gurkmeja

Gurkmeja är en växt som blev grunden för utseendet av krydda med samma namn som är vanligt i asiatisk mat. Gurkmeja är medlem i Ginger familjen, en av dess namn är gurkmeja. På tyska kallas gurkmeja Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, på engelska - gurkmeja, indisk saffran, på franska - Curcuma, Safran des Indes.

Gurkmeja är en flerårig växtmätarehöjd. Dess löv är ganska långa, har en ovoid form med tapers på tips. Bladen är färgade mörkgröna, ibland med ljusare toner.

Blommans växter har en gulgrön färg, ibland bland dem finns det även lila blommor. Men de bildar inte frön. Trots att frön från gurkmeja är tillgängliga utförs reproduktion av rhizomer. Huvuddelen av rhizomen har formen av en knöl med ett stort antal sidoprocesser som är flera centimeter långa.

Gurkmeja har mer än 90 arter, men följande används direkt i matlagning:

• lång gurkmeja (Curcuma longa) eller hemlagad gurkmeja;
• Aromatisk gurkmeja (Curcuma aromatisk);
• curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Dessa sorter kallas också ibland indiska saffran. För extraktion av stärkelse med gurkmeja runt (Curcuma leucorrhizae).

Det antas att det historiska hemlandet av gurkmeja är de sydostasiatiska länderna. I Indien har växten blivit odlad i flera årtusenden. Och det är där i stora mängder producerade samma kryddor. Faktum är att det konsumeras där, främst. Anläggningen har en liten fördelning i Europa.

För närvarande odlas gurkmeja i de tropiska och subtropiska områdena i Indien, sydostasiatiska länder och Kina.

I europeiska länder och i Nordamerika odlas gurkmeja också lokalt på platser, men i mycket mindre kvantiteter.

Spice är gjord av torkad gurkmeja. För att göra detta rengörs den och markeras, och det resulterande pulvret används i buketter av olika kryddor eller separat.

Färska gurkmeja rötter är ganska svåra att hitta till salu, men de finns i stora stormarknader eller i marknader efter vikt. Högkvalitativ och frisk rot har ingen skada på ytan, men den har en tät struktur. När du väljer en färg, bör du inte lita för mycket, eftersom gurkmeja rot är ljusgul både fräsch och inaktuell. Men lukten kan säga mycket: Skarpa och kryddiga anteckningar betyder en fräsch produkt. Var uppmärksam på hållbarheten. Att smaka den inaktiva roten ger bitterhet.

Gurkmeja bör vara hermetiskt packad och uppfylla hållbarhetstid. Som regel är det flera år. Förpackningens täthet är ett mycket viktigt villkor, eftersom gurkmejpulver har förmåga att impregneras med andra lukt.

Gurkmeja har en nära släkting - gurkmeja vit (tsitvarny root). Denna växt har en skarp medicinsk lukt och en bitter eftersmak, därför används den endast i lokala kök.

Curcumin som finns i växtens rötter ger gurkmeja färgning förmågor.

Torkad gurkmeja sparar endast kvart i originalvikten. Färsk gurkmeja är likadan som ingefära, bara dess rötter har en mer intensiv gul färg.

Gurkmeja har följande egenskaper:

• är en viktig del av orientalisk mat;
• används i torkad och fräsch form;
• används för medicinska ändamål;
• används som färgämne;
• innehåller en stor mängd vitaminer;
• växer främst i Asien.

100 gram jordgurk innehåller 354 kcal.

Näringsvärdet av produkten innehåller följande komponenter:

• proteiner - 7,83 g;
• fetter - 9,88 g;
• kolhydrater - 43,83 g;
• dietfibrer - 21,1 g;
• ask - 6,02 g;
• vatten - 11,36 g;
• monosackarider och disackarider - 3,21 g;
• mättade fettsyror - 3,12 g.

Du kan lära dig mer användbar information om gurkmeja från programmet "Live is great!"

Sammansättningen av gurkmeja har följande komponenter:

• vitaminer: B1 (tiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxin) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 μg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg , K (phyllokinon) - 13,4 mcg, PP (niacinekvivalent) - 5,14 mg, kolin - 49,2 mg;
• makronäringsämnen: kalcium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• spårämnen: järn - 41,42 mg, zink - 4,35 mg, koppar - 603 μg, mangan - 7 833 mg, selen - 4,5 μg.

Gurkmeja innehåller eteriska oljor, stärkelse och curcumin, vilket är ett naturligt färgämne, liksom zingiberen, borneol, sabinen etc.

