Muskot (mace)

Muskatfärg kallas krydda, som erhålls från växten Myristica fragrans (muskotnöt).En annan krydda extraheras från samma planta - muskot. Ett annat namn för muskotnöt är "mace".

Trots namnet på kryddan, som påminner oss om blommor, erhålls det inte från blommorna i växten, utan från en prinseman (det kallas också aryllus).

• Det är en film från ljusrött till lila i färgen runt muskotfröet och är en kronblad. Ofta på Arillus finns ett snitt av snitt, vilket ger en likhet med kronbladet, men det finns också en solid papegoja. Det avlägsnas från frukten av ett ständigt grönsaker muskaträd.
• Frukten av denna växt representeras av täta sfäriska-ovatbär av gul-orange färg. När de mognas separeras den täta huden och massan i två och exponerar de blanka bruna fröna och ljusröda aryllus.

Nu doftande muskotnöt representeras av cirka 120 olika arter.

Växtens hemland är Moluccas, som också kallas Spice Islands för ett stort antal muskotnöt och nötkreatur. I dag odlas muskotnöt i Asien (Sydost och Syd), Afrika (i östra fastlandet), på ön Madagaskar, såväl som i Sydamerika.

Högkvalitativ muskotfärg - det är en ömtålig men solid platta som lyser lite. Dess bredd är cirka två till tre centimeter, dess längd är upp till 4 centimeter. Färgen på en sådan platta är jämn, mörkgul eller ljusorange. I mitten av mässan finns ett hål och vid kanterna verkar det uppdelas i blad (10-15 delar). En bra muskatstruktur är starkt uttalad.

De försöker ta bort mässan för att inte skada den (muttern är utpressad), för att sådant råmaterial säljs dyrare än den trasiga. Ofta kan du köpa nötkreatursfärg, som krossas i pulver. I allmänhet är formen av mässa i längd ca 3-4 cm.

Torka råvaran i solen, lägg på macka på en kokos eller bambu matta. Redan på den första dagen av torkning, på kvällen, förlorar muskatmosfären sin ljusstyrka och elasticitet. Det blir mycket blekare och förvärvar en färg som skiljer sig avsevärt från originalet - från guldbrunt till orange.

Kryddan blir mjukare och, medan den är smidig, är kappan plattad. Förpackning och lagring av muskotnöt i en platt form blir mer bekväm eftersom det torkade kryddan blir väldigt bräckligt.

Sälj mace, vanligtvis i en hammareform.

• Muskatfärgen har en kryddig smakande smak. Spice har också en trevlig arom. De skiljer sig från muskets smak och smak.
• Spice tillskrivas afrodisiakum.
• Matsis värderades dyrare och såldes i mindre kvantiteter än musslor.

Förhållandet mellan näringsämnen: protein - 6%, kolhydrater - 26%, fett - 61%.

100 g - 475 kcal, 32,38 g fett, 6,71 g protein, 30,3 g kolhydrater.

• Vitaminer från grupp B
• Vitamin C
• Vitamin PP
• Vitamin A.

Samt spårämnen:

• kalium
• fosfor
• järn
• kalcium
• natrium
• mangan
• zink
• selen
• magnesium
• aska
• vatten
• Omättade fetter
• Dietfibrer

Muskot har en positiv effekt på:

• gastrointestinala systemet;
• förbättrar apptetit;
• lindrar spasmer och inflammationer
• ökar libido.

Tack vare sitt rika näringsvärde är krydden näringsrik och hälsosam.

Eftersom kryddan är giftig med överdriven användning, bör den användas i begränsade kvantiteter.

Det är inte nödvändigt att äta rätter med denna spice gravid.

Essentiell olja, som erhålls från mössan, är efterfrågan inom kosmetologi, livsmedelsindustri och parfym.

• Muskot används i matlagning i både europeiska och asiatiska länder. Den används i indiska, engelska, franska och andra kök.
• Kryddan säljs i form av tallrikar, såväl som i form av ett gul-orange pulver.
• Ljussåser kryddat med lätta såser och buljonger.
• Matsis fungerar ofta som en komponent av curry, liksom garam masala.
• Spice går bra med korv, korv och ostar.
• Det läggs också till disken från kyckling, och även från fårkött.
• Nutmeg är efterfrågan inom konfektyrindustrin. Det läggs ofta till kakor och desserter.
• Spice rekommenderas för att diversifiera smaken av stekt ostkaka, mjölkpudding, kockkaka eller ostkaka.
• En nypa muskot färg kommer att förbättra smaken av varma drycker.

Observera sådana medicinska egenskaper:

• förbättrar matsmältningen
• hjälper till med gastrointestinala sjukdomar;
• ökar aptiten
• hjälper till att lindra smärta, svullnad, kramper och inflammation;
• har antiemetisk effekt
• hjälper till med flatulens.

Muskot används oftare externt, till exempel att lägga till salva mot reumatism. Det ingår också i vissa mag- och fortifierande läkemedel. I öst anses användningen av mace i små doser vara cancerförebyggande. Det ordineras också för godartade tumörer. Våra läkare använder inte muskotnöt på grund av det stora antalet biverkningar - krydden ökar blodtrycket och hjärtfrekvensen, orsakar andfåddhet och andra symtom.

Penangsky anses vara den bästa muskot sorten i världen. Också mycket värdefull klass av denna krydda kallas bandansky.

Växten från vilken muskot extraheras är ett högt träd (dess höjd är i genomsnitt 18-20 meter), med en tät krona och pyramidform. Åldern på muskotsträd kan nå 100 år. Sådana träaktiga växter växer i tropiska förhållanden - i ett varmt, fuktigt klimat, där lufttemperaturen ligger över +20 grader. Bäst av allt, trädet utvecklas i torr sandig eller loamy jord. Fruktträd börjar med sjätte året av utveckling. Skörden av frukt från muskoträd är samlad upp till 3 gånger per år. Frukt skördas när de öppnas. Muskot är förökat av frön.

Och den franska och den engelska muskatfärgen kallas obligatorisk kryddor. Även denna krydda används i länder som tidigare var kolonier i England och Frankrike. På 1500-talet för ett pund muskot i London krävdes 85-90 shilling.

Spice har alltid varit dyrare än muskotnöt. I början av 1800-talet överskred priset för kostnaden för muskotnöt 4 gånger, och vid slutet av seklet blev skillnaden mellan priserna för dessa två kryddor från en växt 2 gånger. Nu prissätter muskotnötet priset på muskot med bara 30%, men försäljningen av köttfärs är mycket mindre vanligt.

I Indien tillsätts mace till kryddor. Smaksättningen används inte bara i matlagning, men också som ett material från vilket vegetabilisk olja erhålls. Denna olja är efterfrågan inom kosmetiska och livsmedelsindustrin.

Tidigare var vodka smaksatt med hjälp av muskotnöt.

Vid medeltiden ansågs muskotmjölk som en botemedel mot gastrointestinala sjukdomar, varför den användes under epidemier.