Stjärnanis (stjärnanis)

Badian är ett vintergrönt tropiskt träd som tillhör familjen Limonnik. Det kallas också stjärnanis. Denna växt är en nära släkting till den gemensamma anisen. Ordet kom från tatariska "badzhan", vilket betyder "anis" på ryska.

På andra språk heter Badyan:

• Illicium (lat.)
• stjärnanis
• anis étoilé, badiane chinoise (fr.)
• Sternanis (tyska)

Badian är små vintergröna träd eller buskar. Blommorna i trädet kan vara olika nyanser: ljusgul, grön och lila. Stenanisens frukt är en låda där fröna mognar. Fruktens form liknar en flervägsstjärna och består i huvudsak av åtta stammar, men ibland kan den hittas från 7 till 12. Fröer har formen av en båt, när den är mogen, blir huden mörkbrun i färg och blir svår. Precis som en dyrbar sten är i varje stråle av "anisstjärnan" dold ett glatt avlångt frö av beigefärg.

32 slags badian är kända, men följande sorters kryddor är särskilt populära:

• stellate;
• verklig;
• lansett;
• anis.

För första gången såg detta träd på det sydostöstra territoriet i Kina och i Japan. Idag odlas den i tropiska länder:

• i Vietnam;
• i Jamaica;
• i Indien
• i Filippinerna
• i Sydkorea;
• i kambodja.

Under XVI-talet lärde sig badyan i Europa och Ryssland.

• fortfarande omogna frukter samlas;
• väl torkade under solen, frukterna blir brunaktig röd nyans;
• krossas noga.

Markspice är ett grovkornat brunt pulver med en antydan av rött. Hela stjärnanisan används också för medicinska ändamål och vid framställning av drycker, marinader och för att dekorera desserter. Det används ofta i konfektyrindustrin, läggs till degen för att få en unik smak.

Kriterier för att välja rätt krydda:

• asterisker måste vara intakta, fria från skador
• frukter bör inte ätas av insekter
• frukter bör inte ha fruktstammar;
• Det bör inte finnas några fragment av frukt i förpackningen.

• har samtidigt en söt smak med en pittig bitterhet;
• lukten liknar anis, men det är mer intensiv;
• förökas av frön;
• börjar bara ge frukt under femte året;
• blommorna är blekgul, ljusgrön och lila;
• blommande, framträder stammar, som liknar en stjärna;
• stammen mognar gradvis och ändrar färg från ljusgrön till mörkbrun.

Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr produkt

Du kan läsa mer information om badianen genom att titta på videon från programmet "1000 och One Spice of Scheherazade"

En badian består av många användbara ämnen:

• sockerarter;
• hartser;
• eteriska oljor upp till 5-10% (med anetol - 90%);
• terpen;
• kolin;
• tannin;
• rutin.

Kryddan är rik på vitaminer i grupp B, vitamin A, C och PP, liksom mikro och makroelement.

• kramplösande;
• antiinflammatoriska;
• anthelmintisk;
• slemlösande;
• förbättrar mag-tarmkanalen, så det rekommenderas att ge det till barn för att bekämpa gas.

Användningen av badian är strängt förbjuden:

• i allergiska reaktioner i form av utslag, svullnad eller rodnad i huden;
• med epilepsi och pest
• med ökad nervös excitabilitet.

Också, försiktighet bör användas infusioner av badin, samtidigt som man klarar sig på kosten, för att inte få uttorkning. Det är värt att komma ihåg att olja för extern användning kan orsaka brännskador.

• konsumtionen av tamilya i stora mängder kan orsaka allvarlig kräkningar och nervös överexcitement;
• ren eterisk olja är förbjuden att använda på huden, eftersom du kan få en allvarlig bränna;
• under graviditeten
• under amning. Kryddans kryddiga smak och intensiva arom kan överföra sina kvaliteter till moderns mjölk, vilket kan orsaka allergi mot barnet eller helt enkelt inte som smaken.

Frukterna i detta träd är 5-7% av den eteriska oljan, som har en speciell arom.

Den eteriska oljan har en ljusgul färg, dess smak är sötaktig. Vid en temperatur av 15 grader börjar oljan att stelna och bildar en vit kristallin massa. För att förhindra att det fryser, koka det flera gånger.

Det är nödvändigt att vara mycket försiktig med olja av en badian, eftersom den avser giftiga ämnen. Till exempel vid tillverkning av tvål kan du inte använda mer än 0,1% av den totala oljan. Tillåten koncentration av olja i parfym - en fjärdedel, och i krämer, tandkräm eller lotioner tillsätts den i milda mängder.

Sammansättningen av essentiell olja:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol och metylchavicol;
• 5% anisaldehyd;
• 5% limonen.

