Cassia (kinesisk kanel)

Cassia är en växt relaterad till kanelträdet, som kallas det kinesiska kanelträdet.Andra namn för cassia är vanlig, aromatisk kanel. Också kryddan kallas ibland indisk eller kinesisk kanel.

Därför säljs cassia ofta som äkta kanel (även med inskriptionen "kanel" på förpackningen) är dess vanliga namn "falsk kanel".

Evergreen cassia träd tillhör Laurel familjen. Deras höjd når 15 meter. Cassia har lysande gröna ovala löv och små gulvita blommor. Hennes bark säljs ofta under kaninens kanter, men på förpackningen kan du se inskriptionen som indikerar att du är falsk eller Indonesisk kanel.

Till skillnad från äkta kanel från kassi:

• Mörkare nyans.
• Annan kemisk sammansättning.
• Det finns ett spannmål i pausen.
• Mer tät och grov struktur.
• Skarp smak med tårta och brinnande smak.
• Pinnarna är mindre vridna.

Cassia odlas inte bara i Kina, där den kommer ifrån. Odlingen av dessa träd är också Indonesien, Sri Lanka, Kambodja, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. Varje år producerar världen 25 tusen ton kassi. Över 60% av kryddorna odlas i Indonesien.

Skörden av kinesisk kanel börjar när träden når 7 år.

Från stammar och grenar avskurna barken var sju till tio år. De samlar under regnperioden, eftersom barken under denna period är lättare att ta bort.

Den övre delen av cortexen avlägsnas och botten skärs i remsor 15 centimeter långa och 2 centimeter breda.

Barken torkas tills dess segment blir konkava. Spice i form av tubuler erhålls med ganska tjocka väggar (mer än 3 mm) och dess struktur är mycket lik trä.

Ju mer kanel du hittar i stormarknader är nu Cassia.

Också det innan du cassia, kan du döma av:

• Ursprungsland (vanligtvis kanel är Sri Lanka);
• Lägre kostnad;
• Hårdhet.

• Färgen på cassia är rödbrun, medellång intensitet eller mörk.
• För att smaka är krydden söt, men inte så ömt som Ceylon kanel. Hon är mer uttalad astringency och zhguchest.
• Lukten av Cassia bark är trevlig och ganska doftande.
• Aromatiska och smak kvaliteter av bästa kvaliteter av kassi är hucha än Ceylon kanel.

100 g kassia innehåller 250 kcal.

I kassan av kassi finns:

• Eterisk olja (1-2%), representerad i större utsträckning av kanelsyraaldehyd;
• tanniner
• Kumarin.

Cassia har egenskaper:

• Förbättra digestionen;
• Ge avtagande effekt (i stora doser);
• Förbättra aptiten;
• Stimulera blodcirkulationen.

• Den största nackdelen med kryddor är kumarin i dess sammansättning. På grund av det uppstår ofta yrsel och huvudvärk när man regelbundet konsumerar cassia.
• Kumarin i överskott påverkar också njurarnas och leverens tillstånd.
• Förbrukning av kassi i överskott kan orsaka irritation av huden.
• Cassia kan också orsaka diarré.

Det är känt att koncentrationen av kumarin i krydden varierar från 0,7 g till 12 g per kilo, beroende på sorten.

Baserat på daglig dosgräns för kumarin för människor (0,1 mg per kg kropp) rekommenderas en vuxen att inte använda mer än 1/2 te.skedar av kassia en dag och ett barn flera gånger mer. Du bör också undvika regelbunden daglig användning av kassi.

Spice är efterfrågan i kinesisk mat. Det är vanligtvis stekt i en torr stekpanna för att förbättra smaken före användning. Denna krydda går bra med bergamot och kardemumma.

Cassia används för att lägga till:

• Söta rätter
• Degen för smakande kakor, pepparkakor eller bakning;
• marinad;
• Spice Blandningar;
• Stekt fläsk;
• Mulledvin, cocktails och chokladdrycker;
• Kalla soppor;
• charlotte;
• sylt;
• Fruktsalader.

När du gör drycker med cassia, kommer vätskan att ha en något stärkelsehaltig konsistens. På botten av denna drink blir tjock.

Titta på TV-showen "1000 och 1 Scheherazade krydda" - lära dig mer om cassia som kryddor.

• Cassia används i Kina som folkrättsmedel. Man tror att barken på trädet kan läka stammen, och de unga grenarna läker fingrets patologier.
• Alkohol extrakt av denna krydda är skadligt för virus, bakterier och tuberkelbaciller.
• Cassia är efterfrågan som ett botemedel mot huvudvärk, kräkningar, irritation eller gastrit.

Förvaring av cassia innebär att krydden placeras i en glasskål som kan förseglas. Sätt behållaren i ett mörkt skåp. Innan du lägger kassiens pinnar i en kaffekvarn är det värt att bryta dem i små bitar för att inte bryta tekniken på grund av barkens hårdhet.

• Kineserna började odla kassi för mer än 4500 år sedan.
• Cassia togs från Kina till Egypten för användning vid mummifiering.
• Européerna blev bekant med denna krydda mycket tidigare än med andra typer av kanel.