Chili peppar

Vissa sorter av paprika är en typ av chili. Idag finns det cirka 30 arter, och de är alla av samma släkt - Capsicum, av nätshakefamiljen.

I många asiatiska länder, liksom i Storbritannien, Australien, Nya Zeeland och Sydafrika används ordet "peppar" vanligen inte i talcirkulationen. Namnet på hett kryddor på ryska, i likhet med eponymous Republic of Chile (Chile) betyder termen chili, i relation till peppar, röd.

Alla chili växter är stauder. Deras buskar är mycket grenade, vissa når två meter i höjd, som paprika kallas "fågelöga".

Bladen de kan vara så stora, elliptiska och smala ovoid, från ljus till mörkgrön.

Frukten varierar i storlek, färg, form, antal boskap inuti bären, och till och med växlingsriktningen, till exempel Cayenne och Tobasco, växer paprika vertikalt uppåt.

Bland släktet Capsicum skilja de fem mest populära sorterna av chili.

Arten innehåller många sorter. Bland dem är: mjukt peppar, poblano, mediumskarp jalapeno och kaskabel, mer akut serrano, varm cayenne och mycket skarp fågelis (fågelöga).

Denna sort innehåller mycket heta malagette paprika (paradis korn), medium kryddig tabasco, kryddig piri-piri och galley.

Denna art innehåller sådana paprika som: skarpa arbol, mycket brinnande datil och skotsk kavaj, samt exceptionellt skarp habanero (som leder till kyckling i världen av chili-capsaicin till 350 tusen ecu).

Denna variation av chili peppar kommer att innehålla följande sorter: en biskops krona med en mild smak, en mildt peppa och en ganska varm pepparadji citron.

Rokoto peppar är en av sorterna av denna chili sort och har en mycket varm smak.

Förutom det ovanstående verkar det, och så skarpa frukter, finns det världsmästare i allvar. Ledaren är Carolina Reaper peppar, vars ecu når 2,2 miljoner. Den andra platsen är Trinidad Moruga Scorpion - 2 miljoner ecu. Bhut jolokia - 1,58 miljoner ecu. Trinidad Scorpion Butch - 1 463 miljoner ecu.

Såsom är känt bestäms graden av svårighetsgrad (koncentrationen av capsaicinoider i fruktens massa och frön) av enheter av Scoville-skalan (ECU). Ren capsaicin är 16 miljoner ecu.

Chili är en "naturlig" av tropisk Amerika. I Europa kom han genom Columbus-navigatörerna. Därefter spreds många sorter över hela världen, särskilt uppskattade i Afrika och Asien.

Nu är Indien världens största producent, konsument och exportör av peppar.

Jag använder peppar pods i både fräsch och torkad form. För att hålla råvaran under en lång tid torkas den i solen. Samtidigt blir frukterna mörkare och skrynkliga. Därefter avlägsnas frön, och den torkade massan males och innehåller sådan krydda i en tätt sluten behållare, på en mörk plats.

Ibland torkas paprikorna helt enkelt, hänger det på ett torrt ställe, vilket gör att du kan hålla det längre.

Ett annat sätt att lagra för framtida användning är frysning. För att göra detta stekas chili först först och fryser sedan, utan att ta bort huden.

• Det är känt att rödpeppar anses vara mer kryddig än grön.
• Beroende på fruktens tillstånd (friskt eller torkat) kan peppar kallas annorlunda. Så, till exempel jalapeno, i torkad form heter morita. Och peppar är brunad - kallad ancho.

Som du förstår är graden av allvarlighet hos alla chili peppar väldigt annorlunda. Du kan se den i följande bild.

100 gram frisk rödpeppar innehåller:

Röda chili-paprika är rik på betakaroten, vitaminerna A, C, D och grupp B, i synnerhet B6.

Av spårämnena i deras komposition ingår:

• järn;
• magnesium;
• natrium;
• Kalium.

Dessutom finns det vatten, socker, kostfiber, eteriska oljor, feta oljor och capsaicin.

• stark smärtstillande medel;
• antiviralt;
• uppvärmning
• antimikrobiell;
• diaphoretic;
• stimulerande matsmältningsprocessen.

Du kan lära dig mer om chili peppar från följande video.

Försiktighet måste vidtas vid hantering av chili, eftersom vissa arter är så brännande att de kan orsaka brännskador. Rör aldrig ögonen medan du arbetar med det och tvätta händerna och föremålen noggrant när du är klar.

På grund av det höga innehållet av kapsaicin i vissa sorter av chili är dess användning kontraindicerad i närvaro av följande hälsoproblem:

• Gastrit, pankreatit;
• Magsår och duodenalsår;
• Njur- och leversjukdom;
• Allergiska reaktioner;
• Individuell intolerans.

