kanel

Kanel kan kallas de utvalda spicesna, eftersom det i antiken användes uteslutande under beredningen av rätter för kronade personer. Spice erhålls från barken av kanelträd - träd av familjen Laurel. Den kan hittas både i hammareform och i form av rör (rullade barkstycken).

På ryska fick kanel sitt namn på grund av sin bruna färg.

Cinnamomum verum är ett städbrunt kanelträd, från den bark som kanel uppnås. För krydda ta det inre skiktet av trädbark.

Kanelträd är vintergröna buskar. Gröna kanelblommor har en ganska obehaglig lukt.

Växtens frukter är lila bär. Kanelträdets löv ser ut som ett laurblad, men tunnare och mindre.

Växtplatsen för kanelträd av denna art är inte bara Ceylon, utan även Guyana, Martinique Island, staterna Indonesien, Brasilien, Indien och Malaysia. Denna kanel värderas högre än andra arter för sin delikata lukt och söta smak. Det är bräckligt.

Förutom Ceylon kanel finns det 3 fler arter som är mycket mindre värdefulla.

Det kallas också doftande, indisk eller enkel kanel. Det kända namnet för denna typ av kryddor är "cassia". Vi skrev om det i detalj i en annan artikel.

Träd från vilka detta kryddor extraheras odlas i Indonesien, Kina, Laos, Kambodja och Burma. En sådan krydda har en mindre delikat smak, den är skarpare, tårta och sizzling.

Det kallas också kanel. Denna kanel erhålls från en busk som är uppfödd i Indonesien och Moluccas. Den är väldigt ömtålig, med en grit på pausen, en skarp kanel lukt och en ganska kryddig smak.

Det kallas också woody och brown. Sådan kanel extraheras från barken av träd som växer i Burma och Indien. Skillnaden i denna krydda från andra arter är en skarp bitter smak och en mörkbrun brun färg.

Födelseplatsen för äkta kanel är södra Kina. Detta nämns i kinesiska bokstäver, daterad 2800 f.Kr. Smakskryddor beskrivs av Pliny den äldste i 1800-talet e.Kr.

Kanel är av högsta kvalitet som produceras i Sri Lanka - den har en varm söt smak och en mycket trevlig lukt. Denna kanel erhålls från trädens tunna skälla. Dessutom är produktionen av denna krydda etablerad i sådana platser och länder som Brasilien, Egypten, Västra Indien, Vietnam, Madagaskar, Sumatra och Java.

Barken avlägsnas från kanelträdets skott, vars ålder är mindre än tre år (vanligtvis är det buskar om två meter höga). Kopparknivar används för barkproduktion, eftersom kanel är rik på tanniner, som oxiderar andra metaller.

Barken skördas från ett enda träd två gånger om året. Typiskt är samlingen genomförd efter en regnperiod - vid denna tid är barken lättare att ta bort, och dess arom är högre.

Barken är avskuren med remsor av 1-2 centimeter bred och upp till 30 centimeter lång. Dessa remsor skrapar den övre huden, varefter insidan av barken sänds för att torka på en skuggig plats och väntar på att den mörknar och krullar i rör. Ceylon krydda har en mycket tunn bark, så efter tjockning kan tjockleken på rörens väggar vara upp till 1 mm. Innan du säljer rören skärs i bitar med en längd av 5-10 centimeter.

Inte bara bark extraheras från kanelträdet, men också omogna frukter, som kallas kanel "knoppar". De samlas in direkt efter blommande. Utseendet på dessa "knoppar" liknar klyftor. De har mindre arom, men har en söt och ganska mild lukt. Dessa "knoppar" i Indien och Kina uppskattas särskilt.

Hur man gör äkta Ceylon kanel, se följande video.

• Få kanelpulver i små mängder, eftersom krossad krydda förlorar snabbt sin smak.
• Stavarna har en mer ihållande smak, men det är ganska svårt att mala dem.
• När du plockar kanelpulver luktar du det - aromen ska vara tillräckligt stark.
• Kontrollera om du köpte kanel eller kassi, du kan använda en jodlösning. Detta test kommer knappt att fungera på kanel, men Cassia kommer att förvärva en mörkblå färg.

• Ceylonliknande kanel har en delikat smak, mycket märklig.
• Smaken av kryddorna är lite varm och söt.
• Kryddstrukturen är fräck och inte för tät.
• Det går bra med andra tårtor och kryddiga kryddor.
• Du kan lägga kanel i vilken maträtt som helst som använder socker.