Gurkmeja har följande fördelaktiga egenskaper:

• används i ett komplex av medel för att hjälpa till att rensa kroppen;
• förbättrar matsmältningen
• fungerar som förebyggande åtgärd mot sjukdomar
• förbättrar hudtillståndet;
• värmer blodet
• hjälper till att återhämta sig efter lidande
• förbättrar ämnesomsättningen
• används för viktminskning
• behandlar brännskador;
• stärker immunförsvaret
• främjar förnyelsen av blodceller.

Följande negativa effekter av gurkmeja på kroppen är möjliga:

• allergisk reaktion;
• utvecklingen av gallblåsersjukdomar;
• irritation av slemhinnorna.

Det rekommenderas inte att använda gurkmeja i följande fall:

• med stenar i gallblåsan;
• med störningar i gallvägarna;
• vid användning av medicinska droger;
• med individuell intolerans
• under graviditeten
• med hepatit.

Gurkmeja essentiell olja erhålls från de renade och torkade rhizomerna av en växt genom ångstrippning. Oljan kan ha en ljusgul till tegelröd färg med blå höjdpunkter. Det luktar essentiell olja snyggt. Aromen fångar fräscha kryddiga anteckningar spridna med trä och kamfer. Det visar sig något mellan ingefära, apelsin och cedarsmakar.

Gurkmeja essentiell olja har en enorm helande effekt. Det är:

• förbättrar matsmältningsorganet;
• stabiliserar ämnesomsättningen
• normaliserar blodsockernivån;
• har en laxerande effekt
• bra för tarmar
• hjälper till att stärka immuniteten
• läker blåmärken;
• hjälper lugnet under stress
• lindrar ångest;
• får kroppen att tona, etc.

Juice squeeze färska gurkmeja rhizomer. Det hjälper till att behandla hudsjukdomar och minskar också insektbettens område och främjar läkning av blåmärken. I kombination med aloe juice hjälper till att läka brännskador.

Gurkmeja är en ganska specifik krydda, som är mer karakteristisk för asiatisk mat. Hon hittade följande ansökan i matlagning:

• används färskt som en del av kryddig pasta köket i östra Asien;
• färska gurkmeja smaksatta och målade soppor, risrätter;
• pulver tillsätts som kryddor till baljväxter;
• gurkmeja i kombination med grönsaker, potatis, kött och fiskfat;
• tillsatt till curry mix;
• används för tillverkning av konfektyr
• är en viktig del av vissa alkoholhaltiga drycker;
• används som ett naturligt färgämne för såser, liksom ost, yoghurt, chips, bakverk, margarin.

Gurkmeja har en varm, kryddig smak, något som påminner om ingefära. Dess pulver är ganska mjuk i smak, har en kryddig lukt och en liten bitterhet. Torkad gurkmeja används både som helhet och i markform.

I kryddor och olika kryddblandningar ingår gurkmeja oftast lång. För konfektyr används gurkmeja ofta smaksatt. En annan typ - gurkmeja zedoaria - används för att göra likörer.

Gurkmeja kan användas vid framställning av våra vanliga rätter. Till exempel kommer potatisbakade enligt följande recept att ha en rik arom och smak.

• Det tar 1 kg potatis, några matskedar olivolja, en matsked gurkmeja och salt och peppar efter smak.
• Potatisarna skärs i skivor och torkas lätt med en pappershandduk.
• Därefter vattnas det med olja och ströms med de angivna kryddorna.
• Skivorna är väl blandade så att oljan och kryddorna täcker dem helt.
• Potatis bakas i ugnen vid en temperatur av 180-190 grader i 40-45 minuter.

Att laga smakad kyckling med ris och pumpa skivor enligt indiska recept, du behöver:

• ett kycklingbröst
• ett glas ris
• 0,4 kg pumpa;
• en lök
• en morot
• tre glas vatten
• några gram färsk ingefära;
• en nypa gurkmeja, peppar, salt, kumminfrön;
• en halv citron
• fyra skedar av vegetabilisk olja.

Kycklingkött skärs i smala band. Juice pressas ut ur en citron, ginger är krossad. Tillsammans med dem tillsättes peppar och gurkmeja till kycklingen. Låt köttet marinera i 20 minuter. Lök, morötter och pumpa rengörs och skärs i stora bitar. Häll ned den angivna mängden olja, värm den och sätt först kycklingen och sedan grönsakerna. Blandningen blandas grundligt. Riset tvättas och läggs till steken till kyckling och grönsaker. Sedan saltas riset och tillsätts den angivna mängden vatten. Om du inte vill få alltför fuktigt ris, lägg sedan till mindre vatten i ett glas. Kummin frön tillsätts. Kålen är täckt med ett lock, lägg på en minimal värme och disken stewes i 40 minuter.

