Sesam (til)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam Orientale) tillhör Sesam-familjen. Sesamfrön är oljeaktiga frukter, som används för att producera sesamolja och som tillsatsmedel för disk. Sesam är en av de äldsta oljeväxterna i världen.

Sesamnamn på andra språk:

• Agyptischer Olsame - på tyska;
• Sesamfrön, gin-gelly - på engelska;
• Sesam - på franska.

Sesam är en örtartad årlig växt som kan nå en höjd av två meter. Den har upprätt, grenad, filtstänger. De gröna sesambladen skärper gradvis och taper mot spetsarna. De nedre bladen kännetecknas av en ovoid form, vars längd når upp till 20 cm, den övre lansen, deras längd är 10 cm.

Horisontellt planterade och något hängande blommor i form av bluebells form i axlarna av de övre bladen. Deras färgområde varierar från vit till lila.

Lådor med fyra bon är gjorda av blommor. Storleken på en sådan låda är 3 cm. Inuti finns det mycket frön. Beroende på sorterna av sesamfrön kan färgen vara vit, grå, brun eller svart. Frön är mycket populära, eftersom de innehåller hälsosam olja och de är mycket välsmakande.

Beroende på vilken typ av sesamfrön har olika färger.

Det finns cirka 35 arter av denna växt, men de mest populära är:

• vit - utseende mycket lik ris och hänvisar till de sällsynta och dyra kryddorna.
• svart - Har en arommättnad, den innehåller en stor mängd antioxidanter.
• brun - Fröet är mjukt efter smaken och har en mindre mängd antioxidanter jämfört med svart.

För att lägga till mat är det bästa alternativet svart sesam, i andra hand är det brunt.

Organisk vit sesam är gjord av sesamjölk och halvah; dessa produkter är en värdefull källa till kalcium och vitamin E.

Forskare föreslår att Indien eller Östafrika är hemma för sesam. Idag kan denna växt hittas på alla världsdelar, men bara i de tropiska och subtropiska zonerna. Det odlas i Indien, Kina, Grekland, Egypten, Centralamerika, Etiopien och USA. På Rysslands territorium odlas denna växt på stora plantager i Krasnodar- och Stavropolområdena och på Krim.

Du måste allvarligt närma sig valet av sesam för att bara få goda och välsmakande rätter från honom:

• För att köpa lös och torra frön måste du köpa dem i en genomskinlig väska.
• Om möjligt, prova ett frö för att se till att det inte finns bitterhet, vilket indikerar en produktförfalskning.
• Oavsett förpackning av sesam, måste du vara säker på att fukten inte kommer in.
• Lukten av sesam bör inte vara sur eller ruttet, eftersom det indikerar en gammal produkt.

De flesta av de näringsämnen som finns i råa frön, men den enda nackdelen är den korta hållbarheten. Råa sesamfrön kan förvaras i en till tre månader på en sval plats, kontrollera dem för bitterhet före varje användning. Om du förvarar dem i kylskåpet, ökar hållbarheten till sex månader, i frusen form - upp till ett år.

Rå sesam bör endast förvaras i ett förseglat förpackning på en torr och sval plats. Efter rengöring blir frön bitter snabbare, så de måste lagras i kylskåp eller frys.

• I början av september börjar sesambladet falla, så att du kan börja skörda.
• Hela växterna är trasiga, var och en innehåller 50 till 100 frön. Du måste vara försiktig, eftersom pallen kan öppna när du samlar, och alla frön kommer att falla ut.
• Då är de bundna i små knippar och torkade under den heta solen.
• Varje pod öppnas och extraheras frön, som rengörs ytterligare.
• Frö krossas före användning.

• Sesam i form av en växt har ingen lukt.
• Denna krydda har en mild, sötnos, nutty smak som blir rikare efter rostning.
• Till blommar i juni och juli, och frukterna bära i slutet av augusti eller början av september.
• Sesamfrön och olja används ofta.
• Detta krydda ger kryddor till olika rätter, eftersom det kan appliceras på salt och söt mat.

Sesam har ett högt kaloriinnehåll på grund av dess höga innehåll av fetter och proteiner.

100 g sesam innehåller 565 kcal.

100 g sesamolja - 884 kcal.

Näringsvärde per 100 gram:

• Protein - 20 gram (78 kcal)
• Fett - 49 gram (438 kcal)
• Kolhydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan läsa mer information om sesamfrö från avsnittet "Lev hälsosamt!"

Sesam har en rik kemisk sammansättning, därför en positiv effekt på hela kroppen. Detta tillskott innehåller en stor mängd näringsämnen.