100 g kanel innehåller:

Värderbara ämnen i barken av kanelträd är:

• essentiell olja (1-2%), bestående av kanelaldehyd och tanniner;
• fettsyror;
• dietfibrer;
• mineralämnen
• mono- och disackarider;
• vitaminer.

Ceylon kanel själv och den essentiella oljan extraherad från den har följande egenskaper:

• Ökad blodtillförsel och metaboliska processer.
• Motstånd mot celluliter.
• Förbättrad matsmältningsprocesser.
• Relief av influensa och förkylningar.
• Värmande effekt, på grund av vilken olja som krävs för massage.
• Hjälp med illamående, yrsel eller svimning.
• Eliminerar dåligt andetag.
• Neutralisering av gifter som kommer in i kroppen genom insektsbett.
• Stärka sexualiteten.
• Normalisering av menstruationscykeln.
• Hjälp med asteni, rädsla, depressiva, melankoliska och oroliga humör.
• Lättnad för sjösjukhet.
• Normalisering av blodsockernivån.
• Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar.
• Minnesförbättring.
• Stark antioxidant effekt.
• Antimikrobiella egenskaper.

Du kan lära dig mer om kanel och dess fördelaktiga egenskaper från följande video "1000 bagage".

Kanel rekommenderas inte för användning med:

• Kemoterapi för cancer.
• Graviditet (spice stimulerar sammandragningar i livmodern).
• Ökad individuell känslighet.

Vill du använda krydden externt, måste den alltid blandas med basoljan.

Både doft och smak av krydda är kopplade till aromolja i sin sammansättning. Denna olja i trädets bark innehåller cirka 0,5-1%. Det är möjligt att extrahera doftolja från kryddan efter att ha krossat barken - det blötläggs i havsvatten och destilleras. Den resulterande oljan har en gulaktig gyllene nyans, en brinnande smak och en karakteristisk kanel lukt. Dessa egenskaper beror på kanelaldehyd, som är huvudkomponenten av kanelolja. Gradvis oxideras oljan, strukturen blir mer hartsartad och skuggan blir mörkare.

Kanelbark är aktivt efterfrågan i matlagning:

• Det läggs till godis, choklad och olika desserter.
• Kanel i form av pinnar används för att förbereda flytande rätter.
• Med kanel kan du få en ovanlig smak av kefir och yoghurt.
• Spice läggs till marinader för kött, svamp eller frukt.
• Spice i en krossad (form) form läggs till deg och andra kurser.
• Kanel kombinerad med socker kombineras ofta med spannmål och frukt. Särskilt ofta läggs det till rätter från äpplen.
• Matlagning i Transkaukasien och Centralasien innebär att man tillsätter denna krydda när man lagar lamm, andra kött eller fjäderfä.
• Denna krydda ingår i olika blandningar av torra kryddor.
• Att tillsätta kanel hjälper till att smaka drycker, som stans, grog eller sprit.
• Kanel kombineras väl med sallader från morötter, spenat, ung majs, rödkål.
• Denna krydda kan läggas till fruktsoppor som serveras kallt.
• I England sprutade kanel och socker med croutoner och serverades på tepartier.
• De franska älskar att baka kanelmuffins.
• I vissa europeiska länder kan kanel läggas till hemlagad öl.
• Kanelbullar kompletterar pumpan eller tomatsoppa.
• Kanel blandar underbart med kaffe och cappuccino. Du kan röra den heta drycken med en pinne eller strö på den med markspice.
• I thailändsk och indisk matlagning läggs kanelblad till curry.

Att tillsätta kryddor till disk rekommenderas vid slutet av tillagningen för att undvika utseende av bitter smak. Den genomsnittliga mängden kanel per fat är 0,5-1 te. en sked per kilo produkt eller en liter vätska, men i östra matlagningen används denna krydda i mycket större kvantiteter.

Tillsätt 1-2 stift kryddor till vinet och andra ingredienser till smak. Värm vätskan över låg värme.

Skivor av bröd, stek på ena sidan och smör den andra sidan (inte stekt), skölj sedan med en blandning av kanel och socker. Stek på andra sidan tills du bränner.

Koka frukten (äpplen, nektariner, päron, persikor) i sirap. Stänk dem med kanel och socker, lägg sedan i ugnen och baka till guld. Servera dessa frukter ska vara heta och lägga till gräddfil.

