolja;
• ett halvt glas osötad yoghurt eller gräddfil;
• två vitlöksklyftor;
• salt och kryddor till smak.

Mala grönsaker i en mixer, tillsätt yoghurt, gräddfil, vitlök, dill, äggulor. Salt och kryddor - för att smaka.

Äggplanter och zucchini rengör och skär i cirklar en centimeter tjock. Skär potatis i skivor och peppar i sugrör. Grönsaker spridas i formen, tillsätt solrosolja och sås. Sätt i ugnen och baka i fyrtio minuter tills den är kokt.

Alla kan laga potatis enligt detta recept, eftersom det kan göras ganska enkelt.

Förbereda, ta följande grönsaker och produkter:

• potatis;
• smör med hög fetthalt
• bearbetad ost;
• färska mushroner;
• färska örter: dill, persilja, koriander;
• folie;
• ketchup, majonnäs eller gräddfil;
• markad allspice;
• solrosolja eller olivolja.

Vi använder vanlig aluminiumfolie. Folie för packning av blommor kan inte användas - det görs genom att spruta ett tunt lager av metall på polymeren. Under påverkan av hög temperatur i ugnen frigörs giftiga derivat av fenol och bensen från polymeren, som intas.

Vi väljer potatis med en genomsnittlig storlek på ungefär samma storlek utan spår av rot, skador på skadedjur eller en skördetröskor.

Hörlurar tvättas i rinnande vatten, ugnen värms till 180-220 grader. Vika varje potatis i folie och lägg i en förvärmd ugn i 10-15 minuter.Villighet Kontrollera trä tandpetare eller skewer för canapes - det bör gå in med lite ansträngning.

Vi frigör potatiserna från folien, skär den i halva med en tunn kniv, välj en kokad massa med en sked och lämna ett lager på 2-3 millimeter under huden orörd.

Lägg en tesked smör, en tesked riven ost, en matsked finhackad mushroom, majonnäs, ketchup, gröna istället för den valda massan. Strö med peppar.

Garnera den inre brunnsmixen, täck potatisen med andra hälften, sätt i en lerkruka, linda i folie, sätt i en halv tesked vegetabilisk eller olivolja och sätt i ugnen i femton minuter.

I slutet av tiden tar du bort potatiserna från ugnen, frigör dem från folien, lägger dem på en tallrik och kryddar med en sallad eller sidovägg.

Som sidovägg för servering kan du använda alla produkter - det beror helt på kockens smak och ekonomiska förmåga:

• tång sallad;
• fisk och skaldjur;
• bläckfisk tentaklar;
• kyckling eller biff pastrami;
• krabba pinnar med majonnäs;
• sill med ättika;
• skinka med pepparrot
• marinerade svampar;
• Lecho;
• grönsaksgryta;
• gräs av röd fisk;
• sojasås

En gryta har inte en specifik lista över livsmedel som utgör den. Varje värdinna förbereder honom från de som står till hands. Nedan finns ett vanligt recept för matlagning.

Blanchera några kålblad i kokande vatten, sätt potten på botten och häll några matskedar smör. Kålplåtar skyddar grönsaker från bränning.

Skala potatisarna, skär i små kuber i storleken ca en centimeter, sätt i en djup stekpanna och steka tills det är guldbrunt i en liten mängd smör.

Alla andra grönsaker rengörs av kontaminering, avlägsna spår av förstörelse och mögel, tvätta väl med rinnande vatten. Lök skuren i stora bitar, gnugga morötter på en stor rivare, rengör kålen från torkade löv och hugga in i en strimlare, skär de söta paprikorna i stora band.

Vi löser upp salt och kryddor i en liten mängd vatten och häller grönsaker på toppen. Vi lägger till så mycket vatten i grytan så att den inte täcker grönsakerna helt, häll i grönsaker eller olivolja, sätt svartpeppar och lövblad. Stäng potten tätt med ett lock och sätt i ugnen i fyrtio minuter vid 180-220 ° C.

Framställning av rätter steg för steg är som följer.

• Klipp skivad mogna tomater i en stekpanna, tillsätt socker och salt.

• Späd ett paket ketchup eller tomatpasta i två glas kokt vatten.
• Vi tar ett halvt kilo sötpeppar, klippa ut fröna, skära bösten i smala långa band.
• Ett halvt kilo mogna äpplen skalas, avlägsnas en frölåda, skärs i skivor och blancheras i kokande vatten i två eller tre minuter.
• Två stora lök skälls, skärs i skivor.

• Skala tre stora mogna tomater med kokande vatten, skalla och skär i skivor.
• Tillsätt två eller tre skedar av förvärmd svamp och svamp.
• Sätt en matsked kökssalt eller en dessertsked med vanligt salt och en dessertsked havsvatten.
• Tillsätt socker och paprika efter smak.
• Mala två eller tre vitlöksklyfta, lägg till den totala vikten.
• Stek bacon, skär i små bitar, i en panna.

• Låt löken gå, tillsätt den finhackade paprika och fortsätt att steka tills fettet är klart. Temperaturen på pannan ska vara sådan att fettet inte brinner.
• Tillsätt hackad vitlök och skivad peppar i smala band. Stek ytterligare 10-15 minuter.

Förberedda grönsaker hälls i en stor lera eller gjutjärnspanna, läggs i ugnen och bakas på minimal värme i ungefär en timme, omblandning ibland.

Ett enkelt recept på hälsosam och god mat från grönsaker.

komponenter:

• vitkål - en gaffel;
• fläsk eller nötkött - femhundra gram;
• en stor lök
• två små morötter
• två matskedar tomatpasta eller ketchup;
• ett hundra gram solrosolja
• en citron
• svartpeppar, salt och löklök till smak.

Vi tvätta köttet väl med rinnande vatten, skära det i kuber ca en centimeter i storlek, koka det i saltat vatten med kryddor. På en liter vatten tar vi ungefär tio gram grovt salt. Trettio minuter senare häll buljongen, låt köttet svalna på en tallrik.

Vi skär kål och grönsaker fint på en rivare, lägg dem i en lerkruka, häll vatten eller kycklingsbuljong, tillsätt salt, solrosolja och kryddor till smak. Matlagning vid en temperatur av 200-220 ° C i tjugo minuter.

Tillsätt kokt kött till grönsaker, häll i solrosolja och fortsätt att baka i ytterligare tjugo minuter.

Ta bort grytan från ugnen, låt den svalna till en temperatur på 50-60 ° C efter tidens slut. Grind citron i en mixer, tillsätt till den färdiga kålen, blanda väl.

Receptet är utformat för älskare av expressmiddagar "bråttom". Grönsakskivan kokas i ugnen mycket snabbt - på mindre än trettio minuter.

ingredienser:

• två unga medelstora squashar;
• en liten gaffel vitkål;
• fyra stora tomater
• två vitlöksklyftor;
• stor potatis - fyra stycken;
• två pods av bulgarsk sötpeppar;
• dill, persilja rot, selleri;
• stor lök
• två äpplen;
• mogen stor körsbär - ett hundra gram;
• svampar - ett hundra gram;
• tre stora persikor;
• matsked vegetabilisk olja;
• salt och peppar efter smak.

Häll fin grönsaker och frukt, lägg dem i en lerkruka, sätt ett glas vatten, en matsked solrosolja, salt och socker till smak. Vi sätter i ugnen på en långsam eld och baka i tjugo - trettio minuter vid en temperatur på 180-200 ° C.

Hur man lagar bakade grönsaker, kommer du att lära av videon nedan.