100 gram sesamfrö innehåller:

• Stärkelse - 10,2 g
• Mono- och disackarider - 2 gr
• Mättade fettsyror - 6,6 gram
• Ask - 5,1 gr
• Kostfiber - 5,6 g
• Vatten - 9 g

vitaminer: Betakaroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (tiamin) - 0,791 mg; B5 (Pantotensyra) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 | ig; PP (niacinekvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineraliska ämnen: Järn (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Kalcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Koppar (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mängden sesam i en sked:

• i 1 tesked 7 gram
• i 1 matsked 25 gram

På det 11: e århundradet var Avicenna särskilt uppmärksam på de positiva effekterna av sesam på människokroppen och beskrev dem i hans avhandling.

Innan du använder sesam måste du ta hänsyn till sådana viktiga punkter:

• blöt eller uppvärmd sesam har mer fördelar på kroppen än i sin vanliga form;
• efter rostning och komplettering av växten för mat blir det en vanlig krydda och förlorar dess fördelaktiga egenskaper;
• sesamfrön bör inte behandlas termiskt så att den behåller sina egenskaper;
• sesam måste tuggas noggrant, då helande effekten kommer att öka betydligt. Om du suger det i förväg, blir det mycket lättare att tugga.

Att äta råa sesamfrön hjälper till att klara olika problem:

• Sesam hjälper till att normalisera lipid-fettmetabolismen, sänka kolesterolnivåerna.
• Växten ökar immuniteten på grund av unika komponenter.
• Sesam hjälper till att ta bort alla skadliga ämnen från kroppen.
• Sesamfrön har en hög mängd fiber, därför har de en fördelaktig effekt på tarmläget.

Sesam bör användas med extrem försiktighet under graviditeten, eftersom det har en negativ inverkan på utvecklingen av den framtida bebisn och kan orsaka missfall om det används för mycket.

Med ökad syra i magen kommer sesam att irritera slimhinnan ännu mer. Det är strängt förbjudet att ta det på tom mage, eftersom du kan orsaka illamående och kräkningar. För att förhindra dessa symptom behöver du steka frön och lägg sedan till honung.

• med urolithiasis;
• med ökad blodkoagulering
• med trombos och tromboflebit
• i sjukdomar i mag-tarmkanalen;
• njursjukdom;
• med individuell intolerans.

Sesam är perfekt för vilken maträtt som helst, så du kan ansluta fantasin och göra maten mer aromatisk och smaklig. För att göra sesamsmaken starkare behöver du bara steka frön lite i pannan. Jordfrö används i gröt eller sushi, och sallader sprinkles med dem. Särskilt populärt konditorivaror med sesam.

ingredienser:

• 200 gram spenat
• 30 gram sesam
• 4 msk. skedar av olivolja
• ½ citron
• Knippa kryddcurry eller saffran
• Salt, peppar och färska örter till smak
• Sesamfrön för dekoration

beredning

Tvätta och torka spenat, använd dess löv. För att förbereda såsen måste du ta smör, citronsaft, curry eller saffran, samt en nypa salt och peppar. Alla blanda väl. Sätt spenatbladet på en tallrik, strö över sesamfrön på toppen, häll ut såsen och pynta med färska örter.

ingredienser:

• 300 gram mjöl
• 60 gram smör
• 200 gram ost (helst schweizisk eller cheddar)
• 2 msk. skedar av gräddfil
• 1 ägg
• 50 gram sesam (helst vit)
• Salt till smak
• Sesamfrön i rollen som dekoration

beredning

Skaka osten på ett fint rivjärn. Blanda osten, mjöl och kylt smör i form av små kuber i en enda massa. Du kan använda en mixer. Du måste lägga till gräddfil, ägg och sesamfrön och fortsätt att blanda tills en boll. Degen i filmen placeras i kylskåpet i en halvtimme. Ta brädet och strö med mjöl. Rulla degen så att dess tjocklek är ca 5 mm. Använd de valda formarna för att göra runt kakor. Den rekommenderade formdiametern är 3 cm. Sätt kakorna på ett bakplåt, förfettat med vegetabilisk olja. Avståndet mellan kakorna ska vara ca 2 cm. Slå på ägget och smör smörj varje kaka på toppen och sprinkla sedan med sesamfrön. Baka i ugnen vid 180 grader i 15 minuter.

ingredienser:

• 300 gram kycklingfilé
• 50 gram gurkor
• 1 ägg
• 100 gram sesamfrön
• ¼ tsk natriumglutamat
• 2 cha. karryskedar
• 1 msk. majsstärkelse sked
• 4 msk. skedar av vegetabilisk olja
• Salt och gröna till smak

beredning

Tvätta kycklingfilén försiktigt och skär i tunna skivor. Torka stärkelsen med vatten och tillsätt ägget, mononatriumglutamatet, karry och salt. Häll kycklingblandningen och låt den brygga i 30 minuter. Sätt sesamfrön i en tallrik och rulla kycklingkött i dem. Stek kycklingfiléen i en panna med solrosolja tills den är guldbrun. Lägg kycklingköttet på en tallrik och garnera med färska gurkor och gröna.