Titta på följande video från TV-programmet "1000 och 1 Scheherazade krydda". Från det lär du dig mycket om kanel.

• Extern applicering av oljan innebär att den blandas med vegetabilisk oljebaserad bas. För 10 ml vegetabilisk olja ta två eller tre droppar aromolja. Blandningen används för gnidning och massage.
• Genom att blanda en eller två droppar olja med te. med en sked honung och lägga till örtte, rekommenderas denna dryck för försenad menstruation, myalgi, svaghet, impotens, diarré, förkylning, influensa.
• Några droppar aromolja droppar i varmt vatten och gör inhalationer för att bli av med depressiv stämning och övre luftvägarna.
• Lägger kanel till ett varmt vin, denna dryck rekommenderas för influensa och hypotermi. Med influensan kan du också göra en drink genom att lösa honung och citronsaft i varmt vatten, och efter tillsättning av en kanylklip och 1 kryddnejlika suger vätskan och kokas sedan i 20 minuter.
• Förhindrande medel mot influensa kommer att kokas kanel kokad i kokt vatten, till vilket lägger en nypa svartpeppar och honung. Drick detta botemedel var tredje timme.
• Om du har huvudvärk med förkylning, rörs kanel med vatten tills en tjock uppslamning erhålls och appliceras på pannan.
• En stark infusion av kanel hjälper till med diarré, meteorit och kräkningar.

Du kan lära dig mer om de kanande egenskaperna hos kanel i programmet "Live healthy!"

Kanel på grund av den stora mängden dietfibrer hindrar förstoppning (ett vanligt problem att gå ner i vikt) och stimulerar tarmarna. Fördelen med att använda kanel för viktminskning är också dess positiva effekt på humör och minskad aptit. Det är också känt att denna krydda har förmågan att påskynda nedbrytningen av socker. Du kan använda kanel för viktminskning på olika sätt:

• Tillsätt denna krydda till te och kaffe, som sockersubstitut.
• Att göra med kanelmassage mot celluliter.
• Gör omslag.
• Att göra fasta dagar, med hela dagen kefir smaksatt med kanel.

Kanel aromolja läggs till perfume "östliga" kompositioner.

Kanelsträd är opretentiösa och tolererar enkelt negativa förhållanden. O odlade träd kan växa upp till 6-12 meter i höjd, men på plantager som odlas, är växten vanligtvis representerad av låga buskar.Efter att ha blivit ett träd i 2 år beskärs det nästan under roten, så att det under det tredje året av odling kommer nya skott (ungefär tio av dem), varifrån barken skärs.

För förvaring av kanel är det viktigt att tätt stänga de rätter där kryddan är placerad. Det är bäst att hålla kanel i en glasbehållare. Kryddspinnar kan lagras i upp till 12 månader och pulver - upp till sex månader. Det är bäst att hålla kryddan i ett mörkt, coolt skåp.

Enligt Herodotus V. vittnesbörd BC, den som ville hitta den värdefulla barken av kanel, var tvungen att gå igenom många tester: kämpar med monster, söker den längst ner i sjöarna och i bonar av stora rovfåglar är inte alla hinder på vägen till det mest värdefulla kryddan. Att prata om sådana fabler spunnit de arabiska handlarna sin verksamhet. Det är anledningen till att i Europa har kanel länge ansetts vara en ouppnåelig krydda, som bara ett fåtal få förtjänar.

I antiken och medeltiden användes kanel mer som aromaspetsiya, rökelse. På den tiden brukade kockar ofta indisk laurel, som hade en liknande smak som mat. Men för att ge en speciell smak till honungsbröd och sött vin med kryddor, var det helt enkelt nödvändigt.

Ännu mer historiska fakta:

• Om kanel och dess egenskaper som lärt sig i antiken. Hon tjänade ofta som en gåva till högt rankade personer.
• I gamla Egypten importerades kryddor från Kina. Egypten använde detta krydda för balsamering.
• Kanel nämns i Gamla testamentet. I linjer kan man förstå att detta kryddor värderades över guld.
• De antika romarna betraktade kanel som en Jupiterväxt, som representerar eldelementet. Romarna använde denna krydda på begravningspyror.
• Fram till 1700-talet skördades kanel från träd odlade i naturen. Senare för att få kryddor började träden odlas.
• I den viktorianska eran gav österrikiska älskare varandra kanelbuketter, vilket var en symbol för kärlek och ömhet.