senap

 senap

Senap är ett krydda utan vilket det är svårt att föreställa sig alla vanliga rätter.Det erhålls från senapplantan med samma namn (även kallad synaps). Senap hör till kålfamiljen. Det generiska namnet Sinapis består av två grekiska ord som tillsammans ger uttrycket "skada på syn".

utseende

I allmänhet är alla typer av senap årliga växter. De har hela löv. Blommorna har gula kronblad, böjda i motsatt riktning. Oftast når växthöjden en meter.

Frukten är en pod. Han har en lång och lätt oblatt näsa. Han har flera tydliga framträdande vener på vingarna. Skiljeväggen är tjock, fröerna är runda, arrangerade i rader.

typer

Tre närbesläkta senaparter är vanligast: vit senap, svart senap och brun senap.

  • Vit senap (Sinapis alba) - Detta är en årlig växtmätarehöjd. Hon har raka, något sluttande ryggstänger. Bladen är färgade gröna och har formen av ett blad med tänder på kanterna. Gula blommor är kluster. Bössorna är formade från dem, vars längd vanligtvis inte överstiger 4 cm. I varje pod finns 4 till 8 frön, som vid torkning inte har någon lukt, men uppenbarar endast sin smak under slipning. Under termisk åtgärd försvinner alla fröns skarphet. I tyska vit senap heter Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, på engelska - vit senap, gul senap, i franska - moutarde blanche.
  • Brun eller Sarepta senap (Brassica juncea) Det är också en årlig mätare med gula blommor. Pods varierar i längd från 3 till 5-6 cm, de innehåller från 16 till 24 frön. De smakar lite bittra vid första intrycket och visar all sin skärpa. På tyska kallas bruna senap Indischer Senf, på engelska - sarepta senap, brun senap, i franska - Moutarde de Chine.
  • Svart senap (Brassica nigra) hänvisar också till ettåringar, men i höjd är det något mer än de två föregående arterna och når en och en halv meter. Blommorna är gula och böterna är mycket små, bara 2,5 cm vardera. Efter slipning visar de en mycket stark skärpa. På tyska kallas svart senap Brauner Senf, på engelska - svart senap, äkta senap, i franskmoutarde noir.
 Typ av växtvit senap
Vit senap är den vanligaste krydden i vårt land.
 Sarepta senap
Frön av sarepta senap kan vara gul och brun
 Svart eller fransk senap
Svart eller fransk senap är mycket populär i Frankrike
 Vit senapsfrön
Vita senapsfrön har den mest delikata smaken
 Frön av Sarepta senapbrun och gul
Sarepta senap kan vara grå och gul
 Svart senapsfrön
Svarta senapsfrön har en uttalad skarp smak och arom

Var växer?

Huvudstaden av senap är asiatiska länder.

Vit senap har historiskt växt i länderna i Medelhavet och västra Asien. Nu odlas överallt.

Brun senap kommer från de östra Medelhavsländerna, där den växer för tillfället. Det odlas också i Mellanöstern.

Svart senap är aktivt odlad i länderna i Medelhavet och i Mellanöstern.

 Senap fält
Senap odlas i industriell skala.

En metod för att göra kryddor

Ät både hela och jordade senapfrön, kallad senapspulver. Oftast används mat för att äta senap som erhålls genom blandning med senapspulver, ättika och andra ingredienser som varierar beroende på receptet.

Senapspulver erhålls genom rengöring av frön, konditionering av fukt och kornstorlek. Skalet måste separeras från nukleolerna, som sedan utsätts för slipning och värmebehandling. Därefter krossas och siktas mjölken.

Hur man väljer och var man ska köpa

Senapfrön kan köpas antingen i kryddbutiken eller i någon stormarknad.

I högkvalitativa vita senapsfrön säljs vanligtvis skalade från ytterhöljet. Brun senapsfrön är mindre, säljer dem i råform för att bevara all smak och smak.

Var uppmärksam på utseendet:

  • Frön ska ha en likformig färg och samma storlek.
  • De bör inte vara föroreningar.
  • Var uppmärksam på deras torrhet och renhet.
  • Om fröna krossas, delas, har en heterogen färg, då har de dåliga lagringsförhållanden. Detta tyder på att de troligen är bortskämda.
  • Goda frön är fasta och behåller sin form perfekt.
  • Om kornet smuler när gnidas, så är fröna undermåliga och gamla.
  • Om du köper färdig senap i en burk, var uppmärksam på frånvaron av oljeseparation.

De måste förvaras i ett förseglat ogenomskinligt paket eller på en mörk plats. Eftersom senap har en antimikrobiell effekt är det inte nödvändigt med kallförvaring.