Gurkmeja är ett erkänt läkemedel, inte bara i traditionell medicin. Omfattningen av dess ansökan är omfattande. Gurkmeja används:

• som en antioxidant;
• som ett antiinflammatoriskt medel;
• för behandling av gastrointestinala sjukdomar;
• för blodförtunning, vilket minskar risken för blodproppar;
• vid behandling av hudsjukdomar;
• att förbättra det kardiovaskulära systemet;
• för behandling av hypotension och anemi
• för förebyggande av hemorrojder
• för behandling av andningssjukdomar;
• som en expectorant;
• för att förbättra ämnesomsättningen
• för att minska smärtan associerad med menstruationscykeln;
• att eliminera toxiner
• för behandling av sjukdomar i muskuloskeletala systemet (blåmärken, sprains)
• för förebyggande av cancer och tumörer;
• att eliminera migrän
• för behandling av diabetes.

Mer information om de gynnsamma och terapeutiska egenskaperna hos gurkmeja, du kan lära av programmet "Om det viktigaste".

Gurkmeja stabiliserar ämnesomsättningen och tar bort toxiner, vilket hjälper till att bekämpa fetma. I detta fall förhindrar krydda ackumuleringen av fettvävnader. För att få den önskade effekten måste du gradvis börja lägga gurkmeja till disk eller dryck, men inte för att bäras bort, eftersom krydd i överskottsmängder kan leda till negativa konsekvenser i kroppen.

Inhemsk användning av gurkmeja är ganska omfattande:

• används som krydd i matlagning;
• används som ett naturligt färgämne för mat, tyger etc.
• sattes till parfymkompositioner;
• används i kosmetika;
• hjälper till att avvärja insekter
• Olja används för massage, aromaterapi.

Växande gurkmeja hemma är relativt lätt. Den växer tyst i en gryta i rumsförhållanden.

Växten föredrar värme, så på sommaren är det bättre att sätta det i solen, och på vintern för att hålla det torrt och kallt, men inte kallt, borde det finnas en sida. Låga temperaturer är inte tillåtna. Fuktighet kräver ganska måttlig. På sommaren är det nödvändigt att spruta löv varje vecka, inte faller på blommorna. På vintern ska rötterna vara torra. Överdriven låg fuktighet bidrar till att skadedjur uppträder.

Belysna platser är lämpliga för gurkmeja, men om den placeras på ett fönster genom vilket direkt solljus passerar, är det bättre att skapa en liten nyans för växten, annars kan överskottssolen brännas. Med brist på ljus kan gurkmeja växa långsammare eller inte ens blomstra alls.

Potten för odling av gurkmeja bör innehålla ett hål. Jordens kvalitet är lämplig jord med ett lågt innehåll av sand.

På sommaren bör vattnet ske bokstavligen varje par dagar, så snart jorden torkar ut. På hösten ska vattnet inte vara så rikligt, och på vintern är det allmänt uteslutet. Om växten torkar på sommaren kommer bladen snart att blöda.

Gödning av gurkmeja krävs varje par veckor från vår till tidig höst. Växten förökas genom division, som måste utföras i slutet av vintern - våren vår.

Varje vår, gurkmeja transplanteras i färsk jord. Gurkmeja har en vilande tid när i slutet av hösten dör löven gradvis av. Men rötterna fortsätter att innehålla i samma jord.

• Gurkmeja spred sig i Europa efter det att araberna kom dit.
• Under medeltiden användes gurkmeja uteslutande för medicinska ändamål och som färgämne. Det var till exempel målat trä- eller metallobjekt.
• I Indien behandlas förkylningen med mjölk, där gurkotrötterna kokas.
• Gurkmeja är fortfarande färgat tyg, och läggs också till sammansättningen av vissa hårfärger.
• Gurkmeja är dyrkad i Indien. Hon är närvarande under många traditionella riter, liksom vid bröllop.
• På en gång brände hednarna gurkmeja, vilken personifierad rening i olika ritualer.
• På öarna i Oceanien, närmare 20-talet började gurkmejpulveret måla kroppen, disken, kläderna för att delta i olika ceremoniella ritualer.