• i konfektyrindustrin (puddingar, pajer, sylt, gelé, frukträtter, likörer och mycket mer);
• i degen för att få fantastisk smak;
• i sylt, så att det inte socker;
• Badian bidrar till att förlänga produktens hållbarhetstid
• läggs ofta till pickles när man håller grönsaker;
• i kötträtter för piquancy;
• laga färsk juice
• i te, kaffe och kakao;
• för en speciell smak för alkoholhaltiga drycker (till exempel anis tinktur).

När du använder en badian för deg måste du först säga det, eftersom det vid höga temperaturer avger smaken eller några minuter innan du är helt förberedd, men då ska du ha bra att bräda bra före användning.

Titta på följande video från World Cook. Lär dig ett underbart recept dFänkaler i sojasås med badian.

Denna drink kommer att värma dig i kallt väder och lyfta dina sprit.

Ingredienser för två portioner:

• Torrt rött vin - 500 ml
• Kanel - 1 pinne
• Carnation - 2-3 blommor
• Kardemumma - 0,5 tsk inte diabilder
• Rödpeppar - på spetsen av en kniv
• Socker - 2 tsk
• Single Orange Peel

Ta bort zest från en orange. Häll vin i en kastrull med en tjock botten och värm det lite. När vinet är varmt, tillsätt socker, kryddor och apelsinskal. Vinet bör nästan kokas, men får inte koka. Täck krukan med lock och brätt drycken. Efter några minuter kan drycken hällas i glas och dricka varmt.

• Plommon, företrädesvis sorter "Ungerska" - 1 kg.
• Socker - 1 kg.
• Vatten - 150 ml.
• Badian - 3 stjärnor

Tvätta plommon, skär i halvor och ta bort ben. Koka sockersirapen och kyla den. Häll plommon med kyld sirap och lämna i en dag. Nästa dag sätta plommon i sirap till koka och lämna en annan dag. Tredje gången får sylt att koka, ta bort skummet och tillsätt stjärnanis. Koka sylt i ungefär fem minuter, rör om och om så att fukten kan avdunsta. Ta bort stjärnanisen från sylt, annars kommer det att bli för rik anis smak. Den färdiga sylt kan lagras i kylskåpet eller hett hällas i steriliserade burkar och täckas med förberedda lock. Halvorna av plommon kommer att förbli hela, och saften kommer att vara tjock och transparent.

• hosta te är ett utmärkt botemedel
• återupptar stämbandets arbete;
• främjar expektoration av sputum;
• hjälper till med barnens kolik;
• ökar mängden mjölk hos ammande mödrar
• diuretisk effekt;
• normaliserar menstruationscykeln;
• förbättrar matsmältningen
• med diarré
• med reumatism
• med hjärtklappning;
• som anthelmintic;
• vid hög kroppstemperatur
• eliminerar dåligt andetag.

I medicin gör de mycket tinkturer och te, med magnetens frukter. Det ingår också i sammansättningen av vissa droger, vilket förbättrar deras smak.

Förberedelse av medicinskt te från badian:

• 1 tsk med en bayan;
• 50 gram kokande vatten.

Preliminär bör beredas bryggning. För att göra detta är frukten av bayena noggrant grundad för att erhålla ett pulver. Badian fylls med kokande vatten och infunderas till ca 10 minuter. Då måste det filtreras och läkemedelsinfusionen är klar. Denna tinktur kan spädas med vatten före användning eller i små mängder tillsätts till te. För att smaka, kan du lägga till älskling. Ät per dag borde vara från två till fem koppar terapeutiskt te.

Badian används ofta under dieter, men allt måste göras med sinnet. Det är värt att komma ihåg att te och tinkturer baserade på denna växt i kombination med lingonberry blad eller dill kan orsaka allvarlig dehydrering. Och även du kan inte använda den under en saltfri diet.

• i tvåltillverkning
• i parfymindustrin;
• som ett prydnads träd
• som krydda;
• i många recept av traditionell medicin;
• Ingår i de olika drogerna.

Badian växer bra i ett varmt och fuktigt klimat. För att odla det är det tillräckligt att ha frön i en särskild "skola". Då transplanteras det unga trädet till det öppna området, ibland längs vägarna. Efter fem år börjar badyan bära de första frukterna, men de samlas inte in. Bara efter femton år kan frukt samlas in för vidare användning. Träet kan bära frukt i hundra år.

Frukt kan plockas eller knockas från ett träd med bambu pinnar. Torka sedan väl. Du kan förvara som en hel eller pulverformig pulver.

I Kaukasus växer vild badyan, som är giftigt, så det är strängt förbjudet att använda det för konsumtion.Annars orsakar det allvarliga brännskador. Huvudfunktionen är en skarp, obehaglig lukt.

Vild stjärnanis kan brinna med en ljusblå flamma medan alla bladen och blommorna förblir intakta. Det kan spontant antända i solen.