När man väljer senapspulver är det nödvändigt att vara uppmärksam på en likformig färg som inte mörkar om den gnides med vatten. På strukturen borde den vara väl krossad, utan tecken på mögel eller fukt.

Särskilda funktioner

Fröna av vit senap är sandiga, ibland förvandlas till oker. Deras diameter är ca 2 mm. Brun senapsfrön är något mindre, endast 1,5 mm i diameter. De är mycket enklare att samla, så brun senap ersätter ofta svart.

Svart senapsfrön når 1 mm i diameter. I färg är de inte helt svarta, men ganska mörka bruna. Vid skörden spricker bössorna ofta, så svart senap odlas nu mycket mindre.

egenskaper hos

Senap har följande egenskaper:

  • används i matlagning som kryddor;
  • växer främst i de södra regionerna;
  • efter skörd sås det som ett grönt gödselmedel;
  • används i medicin.

Du kan lära dig mer om senapolja från programets gift "Live is great!"

Näringsvärde och kalori

100 gram senapsfrö innehåller 474 kcal.

Näringsvärdet av produkten är som följer:

  • proteiner - 26,08 g;
  • fetter - 36,24 g;
  • kolhydrater - 15,89 g;
  • vatten - 5,27 g;
  • dietfibrer - 12,2 g;
  • aska - 4,33 g.

Kemisk sammansättning

Sammansättningen av 100 gram senapsfrön innehåller följande komponenter:

  • vitaminer: A - 2 | ig; B1 (tiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (kolin) - 122,7 mg; B5 (pantotensyra) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E-5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacin) - 4,73 mg.
  • makronäringsämnen: kalium - 738 mg; kalcium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • spårämnen: järn 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; koppar - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zink - 6,08 mg.

Användbara egenskaper

Senap har ett antal användbara egenskaper:

  • förbättrar muskelfunktionen
  • är ett antimikrobiellt medel;
  • bidrar till att nervsystemet fungerar bättre
  • stimulerar hjärt-kärlsystemet;
  • hjälper cellerna att regenerera
  • betraktas som en afrodisiakum.

De stora Hippokratesna talade om senap inte bara som ett bra krydda, men också som ett botemedel.

Senapspulver har en hög effektivitet, på grund av det höga innehållet av enzymer, när de utsätts för varmt vatten. Det rekommenderas att lägga det till hårmaskor, eftersom det aktiverar sin tillväxt och bidrar till eliminering av fett.

Skada och kontraindikationer

Skald av senap orsakas av överdosering. På grund av svårighetsgraden kan det orsaka en erosiv effekt på magslemhinnan och bidra till halsbränna.

Ät inte senap i följande fall:

  • njursjukdom;
  • med tuberkulos
  • i hjärtsjukdomar och blodkärl;
  • med inflammation i matsmältningsorganet;
  • med personlig intolerans.

Recept hemma

Senap kan enkelt göras hemma. Det blir färskt och gott.

Ta 5 msk. l. senapspulver, tillsätt 1 tsk. ättika. Tillsätt vatten i den mängd som är nödvändig för blandningens kushe-liknande tillstånd. Tillsätt 1 tsk. socker och 0,5 tsk. salt. Om så önskas, lägg till nymalt svartpeppar.

Blanda väl och placera i en kruka. Sätt locket på burken och lägg det på ett varmt ställe över natten.

Du kan förvara i kylskåp eller någon mörk plats med ett tätt slutet lock.

Hela processen kan ses i videoprogrammet "Live Healthy", som ligger ovanför.

Oljan

Senapolja pressas ur frön. Den har utmärkt arom och intressant smak. Det har många vitaminer, så det kan med sin nytta och effektivitet jämställas med ett naturligt antibiotikum med bakteriedödande effekt.

De ämnen som ingår i senapolja har en positiv effekt på blodet, vilket ökar dess hemoglobininnehåll och blodkroppar.

Olja bidrar till att öka aptiten och förbättra matsmältningsprocesserna.

Senapolja kan lagras under lång tid, eftersom oxidationen sker ganska långsamt.

Det är vanligt att:

  • behandling av huden,
  • stärka immunförsvaret
  • cellutveckling
  • bidrar till att normalisera metabolismen
  • hjälper till att göra kärl och muskler elastiska.

ansökan

I matlagning

Senap är en av de mest populära kryddorna i världen. I matlagningen finner man följande användningsområden:

  • från det får bord senap
  • den används som en väsentlig ingrediens i majonnäs;
  • senap krydda kötträtter;
  • löv kan skäras i sallader;
  • kryddor läggs till såser och marinader;
  • använd senap och bevara
  • Senapolja tillsätts till degen när du bakar bröd.

