Skillnader mellan äkta Ceylon kanel och cassia

Ceylon kanel mycket mer uppskattat cassia, eftersom det har mer värdefulla egenskaper och delikat arom. Men ofta marknadsförs cassia som kanel, eftersom att få kanel är en mycket mödosam och dyr process. Hur skiljer man kanel från kassi och blir riktigt värdefull och användbar krydda?

För dig har vi förberett ett jämförande bord.Observera att Cassia innehåller en stor mängd kumarin, så det rekommenderas inte att lägga till det i matlagningsprocessen.

Att skilja ut stavarnas utseende är lätt, och för att bestämma äktheten hos kanelpulverdroppen på den med en jodlösning.

Alla detaljer finns i följande tabell.

distinktion	Ceylon (äkta) kanel	cassia
märkning	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
färg	Ljusbrun	Den har en rödbrun färg, ojämn nyans, som ibland vänder sig från mörkbrun till grå.
Utseende pinnar	Den är tillagd av separata lager av mycket tunn bark, som regel mindre än 1 mm., Infogad i en annan.	Det är vridet med svårigheter, varför det oftast säljs i form av barkflingor. Den grova konsistensen och tjockleken på ca 3 mm. På kinken synlig korn.
Arom och smak	Fin kryddig. Detta är den finaste smaken av artens landmärken. Bättre än andra arter som absorberas av kroppen. Trevlig arom och smak.	Mer tårtor smak på grund av det höga innehållet av tanniner. Sweetish tårta och skarp smak utan ömhet inneboende för Ceylon kanel.
Kumarinhalt	obetydlig	Betydande. På grund av den negativa effekten av kumarin på kroppen rekommenderas inte.
Tillverkningsmetod	Unga träd vars ålder inte överstiger tre år används. Från unga 1-2 år gamla spirar skrapa ytterbark. De tar bort den inre barken och lägger den i rullar, vars längd är ca 1 m. För kortare rullar: det yttre skiktet är mer än 30-40 cm, det inre skiktet består av mindre bitar.	Träd över 7 år används. Den övre delen av cortexen avlägsnas. Den nedre barken är skuren i remsor av 15 cm och en bredd på 2 cm. Efter torkning har cassia en konkav form. Barken är tjockare och hårdare än Ceylon kanel.
Färgändring vid exponering för jodpulver	Ändras inte	Förändringar till mörkblå

I utseende är det inte svårt att skilja en pinne av Ceylon kanel från kassan.

Titta på följande video om skillnaden mellan kanel och cassia.

kommentarer

Pauline , 08.02.2016

Tack! Nu ska jag veta, allt ligger på hyllorna!
Catherine , 19.04.2016

Tack! Jag läser om kassia, det är skadligt. Nu köper jag kanel bara som helhet för att säkert veta att kryddan kommer att vara till fördel)
Valentine , 01.05.2016

Ja, vi introducerades på en utflykt i Sri Lanka) Exakt så tunn och ömtålig, var riktig Ceylon kanel.
Lyudmila , 15.01.2017

tack så mycket.