kardemumma
Kardemum är en örtväxt, från frukterna som ger kryddor, en unik smak och arom som är känd för hela världen. På andra europeiska språk är namnet på denna krydda:
- Tyska - malabarkardamom, kardemumma;
- Engelska - kardemumma, grönt kardemumma;
- Fransk - kardemom, kardemumma vert.
utseende
Kardemumma är en flerårig ört som kan nå 3-5 meter i höjd. Bladen på denna växt är stora, långa, spetsiga i ändarna.
Blommorna är vita eller blekgröna med ett rosa mönster. De mognar på långa pediceller som sprider sig på marken.
Senare, i stället för blommor, är avlånga gröna lådor bundna, inom vilka det finns frön. Från dessa frön och producera den berömda kryddan.
typer
I grund och botten är kryddan med samma namn gjord av två typer av kardemumma.
- svart - Fröen från denna växt mogna i svarta och bruna, ribbade lådor. Denna typ av kardemum har rökens doft, eftersom den torkas av en öppen flamma.
- Grön (riktig kardemumma) - Frö av denna typ av kardemumma mogna i små runda lådor med grön färg. Fröna själva är mörkgråa, klibbiga och vinklade.
Förutom de två mest populära arterna i denna växt finns det flera mindre vanliga:
- hög;
- javanese;
- kinesiska;
- bengali;
- uzkolisty;
- Afrikanska.
Var växer?
Kardemumma är hem för Indien och Sri Lanka, där växten fortfarande växer i naturen. Kardemum odlas i Asien, Tanzania och Madagaskar. Den största delen av denna växt idag odlas i Guatemala.
En metod för att göra kryddor
För att kardemomfrön behåller alla sina användbara egenskaper, samlas lådorna fortfarande omogna. Sedan sorteras och torkas de. Metoden för torkning kan vara annorlunda, allt beror på vilken typ av växt och på de individuella egenskaperna hos produktionen.
Tre typer kardemum är till salu:
- i lådor
- i fröna
- i pulver.
Var och hur man väljer?
Bäst bevarar smak och smak av kardemumma, som säljs i lådor.
Var uppmärksam på utseendet: lådorna måste vara stängda och får inte skadas.
Kardemumfrön och pulver är billigare, men har en mindre intensiv lukt och smak.
Denna krydda är bättre att köpa i täta, förseglade påsar. Var noga med att kontrollera utgångsdatumet: Ju närmare dess ände, desto mindre behålls produktens ursprungliga egenskaper. Du kan köpa kardemumma i basaren eller i butiker som säljer kryddor.
egenskaper hos
- ljusbrun färg;
- blommig citron doft;
- kryddig smak med anteckningar av kamfer och eukalyptus.
Näringsvärde och kalori
Näringsvärde och kaloriinnehåll i 100 gram torr produkt
proteiner | fetter | kolhydrater | Kaloriinnehåll |
---|---|---|---|
10,8 gr. | 6,7 gr. | 68,5 gram | 311 kcal |
Mer information om kardemom finns i exemplet av programmet "Live is great!"
Kemisk sammansättning
Kardemoms kemiska sammansättning innefattar:
- Vitaminer: B1, B2, B6, C, PP.
- Mikro- och makronäringsämnen: Kalcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, Järn, Zink, Koppar, Mangan.
Användbara egenskaper
- tonar upp;
- stimulerar produktionen av magsaft;
- stärker musklerna i magen
- främjar avlägsnande av gaser från kroppen;
- är en naturlig afrodisiakum;
- har en expektorant effekt
- förbättrar matsmältningen
- upprätthåller munhygien
- förbättrar aptiten;
- förbättrar ögons hälsa
- tar bort vissa typer av smärta
- producerar en uppvärmningseffekt.
skada
- Människor med magsår är kontraindicerade för att äta kardemom.
- Gravida kvinnor borde inte äta rätter smakade med kardemumma.
- I närvaro av matallergier kan denna krydda orsaka en stark allergisk reaktion.
Oljan
Från kardemoms frukter, genom ångdestillation, få den eteriska oljan. Detta läkemedel används framgångsrikt i kosmetologi, medicin och aromaterapi. Kardemumoljetoner och fuktar huden, liksom behandlar infektioner och inflammation. Det har en fördelaktig effekt på matsmältningen, blodcirkulationen, andningsorganen och det urogenitala systemet hos en person. Inandning med kardemumeterolja lugnar och förstärker nervsystemet.
ansökan
I matlagning
- Traditionellt läggs kardemumma i kaffe för att ge drycken en rikare smak och arom;
- kardemum används för att smaka muffins och desserter;
- denna krydda går bra med baljväxter och spannmål;
- i kombination med andra kryddor fungerar kardemum som kryddor för kött- och fiskrätter;
- kardemum ingår i kryddiga såser och dressingar;
- Med hjälp av kardemum kan du smaka hemgjorda viner och likörer.