Vita senapsfrön används vid betning av gurkor, matlagning av konserverad mat med tillsats av ättika. De läggs till korv och såser. Milled vit senaps smaksoppa, rätter med tillsatta ägg.

Gör en pasta från brun senap. Dess rostade frön har en nutty smak, de läggs ofta till curry.

kött

Du kan baka gott kött, i förberedelsen av vilken senap ingår:

  • 0,8 kg utbenat nötkött tvättas och torkas;
  • 7 behållare blandas i en behållare. l. olivolja, 2 tsk honung, senap och salt, en tesked svartpeppar, samma mängd basilika och paprika;
  • i denna komposition ska köttet marinera i minst en timme;
  • då är köttet inslaget i folie och rengjorts i 1 timme i en förvärmd ugn;
  • För att göra köttet skarpt kan du sedan öppna folien och låt köttet brinna i ugnen i ytterligare tio minuter.

I medicin

Medicinsk användning av senap är ganska omfattande. Den används i följande fall:

  • i sjukdomar i lederna som lotioner;
  • för snabb eliminering av hematom;
  • för förebyggande
  • för att förbättra matsmältningsförfarandena
  • att förbättra aptiten
  • som ett lokalt laxermedel
  • som ett antibakteriellt medel;
  • som en anti-kall botemedel
  • för att stimulera blodcirkulationen
  • för att förbättra ämnesomsättningen.
 Senap inhalation
Senap inhalation kommer att hjälpa till med bronkit.

För behandling av förkylning med alla kända senapplaster. Senapsfotbad bidrar också till manifestationen av antiinflammatorisk effekt, förbättrar blodcirkulationen och värmer kroppen.

 Fotbad med senap
Från antiken har fotbad med senap använts för att behandla förkylning hos vuxna och barn.

I vardagen

Hushållsbruk av senap är följande:

  • aktiv ingrediens i många rätter
  • brukade öka produktens hållbarhetstid
  • förekommer i hårmaskor;
  • används som ett grönt gödselmedel;
  • används i officiell medicin.
 Hår senap
Senap hår masker återställa hårstruktur och stärka hårsäckar
 Mustard Peeling Skin
Senapskalning främjar hudregenerering och tar försiktigt bort döda hudpartiklar
 Senap, som siderat
Ofta på bakgården odlas senap som siderat

Växer upp

Senap är ganska capricious, därför, innan du planterar den, behandlas jorden, ogräs elimineras, mättas med fukt och skapar ett jämnt och vått lager vid nivån av inbäddning av frön.

Senap planteras i tid tillsammans med andra spannmål, vilket kommer att garantera ett högre avkastning. Om såning sker senare kommer utbytet att sjunka avsevärt.

Senap kräver närvaro i jorden av en tillräcklig mängd mineralgödselmedel. Vid sådd behåll ett avstånd på 15-20 cm mellan raderna. Att bry sig om växter behöver ständigt. Det är nödvändigt att ge tillräckligt med sol och fukt, skydda senap från skadedjur och ogräs.

Innan du såddar bör du se till att den typ av senap som passar de klimatförhållanden där den kommer att odlas väljs.

Intressanta fakta

  • I antiken förvärvade senap stor betydelse. De forntida romarna lärde sig först hur man gör en pasta av korn. Det var från dem att den första tekniken för att göra den vanliga bordet senap kom.
  • Bord senap är gjord av bruna senapsfrön. Så tidigt som på 1200-talet monopoliserade den franska staden Dijon produktionen av kryddig senap från växtfrön.
  • Vit senap pollineras av bin, så det är en utmärkt honung växt.
  • Det finns en legend att när linjalen Darius utmanade Alexander den stora, skickade han honom en stor påse sesamfrön, vilket symboliserar det faktum att han hade ett stort antal starka krigare till sitt förfogande. Till detta svarade makedoniska honom med en liten påse senapsfrön, vilket visade att trots att han hade en mindre armé, var hans soldater "skarpare".
  • Den så kallade engelska senapen är gjord av frön av vit senap, de svarta kornen används för att göra Dijon senap, och senapen som tillverkas av bruna frön kallas ofta ryska.
kommentarer
  1. Ella , 25.02.2016

    Mycket användbart krydda. Jag gillar verkligen att laga kött i senap i ugnen. Jag täcker bara fläskhalsen med kryddor, salt och senap, lägg den i ärmen och baka den. Delikat utsökt kött)

  2. Nick , 05.03.2016

    Senap är perfekt för kroppsinpackningar som ökar hudens elasticitet.

 Kommentar författare
Information som tillhandahålls för referensändamål. Självmedicinera inte. För hälsa, kontakta alltid en specialist.

örter

kryddor

Nötterna