Hot peppar är en av de populära kryddor i matlagning.

Den används i olika former, för de flesta rätter:

• det kommer ofta i kryddblandningar;
• kombinerar väl med salta, vitlök, koriander, lökblad, basilika, etc .;
• färskt - bra för pickles, soppor och grönsaksrätter;
• tillsats till såser, dressingar, jästmjölksdrycker, kött, fisk och pickles.

Asiatiska marknader är peppared med chili peppar av olika färger och storlekar, i färsk och torkad form. De är en viktig del av nästan alla dessa folks rätter. En av de populäraste rätterna från lokalbefolkningen är lätt sautad frukt blandad med hemlagad ost. Chili används också som en krydda ensam, eller i en blandning av kryddor, för smakämnen och ger en smaklig smak åt mat.

Chili är närvarande i många kök. Till exempel är arrabiatsås med dessa heta paprika populär i Italien. Ungern är känd för sin berömda paprika. I Kina används de i den klassiska Gunbao-skålen och inte bara. Mexicaner förbereder kryddiga såser för kött och fjäderfä, och till och med förbereda desserter med chili. I thailändsk och Lao-matlagning är detta den viktigaste ingrediensen i soppor och sallader.

Förutom frukter, ätbara löv av nästan alla typer av chili peppar, som inte har stark bitterhet. De används ofta i Indien, Filippinerna, Korea och Japan.

Vi föreslår att du försöker få några recept med dessa heta paprika.

Ett halvt kilo paprikor och hugg tomater i potatismos. Till massan, lägg till två matskedar salt, en matsked paprika och en tesked hopp-suneli.

Sex vitlöksklyftor krossas i en mixer och 25 gram frisk pepparrot. Blanda med grönsaker. Till sist lägg till 4-5 bitar finhackad chili.

Försvara den resulterande kryddan i en halvtimme före användning. Om du vill lämna adjika för framtida bruk, rekommenderas att överföra det till steriliserade burkar och rulla upp det på vanligt sätt. För långvarig lagring bör du använda mer pepparrot och chili.

Ungefär ett kilo kyckling, skär i små bitar, steka tills guldbrun. Vi gör en blandning av 4 msk. skedar av sojasås och 2 msk. skedar av brandy (eller annan stark alkohol) och simma fågeln i den över låg värme tills fullständig avdunstning av fukt.

Vi maler ett lövlök, två peppar med chili peppar (eller efter smak) och fyra stycken bulgarsk peppar. Lägg en matsked av riven ingefära till grönsakerna, tvåstjärnanis och sprida den resulterande massan till köttet för ytterligare rostning. Under tiden spädar vi en halv matsked stärkelse (eller rismjöl) i vatten, häll det i en maträtt och simma alla fåglarna tills de är färdiga.

Vi rengör ett frö av chili peppar från frön och finhacka. Lägg det på en förvärmd panna, och under tiden tvättar räkorna (standardpaketet 650 gr.) Och sprida dem till peppar. Stek på båda sidor, smörj salt och tillsätt sex krossade vitlöksklyftor. Häll i ett glas torrt vitt vin och sväll över medelvärme tills fuktigheten avdunstar helt. Lägg sedan till ett par matskedar finhackad persilja, blanda väl och ta bort från värme.

Koka spaghetti (750 gram) och skölj med kallt vatten. Vi spred dem till räkorna, blanda och sätt att simma på en långsam eld i ungefär tio minuter. Skålen är klar!

Du kan ta reda på de rökt chili pepprarna, matlagningsmetoderna och deras användning i följande videoklipp "En tusen och en kryddor av Scheherazade".

På grund av det höga innehållet av kapsaicin i sammansättningen av chili (nämligen i varma sorter av rödpeppar) används den i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin. Det är mycket effektivt i salvor och fläckar. Frukttinkturer är bra för att förbättra matsmältningen och aptiten.

De behandlas också:

• Katarralsjukdomar;
• huvudvärk;
• sinusit;
• artrit;
• Lungsjukdomar;
• Njurinfektioner;
• Normalisera blodcirkulationen i nedre extremiteterna (varmt bad med pepparlösning).

Extraktet från chili används för gasblandningar i peppersprayburkar, som ett medel för självförsvar.

Chile kan odlas hemma på vindrutan och på trädgårdsplanen. Men för detta är det nödvändigt att skapa speciella förutsättningar för dem: paprikorna är mycket krävande för sol och värme. Det är viktigt att regelbundet vattna och regelbundet mata med speciella gödselmedel.