- kardemumma går bra med mejeriprodukter - kesost, glass etc .;
- med tillsats av kardemum kan du laga söta drycker - kissar, komposit etc.
- Många rätter av nationella orientaliska rätter kan inte utan kardemumma (till exempel chutney och baklava).
Arabisk kaffe
Krossa 4 lådor med kardemumma, men hugg dem inte. Häll 3 tsk i Åbo malt kaffe (sorten spelar ingen roll), 1 tsk brunt socker och kardemumma. Häll kallt vatten och sätt på spisen på långsam eld. När kaffet börjar koka måste du ta bort det från värmen och täcka det i ca 5 minuter. Detta kaffe filtrerades. Nu kan du hälla drycken i koppar och njuta av den fantastiska smaken och aromen.
Se receptet på risotto och cocktail med kardemumma i nästa video "Förkläde tv. "
baklava
Förpackad torr jäst utspädd i ett halvt glas varmt vatten och omrörning häll 0,5 kg mjöl. Låt degen vara varm på 35-45 minuter. Medan degen stiger, mala 150 gram valnötter med socker och blanda med en nypa kardemumma. Sätt ugnen på upp till 200 grader. Dela degen i bitar och rulla varje bit så tätt som möjligt. Smält 200 gram smör. Sätt degen i smörjform, smörj varje lager med smör och strö med en mutterblandning (de första och sista två skikten - bara smör). På övre skiktet gör flera skär och smörj det med äggula. Baka i 40 minuter. 15 minuter före beredskap måste baklava avlägsnas och smutsas med honung.
I medicin
De fördelaktiga egenskaperna hos kardemum gör att den kan användas som en hjälpterapi för behandling och förebyggande av följande sjukdomar:
- katarralsjukdomar;
- hosta;
- astma;
- bronkit;
- impotens;
- migrän;
- tarmsjukdomar;
- hudinfektioner;
- depression;
- larmtillstånd
- sömnlöshet;
- sjukdomar i det genitourära systemet;
- illamående;
- kräkningar;
- flatulens;
- ont i halsen;
- sjukdomar i hjärt-kärlsystemet;
- reumatism.
för halsont
Ta 1/2 tsk. krossad kardemumma och häll 1 msk. kokande vatten. Efter en timme, spänna den och skölj halsen innan du lindrar symtomen på inflammation 5 gånger om dagen.
För sömnlöshet
Ta 1 tsk. mosade frukter, fyll dem med 200 ml. kokande vatten. Infusa drycken ska vara ca 30 minuter. Kall kardemumma dricka före sänggåendet.
För att förbättra matsmältningen
10 gr. kardemumma och 15 gr. Kumminblandning. Häll kokande vatten i proportion: 1 tsk. på 100 ml. kokande vatten. Efter 10 minuter ska du dricka och dricka drycken med en hastighet på 100 ml daglig hastighet.
För mer information om användningen av kardemoms medicinska egenskaper, se följande program "Guds mat".
När du förlorar vikt
Kardemummen kan reglera aptiten och förbättra matsårets funktion.Därför, de som vill gå ner i vikt, rekommenderas att börja dagen med en kopp kaffe eller te med tillägg av detta användbara krydda.
Växer upp
Kardemumma kan odlas hemma som en hembiträde, men det är hög sannolikhet att det inte kommer att bära frukt under sådana förhållanden. Om du har tur, kommer de första frukterna att visas i det tredje året av växtens liv. I rummet där kardemumma växer måste du behålla en temperatur på 20-25 grader och en hög belysning. Denna ört behöver regelbundet bevattning och gödningsmedel (vatten bör dock inte stå).
Intressanta fakta
- I Saudiarabien anses den berömda arabiska kaffen med tillsats av kardemum som en symbol för gästfrihet.
- Traditionell medicin rekommenderar att kardemum används som motgift mot orm och insektsbett.
- I vissa afrikanska länder användes kartongkartonger istället för pengar.
Jag älskar kaffe med kardemumma. En ovanlig smak erhålls. Vem gav för att försöka, alla är förvånad och jag förstår inte vilken typ av krydda i kaffe)