Du kan laga östlig (tahini) halvah från sesam. Titta på följande video.

Sesam bör konsumeras i små mängder för att bara få fördelar för kroppen. Dagpenningen är två till tre teskedar.

Sammansättningen av sesam innehåller många näringsämnen som positivt påverkar hela människokroppen:

• Sesamin är en kraftfull antioxidant, därför hjälper den att hantera olika sjukdomar, och har också en positiv effekt i cancer.
• Sitosterol påverkar kolesterolhalten i blodet och sänker den.
• Fitin hjälper till att reglera kroppens mineralbalans.
• Riboflavin är ansvarig för tillväxten av en person och har också en positiv effekt på blodets sammansättning.
• Tiamin är ansvarig för ämnesomsättningen i kroppen och har en positiv effekt på nervsystemet.
• Kalcium förhindrar osteoporos, eftersom det är huvudkomponenten i ben och leder.
• Phytosterol hjälper till med åderförkalkning och fetma, eftersom det minskar kolesterolnivåerna i blodet.
• Fytoöstrogen har en positiv effekt på kvinnokroppen efter 45 år, den kan ersätta de kvinnliga könshormonerna.

Rå sesamfrön bör användas för sådana sjukdomar:

• Lågt blodtryck
• Lunginflammation
• Leverproblem
• Bukspottskörtel eller sköldkörtelsjukdomar
• Gemensam sjukdom
• Förkylning, influensa och astma

Några recept i behandling av olika sjukdomar med hjälp av sesam:

• Vid magbesvär Det är nödvändigt att ta 200 ml kylt kokt vatten och tillsätt 1 msk. en båt av flytande honung. Haka därefter frön och tillsätt 1 tsk till den beredda blandningen. Denna lösning måste konsumeras flera gånger om dagen i små portioner.
• När mastit hos kvinnor under amning hjälper till att lösa detta problem komprimeras. Först måste du steka frön på låg värme, och slipa dem sedan till pulver, blanda med vegetabilisk olja, då ska denna blandning viklas i ostklaff och appliceras på bröstet.
• För föryngring kommer hjälpmedel för 1 msk. skedar av sesamfrön, 1 tsk ingefära (jord), 1 tsk pulveriserat socker. Det är nödvändigt att använda denna blandning en gång om dagen och 1 tesked.
• För rengöring och läkning av kroppen används växtfrön. Det är nödvändigt att konsumera ca 15-20 gram sesam i pulverform före en måltid och drick tre gånger om dagen med vatten.
• När hemorrojder måste ta 2 msk. sked sesam i pulverform, häll sedan 500 ml kokande vatten över det och koka på låg värme i ca 5 minuter. Då måste du täcka innehållet och insistera tills fullständig kylning. Avkodning används för extern användning vid inflammerade områden.
• Om du har ont i ländryggen eller armarna och benen på grund av inflammation i nervfibrernas vävnad, hjälper en sesambaserad lösning. Först är frönna rostade i en stekpanna, sedan finhackad. Ta en gång om dagen, en matsked sesam och honung. För bättre effekt kan du dricka en blandning av varmt vatten med ingefärajuice.

Sesam, som odlas i Indien, kan vara av två sorter:

• renat
• det vanliga

Samtliga tre sesamvarianter ingår i 2006: s statsregister över Ryssland:

• Kubanets 55;
• soligt;
• Kubanets 93.

För odling av sesamfrön behövs. De är sådda i marken, om den redan har värmts upp till ca 20 grader, eftersom denna växt älskar värme. Lufttemperaturen ska vara mellan 25 och 30 grader.

Innan du planterar frön måste du först göra flera gånger för att lossa jorden för att eliminera ogräs, eftersom de kommer att dämpa tillväxten av växter som växer ganska långsamt för den första månaden.

Lägg sedan till gödselmedel med en kvadratmeter av 30 gram ammoniumnitrat, 100 gram superfosfat, 20 gram kaliumklorid. Du kan förvänta dig en bra skörd om du använder 10 gram granulerat superfosfat per 1 kvadratmeter.

Såning görs i rader, mellan vilka det är nödvändigt att hålla ett avstånd på 45 till 60 cm. Ungefär 0,6 gram per hundra mark används. Planteringsdjupet är 3-4 cm.

Vid odling av sesam bör särskild uppmärksamhet ägnas åt fuktnivån i marken, eftersom det från det ögonblick som sådden till mitten av den blommande fukten skulle vara tillräcklig. Efter blomningen klarar sesam med en marktorka, men tolererar inte atmosfärisk.

• Magiska egenskaper hänför sig till sesam, det antas att det ingår i receptet för odödlighetens elixir.
• Många människor vet att Ali Babas magiska grotta slits av med ett lösenord: "Öppna denna Sim!". Sim-sim på arabiska översatt som sesam.